Kā tiek gatavoti Maraschino ķirši? 6 iemesli, kāpēc no tiem izvairīties

Saturs

• Kas ir maraschino ķirši?
• 1. Zems uzturvielu daudzums
• 2. Pārstrāde iznīcina antioksidantus
• 3. Augsts pievienotā cukura daudzums
• 4. Parasti iesaiņots sīrupā
• 5. Var izraisīt alerģiskas reakcijas vai uzvedības izmaiņas
• 6. Var palielināt urīnpūšļa vēža risku
• Apakšējā līnija

Maraschino ķirši ir stipri konservēti un saldināti ķirši.

To izcelsme bija Horvātijā 1800. gados, taču kopš tā laika komerciālās šķirnes ir ievērojami mainījušās gan to ražošanas procesā, gan lietojumā.

Maraschino ķirši ir populāra saldējuma saldējumu piedeva un tiek izmantota noteiktos kokteiļos vai kā garnējumu tādiem pārtikas produktiem kā glazēts šķiņķis, parfīti, piena kokteiļi, kūkas un konditorejas izstrādājumi. Tos bieži atrod arī konservētos augļu maisījumos.

Šajā rakstā ir apskatīti komerciāli maraschino ķirši un 6 iemesli, kāpēc jums vajadzētu izvairīties no to regulāras ēšanas.

Kas ir maraschino ķirši?

Mūsdienu maraschino ķirši ir saldie ķirši, kas mākslīgi iekrāsoti ļoti spilgti sarkanā krāsā.

Tomēr, kad tos pirmo reizi izgudroja, tika izmantota tumša un skāba šķirne, ko sauc par Marasca ķiršiem (1).

Marasca ķirši tika sālīti, izmantojot jūras ūdeni, un konservēti maraschino liķierī. Tie tika uzskatīti par delikatesi, kas paredzēti smalkām pusdienām un viesnīcu restorāniem.

Luxardo Maraschino ķirši pirmo reizi tika ražoti 1905. gadā, un tos joprojām ražo Itālijā, izmantojot Marasca ķiršus un liķieri. Tie ir izgatavoti arī bez mākslīgām krāsvielām, biezinātājiem vai konservantiem. Jūs tos varat atrast noteiktos vīna un stipro alkoholisko dzērienu veikalos, taču tie ir reti.

Ķiršu saglabāšanas procesu galu galā 1919. gadā tālāk attīstīja Dr. E. H. Vīgands no Oregonas Valsts universitātes. Alkohola vietā viņš sāka lietot sālsūdens šķīdumu, kas izgatavots no ūdens un augstas koncentrācijas sāls (2).

Tā kā Marasca ķirši nebija plaši pieejami, citas valstis sāka ražot imitācijas produktus, saucot tos par maraschino ķiršiem.

Mūsdienās lielākā daļa komerciālo maraschino ķiršu sākas kā parastie ķirši. Parasti tiek izmantotas gaišākas krāsas šķirnes, piemēram, Gold, Rainier vai Royal Ann ķirši.

Ķiršus vispirms iemērc sālījuma šķīdumā, kas parasti satur kalcija hlorīdu un sēra dioksīdu. Tas balina ķiršus, noņemot to dabisko sarkano pigmentu un garšu. Ķiršus atstāj sālījuma šķīdumā četras līdz sešas nedēļas (3).

Pēc balināšanas tos apmēram mēnesi iemērc citā šķīdumā. Šis šķīdums satur sarkanu pārtikas krāsvielu, cukuru un rūgto mandeļu eļļu vai eļļu ar līdzīgu garšu. Gala rezultāts ir spilgti sarkani, ļoti saldi ķirši ().

Šajā brīdī viņiem ir atdalīts kauliņš un tiek noņemti kāti. Pēc tam tos pārklāj ar cukuru saldinātā šķidrumā, kam pievienoti konservanti.

Kopsavilkums Mūsdienu maraschino ķirši ir parastie ķirši, kas ir ļoti pārveidojušies. Tie ir konservēti, balināti, krāsoti un saldināti ar cukuru.

1. Zems uzturvielu daudzums

Maraschino ķirši balināšanas un sālīšanas procesā zaudē daudz vitamīnu un minerālvielu.

Lūk, kā salīdzināt 1 tasi (155–160 gramus) maraschino ķiršu un saldo ķiršu (,):

	Maraschino ķirši	Saldie ķirši
Kalorijas	266	97
Ogļhidrāti	67 grami	25 grami
Pievienoti cukuri	42 grami	0 grami
Šķiedra	5 grami	3 grami
Tauki	0,3 grami	0,3 grami
Olbaltumvielas	0,4 grami	1,6 grami
C vitamīns	0% no RDI	13% no RDI
B6 vitamīns	Mazāk nekā 1% no RDI	6% no RDI
Magnijs	Mazāk nekā 1% no RDI	5% no RDI
Fosfors	Mazāk nekā 1% no RDI	5% no RDI
Kālijs	Mazāk nekā 1% no RDI	7% no RDI

Maraschino ķirši iesaiņo gandrīz trīs reizes vairāk kaloriju un gramus cukura nekā parastie ķirši - rezultāts ir iemērcams cukura šķīdumā. Tie satur arī daudz mazāk olbaltumvielu nekā parastie ķirši.

