Kāda ir atšķirība starp jasmīna un baltajiem rīsiem?

Saturs

• Līdzīgi uztura profili
• Jasmīna rīsiem ir arī veselīgākas, pilngraudu šķirnes
• Viņi var izskatīties un smaržot savādāk
• Kurš no tiem ir veselīgāks?
• Apakšējā līnija

Rīsi ir galvenais enerģijas avots miljoniem cilvēku visā pasaulē.

To piedāvā daudzās šķirnēs - populārākie ir jasmīns un baltie rīsi.

Lai arī šie divi rīsu veidi ir diezgan līdzīgi, tiem ir vairākas ievērojamas atšķirības.

Šajā rakstā apskatītas jasmīna un balto rīsu galvenās līdzības un atšķirības.

Līdzīgi uztura profili

Visi baltie rīsi ir pārstrādāti, kas nozīmē, ka miziņa (cieta aizsargplēve), klijas (ārējais slānis) un dīglis (iekšējais kodols) ir noņemti (1).

Tādējādi tiek izdalīti šķiedrvielu baltie rīsi un daudz barības vielu (2).

Baltā jasmīna rīsi ir izgatavoti šādā veidā un ietilpst balto rīsu kategorijā.

Lai gan ir daudz dažādu balto rīsu veidu, ieskaitot basmati, arborio, jasmīnu un origario, tie visi ir ļoti līdzīgi uztura ziņā.

Šajā tabulā ir salīdzinātas barības vielas 1 glāzes (140 gramu) porcijā vārītu garengraudu balto rīsu un jasmīna rīsu (3, 4):

	Gargraudu baltie rīsi	Jasmīna rīsi
Kalorijas	160	181
Olbaltumvielas	4 grami	4 grami
Tauki	0 grami	1 grams
Ogļhidrāti	36 grami	39 grami
Šķiedra	1 grams	1 grams
Kalcijs	2% no dienas vērtības (DV)	2% no DV
Dzelzs	0% no DV	2% no DV

Turklāt daži baltie rīsi dabiski satur nelielu daudzumu cinka, magnija, mangāna, vara un B grupas vitamīnus (5, 6).

Tomēr pārstrādes laikā zaudēto barības vielu dēļ baltajiem rīsiem (7, 8, 9) bieži pievieno dzelzi, tiamīnu (B1 vitamīns), niacīnu (B3 vitamīns) un folātu.

Kopsavilkums Garengraudu baltie rīsi un baltie jasmīna rīsi satur ļoti līdzīgu daudzumu kaloriju, ogļhidrātu, olbaltumvielu un šķiedrvielu.

Jasmīna rīsiem ir arī veselīgākas, pilngraudu šķirnes

Brūnie jasmīna rīsi ir mazāk apstrādāti nekā baltie rīsi.

Tāpat kā visiem veselajiem graudiem, tai ir noņemts tikai ārējais apvalks, nevis klijas un dīgļi. Tas nodrošina, ka šķiedrvielas un daudzas barības vielas paliek galaproduktā (10, 11).

1/3 glāzes (50 grami) termiski neapstrādātu brūno jasmīnu rīsu satur (12):

• Kalorijas: 180
• Olbaltumvielas: 4 grami
• Tauki: 1,5 grami
• Ogļhidrāti: 38 grami
• Šķiedra: 2 grami
• Dzelzs: 2% no DV
• Tiamīns (B1 vitamīns): 10% no DV
• Niacīns (B3 vitamīns): 15% no DV

Sakarā ar šķiedrvielu saturu brūnajos jasmīna rīsos ir mazāk kaloriju un ogļhidrātu nekā baltajos rīsos. Tas piedāvā arī kalciju, dzelzi un kāliju.

Turklāt sarkano, purpursarkano un melno šķirņu pilngraudu jasmīna rīsi satur dažādu daudzumu labvēlīgu fitoelementu. Šiem augu savienojumiem ir antioksidantu īpašības, kas palīdz atbalstīt un aizsargāt jūsu šūnas no bojājumiem (13, 14, 15, 16).

