Pilnīgs ceļveža pagatavošanas ceļvedis

Saturs

• Kā pagatavot desas
• Vārīšanās
• Grilēšana un cepšana
• Cepšana pannā un maisīšana
• Dziļa cepšana
• Cepšana
• Kura metode ir veselīgākā?
• Kā pateikt, kad tiek gatavotas desas
• Vai desas ir veselīgas?
• Apakšējā līnija

Desa ir pamatēdiens daudzās pasaules valstīs.

Tas ir izgatavots no maltas gaļas, piemēram, liellopa, cūkgaļas vai mājputnu, kopā ar sāli, garšvielām un citiem aromatizētājiem. Tas var saturēt arī pildvielas, piemēram, rīvmaizi vai graudus.

Šīs sastāvdaļas ir iesaiņotas apvalkā vai ādā, kas izgatavota no zarnām vai citiem materiāliem, piemēram, kolagēna un celulozes.

Interesanti, ka desu gatavošanas veids maina to uzturvērtību, kas nozīmē, ka daži vārīšanas paņēmieni ir labāki jūsu veselībai nekā citi. Citas metodes var pat palielināt toksisko savienojumu iedarbību.

Tādējādi jūs varat domāt par labākajiem veidiem, kā pagatavot šo izsmalcināto ēdienu.

Šis raksts pēta veselīgākos desu gatavošanas veidus.

Kā pagatavot desas

Desas ir daudzpusīgs ēdiens, ko var pagatavot daudzos veidos. Šeit ir pārskats par dažām populārākajām metodēm.

Vārīšanās

Vārīšana ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā mājās pagatavot desu saites.

Lai vārītu desas, vienkārši ievietojiet tos pa vienam verdoša ūdens katlā un ļaujiet tiem ievilkties. Iepriekš vārītas desas aizņem apmēram 10 minūtes, bet neapstrādātas desas var aizņemt līdz 30 minūtēm.

Paturiet prātā, ka vārītas desas no ārpuses nebūs brūnas un kraukšķīgas. Tomēr jūs varat tos pēc tam apbrūnināt pannā ar nedaudz eļļas.

Atcerieties, ka var vārīt tikai desu saites, nevis pīrādziņus. Pīrādziņus labāk sagatavot, izmantojot dažas citas metodes.

Grilēšana un cepšana

Grilēšana un cepšana ir gan augstas temperatūras gatavošanas metodes, kas izmanto sausu karstumu. Viņu galvenā atšķirība ir tā, ka siltuma avots atrodas zem ēdiena, kas paredzēts grilēšanai, bet virs grilēšanas.

Lai grilētu desas, vienkārši novietojiet tos uz grila un vāriet 8–12 minūtes, ik pēc pāris minūtēm pagriežot, līdz tie ir vienmērīgi nokrāsoti.

Lai ceptu, ielieciet tos uz broileru pannas cepeškrāsnī un iestatiet tā funkciju. Pagatavojiet tos 5 minūtes, pirms pagriežat un gatavojat vēl 5 minūtes.

Ir vērts atzīmēt, ka augstā temperatūra, kas saistīta gan ar grilēšanu, gan cepšanu, var izraisīt potenciāli kaitīgu savienojumu veidošanos, piemēram, heterocikliskos amīnus (HA), policikliskos aromātiskos ogļūdeņražus (PAH) un uzlabotos glikācijas galaproduktus (AGE) (,,).

HA un PAH ir saistīti ar lielāku vairāku vēža risku, savukārt AGE ir saistīti ar lielāku tādu slimību risku kā sirds slimības, diabēts un ādas traucējumi (,,,).

Cepšana pannā un maisīšana

Cepšana pannā un maisot ietver augstas temperatūras vārīšanu pannā, wokā vai katlā. Kaut arī maisīšana ir saistīta ar desu nepārtrauktu pagriešanu vai maisīšanu, tās gatavojot, cepšana uz pannas parasti nenotiek.

Lai desas ceptu vai maisītu, vienkārši pagatavojiet tos uz plīts virsmas ar nelielu daudzumu eļļas, līdz tās ir brūnas no abām pusēm. Atkarībā no to lieluma tas aizņem 10–15 minūtes.

