Kas ir sulu koncentrāts un vai tas ir veselīgs?

Saturs

• Kas ir sulas koncentrāts?
• Kā tas tiek veidots
• Sulas koncentrāta veidi
• 100% augļu koncentrāts
• Koncentrēts augļu kokteilis, perforators vai dzēriens
• Pulverveida sulas koncentrāti
• Potenciālie ieguvumi veselībai
• Bagāts ar svarīgām barības vielām
• Iesaiņo labvēlīgos augu savienojumus
• Var veicināt ādas veselību
• Derīguma termiņš un pieejamība
• Potenciālās negatīvās puses
• Daži ir pievienojuši cukurus un konservantus
• Trūkst šķiedras
• Apakšējā līnija

Sulas koncentrāts ir augļu sula, no kuras iegūst lielāko daļu ūdens.

Atkarībā no veida tas var piedāvāt dažas būtiskas barības vielas, ieskaitot vitamīnus un minerālvielas.

Tomēr koncentrātu apstrādā vairāk nekā neapstrādātu augļu sulu, daudziem cilvēkiem liekot aizdomāties, vai tas ir labs vai slikts viņu veselībai (1).

Šajā rakstā pastāstīts par visu, kas jums jāzina par sulu koncentrātu, tostarp par to, vai tie ir veselīgi.

Kas ir sulas koncentrāts?

Ūdens var saturēt pat 90% sulas (1, 2).

Kad lielākā daļa šī šķidruma tiek noņemta, rezultāts ir biezs, sīrupains produkts, kas pazīstams kā sulas koncentrāts.

Ūdens ieguve samazina baktēriju augšanu, kas nozīmē, ka koncentrāts nesabojājas tik viegli kā sula. Šis process tāpat samazina iepakošanas, uzglabāšanas un transportēšanas izmaksas (1).

Tomēr apstrādes metodes atšķiras. Lielāko daļu koncentrātu filtrē, iztvaicē un pasterizē, bet daži var saturēt arī piedevas (1).

Sulas koncentrāti tiek pārdoti istabas temperatūrā vai sasaldēti, un pirms patēriņa tos paredzēts atšķaidīt filtrētā ūdenī (1, 2).

Kā tas tiek veidots

Lai sulas koncentrāts būtu vesels, veselus augļus rūpīgi mazgā, berž un sasmalcina vai sajauc, lai iegūtu mīkstumu. Pēc tam lielāko daļu ūdens satura ekstrahē un iztvaicē (1).

Tā kā augļu dabiskā garša var atšķaidīties, daudzi uzņēmumi izmanto tādas piedevas kā garšas pakas, kas ir mākslīgi savienojumi, kas izgatavoti no augļu blakusproduktiem (1).

Turklāt saldinātājus, piemēram, augstas fruktozes kukurūzas sīrupu (HFCS), bieži pievieno augļu sulas koncentrātam, bet nātriju var pievienot dārzeņu sulas maisījumiem. Var pievienot arī mākslīgās krāsas un aromātus (1).

Daži koncentrāti tiek apstrādāti arī, lai noņemtu kaitīgos mikrobus, tādējādi uzlabojot glabāšanas laiku (1).

Kopsavilkums Sulas koncentrātu visbiežāk izgatavo, iztvaicējot ūdeni no sasmalcinātiem vai sulīgiem augļiem. Piedevas bieži izmanto, lai pastiprinātu aromātu un novērstu sabojāšanos.

Sulas koncentrāta veidi

Ir vairāki koncentrātu veidi, daži ir veselīgāki par citiem.

100% augļu koncentrāts

No 100% augļiem gatavoti koncentrāti ir veselīgākais risinājums, jo tie satur visvairāk barības vielu un tiek saldināti tikai ar dabīgiem augļu cukuriem - bez pievienotā cukura. Tomēr tie joprojām var saturēt piedevas.

Ja jums ir bažas par aromatizētājiem vai konservantiem, noteikti pārbaudiet sastāvdaļu sarakstu.

Koncentrēts augļu kokteilis, perforators vai dzēriens

Produkti, ko pārdod kā koncentrētu augļu kokteili, perforatoru vai dzērienu, ir izgatavoti no sulu maisījuma.

