Kāda ir atšķirība starp ievārījumu un želeju?

Saturs

• Svarīgākās atšķirības
• Želeja
• Ievārījums
• Vairākas līdzības
• Līdzīgi uztura profili
• Kopīgojiet ieguvumus veselībai un negatīvos aspektus
• Veikalā nopirkts, salīdzinot ar mājās gatavotiem ievārījumiem un želejām
• zemeņu džems
• Vai viens ir veselīgāks par otru?
• Apakšējā līnija

Ievārījums un želeja ir divi populāri augļu izplatības veidi, kas atrodami mājsaimniecībās visā pasaulē.

Tos izmanto savstarpēji aizvietojoši daudzās receptēs, tomēr jums var rasties jautājums, kas tos atšķir.

Šajā rakstā ir izskaidrotas līdzības un atšķirības starp ievārījumu un želeju.

Svarīgākās atšķirības

Lai arī ievārījumi un želejas ir gan salds, gan lipīgs augļu uzpūtenis, dažos būtiskos aspektos tie atšķiras.

Tie ir izgatavoti ar līdzīgām sastāvdaļām: augļiem, cukuru, ūdeni, pektīnu un skābi - parasti no citrona sulas.

Pektīns ir šķiedru veids, kas atrodams augu un augļu šūnu sieniņās. Sajaucot ar skābi, tas veido želeju un tiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā, lai nodrošinātu augļu un dārzeņu atvasinājumu tekstūru (1, 2).

Kaut arī augļi un to sulas dabiski satur cukuru, to pievienošana atbalsta želējošo procesu. Cukurs darbojas arī kā konservants, novēršot kaitīgu mikroorganismu augšanu (3).

Tomēr ievārījumiem un želejām ir atšķirīga struktūra, izskats, to kopējo sastāvdaļu proporcijas un veids, kā tie izmanto vai iekļauj augļus.

Želeja

Želejas gatavo no augļu vai dārzeņu sulas. Viņiem ir raksturīgs skaidrs izskats un stingra tekstūra, kas notur sevi vietā (4).

Sulu ekstrahē, vārot sasmalcinātus augļus vai augļu gabaliņus ūdenī līdz mīkstam, pēc tam mizas un mīkstumu no sulas atdala, izkāšot caur caurduri ar marli vai želejas maisiņu. Tas nodrošina skaidru izskatu (5).

Jūs varat pagatavot želejas ar pektīna pievienošanu vai bez tās pievienošanas, taču, tā kā labai želejai vajadzētu būt pietiekamai želejas stiprībai, lai saglabātu savu formu, lielākajā daļā recepšu tas ir iekļauts.

Komerciālo pektīnu parasti iegūst no āboliem un citrusaugļiem un pārdod gan pulverveida, gan šķidrā veidā (3, 6).

Ievārījums

Ievārījumi ir izgatavoti no sasmalcinātiem vai maltiem augļiem, iegūstot biezāku izkliedi, kas saglabā savu formu, bet ir mazāk stingri nekā želejas.

Atšķirībā no želejas, ievārījums nav skaidrs, un tajā var atrasties augļu gabaliņi vai daļiņas, kas izkliedētas visā tajā. Tomēr augļu kāti un kauliņi ir jānoņem (7).

Ievārījumus var pagatavot ar pievienotu pektīnu un bez tā, jo augļi to dabiski nodrošina. Tomēr, ja pektīns nav pievienots, jāiekļauj daži nenogatavojušies augļi, jo tie satur vairāk pektīna nekā nogatavojušies (3, 6).

Džemi un želejas ir divu veidu augļu pastas, kas izgatavotas no tām pašām sastāvdaļām. Tie atšķiras pēc struktūras, izskata un tā, kā augļi tiek izmantoti to ražošanai.

Vairākas līdzības

Neatkarīgi no saldās garšas un līdzīgu sastāvdaļu saraksta, ievārījumiem un želejām ir kopīgs uztura profils un potenciālie ieguvumi veselībai.

Līdzīgi uztura profili

Tā kā tiem ir līdzīgas sastāvdaļas, nav pārsteigums, ka ievārījumiem un želejām ir līdzīgs uzturvielu sastāvs.

Zemāk ir šo divu izplatīto augļu veidu (8, 9) uzturvērtība 1 ēdamkarote (20 grami):

Abas izplatības nodrošina gandrīz vienādu daudzumu makroelementu un satur aptuveni 48–54% cukura.

Atšķirības to vitamīnu un minerālvielu sastāvā ir atkarīgas no izmantoto augļu veidiem un no tā, vai ir pievienots pektīns.

Piemēram, pastas, kas sagatavotas bez pievienota pektīna, prasa ilgāku gatavošanas laiku, kas var samazināt to karstumjutīgo uzturvielu, piemēram, C vitamīna (10, 11) saturu.

Kopīgojiet ieguvumus veselībai un negatīvos aspektus

Daži no ievārījumu un želeju potenciālajiem ieguvumiem veselībai ir saistīti ar to pektīnu saturu.

Pektīnam ir prebiotiska iedarbība - tas nozīmē, ka tas baro jūsu zarnām draudzīgās baktērijas, lai stimulētu to augšanu, kas savukārt uzlabo zarnu veselību (12, 13, 14, 15).

