Maltoze: laba vai slikta?

Saturs

• Kas ir Maltoze?
• Pārtika ar augstu maltozes saturu
• Vai maltoze ir veselīgāka nekā galda cukurs?
• Kukurūzas sīrups ar augstu maltozes saturu un augstas fruktozes kukurūzas sīrupu
• Vai Maltoze jums ir slikta?
• Grunts līnija

Maltoze ir cukurs, kas izgatavots no divām savstarpēji saistītām glikozes molekulām.

Tas ir izveidots sēklās un citās augu daļās, kad tās sadala uzkrāto enerģiju, lai dīgtu. Tādējādi tādi pārtikas produkti kā graudaugi, atsevišķi augļi un saldie kartupeļi satur dabiski lielu šī cukura daudzumu.

Kaut arī maltoze ir mazāk salda nekā galda cukurs un fruktoze, tā jau sen tiek izmantota cietajās konfektēs un saldētos desertos, jo tai ir unikāla panesība pret karstumu un aukstumu.

Pateicoties arvien pieaugošajai sabiedrības informētībai par kukurūzas sīrupa ar augstu fruktozi un citu saldinātāju, kas satur fruktozi, negatīvo ietekmi uz veselību, daudzi pārtikas uzņēmumi pāriet uz maltozi, kas nesatur fruktozi.

Šajā rakstā apskatīts, kā maltoze ietekmē jūsu ķermeni, no kurienes tā nāk un vai tā ir veselīga vai neveselīga.

Kas ir Maltoze?

Lielākā daļa cukuru ir īsās ķēdes, kuras veido mazākas cukura molekulas, kas darbojas kā celtniecības bloki. Maltoze ir izgatavota no divām glikozes vienībām. Galda cukurs, saukts arī par saharozi, ir izgatavots no vienas glikozes un vienas fruktozes.

Maltozi var iegūt, sadalot cieti, kas ir daudzu glikozes vienību gara ķēde. Fermenti jūsu zarnās sadala šīs glikozes ķēdes maltozes veidā (1).

Augu sēklas ražo arī fermentus, lai dīgšanas laikā atbrīvotu cukuru no cietes.

Cilvēki jau sen izmanto šo dabisko procesu pārtikas ražošanā.

Piemēram, iesala procesā graudi tiek sadīguši ūdenī, pēc tam žāvēti. Tas aktivizē fermentus graudos, atbrīvojot maltozi un citus cukurus un olbaltumvielas.

Iesala cukuri un olbaltumvielas ir ļoti barojoši raugam, tāpēc iesals ir kļuvis svarīgs alus, viskija un iesala etiķa pagatavošanā.

Iesala graudus izmanto arī konfektēs un desertos kā saldinātājus.

Maltozi var iegādāties kā sausus kristālus, kur tiek pārdoti alus darīšanas piederumi, vai kā sīrupu, ko pārdod kopā ar cepšanas piederumiem. Sīrups parasti ir kukurūzas bāzes, taču to nevar sajaukt ar kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu.

Jūs varat izmantot maltozi receptēs kā citu cukuru aizstājēju 1: 1. Maltoze nav tik salda kā saharoze vai fruktoze, tāpēc dažās receptēs var būt nepieciešams nedaudz vairāk par 1: 1, lai iegūtu vēlamo garšu.

Kopsavilkums: Maltozi rada cietes sadalīšana. Tas notiek jūsu zarnās pēc tam, kad esat ēdis cieti, kā arī sēklās un citos augos, kad tie sāk dīgt. Šis cukurs ir svarīgs alus darīšanā un kā saldinātājs.

Pārtika ar augstu maltozes saturu

Vairāki pārtikas produkti dabiski satur maltozi (2).

Jūs to varat atrast kviešos, kukurūzas miltos, miežos un vairākos senos graudos. Daudzās brokastu pārslās tiek izmantoti arī iesala graudi, lai pievienotu dabīgu saldumu.

Augļi ir vēl viens izplatīts maltozes avots uzturā, īpaši persiki un bumbieri. Saldie kartupeļi satur vairāk maltozes nekā vairums citu pārtikas produktu, ņemot vērā to saldo garšu.

Lielākā daļa sīrupu iegūst savu saldumu no maltozes. Kukurūzas sīrups ar augstu maltozes daudzumu maltozes veidā nodrošina vismaz 50% no tā cukura. Tas ir noderīgi, gatavojot cietās konfektes un lētu saldinātāju.

Kopsavilkums: Maltoze ir atrodama cietes graudos, dārzeņos un augļos. Tas ir noderīgs kā lēts cukura avots augstas maltozes kukurūzas sīrupa veidā.

Vai maltoze ir veselīgāka nekā galda cukurs?

Ēdienu gatavošanai un saldināšanai cilvēki parasti izmanto saharozi, kas pazīstama arī kā galda cukurs. Tā ir vēl viena īsa, divu cukuru ķēde, kas izgatavota no vienas glikozes molekulas, kas savienota ar vienu fruktozes molekulu.

Tā kā saharoze piegādā abus šos cukurus, tā ietekme uz veselību, iespējams, ir kaut kur starp glikozi un fruktozi.

