Saskaņā ar jaunu pētījumu restorānos pārtikas produkti, kas nesatur glutēnu, var nebūt *pilnībā* bez glutēna

Saturs

• Pārskats par

Agrāk došanās ēst ar glutēna alerģiju sagādāja milzīgas neērtības, taču mūsdienās glutēnu nesaturoši pārtikas produkti ir sastopami gandrīz visur. Cik bieži esat lasījis restorāna ēdienkarti un atradis burtus "GF", kas rakstīts pie kādas preces?

Izrādās, ka šī etiķete varētu nebūt pilnīgi precīza.

Jauns pētījums, kas publicēts American Journal of Gastroenterology atklāja, ka vairāk nekā puse no restorānos pasniegtajām bezglutēna picām un makaronu ēdieniem var saturēt lipekli. Ne tikai tas, bet arī aptuveni viena trešdaļa visi saskaņā ar pētījuma rezultātiem it kā bezglutēna restorānu ēdienos var būt neliels daudzums lipekļa.

"Ilgas aizdomas par lipekļa piesārņojumu restorānu ēdienos, par kuriem ziņojuši pacienti, visticamāk, slēpjas patiesība," vecākais pētījuma autors Benjamins Lebvols, MD, Ņujorkas Presbiterijas slimnīcas Celiakijas centra un Kolumbijas universitātes klīniskās izpētes direktors. Medicīnas centrs Ņujorkā, pastāstīja Reuters.

Pētījumam pētnieki savāca datus no portatīvā lipekļa sensora Nima. 18 mēnešu laikā 804 cilvēki izmantoja ierīci un pārbaudīja 5624 pārtikas produktus, kas tika reklamēti kā nesaturoši lipekli restorānos visā ASV (Saistīts: Kā rīkoties ar pārtikas alerģijām saviesīgos pasākumos)

Pēc datu analīzes pētnieki atklāja, ka lipeklis kopumā bija 32 % pārtikas produktu, kas nesatur lipekli, 51 % makaronu paraugu ar GF marķējumu un 53 % ar GF marķētiem picas ēdieniem. (Rezultāti arī parādīja, ka lipeklis tika konstatēts 27 procentos brokastu un 34 procenti vakariņu-tas viss tika tirgots restorānos kā nesaturošs.

Kas tieši var izraisīt šo piesārņojumu? "Ja bezglutēna pica tiek ievietota cepeškrāsnī ar glutēnu saturošu picu, aerosolizētas daļiņas var nonākt saskarē ar picu, kas nesatur lipekli," saka Dr. Lebvtolds Reuters. "Un ir iespējams, ka bezglutēna makaronu vārīšana ūdens katlā, kas tikko tika izmantots makaroniem, kas satur lipekli, var izraisīt piesārņojumu."

Šajos testos konstatētais glutēna daudzums joprojām ir niecīgs, tāpēc dažiem tas varētu šķist ne pārāk liels darījums. Bet tiem, kas cieš no lipekļa alerģijām un/vai celiakijas, tā var būt daudz nopietnāka situācija. Pat drupatas lipekļa var izraisīt nopietnus zarnu bojājumus cilvēkiem ar šiem stāvokļiem, tāpēc nepareiza pārtikas marķēšana noteikti izceļ dažus sarkanos karogus. (Skatīt: patiesā atšķirība starp pārtikas alerģiju un pārtikas nepanesamību)

Ņemot to vērā, ir vērts atzīmēt, ka šis pētījums nav bez ierobežojumiem. "Cilvēki pārbaudīja to, ko gribēja pārbaudīt," stāstīja doktors Lebvols Reuters. "Un lietotāji izvēlējās, kurus rezultātus augšupielādēt uzņēmumam. Iespējams, viņi augšupielādēja rezultātus, kas viņus pārsteidza visvairāk. Tātad mūsu atklājumi nenozīmē, ka 32 procenti pārtikas produktu ir nedroši." (Saistīts: bezglutēna ēdienreižu plāni, kas ir lieliski piemēroti cilvēkiem, kuriem ir celiakija)

Nemaz nerunājot par to, ka rezultātu apkopošanai izmantotā ierīce Nima ir īpaši jutīga. Lai gan FDA uzskata, ka jebkurš pārtikas produkts, kurā ir mazāk par 20 miljoniem daļu (ppm), nesatur lipekli, Nima var noteikt līmeni, kas ir zemāks par pieciem līdz 10 ppm, sacīja Dr Lebwohl Reuters. Lielākā daļa cilvēku ar dzīvībai bīstamu alerģiju, visticamāk, to apzinās un jau ir īpaši piesardzīgi, patērējot pārtiku, kas tiek uzskatīta par bezglutēnu. (Saistīts: Mandy Moore piekrīt, kā viņa pārvalda savu smago lipekļa jutību)

Vai šie atklājumi radīs stingrākus noteikumus restorāniem, joprojām ir TBD, taču šis pētījums noteikti sniedz izpratni par pašreiz spēkā esošajām vadlīnijām. Ja līdz tam jautājat sev, vai varat uzticēties etiķetei bez lipekļa un ciešat no nopietnas lipekļa alerģijas vai celiakijas, noteikti ir labāk kļūdīties piesardzīgi.

Pārskats par