Vai bekona sarkanā gaļa ir?

Saturs

• Balta vai sarkana?
• Zinātniskā klasifikācija
• Kulinārijas klasifikācija
• Apstrādātas sarkanās gaļas ietekme uz veselību
• Apakšējā līnija

Speķis ir iecienīts brokastu ēdiens visā pasaulē.

Tas nozīmē, ka tā sarkanās vai baltās gaļas statusā ir daudz neskaidrību.

Tas ir tāpēc, ka zinātniski tā tiek klasificēta kā sarkanā gaļa, turpretī kulinārijas ziņā tā tiek uzskatīta par balto gaļu. Turklāt tā ir pārstrādāta gaļa, kas var apšaubīt tās veselīgumu.

Šajā rakstā ir pārskatītas dažādas bekona klasifikācijas un tas, vai tas var būt veselīgs papildinājums jūsu uzturam.

Balta vai sarkana?

Atšķirot balto un sarkano gaļu, jāņem vērā viens galvenais faktors: mioglobīna saturs.

Mioglobīns ir olbaltumviela, kas ir atbildīga par skābekļa turēšanu muskuļos. Dažām gaļām tas piešķir tumšu, sarkanīgu krāsu ().

Ja dotajai gaļai ir vairāk mioglobīna nekā tipiskai baltai gaļai, piemēram, vistas gaļai (izņemot kājas un augšstilbus) un zivīm, to uzskata par sarkanu gaļu (2, 3).

Gaļas krāsa mainās arī atkarībā no vecuma, vecākiem dzīvniekiem ir nedaudz tumšāka krāsa (4).

Visbeidzot, muskuļi, kas tiek izmantoti vairāk, atspoguļo tumšāku krāsu, piemēram, vistas kājas un augšstilbi.

Mioglobīns ir olbaltumviela, kas atrodama noteiktā gaļā un ir atbildīga par sarkanās gaļas tumšākas krāsas piešķiršanu.

Zinātniskā klasifikācija

Speķa uztura vai zinātniskās klasifikācijas ziņā to patiešām uzskata par sarkanu gaļu - tāpat kā visus cūkgaļas produktus (3).

Tas ir saistīts ar tā sārto vai sarkanīgo krāsu, klasifikāciju kā “mājlopi” un augstāku mioglobīna saturu pirms vārīšanas.

Tas ir pretrunā 1980. gadu beigu mārketinga sauklim, kurā cūkgaļu pasludina par “otru balto gaļu”, lai to attēlotu kā liesas gaļas alternatīvu vistas gaļai (5).

Tas nozīmē, ka mioglobīna saturs mainās atkarībā no konkrētā gaļas izcirtņa.

Uztura un zinātniski bekons un visi cūkgaļas produkti pirms vārīšanas tiek uzskatīti par sarkanu gaļu, jo tiem ir sārta vai sarkanīga krāsa.

Kulinārijas klasifikācija

Runājot par cūkgaļas produktu kulinārijas klasifikāciju, tos vārot, to gaišās krāsas dēļ parasti uzskata par balto gaļu.

Speķis var būt izņēmums, jo daudzi pavāri to uzskata par sarkanu gaļu, jo vārot tā ir sarkanīga.

Sarkanās vai baltās gaļas kulinārijas definīcijas nav sakņojas zinātnē, tāpēc tas var būt viedokļa jautājums.

Nosakot sarkano gaļu kulinārijas apstākļos, tiek izmantota gaļas krāsa, nevis gaļas saturošā mioglobīna daudzums.

Kulinārijas ziņā cūkgaļa parasti tiek uzskatīta par baltu gaļu, jo tā vārot ir gaišāka, lai gan daži speķi var uzskatīt par sarkanu gaļu.

Apstrādātas sarkanās gaļas ietekme uz veselību

Papildus tam, ka uzturs un zinātniski tas tiek uzskatīts par sarkanu gaļu, speķis ietilpst pārstrādātās sarkanās gaļas kategorijā.

Tā ir jebkura gaļa, kas konservēta, kūpinot, konservējot, sālot vai pievienojot ķīmiskus konservantus (6).

Cita apstrādāta sarkanā gaļa ir desas, salami, desiņas vai šķiņķis.

Ir svarīga atšķirība starp apstrādātu sarkano gaļu un tradicionālo neapstrādāto sarkano gaļu, piemēram, liellopu gaļu, jēru un cūkgaļu.

Liela apstrādātas sarkanās gaļas uzņemšana ir saistīta ar paaugstinātu vairāku hronisku slimību, tostarp sirds slimību, 2. tipa cukura diabēta un noteiktu vēža risku, kā arī lielāku visu cēloņu mirstības risku (6,).

Tas nozīmē, ka tagad ir daudz uzņēmumu, kas ražo mazāk pārstrādātas, neārstētas tradicionālās sarkanās gaļas šķirnes.

Kopumā vislabāk ir izrādīt mērenību, ja runa ir par pārstrādātas sarkanās gaļas lietošanu, ierobežojot patēriņu līdz divām reizēm nedēļā vai mazāk.

Ir pierādīts, ka pārstrādāta sarkanā gaļa, piemēram, bekons, pārmērīgi patērējot, negatīvi ietekmē veselību. Vislabāk ir samazināt devu ne vairāk kā divas reizes nedēļā.

Apakšējā līnija

Mioglobīns ir noteicošais faktors gaļas sarkanā vai baltā krāsā.

Zinātniski bekons tiek uzskatīts par sarkanu gaļu, lai gan kulinārijas ziņā to var uzskatīt par balto gaļu.

Speķis ietilpst pārstrādātās sarkanās gaļas kategorijā, kas ir saistīts ar paaugstinātu noteiktu slimību risku, ja to lieto pārmērīgi. Tāpēc mērenība ir galvenā.

Kopumā neatkarīgi no tā, vai jūs to uzskatāt par sarkanu vai baltu gaļu, bekons ir šeit, lai paliktu.