Veselīgas eļļas iespējas ietver kokosriekstu, olīvu un avokado eļļas, kā arī sviestu, jo tās labi iztur vidēji līdz augstā temperatūrā un ir bagātas ar mikroelementiem.

Jūs varat pārbaudīt, vai jūsu desas ir pagatavotas, sagriežot vienā centrā. Ja gaļa ir cieta, tā ir gatava, bet, ja tā ir sārta un šķidra, tai nepieciešams vairāk laika. Desu sagriešana vai taurošana var samazināt gatavošanas laiku.

Tāpat kā grilēšana un cepšana, arī desu cepšana vai maisīšana pārāk ilgi var palielināt HA, PAH un AGE veidošanās risku.

Dziļa cepšana

Dziļa cepšana ietver ēdiena pilnīgu iegremdēšanu taukos vārīšanas laikā. Vairumā gadījumu desas tiek iepriekš panētas.

Lai desas dziļi apceptu, iemērciet tās olu mazgātavā - sakultu olu un ūdens, krējuma vai piena kombinācijā - un pēc tam pārklājiet rīvmaizes maisījumā vai mīklā.

Ielejiet veselīgu eļļu, piemēram, kokosriekstu, olīvu vai avokado eļļu, dziļā fritierī un uzkarsējiet līdz 375 ° F (190 ° C). Cepiet desas 5 minūtes vai līdz vārīšanai.

Iepriekš minētās eļļas ir ideāli piemērotas dziļai cepšanai, jo tām parasti ir vidēji smaga vai augsta dūmu temperatūra un tās ir mazāk apstrādātas nekā citas iespējas.

Kaut arī ceptas desas ir izsmalcinātas, šī metode ievērojami palielina to kopējo tauku un kaloriju daudzumu. Turklāt dziļa cepšana var palielināt HA, PAH un AGE risku.

Tādējādi, ja vērojat savu svaru, uzņemto kaloriju daudzumu vai vispārējo veselību, iespējams, vēlēsities izvairīties no ceptām desām.

Cepšana

Cepšana ir lielisks veids, kā pagatavot kraukšķīgas desas, īpaši lielākos daudzumos.

Vispirms uzkarsē cepeškrāsni līdz 355 ° F (180 ° C) un ievieto desas uz pannas. Cep tos 15–20 minūtes mazākām desām vai 30–40 minūtes lielākām desām, pagriežot pusceļā, lai palīdzētu vienmērīgi brūnināt un kārtīgi pagatavot.

Ja uzskatāt, ka jūsu desas krāsnī izžūst pārāk viegli, mēģiniet tās iepriekš vārīt. Tas var palīdzēt viņiem pēc vārīšanas palikt sulīgs no iekšpuses.

Desu pagatavošanai ir daudz veidu. Dažas no populārākajām metodēm ir vārīšana, cepšana pannā, maisīšana, grilēšana, cepšana, dziļa cepšana un cepšana.

Kura metode ir veselīgākā?

Ēdienu gatavošanas metodes dažādos veidos ietekmē jūsu veselību.

Veselīgākās ēdiena gatavošanas metodes ir vārīšana un cepšana, jo tām ir vajadzīgas maz eļļas vai tās nav vispār, un ir mazāka iespēja radīt kaitīgus savienojumus. No otras puses, dziļā cepšana ir vismazāk veselīga tehnika, jo tajā ir liekie tauki un kalorijas.

Cepšana pannā un maisīšana ir labas iespējas, ja izmantojat labas kvalitātes eļļu, piemēram, olīvu vai kokosriekstu eļļu, un nepārcepat.

Tikmēr grilēšana, cepšana un dziļa cepšana ir saistīta ar tādu bīstamu savienojumu veidošanos kā HA, PAH un AGE, kas var izraisīt dažādas hroniskas slimības, tostarp vēzi.

Tomēr pētījumi liecina, ka jūs varat samazināt kaitīgo savienojumu daudzumu, nokasot pilienus (taukus, kas rodas vārīšanas laikā), izvairoties no pārogļošanās vai melnēšanas un izmantojot veselīgus taukus, piemēram, kokosriekstu, olīvu un avokado eļļas ().

