Kas ir laboratorijas piens? Priekšrocības un trūkumi

Saturs

• Lab piens paskaidrots
• Kā tas tiek izgatavots?
• Kā to salīdzina ar citiem piena veidiem?
• Lab piena ieguvumi veselībai
• Iespēja bez laktozes
• Videi draudzīgs un vegāns
• Potenciālās negatīvās puses
• Apakšējā līnija

Cilvēki piena ražošanā tūkstošiem gadu ir paļāvušies uz govīm, bifeļiem un citiem dzīvniekiem (1).

Tomēr, pateicoties tehnoloģiskajiem sasniegumiem, daži uzņēmumi ir sākuši ražot piena pienu laboratorijās.

Jums varētu rasties jautājums, kā tas ir iespējams, un vai laboratorijas piens ir līdzīgs dzīvnieku piena aromātam un uzturam.

Šis raksts izskaidro visu, kas jums jāzina par laboratorijas pienu, ieskaitot tā priekšrocības un trūkumus.

Lab piens paskaidrots

Labības piens ir govs piena veids, kam nav nepieciešami dzīvnieki, barības avoti vai lauksaimniecības zeme. Tā vietā tas ir koncentrēts laboratorijās. Tas pašlaik tiek attīstīts, un paredzams, ka tuvāko gadu laikā tas tiks ražots masveidā.

Atšķirībā no augu izcelsmes pieniem, kuriem ir atšķirīgs aromāts un uztura sastāvs, laboratorijas piens tiek uzskatīts par identisku govs pienam gan uzturvielu, gan garšas ziņā.

Tās pamatā ir tāda pati premisa kā laboratorijā audzētai gaļai, kurā tiek izmantoti audi, kas izaudzēti no novāktām dzīvnieku šūnām, nenokaujot dzīvus dzīvniekus.

Tomēr laboratorijas piens nav izgatavots no dzīvnieku šūnām. Drīzāk tas nāk no modificēta rauga.

Kā tas tiek izgatavots?

Piena olbaltumvielu replicēšana ir galvenais elements laboratorijā ražotu piena produktu ražošanā. Šis process ir atkarīgs no fermentācijas.

Uzņēmumi, piemēram, Perfect Day, kas ir viens no laboratorijas piena celmlaužiem, izmanto Trichoderma reesei raugs, lai pārvērstu augu cukuru sūkalās un kazeīnā, kas ir divi no piena galvenajiem proteīniem. Šis process ir līdzīgs tam, kā citi raugi raudzē cukuru spirtā vai raudzētā maizē (2, 3).

Lai to izdarītu, uzņēmumi ģenētiski modificē raugu un ievieto tā olbaltumvielu gēnus. Perfect Day savu gala produktu dēvē par floras gatavotu olbaltumvielu - lai gan citi uzņēmumi rauga vietā var izmantot baktērijas, sēnītes vai citu mikrofloru (3).

Pēc tam olbaltumvielas tiek atdalītas no rauga un atlikušā cukura. Pēc tam tas tiek filtrēts un žāvēts, lai iegūtu pulveri.

Vēlāk šo olbaltumvielu pulveri sajauc ar ūdeni, vitamīniem, minerālvielām un augu taukiem un cukuriem, izmantojot barības vielu proporcijas govs pienā.

Ņemiet vērā: lai arī raugs ir ģenētiski modificēts organisms (ĢMO), galaproduktu var uzskatīt par ĢMO, jo filtrēšana olbaltumvielu tiek atdalīta no rauga (4).

Lab laboratorijas piens ir laboratoriski sakonstruēta govs piena versija, kurā rauga raudzētie proteīni ir apvienoti ar ūdeni, mikroelementiem un augu taukiem un cukuriem. Tās ražošanas process ir pilnībā brīvs no dzīvniekiem.

Kā to salīdzina ar citiem piena veidiem?

Vēl nesen piena alternatīvas bija pilnībā balstītas uz augiem. Tajos ietilpst mandeļu, rīsu, kokosriekstu un sojas piens.

Viņu barības vielas ievērojami atšķiras katram tipam - un vēl jo vairāk salīdzinājumā ar govs pienu.

Piemēram, 1 glāze (240 ml) pilnpiena govs piena iesaiņo 7 gramus olbaltumvielu, 8 gramus tauku un 12 gramus ogļhidrātu, savukārt tāds pats nesaldināta mandeļu piena daudzums tik tikko satur 3 gramus tauku un 2 gramus katra olbaltumvielu. un ogļhidrātiem (5, 6).

Lai gan tauku un ogļhidrātu saturs augu pienā var atšķirties, visiem, izņemot sojas pienu, nav olbaltumvielu. Turklāt daudziem augu pieniem trūkst kalcija un D vitamīna, ja vien ražotājs nepievieno šīs barības vielas (7).

Un otrādi, laboratorijas piens ir paredzēts, lai atkārtotu ogļhidrātu, tauku un augstas kvalitātes olbaltumvielu saturu govs pienā. Faktiski Perfect Day florās ražotais proteīns satur beta laktoglobulīnu - govs piena galveno sūkalu olbaltumvielu - identisku pieradinātu govju olbaltumvielām (8).

