Vai MSG izraisa galvassāpes?

Saturs

• Kas ir MSG?
• Vai MSG izraisa galvassāpes?
• Vai MSG ir kaitīga?
• Apakšējā līnija

Mononātrija glutamāts (MSG) ir pretrunīgi vērtēta pārtikas piedeva, ko izmanto, lai uzlabotu ēdienu aromātu, īpaši Āzijas virtuvē.

Lai gan Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir norādījusi, ka MSG ir drošs patēriņam, daži cilvēki apšauba tā ilgtermiņa ietekmi uz veselību (1).

Turklāt daudzi cilvēki ir ziņojuši par MSG lietošanas negatīvo ietekmi, un galvassāpes vai migrēnas lēkmes ir visizplatītākās.

Šajā rakstā tiek apskatīta MSG saistība ar galvassāpēm.

Kas ir MSG?

MSG jeb mononātrija glutamāts ir izplatīta pārtikas piedeva.

Tas ir populārs Āzijas virtuvē un atrodams dažādos pārstrādātos ēdienos, piemēram, zupās, čipsos, uzkodas, garšvielu maisījumos, saldētos ēdienos un tūlītējās nūdelēs.

MSG iegūst no dabiski sastopamās aminoskābes glutamīnskābes vai glutamāta. Glutamātam ir nozīme dažādās ķermeņa funkcijās, piemēram, signālu pārraidīšanā no jūsu smadzenēm uz ķermeni (2).

Kā piedeva MSG ir balts kristālisks pulveris, kas izskatās līdzīgs galda sālim vai cukuram. Pievienojot to ēdieniem, tiek uzlabota to umami garša, ko vislabāk raksturo kā pikantu un gaļīgu (3).

FDA ir uzskatījusi MSG par GRAS, kas apzīmē “vispār atzītu par drošu”. Daži eksperti tomēr apšauba tā ietekmi uz veselību, it īpaši, ja to regulāri lieto ilgstoši (4).

Produktiem, kas satur MSG, tas jāiekļauj sastāvdaļu etiķetēs ar pilnu vārdu - nātrija glutamāts. Tomēr pārtikas produktiem, kas dabiski satur MSG, piemēram, tomātiem, sieriem un olbaltumvielu izolātiem, MSG nav jāuzskaita (1).

Ārpus Amerikas Savienotajām Valstīm MSG var uzskaitīt pēc tās E-numura E621 (5).

MSG, kas ir mononātrija glutamāts, ir pārtikas piedeva, kas uzlabo pārtikas produktu pikanto umami garšu.

Vai MSG izraisa galvassāpes?

Gadu gaitā MSG ir izraisījis daudz diskusiju.

Lielākā daļa baiļu par MSG patēriņu ir meklējamas pētījumā ar peli, kas veikts 1969. gadā, kurā tika atklāts, ka ļoti lielas MSG devas ir izraisījušas neiroloģiskus bojājumus un pasliktinājušas jaundzimušo peļu augšanu un attīstību (6).

Ņemot vērā to, ka MSG satur glutamīnskābi, umami savienojumu, kas darbojas arī kā neirotransmiters - ķīmisks kurjers, kas stimulē nervu šūnas - daži cilvēki uzskata, ka tam var būt kaitīga ietekme uz smadzenēm (2).

Tomēr pētījumi parādīja, ka MSG patērēšanai, visticamāk, nebūs nekādas ietekmes uz smadzeņu veselību, jo tā nespēj šķērsot hematoencefālisko barjeru (7).

Lai gan FDA ir klasificējusi MSG par drošu patēriņam, daži cilvēki ir ziņojuši par jutīgumu pret to. Biežākās blakusparādības ir galvassāpes, muskuļu sasprindzinājums, tirpšana, nejutīgums, vājums un pietvīkums (8).

Kaut arī galvassāpes un migrēnas lēkmes ir vienas no visbiežāk ziņotajām blakusparādībām, lietojot MSG, pašreizējie pētījumi nav apstiprinājuši saistību starp abiem.

Sīkāks pārskats par cilvēku pētījumiem no 2016. gada pārbaudīja pētījumus par saistību starp MSG uzņemšanu un galvassāpēm (9).

Sešos no pētījumiem tika apskatīts MSG patēriņš no ēdiena uz galvassāpēm un netika atrasti nozīmīgi pierādījumi, ka MSG lietošana būtu saistīta ar šo efektu.