Tomēr fruktozei ir smagāka ietekme uz veselību, un tā tiek metabolizēta savādāk nekā glikoze.

Diētas ar augstu fruktozi lietošana var ātrāk izraisīt aptaukošanos, rezistenci pret insulīnu un diabētu (3).

Tā kā maltozi veido tikai glikoze, nevis fruktoze, tā varētu būt nedaudz veselīgāka nekā galda cukurs. Tomēr neviens pētījums nav izpētījis fruktozes aizstāšanas ar maltozi ietekmi, un ir nepieciešami vairāk pētījumu.

Kopsavilkums: Maltoze nesatur fruktozi, tāpat kā galda cukurs. Galda cukura aizstāšana ar maltozi uzturā palīdzēs izvairīties no zināmas pārāk daudz fruktozes ietekmes uz veselību. Tomēr maltozes ietekme uz veselību nav labi pētīta.

Kukurūzas sīrups ar augstu maltozes saturu un augstas fruktozes kukurūzas sīrupu

Daži cilvēki domā, ka galda cukurs ir veselīgāks nekā bieži demonizētais kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu.

Bet patiesībā to fruktozes saturs ir ļoti līdzīgs. Galda cukurs ir tieši 50% glikozes un 50% fruktozes, savukārt augstas fruktozes kukurūzas sīrups ir aptuveni 55% fruktozes un 45% glikozes.

Šī nelielā atšķirība padara galda cukuru faktiski ne veselīgāku par kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu (4).

Pārtikas kompānijas ir mēģinājušas izvairīties no arvien pieaugošās negatīvās sabiedrības uztveres par fruktozi, aizstājot kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu ar kukurūzas sīrupu ar augstu maltozes saturu.

Un viņiem, iespējams, ir taisnība, to darot. Ja maltozi izmanto, lai aizstātu tādu pašu fruktozes daudzumu, gramu uz gramu, tā var būt nedaudz veselīgāka iespēja.

Parasti kukurūzas sīrupus ar augstu maltozi un augstu fruktozi var savstarpēji aizstāt proporcijā 1: 1, taču atsevišķi produkti var atšķirties.

Tas, ka fruktoze jums var būt nedaudz sliktāka, nenozīmē, ka maltoze ir veselīga. Paturiet prātā, ka maltoze joprojām ir cukurs, un to vajadzētu lietot mērenībā.

Kopsavilkums: Augstas fruktozes kukurūzas sīrupa aizstāšana ar augstas maltozes kukurūzas sīrupu varētu būt neliels ieguvums veselībai, jo tas mazinātu fruktozes uzņemšanu. Tomēr pārliecinoši pētījumi nav pieejami, tāpēc ir nepieciešams vairāk.

Vai Maltoze jums ir slikta?

Gandrīz nav pētījumu par maltozes ietekmi uz veselību uzturā.

Tā kā lielākā daļa maltozes sadaloties tiek sadalīta glikozē, tās ietekme uz veselību, iespējams, ir līdzīga citiem glikozes avotiem (5).

Uztura ziņā maltoze nodrošina tādu pašu kaloriju daudzumu kā cietes un citi cukuri.

Jūsu muskuļi, aknas un smadzenes var pārveidot glikozi enerģijā. Faktiski smadzenes savu enerģiju iegūst gandrīz tikai no glikozes. Kad šīs enerģijas vajadzības ir izpildītas, visa pārējā glikoze jūsu asinsritē tiek pārveidota lipīdos un tiek saglabāta tauku veidā (6).

Tāpat kā citu cukuru gadījumā, ja maltozi patērējat mērenībā, jūsu ķermenis to patērē enerģijai, un tas nerada kaitējumu (7, 8, 9).

Tomēr, ja maltozes patērē pārmērīgi, tas, tāpat kā citi cukuri, var izraisīt aptaukošanos, diabētu un sirds un nieru slimības (3).

Maltozei, tāpat kā lielākajai daļai barības vielu, indi veido tā deva.

Kopsavilkums: Pētījumi ir ierobežoti, taču maltozes ietekme uz veselību, iespējams, ir līdzīga citu cukuru ietekmei uz veselību. Tādējādi mērens maltozes patēriņš nerada kaitējumu.

Grunts līnija

Maltoze ir cukurs, kas garšo mazāk salds nekā galda cukurs. Tas nesatur fruktozi un tiek izmantots kā kukurūzas sīrupa ar augstu fruktozi aizstājējs.

Tāpat kā jebkurš cukurs, maltoze var būt kaitīga, ja to patērē pārmērīgi, izraisot aptaukošanos, diabētu un sirds slimības (3).

Tā vietā izmantojiet augļus un ogas kā saldinātājus. Tas palīdzēs jums samazināt pievienoto cukuru uzturā. Kaut arī tie satur nelielu daudzumu cukura, tie piedāvā arī papildu barības vielas, piemēram, šķiedrvielas, vitamīnus un antioksidantus.

Varētu dot priekšroku maltozei, nevis cukuriem, kas satur fruktozi. Tomēr tas joprojām ir cukurs, tāpēc patērējiet to taupīgi.