Vai sēnes ir piemērotas cilvēkiem ar cukura diabētu?

Saturs

• Uzturs
• Sēņu glikēmiskais indekss un glikēmiskā slodze
• Iespējamie ieguvumi cilvēkiem ar cukura diabētu
• Sēņu pievienošana diētai
• Apakšējā līnija

Ņemot vērā to, ka diabētu raksturo augsts cukura līmenis asinīs, ir svarīgi ārstēt veselīgu uzturu, kas palīdz pārvaldīt cukura līmeni asinīs ().

Tomēr to var vieglāk pateikt nekā izdarīt, un cilvēkiem ar cukura diabētu var būt grūti izlemt, kurus pārtikas produktus ēst un no kuriem izvairīties.

Sēnēs ir maz ogļhidrātu un cukura, un tām tiek uzskatīts, ka tām piemīt pretdiabēta īpašības.

Šajā rakstā ir paskaidrots, kāpēc sēnes ir lieliska izvēle, ja Jums ir diabēts.

Uzturs

Ir daudz sēņu veidu, tostarp tradicionālās pogas vai baltās sēnes, šitake, portobello un austeru sēnes, lai tikai dažus nosauktu.

Neskatoties uz atšķirīgo izskatu un garšu, visiem tiem ir līdzīgs uztura profils, kam raksturīgs zems cukura un tauku saturs.

Viena glāze (70 grami) neapstrādātu sēņu nodrošina:

• Kalorijas: 15
• Ogļhidrāti: 2 grami
• Cukurs: 1 gramu
• Olbaltumvielas: 2 grami
• Tauki: 0 grami
• B2 vitamīns, vai riboflavīns: 22% no dienas vērtības (DV)
• B3 vitamīns vai niacīns: 16% no DV
• Selēns: 12% no DV
• Fosfors: 5% no DV

Sēnes ir bagātas ar selēnu un dažiem B grupas vitamīniem. B vitamīni ir astoņu ūdenī šķīstošu vitamīnu grupa, kas ir cieši saistīta ar uzlabotu smadzeņu darbību. Tikmēr selēns ir spēcīgs antioksidants, kam ir galvenā loma vairogdziedzera darbībā (,).

Sēnes ir mazkaloriju un zemu ogļhidrātu pārtika, kuru var baudīt, ievērojot diabētam draudzīgu diētu. Tie arī nodrošina lielu daudzumu selēna un noteiktu B grupas vitamīnu.

Sēņu glikēmiskais indekss un glikēmiskā slodze

Glikēmiskais indekss (GI) un glikēmiskā slodze (GL) ir divas klasifikācijas sistēmas, kas palīdz novērtēt, kā ogļhidrātus saturoši pārtikas produkti ietekmē cukura līmeni asinīs.

Tās ir gan populāras stratēģijas, gan plaši izmantotas hronisku slimību, piemēram, diabēta, ārstēšanā (,,).

GI metode pārtikas produktus ierindo skalā no 0 līdz 100 un paskaidro, kā tie var ietekmēt cukura līmeni asinīs, iedalot tos trīs kategorijās ():

• zems GI: 1–55
• vidējs GI: 56–69
• augsts GI: 70–100

Pārtika ar zemu GI, visticamāk, paaugstinās cukura līmeni asinīs lēnāk. Turpretī tie, kuriem ir augsts GI, liks viņiem palielināties.

Alternatīvi, pārtikas produktus var iedalīt kategorijās pēc to GL, ņemot vērā pārtikas produktu GI, kā arī tā ogļhidrātu saturu un porcijas lielumu. To nosaka, reizinot GI ar konkrēta porcijas ogļhidrātu saturu un rezultātu dalot ar 100 ().

GL sistēma arī klasificē pārtiku trīs kategorijās ():

• zems GL: 10 un mazāk
• vidējs GL: 11–19
• augsts GL: 20 un vairāk

Līdzīgi kā GI, zems GL norāda, ka ēdiens tikai nedaudz ietekmē cukura līmeni asinīs, savukārt augsts GL norāda uz nozīmīgāku efektu.

Kaut arī sēnes tehniski ir sēnītes, tās tiek uzskatītas par baltiem dārzeņiem - piemēram, sīpoliem un ķiplokiem - ar zemu GI 10–15 un GL zemāku par 1 uz tasi (70 grami), kas nozīmē, ka tie nepalielinās cukura līmeni asinīs (11).

Sēnes tiek uzskatītas par zemu GI un zemu GL pārtiku, kas nozīmē, ka tās nesamazinās cukura līmeni asinīs.