Turklāt, ja parastos ķiršus pārvērš maraschino ķiršos, gandrīz visi mikroelementi ir ievērojami samazināti vai dažos gadījumos vispār zaudēti.

Tas nozīmē, ka maraschino ķiršu kalcija saturs ir par 6% lielāks nekā parastajiem ķiršiem, jo ​​to sālīšanas šķīdumam pievieno kalcija hlorīdu.

Kopsavilkums Liela daļa ķiršu uzturvērtības tiek zaudēta balināšanas un sālīšanas procesā, kas tos pārvērš par maraschino ķiršiem.

2. Pārstrāde iznīcina antioksidantus

Antocianīni ir spēcīgi ķiršu antioksidanti, kas, kā zināms, novērš tādus apstākļus kā sirds slimības, daži vēži un 2. tipa cukura diabēts (,,,).

Tie ir atrodami arī citos sarkanos, zilos un purpursarkanos pārtikas produktos, piemēram, mellenēs, sarkanajos kāpostos un granātābolos ().

Pētījumi rāda, ka parasto ķiršu ēšana var mazināt iekaisumu, oksidatīvo stresu un asinsspiedienu. Tie var arī uzlabot artrīta simptomus, miegu un smadzeņu darbību (,,,).

Daudzi parasto ķiršu ieguvumi ir saistīti ar to antocianīnu saturu (,,,).

Maraschino ķirši balināšanas un sālīšanas procesā zaudē dabiskos, ar antioksidantiem bagātus pigmentus. Tas padara tos par neitrālu dzeltenu krāsu, pirms tie tiek krāsoti.

Antocianīnu noņemšana nozīmē arī to, ka ķirši zaudē daudzus dabiskos ieguvumus veselībai.

Kopsavilkums Maraschino ķiršu pagatavošanas process noņem dabiskos ķiršu pigmentus, kuriem, kā zināms, piemīt antioksidanta īpašības. Tas ievērojami samazina viņu ieguvumus veselībai.

3. Augsts pievienotā cukura daudzums

Viens maraschino ķirsis satur 2 gramus cukura, salīdzinot ar 1 gramu dabisko cukuru parastajā saldajā ķiršā (,).

Tas nozīmē, ka katrs maraschino ķirsis satur 1 gramu pievienotā cukura, kas rodas, iemērcot cukurā un pārdodot šķīdumā ar augstu cukura saturu.

Tomēr lielākā daļa cilvēku vienlaikus neēd tikai vienu maraschino ķiršu.

Viena unce (28 grami) vai aptuveni 5 maraschino ķirši iesaiņo 5,5 gramus pievienotā cukura, kas ir apmēram 4 1/4 tējkarotes. Amerikas Sirds asociācija vīriešiem iesaka ne vairāk kā 9 tējkarotes pievienotā cukura dienā vai sievietēm - 6 (16).

Tā kā maraschino ķirši bieži tiek izmantoti, lai dekorētu ēdienus ar augstu cukura saturu, piemēram, saldējumu, piena kokteiļus, kūkas un kokteiļus, jūs varētu viegli pārsniegt šos ieteikumus.

Kopsavilkums Maraschino ķiršiem ir pievienots cukurs ar 1 unces (28 gramu) porciju, kas satur aptuveni 4 tējkarotes (5,5 gramus) cukura.

4. Parasti iesaiņots sīrupā

Maraschino ķirši ir ļoti saldi, jo tie ir iemērc un ielādēti ar cukuru.

Tos parasti pārdod arī suspendētos kukurūzas sīrupa ar augstu fruktozi (HFCS) šķīdumā. HFCS ir saldinātājs no kukurūzas sīrupa, kas sastāv no fruktozes un glikozes. To bieži atrod saldinātos dzērienos, konfektēs un pārstrādātos pārtikas produktos.

HFCS ir saistīts ar vielmaiņas traucējumiem, aptaukošanos un ar to saistītiem hroniskiem stāvokļiem, piemēram, 2. tipa cukura diabētu un sirds slimībām (,,).

Turklāt HFCS pārmērīgs patēriņš ir saistīts ar bezalkoholisko taukskābju aknu slimības (,,,) attīstību.

