Veselīgs dārzenis, kuru neizmantojat, bet tam vajadzētu būt

Saturs

• Pārskats par

Kale var iegūt visu tinti, bet, runājot par zaļumiem, ir mazāk populārs augs, kam jāpievērš uzmanība: kāposti. Mēs zinām, mēs zinām. Bet, pirms paceliet degunu, uzklausiet mūs. Šis pazemīgais (un lētais) dārzenis ir ārkārtīgi zems kaloriju daudzums. Tase neapstrādātu kāpostu satur tikai 18 kalorijas! Tas ir arī pilns ar pretvēža savienojumiem, un, ja tas ir sagatavots pareizi, kāposti var būt tikpat garšīgi, nekā tā izzagtie brālēni, piemēram, Briseles kāposti vai spināti. "Kad atrodaties zemnieku tirgū, palūdziet salnas kāpostus," iesaka šefpavārs Robijs Vilsons no Mattei's Tavern Los Olivosā, Kalifornijā. "Kad temperatūra naktīs kļūst tuvu sasalšanai, tas padara kāpostus saldākus," viņš saka.

Un noteikti meklējiet kāpostus, kas ir spīdīgi, kompakti un smagi. Kad būsi mājās? Izmēģiniet kādu no piecām Vilsona iecienītākajām sagatavošanas metodēm.

Grilējiet to

Zaļie kāposti labi iztur bārbekjū, saka Vilsons. Visu kāpostu galvu novietojiet plauktā virs siltuma avota un vāriet, līdz lapas karamelizējas (tām radīsies salda un kūpināta garša). Ja kāpostu lapas sadedzina, tas ir normāli. Jūs varat tos nomizot, kad esat gatavs gatavot vai ēst. Ļaujiet tai atdzist, lai to izmantotu kā salātu pamatu ar bumbieriem, āboliem, zilo sieru un sinepju vinegretu. Rīt sasmalciniet to un ēdiet kā sānu ēdienu.

Cepiet to

Jūs varat cept cepeškrāsnī veselu kāpostu galvu (tikai pārliecinieties, vai tā ir izturīga, piemēram, lielgabala lodes kāposti). Pārgrieziet to uz pusēm un ielieciet sagrieztās puses uz leju garšvielā čuguna pannā. Pagatavojiet 425 grādos, līdz tas sāk izskatīties sadedzināts no ārpuses (apmēram 45 minūtes). Paātriniet gatavošanas procesu, ielejot pannā kādu aromātisku šķidrumu, saka Vilsons. Tādā veidā dārzenis tvaikos un cepsies vienlaicīgi. Izmantojiet kūkas testeri vai griešanas nazi, lai pārbaudītu gatavību — kad tas ir pilnībā pagatavots, iegriežot to, būs neliela pretestība.

Sautējiet to

Holandiešu krāsnī vai pannā, kas pārklāta ar foliju, apvienojiet Napas vai Savojas kāpostus ar sīpoliem, zaļumiem, sausu baltvīnu, žāvētiem augļiem un nedaudz eļļas. Pagatavojiet 15 līdz 20 minūtes un pabeidziet, apsmidzinot ar kādu augstas kvalitātes, pilnvērtīgu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.

Izveidojiet vergu

Smalki sagrieziet sarkanos kāpostus un apvienojiet ar sasmalcinātām neapstrādātām zaļajām pupiņām, sasmalcinātiem burkāniem, rozīnēm un sasmalcinātiem riekstiem. Apģērbiet ar ābolu sidra vinegretu un iemaisiet daudz svaigu garšaugu, piemēram, piparmētru, pētersīļus vai majorānu.

Sagrieziet to

Izmantojiet neapstrādātus, šķēlēs sagrieztus Napa kāpostus kā pamatu salātiem, kurus iedvesmojušas Dienvidaustrumāzijas garšas. Pievienojiet zemesriekstus, burkānus, sasmalcinātu piparmētru un koriandru, kā arī edamāmu un ģērbieties ar citrusaugļu vinegretu, kas ietver zivju mērci, laima sulu, ingveru un sezama eļļu.

Pārskats par