Kopsavilkums Pastāv vairāki pilngraudu jasmīna rīsu veidi. Brūnie jasmīna rīsi satur šķiedrvielas un ir dažu vitamīnu un minerālvielu avots.

Viņi var izskatīties un smaržot savādāk

Baltajiem rīsiem var būt īss, vidējs vai garš graudiņš.

Jasmīna rīsiem ir garš graudiņš, un tie galvenokārt aug Dienvidaustrumu Āzijā, īpaši Taizemē.

Pateicoties pūkainībai un nedaudz lipīgai tekstūrai, to pagatavojot, tā tiek uzskatīta par izcilu gatavošanas kvalitāti (17, 18).

Tikmēr balto rīsu konsistence var ievērojami atšķirties. Piemēram, lipīgie rīsi, kurus parasti izmanto Āzijas desertos, ir ļoti lipīgi.

Pēc krāsas baltie rīsi vienmēr ir balti, bet jasmīna rīsi var būt balti, brūni, sarkani, purpursarkani vai melni.

Jasmīna rīsi ir pazīstami arī kā Taizemes aromātiskie rīsi, ņemot vērā to patīkamo popkornam līdzīgo smaržu.Tas ir saistīts ar molekulas, ko sauc par 2-acetil-1-pirololīnu (17, 19), klātbūtni.

Salīdzinājumam - lielākajai daļai balto rīsu veidu nav izteiktas smaržas.

Kopsavilkums Jasmīna rīsi ir garengraudu, smaržīgi rīsi, kuriem ir atšķirīga krāsa. No otras puses, baltie rīsi atšķiras pēc lieluma un struktūras, bet vienmēr ir balti.

Kurš no tiem ir veselīgāks?

Gan baltie, gan baltie jasmīna rīsi ir rafinēti graudi, jo to šķiedrainās un barojošās daļas ir noņemtas.

Tas padara tos gandrīz līdzvērtīgus uztura ziņā.

Tā kā viņiem trūkst šķiedrvielu un olbaltumvielu, jūsu ķermenis tos viegli sagremo, kas var izraisīt cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs (20).

Vienā apjomīgā pētījumā, kurā piedalījās vairāk nekā 197 000 cilvēku, atklājās, ka 1/3 glāzes (50 gramu) balto rīsu apmaiņa ar tādu pašu brūno rīsu daudzumu katru dienu bija saistīta ar 16% samazinātu 2. tipa diabēta risku (21).

Turklāt cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu var novērot uzlabotu asinsvadu darbību, pārejot no baltajiem uz brūnajiem rīsiem (22).

Tas var būt tāpēc, ka nerafinēti pilngraudu rīsi, piemēram, brūnie jasmīna rīsi, satur šķiedrvielas, kas var palīdzēt palēnināt cukura uzsūkšanos un samazināt tā uzkrāšanos jūsu asinsritē (21).

Brūnie rīsi satur arī fitonutrientus, piemēram, flavonoīdus, antocianīnus un fenolus. Šiem savienojumiem ir plašs derīgo īpašību klāsts, kas var atbalstīt jūsu sirdi un imūnsistēmu (21, 23, 24).

Tā rezultātā pilngraudu jasmīna rīsi ir veselīgāka alternatīva nekā baltie rīsi vai baltie jasmīna rīsi.

Kopsavilkums Pilngraudu vai brūnie jasmīna rīsi var būt veselīgāka izvēle nekā baltie vai baltie jasmīna rīsi.

Apakšējā līnija

Baltā jasmīna rīsi ir balto rīsu veids.

Tāpat kā visi baltie rīsi, tie ir ļoti apstrādāti, kā rezultātā tiek zaudēti šķiedrvielas un daudz barības vielu.

Tomēr veselīgāka izvēle ir baltajiem rīsiem jasmīna rīsu pilngraudu šķirnes, kuru krāsa ir no brūnas līdz sarkanai līdz melnai.

Tas ir tāpēc, ka tie satur vairāk šķiedrvielu, barības vielas un labvēlīgus augu savienojumus.