Lai kompensētu veselu augļu trūkumu, tie bieži satur pievienotas garšas vai saldinātājus.

Atkal ir svarīgi uztura marķējumu lasīšana. Ja pirmā sastāvdaļa ir pievienots cukurs, piemēram, HFCS, niedru cukurs vai fruktozes sīrups, ieteicams izvairīties no šī produkta.

Pulverveida sulas koncentrāti

Pulverveida sulas koncentrāti tiek dehidrēti ar tādām metodēm kā izsmidzināšana un žāvēšana. Tas noņem visu ūdens saturu un ļauj šiem izstrādājumiem aizņemt mazāk vietas (1).

Daudzi pētījumi liecina, ka koncentrētu jauktu augļu un dārzeņu pulveri ir saistīti ar samazinātu iekaisuma marķieru un paaugstinātu antioksidantu līmeni (3).

Kaut arī iekaisums ir dabiska ķermeņa reakcija, hronisks iekaisums ir saistīts ar daudzām slimībām, ieskaitot vēzi un diabētu. Tādējādi pretiekaisuma savienojumi, kas atrodami pārtikas produktos, piemēram, daži sulu koncentrāti, var palīdzēt novērst šo stāvokli (4).

Ņemiet vērā, ka daudzos pulverveida sulu koncentrātos ir pievienots cukurs, tāpēc jūs uzmanīgi izlasīsit etiķetes.

Kopsavilkums Sulas koncentrāti ir dažādās šķirnēs, kurām ir atšķirīga kvalitāte un augļu saturs. Lai iegūtu veselīgāko izvēli, izvēlieties 100% augļu koncentrātu.

Potenciālie ieguvumi veselībai

Apelsīnu, ananāsu un ābolu sulas produkti, tostarp koncentrāti, kļūst aizvien populārāki, apelsīnu sula veido vairāk nekā 41% no pasaules augļu sulas tirgus (1).

Koncentrāti var būt pievilcīgi, jo tie ir lēti un ērti uzglabājami. Viņi var piedāvāt arī vairākus ieguvumus veselībai.

Bagāts ar svarīgām barības vielām

Augļu un dārzeņu sulu koncentrāti ir veselīgākie, ja tie ir izgatavoti no 100% augļu vai dārzeņu - bez piedevām, piemēram, pievienota cukura vai sāls.

Piemēram, 4 unces (120 ml) glāze apelsīnu sulas, kas pagatavota no koncentrāta, nodrošina 280% no C vitamīna dienas vērtības (DV). Šai barības vielai ir svarīga loma imunitātes un brūču sadzīšanā (5, 6).

Burkānu sula no 100% dārzeņu koncentrāta ir bagātīgs avitamīna A avots, kas piedāvā milzīgus 400% DV no 8 unces (240 ml) porcijas (7, 8).

Iesaiņo labvēlīgos augu savienojumus

Sulas koncentrāts satur labvēlīgus augu savienojumus, piemēram, karotinoīdus, antocianīnus un flavonoīdus. Tie ir saistīti ar daudziem ieguvumiem veselībai, ieskaitot uzlabotu sirds veselību un samazinātu iekaisumu (2, 9, 10).

Flavonoīdi apelsīnu sulā var palīdzēt cīnīties ar hronisku iekaisumu, kas saistīts ar aptaukošanos. Vienā pētījumā cilvēki ar aptaukošanos, kuri dzēra apelsīnu sulu pēc ēšanas vismaz septiņas dienas pēc kārtas, piedzīvoja samazinātu iekaisuma marķieri (10).

Citā pētījumā ar 56 pieaugušajiem ar aptaukošanos atklājās, ka, papildinot ar jauktu augļu un dārzeņu sulas koncentrātu 8 nedēļas, samazināja iekaisumu un ZBL (sliktā) holesterīna līmeni, vienlaikus palielinot liesās ķermeņa masu (11).

Var veicināt ādas veselību

Daudzi sulas koncentrāti ir bagāti ar C vitamīnu un antioksidantiem, kas var uzlabot ādas veselību un palēnināt ādas novecošanās iedarbību.

