Kā pagatavot Seitan mājās

Saturs

• Kas īsti ir Seitāns?
• Seitan uztura fakti
• Iepakots pret paštaisītu Seitanu
• Labākā vegānu Seitana recepte
• Sastāvdaļas
• Norādes
• Pārskats par

Šķiet, ka vegānu un augu izcelsmes diētas nekur nenonāk, un tas nav pārsteidzoši, ņemot vērā to, cik daudz ir pieejamas gaļas aizstājēju, kas patiesībā garšo. Jūs, bez šaubām, esat dzirdējuši par tādām iespējām kā tofu un tempeh, taču sarakstā iekļauts arī seitan.

Kas īsti ir Seitāns?

Izteikta "teiksmaina" gaļas alternatīva ir izgatavota no kviešiem, īpaši kviešu lipekļa (proteīns, kas atrodams kviešos), un atšķirībā no tofu tā ir lieliska iespēja, ja Jums ir alerģija pret soju. Seitānu ražo, izdalot glutēnu kviešu miltos.

Seitans nav jaunums — tas ir izmantots ķīniešu un japāņu kulinārijā kā gaļas aizstājējs, ko sākotnēji izstrādāja budistu mūki, gadsimtiem ilgi. Tas ir populārs vegānu un veģetāriešu vidū, jo tas atdarina gaļas tekstūru, vistuvāk liellopu gaļu (bez jokiem), un tas ir tukšs audekls jebkurai mērcei vai garšvielām, ar kurām jūs nolemjat to pagatavot.Ar pareizu sagatavošanu tas var aizstāt steiku vai vistu. (Saistīts: 10 labākie mākslīgās gaļas produkti)

Seitan uztura fakti

Vēl labas ziņas: Seitan ir pildīts ar olbaltumvielām. Tālāk sniegtā vienkāršās seitana receptes porcija satur nedaudz vairāk par 160 kalorijām, 2 gramus tauku, 10 gramus ogļhidrātu un milzīgus 28 gramus olbaltumvielu. Saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departamenta (USDA) datiem tas ir aptuveni tāds pats olbaltumvielu daudzums kā 4 unces steiks. Tātad, jā, seitanā ir olbaltumvielas un daudz to. (Saistītie: 10 pārtikas produkti ar augstu olbaltumvielu saturu uz augu bāzes, kurus ir viegli sagremot)

Iepakots pret paštaisītu Seitanu

Protams, ir daudz iepriekš sagatavotu seitan produktu, ko varat iegādāties ātrām vakariņām, taču daudzi komerciāli seitan produkti mēdz saturēt daudz nātrija (ti, 417 mg uz 100 gramu porciju, saskaņā ar USDA-aptuveni 18 procenti no ieteicamā) Dienas pabalsts). Un vienkārši dārgi (piemēram, 8 unces seitāna maksā 4 ASV dolārus, bet 1 mārciņa (16 unces) vistas ir 5 ASV dolāri Target). Tieši tā: jūs varat viegli iemācīties pagatavot seitānu mājās.

Kā? Pirmkārt, galvenais solis seitāna pagatavošanā ir lipekļa atdalīšana no kviešu miltiem, kas parasti prasa daudz no mīcīšanas. Par laimi produkts, ko sauc par "vitāli svarīgu kviešu lipekli" - t.i. Entonija organiskais svarīgais kviešu lipeklis (pērciet, 14 ASV dolāri, amazon.com) - jau ir apstrādāts līdz vietai, kurā atpaliek tikai kviešu lipeklis. Kad tas ir izdarīts, tas ir diezgan vienkāršs process: jūs izveidojat mīklu, pagatavojat to buljonā un pēc tam, uzplaukums, jums ir mājās gatavots seitāns.

Ieguvums ir tas, ka jūs varat spēlēties ar recepti, līdz sasniegsiet savu ideālo seitan tekstūru. "Seitans variē no sulīga, viegla un pūkaina līdz blīvam un sātīgam," saka Endrjū Ērlijs, Soltleiksitijas, Jūtas štata restorāna Mark īpašnieks. Mainīgie lielumi ", piemēram, izmantotā buljona temperatūra, mīklas mīcīšanas daudzums un gatavošanas metodes, atšķiras no gala produkta rezultātiem." Kopumā mīklas mīcīšana palīdz samazināt seitāna gumijas tekstūru, skaidro Ērlijs. Ja jūsu buljons ir pārāk karsts vai ja pārvārīsit seitānu, tam būs gandrīz sūkļveida konsistence un tas viegli sadalīsies, viņš piebilst.

Jūs varat izmantot buljonu, lai piešķirtu garšas, sākot no diezgan neitrāla līdz stipram un drosmīgam. Nogrieziet savu iecienītāko naglu, tad izmantojiet šo mājās gatavoto seitan recepti, lai pagatavotu sasmalcinātus BBQ seitan, chimichurri seitan iesmiņus vai citus ēdienus ar seitan zvaigznēm, ko jūsu sirds šodien vēlas, vai arī uzglabājiet to ledusskapī līdz 10 dienām kopā ar buljonu.

Labākā vegānu Seitana recepte

Pagatavo: 4 porcijas

Kopējais laiks: 1 stunda 30 minūtes

Gatavošanas laiks: 50 minūtes

Sastāvdaļas

Mīklai:

• 1 glāze vitāli svarīgs kviešu lipeklis

• 1/4 tase aunazirņu miltu

• 1/4 tase uztura rauga (vai aizstāj 2 ēdamkarotes kokosriekstu miltu)

• 1 glāze ūdens istabas temperatūrā

Buljonam:

• 1 ēdamkarote ķiploku pulvera

• 1 ēdamkarote sojas mērces vai alergēniem draudzīga iespēja, piemēram, okeāna sojas mērce bez sojas (bez sojas) (nopirkt, $ 5, instacart.com)

• 4 tases dārzeņu buljona (vai aizstāj 4 tējkarotes buljona un 4 glāzes ūdens)

• 4 glāzes ūdens

Norādes

1. Lielā bļodā sajauciet vitāli svarīgo kviešu lipekli, aunazirņu miltus un uztura raugu.

2. Lēnām pievienojiet 1 glāzi istabas temperatūras ūdens un sāciet visu sajaukt, lai izveidotu mīklu. Noteikti strādājiet ātri, jo svarīgais kviešu lipeklis ātri uzsūc ūdeni.

3. Izņemiet mīklu no bļodas un mīciet mīklu uz tīras virsmas 2-3 minūtes, līdz tā kļūst staipīga.

4. Ļauj mīklai atpūsties, neatdzesē 2-3 minūtes.

5. Mīklu izrullējiet baļķī (apmēram 1–2 collas biezā) un sagrieziet četros vienāda lieluma gabalos.

6. Pievienojiet buljona sastāvdaļas lielā katlā. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai.

7. Buljonam pievieno seitāna gabaliņus un vāra 50 minūtes bez vāka.

8. Paņemiet caurduri un uzmanīgi izlejiet seitan no buljona. Jūtieties brīvi saglabāt savu buljonu, lai to izmantotu citā receptē, kurā nepieciešams dārzeņu buljons. Pirms ēšanas ļaujiet seitanam atdzist.

Informācija par uzturu visai receptei: 650 kalorijas, 9 g tauku, 40 g ogļhidrātu, 8 g šķiedrvielas, 2 g cukura, 113 g proteīna

Pārskats par