Tomēr septiņos pētījumos, kuros lielas MSG devas tika izšķīdinātas šķidrumā, nevis norīts ar uzturu, autori atklāja, ka cilvēki, kuri patērēja MSG dzērienu, galvassāpes ziņoja biežāk nekā tie, kuri lietoja placebo.

Autori tomēr uzskata, ka šie pētījumi nebija pareizi akli, jo ir viegli atšķirt MSG garšu. Tas nozīmē, ka ir ļoti iespējams, ka dalībnieki zināja, ka ir saņēmuši MSG, kas varēja būt sagrozījuši rezultātus (9).

Turklāt Starptautiskā galvassāpju biedrība (IHS) svītroja MSG no sava galvassāpju cēloņu faktoru saraksta pēc tam, kad papildu pētījumi nekonstatēja būtisku saikni starp abiem (10).

Īsāk sakot, nav būtisku pierādījumu, kas saistītu MSG uzņemšanu ar galvassāpēm.

Balstoties uz pašreizējiem pētījumiem, nav pietiekamu pierādījumu, lai MSG patēriņu saistītu ar galvassāpēm. Tomēr ir jāveic vairāk pētījumu.

Vai MSG ir kaitīga?

FDA ir klasificējusi MSG kā drošu patēriņam.

Tomēr daži pētījumi ar cilvēkiem ir saistījuši tā uzņemšanu ar nelabvēlīgām sekām, piemēram, svara pieaugumu, badu un metabolisma sindromu - simptomu grupu, kas var palielināt hronisku stāvokļu, piemēram, diabēta, sirds slimības un insulta, risku (11).

No otras puses, plašs 40 pētījumu pārskats atklāja, ka vairums pētījumu, kas MSG ir sasaistījuši ar nelabvēlīgiem veselības rezultātiem, ir vāji izstrādāti un ka nav pietiekami daudz pētījumu par MSG jutīgumu. Tas liek domāt, ka vajadzīgi vairāk pētījumu (8).

Neskatoties uz to, lielākā daļa pētījumu ir parādījuši, ka lielu MSG devu, kas ir 3 grami vai vairāk, lietošana var radīt nelabvēlīgu ietekmi, piemēram, paaugstinātu asinsspiedienu un galvassāpes (8).

Tomēr maz ticams, ka vairums cilvēku patērētu vairāk par šo daudzumu, izmantojot parasto porciju lielumu, ņemot vērā, ka vidējais MSG patēriņš ASV ir 0,55 grami dienā (4, 12).

Lai gan ir maz pētījumu par MSG jutīgumu, ir daži ziņojumi par cilvēkiem, kuri pēc MSG lietošanas piedzīvo tādas nelabvēlīgas blakusparādības kā nogurums, nātrene, rīkles pietūkums, muskuļu sasprindzinājums, tirpšana, nejutīgums, vājums un pietvīkums (8, 13).

Ja uzskatāt, ka esat jutīgs pret MSG, vislabāk ir izvairīties no šīs pārtikas piedevas.

Amerikas Savienotajās Valstīs pārtikas produktiem, kas satur MSG, tas jāiekļauj etiķetē.

Pie parastajiem pārtikas produktiem, kas satur MSG, ietilpst ātrās ēdināšanas (īpaši ķīniešu ēdieni), zupas, saldētas maltītes, apstrādāta gaļa, ātrās nūdeles, čipsi un citi uzkodas, kā arī garšvielas.

Turklāt pārtikas produkti, kas parasti satur MSG, parasti nav labvēlīgi jūsu veselībai, tāpēc to patēriņa samazināšana var būt izdevīga, pat ja jūs neesat jutīgs pret MSG.

Šķiet, ka MSG ir drošs patēriņam, taču daži cilvēki var būt jutīgi pret tā iedarbību. Tomēr šajā jomā ir jāveic vairāk pētījumu.

Apakšējā līnija

MSG ir populāra pārtikas piedeva, kas uzlabo ēdienu umami garšu.

Balstoties uz pašreizējiem pētījumiem, nav pietiekami daudz pierādījumu, kas liecinātu, ka MSG lietošana ir saistīta ar galvassāpēm vai migrēnas lēkmēm. Tomēr joprojām ir jāveic vairāk pētījumu šajā jomā.

MSG nešķiet kaitīgs. Ja uzskatāt, ka esat jutīgs pret tā iedarbību, labāk no tā izvairīties, īpaši ņemot vērā, ka pārtikas produkti, kas satur MSG, parasti nav labvēlīgi jūsu veselībai.