HFCS parasti tiek uzskaitīts kā viena no pirmajām maraschino ķiršu sastāvdaļām. Tas ir svarīgi, jo uz produktu etiķetēm sastāvdaļas tiek norādītas no lielākās līdz zemākajai daudzumam ().

Kopsavilkums Maraschino ķiršu pagatavošana ietver daudz cukura. Ķiršus apstrādes laikā iemērc cukurā un pēc tam pārdod augstas fruktozes kukurūzas sīrupa šķīdumā, kas saistīts ar dažādām hroniskām slimībām.

5. Var izraisīt alerģiskas reakcijas vai uzvedības izmaiņas

Red 40, saukts arī par Allura Red, ir visizplatītākā pārtikas krāsviela, ko izmanto maraschino ķiršu gatavošanā.

To iegūst no naftas destilātiem vai akmeņogļu darvām, un to regulē Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ().

Ir pierādīts, ka sarkanais 40 izraisa alerģiskas reakcijas un hiperaktivitāti cilvēkiem ar pārtikas krāsu jutīgumu. Patiesa alerģija pret pārtikas krāsvielām tiek uzskatīta par retu, lai gan tā var veicināt noteiktus uzmanības deficīta hiperaktivitātes traucējumu (ADHD) gadījumus (, 27).

Daudzi domājamie Red 40 jutības simptomi ir anekdotiski un bieži ietver hiperaktivitāti. Tomēr šķiet, ka dažu bērnu vidū hiperaktivitāte ir biežāk sastopama pēc tam, kad ir patērēti pārtikas produkti, kas satur šo krāsvielu.

Lai gan Red 40 nav pierādīts kā hiperaktivitātes cēlonis, pētījumi liecina, ka mākslīgu krāsvielu noņemšana no bērnu uztura, kuriem ir tendence uz hiperaktivitāti, var mazināt simptomus (,,,).

Tas ir veicis daudz vairāk pētījumu par potenciālo asociāciju.

Piemēram, pētījumi liecina, ka krāsvielu un konservanta, ko sauc par nātrija benzoātu, noņemšana no bērnu diētām, ievērojami pazemina hiperaktivitātes simptomus (,,,).

Šī iemesla dēļ Red 40 lietošana ir aizliegta daudzās valstīs ārpus Amerikas Savienotajām Valstīm.

Kopsavilkums Maraschino ķirši dažreiz tiek krāsoti ar Red 40 - pārtikas krāsvielu, kas ir pierādīts, ka jutīgām personām izraisa hiperaktivitāti un alerģiskas reakcijas.

6. Var palielināt urīnpūšļa vēža risku

Maraschino ķirši ir mākslīgi krāsoti ar Red 40, lai tie kļūtu ļoti spilgti sarkani. Šī krāsa satur nelielu daudzumu zināmā kancerogēna benzidīna (,).

Novērošanas pētījumi liecina, ka cilvēkiem, kas pakļauti benzidīna iedarbībai, ir lielāks urīnpūšļa vēža risks.

Liela daļa pētījumu ir par ar benzidīna iedarbību saistītajām darbībām, kas ir sastopamas daudzās vielās, kas izgatavotas ar rūpnieciskām ķimikālijām un krāsvielām, piemēram, matu krāsošanai, krāsai, plastmasai, metāliem, fungicīdiem, cigarešu dūmiem, automašīnu izplūdes gāzēm un pārtikas produktiem (, 37 , 38).

Red 40 ir atrodams dažādos pārtikas produktos Amerikas Savienotajās Valstīs, piemēram, dzērienos, konfektēs, ievārījumos, graudaugos un jogurtā. Tāpēc ir grūti noteikt, cik daudz cilvēki patērē.

Saskaņā ar Vides aizsardzības aģentūras (EPA) datiem benzidīns ASV vairs netiek ražots. Tomēr benzidīnu saturošās krāsvielas tiek importētas izmantošanai dažādos produktos, tostarp pārtikā (39).

Ņemiet vērā, ka daži maraschino ķirši ir krāsoti ar biešu sulu, nevis Red 40. Tie parasti tiek apzīmēti kā “dabiski”. Tomēr šajās šķirnēs joprojām ir daudz cukura.

Kopsavilkums Maraschino ķirši bieži tiek krāsoti ar Red 40, kas satur benzidīnu, kas ir zināms kancerogēns.

Apakšējā līnija

Maraschino ķiršiem ir daudz ēnas puses un tie uzturvielu ieguvumus sniedz maz vai nemaz.

Pievienots cukurs un mākslīgās sastāvdaļas ievērojami pārsniedz visas barības vielas, kas paliek pēc apstrādes.

Tā vietā, lai izmantotu maraschino ķiršus, izmēģiniet parastos ķiršus savā kokteilī vai kā garnējumu. Tas ir ne tikai veselīgāks, bet arī piešķir jūsu dzērienam vai desertam daudz krāsu un garšu.