Kas ir Mezcal un kā tas atšķiras no tekilas?

Saturs

• Kas ir mezcal?
• Mezcal un tekila nav viens un tas pats
• Nāc no dažādiem reģioniem
• Izgatavots dažādos procesos
• Viņiem ir dažādas garšas
• Kā jūs dzerat mezcal?
• Apakšējā līnija

Mezcal, ko bieži dēvē par tekilas dūmu garšas māsīcu, ir unikāls alkoholisko dzērienu veids, kas rada viļņus pasaules dzērienu nozarē.

Sākotnēji no Meksikas, mezcal nesen ir piedzīvojis milzīgu popularitātes pieaugumu, un tas neliecina par palēnināšanās pazīmēm.

2017. gadā apmēram 3 miljoni litru mezcal tika eksportēti uz 60 dažādām valstīm. Puse no šī daudzuma nonāca Amerikas Savienotajās Valstīs (1).

Mezcal popularitāte bieži tiek saistīta ar tūkstošgadu paaudzes entuziasmu par amatniecības kokteiļu kultūru. Tas piešķir jaunu, aizraujošu garšas profilu vispāratzītajam stipro alkoholisko dzērienu klāstam, kas paaudzēm ir piešķīruši kokteiļu ēdienkartes.

Šis raksts sniedz pārskatu par mezcal, ieskaitot to, kā tas atšķiras no tekilas, un daži veidi, kā to dzert.

Kas ir mezcal?

Mezcal ir destilētu alkoholisko dzērienu veids, ko gatavo no agaves augu vārītām un raudzētām sirdīm jeb piñas (2).

Vārds mezcal sakņojas acteku valodā un brīvi tulko kā “cepeškrāsnī vārīta agave”. Tas norāda uz ražošanas procesu agavā, kad tas tiek pārveidots par šo aromātisko garu.

Agave ir liels, ziedošs sukulents, kas plaukst Meksikas tuksneša klimatā un ASV dienvidrietumu daļās. Ir vairāk nekā 200 agaves sugu, bet ne visās no tām ir pietiekami daudz fermentējama cukura, lai tās varētu pārvērst mezcal (3).

Mezcal var izgatavot no vairāk nekā 30 dažādu agaves veidu, bet lielāko daļu ražo no šķirnes, kas pazīstama kā Agave espadīns. Šo īpašo agaves veidu galvenokārt audzē Oaksakā, Meksikā, reģionā, kas pazīstams kā mezcal mājvieta (2).

Kopsavilkums Mezcal ir destilēts spirts, kas izgatavots no vārītiem un raudzētiem agaves augiem.

Mezcal un tekila nav viens un tas pats

Mezcal un tekila bieži tiek sajaukti viens ar otru, jo tie abi ir Meksikas stiprie alkoholiskie dzērieni, kas izgatavoti no līdzīgām sastāvdaļām. Tekila ir mezcal veids, bet mezcal ne vienmēr ir tekila.

Lai arī abi stiprie alkoholiskie dzērieni ir izgatavoti no agaves, tie atšķiras pēc aromāta, ražošanas metodēm un izcelsmes.

Nāc no dažādiem reģioniem

Lielākā daļa mezcal nāk no Meksikas Oaksakas štata, bet to var ražot jebkurā no šiem reģioniem (2):

• Oašaka
• Durango
• Guanajuato
• Sanluisa Potosi
• Tamaulipas
• Mičoakāns
• Puebla
• Sakatekas
• Guerrero

No otras puses, tekilai ir vairāk ierobežojumu attiecībā uz tās ražošanas vietu. Saskaņā ar Meksikas likumiem tekilu var ražot tikai šajos piecos Meksikas reģionos (4):

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipas
• Mičoakāns

Klimata izmaiņas var ietekmēt galaprodukta garšu un kvalitāti. Tādējādi produkti ir unikāli atkarībā no tā, no kurienes tie ir.