Ja jūs uztrauc desu pārgatavošana, mēģiniet tās iepriekš uzvārīt, lai palīdzētu tām saglabāt mitrumu. Tādā veidā jums nevajadzēs tos pagatavot tik ilgi, kad pārejat uz citu metodi.

Kā pateikt, kad tiek gatavotas desas

Desu nepietiekama gatavošana ir izplatīta problēma.

Tas ne tikai ietekmē ēdiena garšu, bet arī palielina saindēšanās ar pārtiku risku, jo neapstrādāta gaļa var saturēt kaitīgus vīrusus, baktērijas un parazītus (8).

Pat ja desa no ārpuses var būt kraukšķīga, iekšpuse tomēr var būt neapstrādāta.

Lai noteiktu, vai tas ir izdarīts, varat izmērīt iekšējo temperatūru ar gaļas termometru. Desām vajadzētu sasniegt 155–165 ° F (68–74 ° C).

Alternatīvi, vārot tos pirms vārīšanas pannā vai uz grila, var pārliecināties, ka tie ir rūpīgi pagatavoti un paliek mitri.

Vārīšana un cepšana ir veselīgākie desu gatavošanas veidi, savukārt dziļā cepšana ir vismazāk veselīga pievienoto tauku un kaloriju dēļ.

Vai desas ir veselīgas?

Lai arī desas ir garšīgas, tās nav veselīgākais gaļas variants.

Tie ir pārstrādātas gaļas veidi, kas nozīmē, ka tos konservē, konservējot, kūpinot, sālot, žāvējot vai izmantojot citas metodes.

Daudzi pētījumi saista pārstrādātas gaļas uzņemšanu ar hroniskām saslimšanām, piemēram, paaugstinātu asinsspiedienu, sirds slimībām un zarnu un kuņģa vēzi (,,).

Piemēram, pārskats par 20 pētījumiem, kuros piedalījās vairāk nekā 1,2 miljoni cilvēku, kas saistīti ar pārstrādātu, bet ne neapstrādātu gaļas patēriņu ar 42% lielāku sirds slimību risku ().

Tomēr šie pētījumi neliecina, ka pārstrādātā gaļa izraisa šos apstākļus. Viņi tikai parāda savstarpēju saistību.

Šo saikni var veicināt daudzi faktori, tostarp pārtikas konservanti, pārmērīga sālīšana un kaitīgie savienojumi, kas var veidoties vārīšanas laikā (,).

Turklāt pētījumi parāda, ka cilvēkiem, kuri regulāri ēd pārstrādātu gaļu, dzīvesveids parasti ir mazāk veselīgs ().

Tas nozīmē, ka jūs joprojām laiku pa laikam varat baudīt desas. Vienkārši noteikti izvairieties no to pārgatavošanas, lai samazinātu HA, PAH un AGE veidošanās risku.

Lai iegūtu veselīgāku vērpjot, mēģiniet ēst desas ar dārzeņiem, lai maltītei pievienotu šķiedrvielas un mikroelementus.

Ja iespējams, izvēlieties produktus, kuru gaļas procentuālais daudzums uz etiķetes ir 85% vai vairāk, jo tie satur mazāk tauku un mazāk pildvielu (15).

Kā pārstrādāti gaļas produkti, desas var palielināt vairāku slimību risku. Tomēr jūs varat samazināt šo risku, pareizi tos pagatavojot un izvēloties veselīgākus veidus.

Apakšējā līnija

Desas var pagatavot dažādos veidos.

Parasti vārīšana un cepšana ir veselīgākās metodes, jo tām nav nepieciešams daudz eļļas. Tomēr cepšana ar pannu un maisīšana ir laba iespēja, ja vien jūs izvēlaties veselīgu eļļu.

Un otrādi, dziļā cepšana ir vismazāk veselīgais veids tauku un kaloriju dēļ, ko tā pievieno.

Neatkarīgi no tā, kādu gatavošanas metodi izvēlaties, mēģiniet desas nededzināt un nededzināt, jo tas var radīt kaitīgus savienojumus.

Paturiet prātā, ka desas un cita pārstrādāta gaļa ir saistīta ar paaugstinātu vairāku slimību, tostarp vēža, risku. Kā tādu jūs varētu vēlēties ierobežot uzņemto daudzumu.