Ņemiet vērā, ka specifiska informācija par barības vielām nav pieejama, jo produkts joprojām ir izstrādes stadijā.

Ir paredzēts, ka laboratorijas piens ir uzturvērtībā identisks govs pienam līdz tā augstas kvalitātes olbaltumvielām. Tādējādi tas var piegādāt vairāk barības vielu nekā vairums piena alternatīvu, kaut arī specifiska informācija par barības vielām vēl nav pieejama.

Lab piena ieguvumi veselībai

Lab laboratorijas piens var būt laba izvēle cilvēkiem ar laktozes nepanesamību, kā arī tiem, kam ir ētiskas vai vides problēmas saistībā ar standarta piena pienu.

Iespēja bez laktozes

Laktoze ir cukurs, kas atrodams tikai zīdītāju pienā. Jūsu ķermenim ir nepieciešams īpašs enzīms, ko sauc par laktāzi, lai to sagremotu, taču daži cilvēki novecojot pārtrauc laktāzes ražošanu un tādējādi kļūst par laktozes nepanesamību. Dažas etniskās grupas ražo mazāk laktāzes (9).

Ja kāds ar šo stāvokli norij pienu, viņam var rasties sāpes vēderā, vēdera uzpūšanās, caureja un gāze (9).

Interesanti, ka laboratorijas pienā laktozes vietā izmanto augu cukurus, lai attīstītu piena ogļhidrātu saturu.

Tāpēc laboratorijas piens, tāpat kā augu piens, ir piemērots cilvēkiem ar laktozes nepanesamību.

Tomēr, tā kā tas satur kazeīnu, tas, iespējams, nav drošs cilvēkiem ar alerģiju pret govs piena olbaltumvielām (3).

Videi draudzīgs un vegāns

Piena nozare ir ne tikai resursietilpīga, bet arī nozīmīgs siltumnīcefekta gāzu (SEG) izmešu avots - proti, oglekļa dioksīds, metāns un slāpekļa oksīds -, kas ievērojami veicina klimata pārmaiņas (1, 10).

Liellopu radītās SEG emisijas veido 65% no lopu emisijām visā pasaulē, no kurām piena ražošana veido aptuveni 20% (11).

Turklāt daudzas slaucamas govis pastāvīgi tur ierobežotās dzīvnieku barošanas operācijās (CAFO), kas rada ievērojamas sabiedrības veselības un dzīvnieku labturības problēmas (12).

Šie vides un ētiskie faktori turpina ietekmēt piena patēriņu pasaulē, jo daži cilvēki dod priekšroku samazināt uzturu vai vispār izvairīties no piena patēriņa (13, 14).

Tā kā laboratorijas piens izslēdz govis no vienādojuma, laboratorijas pienu uzskata par videi draudzīgu un vegānu. Salīdzinot ar piena ražošanu, laboratorijas piena ražošanā ir daudz mazāks oglekļa nospiedums, zemāks piesārņojuma līmenis un nav bažu par dzīvnieku labturību.

Tomēr daži cilvēki var apstrīdēt šī produkta vegānisko statusu, jo tā ražošanas procesā tiek izmantoti piena olbaltumvielu gēni.

Lab laboratorijas piens, salīdzinot ar parasto govs pienu, piedāvā vairākas priekšrocības veselības, vides un ētikas jomā. Tas tiek tirgots kā vegāns, bez laktozes un bez hormoniem.

Potenciālās negatīvās puses

FDA atzīst floras olbaltumvielas par drošām, ņemot vērā tā ilgstošo lietošanas vēsturi Trichoderma reesei raugi pārtikas ražošanā (8).

Tas pats, tā kā floras olbaltumvielas ir identiskas govs piena olbaltumvielām, cilvēkiem, kam ir alerģija pret govs pienu, var rasties arī alerģiskas reakcijas uz laboratorijas pienu - kaut arī tas nav iegūts no govs (8).

Dažām citām laboratorijas piena sastāvdaļām, piemēram, augu taukiem un cukuriem, var būt dažas negatīvas puses, taču vairāk par tām būs zināms, kad šis produkts būs plaši pieejams.

Tā cenu punkts, salīdzinot ar govs pienu un augu pieniem, arī vēl nav zināms.

Lab pienam ir nepieciešams alergēnu marķējums, jo tajā ir olbaltumvielas, kas iegūtas no piena piena. Turklāt augu cukuriem un taukiem var būt trūkumi, lai gan konkrēta informācija par sastāvdaļām vēl nav pieejama.

Apakšējā līnija

Lab piens ir no laboratorijas iegūts dzēriens, kurā tiek izmantotas rauga raudzētas sūkalas un kazeīns - divi no piena galvenajiem proteīniem -, lai radītu produktu, kas ļoti līdzinās govs pienam, neizmantojot nevienu no dzīvniekiem, barības avotiem vai siltumnīcefekta gāzēm, kas saistītas ar parasto piena ražošanu.

Tajā ietilpst arī vitamīni, minerāli un augu izcelsmes cukuri un tauki. Lai arī tā tiek uzskatīta par vegānu un bez laktozes, konkrēta barības vielu informācija vēl nav zināma.

Paredzams, ka laboratorijas pienu ražos masveidā un veikalos būs pieejams dažu gadu laikā.