Izgatavots dažādos procesos

Mezcal un tekila tiek izgatavotas, izmantojot atšķirīgas ražošanas metodes.

Abos alkoholiskajos dzērienos tiek izmantota agaves siržu vārīšanas, raudzēšanas un destilēšanas pamatmetode, taču līdzības ar to beidzas.

Tekila var būt izgatavota tikai no zila agaves augiem. Mezcal var izgatavot no jebkura skaita agaves sugu, ieskaitot zilo šķirni.

Gatavojot tekilas, zilās agaves sirdis parasti pirms raudzēšanas un destilēšanas novāra rūpnieciskās virszemes krāsnīs vai autoklāvos (4).

Mezcal tradicionālais gatavošanas process notiek lielās pazemes bedrēs, kas izklātas ar vulkāniskajiem iežiem. Šo pazemes “krāsni” darbina ar dedzinošu koksni un pārklāj ar netīrumiem, ļaujot agaves sirdīm kūpināt un cepties, līdz tās ir gatavas fermentācijai (2).

Viņiem ir dažādas garšas

Neatkarīgi no tā, vai uzskatāt sevi par meksikāņu stipro alkoholisko dzērienu pazinēju vai vienkārši baudāt neregulāru kokteili, jūs, iespējams, piekritīsit, ka acīmredzamākā atšķirība starp tekilas un mezcal ir aromāts.

Dažas garšas atšķirības var attiecināt uz katra spirta pagatavošanas vietu un klimatu, kurā tika audzēta agave. Viņu unikālie ražošanas procesi un tas, vai dzēriens tika izturēts vai nē, arī lielā mērā ietekmē garšu.

Visvienkāršākajā līmenī tekilai ir raksturīga gluda, salda garša, turpretī mezcal bieži tiek raksturota kā pikanta un dūmakaina. Dūmakošo kvalitāti parasti piešķir pazemes krāsnīm, ko izmanto agaves vārīšanai.

Kopsavilkums Starp mezcal un tekilu ir vairākas atšķirības, ieskaitot garšu un veidu, kā un kur tie tiek ražoti.

Kā jūs dzerat mezcal?

Meksikā mezcal parasti patērē tieši. To var pasniegt ar šķipsniņu čili sāls un apelsīna šķēlīti sānos, lai papildinātu un pastiprinātu tā dabisko garšu.

Mezcal entuziasti uzstāj, ka tas ir vienīgais veids, kā patiesi izbaudīt un izbaudīt tā pilnu garšu.

Tomēr citās valstīs, it īpaši Amerikas Savienotajās Valstīs, mezcal kā amatniecības kokteiļa sastāvdaļa nonāk centrā. Jūs to atradīsit modernajās, novatoriskajās receptēs, kā arī sajauktajās klasikas versijās, piemēram, vecmodīgās, margaritas, negronis un palomas.

Neatkarīgi no tā, vai esat tradicionālists vai pilnīgi jauns mezcal pasaulē, jūs, visticamāk, atradīsit pagatavošanas metodi, kas ir piemērota jūsu gaumei. Atcerieties tikai dzert atbildīgi.

Kopsavilkums Tradicionāli mezcal tiek patērēts tieši ar čili sāli un apelsīna šķēli. Mūsdienu amatnieku kokteiļu kultūra izmanto šo dzērienu dažādās klasiskās un jaunās receptēs.

Apakšējā līnija

Mezcal ir destilēts gars, kas nesen piedzīvojis strauju popularitātes pieaugumu.

Lai gan to bieži sajauc ar tekilu, jo tās ir gan no Meksikas, gan ražotas no agaves augiem, līdzības ar to beidzas. Tos ražo dažādos reģionos, izmantojot atšķirīgu metodiku, un tiem ir unikāli garšas profili.

Tas parasti tiek patērēts viens pats, bet tas arī sevi dēvē par amatniecības kokteiļu pasauli.