Kā pagatavot pupiņas, lai tās * patiesībā * garšo labi

Saturs

• Kā pagatavot pupiņas, kuras vēlaties ēst visu diennakti
• Nomainiet konservētas pupiņas pret svaigi vārītām
• Padariet tos īpaši kraukšķīgus
• Izmantojiet savu pupiņu buljonu
• Mest savas pupiņas savā smūtijā
• Savienojiet savas pupiņas ar dārzeņiem
• Pārskats par

Jūs, iespējams, bērnībā tos nicinājāt (un varbūt joprojām), bet pupiņas ir vairāk nekā pelnījušas vietu jūsu šķīvī.

"Šis pieticīgais, tomēr neticami daudzpusīgais augu izcelsmes proteīns ir visu veidu gardu ēdienu pamatā," saka Džo Jonans. Foršas pupiņas un ēdienu un ēdināšanas redaktoru Washington Post. "Viss, ko vista var darīt, pupiņas var darīt labāk." (Nemaz nerunājot, viņi paliek labi pieliekamajā, piemēram, jebkad.)

Varat tos apgrauzdēt, sautēt uz lēnas uguns, līdz tie kļūst krēmīgi, sajaukt tos mērcēs — sarakstu var turpināt. Protams, tie ir arī ļoti barojoši. Izpildiet Jonana novatoriskos padomus, lai uzzinātu, kā pagatavot pupiņas, ko ēdat savos sapņos.

Kā pagatavot pupiņas, kuras vēlaties ēst visu diennakti

Nomainiet konservētas pupiņas pret svaigi vārītām

"Tie ir diezgan labi tieši no kārbas, bet vēl labāk no nulles," saka Yonan. Viņa vārīšanas metode: izlejiet sausās pupiņas katlā, pārklājiet tās ar ūdeni vismaz 3 collas, pievienojiet 1 tējkaroti košera sāls, pusi sīpolu, dažas ķiploka daiviņas, lauru lapu un kombu sloksni (žāvētas jūraszāles) ) un palieliniet siltumu. Gatavošanas laiks atšķiras atkarībā no pupiņu veida un vecuma, tāpēc jums būs jānogaršo dažas — tās ir gatavas, kad pupiņām ir “visu laiku ļoti krēmīga tekstūra, un miziņa joprojām ir neskarta”, saka Jonana.

Jūs varat izmantot šo pamata recepti jebkurā ēdienā, kurā ir vajadzīgas vārītas pupiņas, bet, ja vēlaties izgaršot kādu garšu, pievienojiet apelsīnu pusītes un zaļos papriku, un pēc vārīšanas Kubas spin pabeidziet ar apelsīna miziņu un sulu. Pievienojiet kaltētus čili un meksikāņu oregano, lai uzsildītu, vai pievienojiet oregano vai salviju un papildu ķiploku daiviņas, lai izbaudītu Itālijas garšu. Šeit nav nepareizu atbilžu.

Padariet tos īpaši kraukšķīgus

Cepiet vārītas vai konservētas pupiņas, līdz tās ir kraukšķīgas, un apkaisa tās ar zupām vai salātiem grauzdiņu vietā. (Piemēram, jūs pat varat pagatavot aunazirņus pēc garšas kā salda kanēļa graudaugi.)

Izmantojiet savu pupiņu buljonu

"Kad jūs gatavojat pupiņas no nulles, jūs iegūstat patiešām neticamu, garšīgu buljonu," saka Yonan. Izmantojiet to makaronu ūdens vietā, lai mērcēm pievienotu ķermeni un dziļumu, samaisiet to zupās un pievienojiet buljonu dārzeņu biezeni un biezenī, lai tās atšķaidītu un pievienotu garšu. Vai arī pagatavojiet rīsus melno pupiņu buljonā, lai pagatavotu arroz negro — krēmīgu ēdienu ar zemes notīm no Meksikas dienvidiem.

Mest savas pupiņas savā smūtijā

Pupiņu dzeršana neizklausās tik apetīti rosinoša, bet baltās pupiņas vai aunazirņi sniegs jūsu smūtijam olbaltumvielu un šķiedrvielu stimulu. "Pupiņu garša pazūd, un tās pievieno masu un tekstūru tāpat kā banāni," saka Yonan.Sajauciet tasi balto pupiņu vai aunazirņu ar mango, kokosriekstu, piparmētru un ingveru, lai izveidotu tropu garšu. (Pēc vakariņām varat arī noslēgt maltīti ar šiem pupiņu desertiem.)

Savienojiet savas pupiņas ar dārzeņiem

Viens no Yonan favorītiem ir Rancho Gordo Royal Corona Beans. "Lieli, krēmīgi un sulīgi, tie ir atklājums, kad pirmo reizi tos ēdat, galvenokārt to lieluma dēļ, kas padara tos par lielisku gaļas aizstājēju," viņš saka. Izmantojiet tos grieķu iedvesmotos salātos ar citronu, medu, dillēm, grauzdētiem tomātiem un kāpostiem. Vai arī sagrieziet tos ar dārzeņiem un grilējiet. Pasniedz virs rīsiem. (Saistīts: Kas pie velna ir Lupini pupiņas un kāpēc tās parādās visur?)

Žurnāls Shape, 2020. gada oktobra numurs

Pārskats par