Piemēram, ir pierādīts, ka burkānos un tomātos esošais beta karotīns samazina ādas iekaisumu (5, 7, 12, 13).

Derīguma termiņš un pieejamība

Sulu koncentrāti var būt pieejama alternatīva svaigi spiestai sulai.

Turklāt saldētas vai stabili saglabājamas šķirnes viegli nesabojājas. Kā tādi tie ir ērti tiem, kam nav piekļuves svaigiem augļiem vai dārzeņiem (1).

Kopsavilkums Sulas koncentrāts var piedāvāt barības vielas, kas samazina iekaisumu un veicina veselīgu ādu. Tas ir arī lētāk nekā iesaiņotas sulas, un tas nesabojājas tik vienkārši.

Potenciālās negatīvās puses

Sulas un sulu koncentrāti var nebūt piemēroti visiem.

Kopumā tiem trūkst šķiedrvielu, ko nodrošina veseli augļi, un tajos var ievietot cukuru.

Daži ir pievienojuši cukurus un konservantus

ASV Veselības un cilvēku pakalpojumu departaments iesaka no pievienotajiem cukuriem iegūt mazāk nekā 10% no ikdienas kalorijām. Diēta ar augstu pievienoto cukuru ir saistīta ar hroniskām slimībām, piemēram, diabētu un sirds slimībām (14, 15).

Jāatzīmē, ka daudzos sulu koncentrātos ir pievienoti cukuri, kā arī neveselīgi konservanti.

Tāpēc jums, kad vien iespējams, jāizvēlas koncentrāti bez pievienotiem cukuriem.

Dārzeņu sulas koncentrātam izvēlieties zemu nātrija līmeni vai koncentrātu, kurā vienā porcijā ir mazāk nekā 140 mg nātrija (6% no DV) (16).

Trūkst šķiedras

Ja jūs pērkat sulu koncentrātus tikai to barības vielām, labāk ēst veselus augļus.

Tas ir tāpēc, ka koncentrātam trūkst šķiedrvielu, ko nodrošina veseli augļi (17).

Tādējādi šie produkti izraisa lielākus cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs nekā veselie augļi, jo šķiedra palīdz stabilizēt cukura līmeni asinīs (18, 19).

Turklāt koncentrāti vienā porcijā bieži iesaiņo vairāk ogļhidrātu un kaloriju nekā veseli augļi (17).

Piemēram, vidējā apelsīnā (131 gramā) ir 62 kalorijas un 15 grami ogļhidrātu, savukārt 8 unces (240 ml) glāzē apelsīnu sulas, kas izgatavota no 100% koncentrāta, ir 110 kalorijas un 24 gramos ogļhidrātu (5, 20). ).

Tas ir tāpēc, ka sulu sagatavošanai ir nepieciešams vairāk augļu, nekā parasti ēst veselu. Piedevas, piemēram, saldinātāji, arī veicina kaloriju daudzumu.

Pat veselīgākās sulas no koncentrāta vajadzētu patērēt mērenībā.

Ir vērts atzīmēt, ka plašs iedzīvotāju pētījums saistīja cukurotu dzērienu, tostarp 100% augļu sulas, ikdienas patēriņu ar paaugstinātu vēža risku (21).

Lai gan ir nepieciešami turpmāki pētījumi, ir ieteicams ierobežot saldinātu dzērienu - pat 100% augļu sulas - uzņemšanu.

Kopsavilkums Sulas koncentrātā trūkst šķiedrvielu, un dažreiz tajā ir pievienots cukurs un konservanti vai aromatizētāji. Ja iespējams, tā vietā ēdiet veselus augļus un dārzeņus.

Apakšējā līnija

Sulu koncentrāti ir lētas sulas alternatīvas, kuras viegli nesabojājas un var nodrošināt dažus vitamīnus un antioksidantus.

Tomēr tie ir ļoti apstrādāti un bieži tiek pildīti ar saldinātājiem un citām piedevām.

Ja jūs pērkat sulu koncentrātus, meklējiet tos, kas izgatavoti no 100% sulas. Tomēr veseli augļi vienmēr ir veselīgāka iespēja.