Jaunākie pētījumi ir atklājuši, ka veselīga zarnas ir būtiska, lai uzturētu labu vispārējo veselību un palīdzētu ārstēt un novērst vairākas slimības (16, 17).

Pētījumi arī liecina, ka pektīns var kavēt bīstamos toksīnus, ko ražo E. coli, kaitīgas baktērijas (18, 19).

Neraugoties uz to, kaut arī ievārījumi un želejas var sniegt zināmas priekšrocības, tie satur daudz cukura, un, ja patērē pārāk daudz cukura, tas var izraisīt svara pieaugumu, dobumus, sirds slimības un 2. tipa cukura diabētu (20).

Tāpēc jums vajadzētu tos patērēt mērenībā.

Džemiem un želejām ir līdzīgs uzturvielu sastāvs, un to pektīnu saturs var sniegt zināmu labumu veselībai. Tomēr tajos ir daudz cukura, tāpēc tos vajadzētu patērēt mērenībā.

Veikalā nopirkts, salīdzinot ar mājās gatavotiem ievārījumiem un želejām

Galvenā atšķirība starp veikalā iegādātiem un mājās gatavotiem ievārījumiem un želejām ir sastāvdaļu kvalitāte.

Pārbaudot veikalā nopērkamo ievārījumu vai želeju sastāvdaļu sarakstu, iespējams, ka jūs atradīsit mākslīgās garšas, pārtikas krāsvielas un konservantus.

Garšas uzlabošanai tiek izmantoti mākslīgie aromāti, savukārt pārtikas krāsvielas kompensē krāsas zudumu no vārīšanas un uzglabāšanas. Pētījumi liecina, ka šīm krāsvielām var būt zināma negatīva ietekme uz veselību, ieskaitot alerģiskas reakcijas bērniem un vēzi pelēm (21, 22, 23).

Turklāt daži zīmoli var saldināt savus produktus gan ar cukuru, gan ar augstu fruktozes kukurūzas sīrupu (HFCS). HFCS ir saistīts ar paaugstinātu aptaukošanās, sirds slimību un 2. tipa diabēta risku (24, 25, 26).

Tomēr pats pagatavot ievārījumu vai želeju mājās ir viegli un tas dod jums pilnīgu kontroli pār sastāvdaļām.

Šeit ir vienkārša zemeņu ievārījuma recepte, lai jūs sāktu:

zemeņu džems

Sastāvs:

• 1 glāze (166 grami) mazgātu un sasmalcinātu zemeņu bez kātiem un vāciņiem
• 1–3 tases (200–600 grami) cukura
• 1/4 pudele (65 ml) šķidrā pektīna (pēc izvēles)
• 1/4 tase (60 ml) ūdens

Metode:

Ievietojiet zemenes un ūdeni katliņā. Pievienojiet 1 glāzi (200 gramus) cukura, ja nepievienosit pektīnu, vai 3 tases (600 gramus), ja pievienosit pektīnu. Labi samaisiet un maisījumu uzvāra.

Ja nelietojat pektīnu, vāriet maisījumu, līdz tas sabiezē. Noņemiet to no uguns un samaisiet vēl 5 minūtes. Pēc tam ievārījumu pārvieto stikla traukā.

Ja jūs izmantojat pektīnu, maisījumu vāra 1 minūti, nepārtraukti maisot. Noņemiet to no uguns un pievienojiet pektīnu. Pirms ievārījuma pārvietošanas stikla traukā, samaisiet vēl 5 minūtes.

Izgatavot iecienītākā ievārījuma vai želejas pašdarinātu versiju ir viegli, un tā, iespējams, būs veselīgāka alternatīva veikalā nopirktajiem produktiem.

Vai viens ir veselīgāks par otru?

Ievārījumam un želejai ir praktiski tāda pati uzturvērtība, augļu garša un ziežama tekstūra. Tādējādi jūs varat tos izmantot aizvietojami.

Tomēr dažos pētījumos ir analizēts ievārījumu uztura raksturojums pēc 9 mēnešu uzglabāšanas un nav novērots būtisks to antioksidantu satura zudums.

Tāpēc ievārījumi varētu būt antioksidantu avots, ja svaigi augļi nav pieejami (27., 28., 29.).

Tā kā ievārījumiem un želejām ir līdzīgas īpašības, varat tos izmantot aizvietojami. Ievārījumi var nodrošināt antioksidantus, kas ir noderīgi, ja svaigi augļi nav pieejami.

Apakšējā līnija

Džemi un želejas ir divu veidu augļu pastas, kas nodrošina līdzīgu uzturvērtību un iespējamo ieguvumu veselībai.

Tomēr, tā kā ievārījumus gatavo ar sasmalcinātiem augļiem, bet želejas - ar augļu sulu, tie atšķiras pēc izskata un struktūras.

Gan ievārījumi, gan želejas ir produkti ar augstu cukura līmeni, kas jāpatērē mazos daudzumos.

Lai iegūtu veselīgāku alternatīvu, mēģiniet padarīt savu mājās.