Iespējamie ieguvumi cilvēkiem ar cukura diabētu

Sēnes var dot labumu dažiem diabēta veidiem.

Pētījumi rāda, ka uztura, kas bagāta ar dārzeņiem, piemēram, sēnēm un citiem vitamīniem bagātiem ēdieniem, lietošana var palīdzēt aizsargāties pret gestācijas diabētu, kas ietekmē aptuveni 14% no grūtniecībām visā pasaulē un ietekmē gan māti, gan bērnu (,,,).

Pateicoties augstajam B vitamīna saturam, sēnes var pasargāt arī no garīgās funkcijas samazināšanās un demences gados vecākiem pieaugušajiem ar B vitamīna deficītu, kā arī tiem, kuriem ir diabēts un kuri lieto metformīnu, lai kontrolētu cukura līmeni asinīs (,).

Papildus B grupas vitamīniem galvenajiem sēņu bioaktīvajiem savienojumiem - polisaharīdiem - var būt pretdiabēta īpašības.

Pētījumi ar dzīvniekiem ar 2. tipa cukura diabētu liecina, ka polisaharīdi var pazemināt cukura līmeni asinīs, uzlabot insulīna rezistenci un samazināt aizkuņģa dziedzera audu bojājumus (,,,).

Turklāt šķīstošā šķiedra beta glikāns - viens no sēnēs sastopamajiem polisaharīdu veidiem - palēnina gremošanu un aizkavē cukuru uzsūkšanos, tādējādi kontrolējot cukura līmeni asinīs pēc ēdienreizes (,,).

Polisaharīdi var arī pazemināt holesterīna līmeni asinīs, kas savukārt var samazināt sirds slimību un insulta risku, kas saistīts ar nepārvaldītu diabētu (,,).

Tas nozīmē, ka ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai labāk izprastu, kā sēnēs esošie B vitamīni un polisaharīdi var dot labumu cilvēkiem ar cukura diabētu.

B vitamīni un polisaharīdi sēnēs var palīdzēt pārvaldīt un novērst diabētu un tā komplikācijas. Tomēr, lai to apstiprinātu, ir nepieciešami vairāk cilvēku pētījumu.

Sēņu pievienošana diētai

Ņemot vērā plašo sēņu daudzveidību, ir daudz veidu, kā tās pievienot uzturā, tostarp ēdot neapstrādātas, grilētas, grauzdētas, sautētas vai mērcē vai zupā.

Ja meklējat jaunus un garšīgus veidus, kā tos pievienot ēdienreizēm, izmēģiniet šo zemu ogļhidrātu sēņu un ziedkāpostu rīsu kastroli.

Šai receptei jums ir nepieciešams:

• 1,5 tases (105 grami) sēņu, sagrieztas šķēlēs
• 1,5 tases (200 grami) ziedkāpostu rīsu
• 1 glāze (30 grami) spinātu
• 1/4 glāze (40 grami) sīpola, sasmalcināta
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 1 selerijas nūja, sagriezta šķēlēs
• 1 maza ķiploka daiviņa, sasmalcināta
• 3 ēdamkarotes (45 ml) dārzeņu buljona
• Sāls, pipari un sojas mērce pēc garšas

Novietojiet lielu pannu uz vidējas uguns un pievienojiet olīveļļu. Pievienojiet sīpolus un selerijas un vāriet 5 minūtes. Tad pievienojiet ķiplokus un vāriet dažas sekundes.

Pēc tam pievienojiet sēnes un sautējiet līdz vārīšanai. Tad pievienojiet ziedkāpostu rīsus un pārējās sastāvdaļas - atskaitot spinātus - un vāriet, līdz tie ir mīksti. Visbeidzot, pirms pasniegšanas pievienojiet spinātus un sezonu ar sāli un pipariem.

Šī recepte piedāvā divus un lieliski papildina jūsu pusdienas vai vakariņas.

Sēnes ir daudzpusīga un garšīga sastāvdaļa, un, pievienojot tās ēdienreizēm, varat izmantot to priekšrocības.

Apakšējā līnija

Sēnes ir droši ēst, ja Jums ir cukura diabēts, jo to zemais GI un GL saturs nepalielinās cukura līmeni asinīs.

Arī to B vitamīna un polisaharīdu saturs var piedāvāt papildu ieguvumus veselībai, kas ir īpaši svarīgi cilvēkiem ar cukura diabētu, tostarp uzlabotu cukura līmeni asinīs un holesterīna līmeni.

Papildus antidiabēta īpašībām sēnes var pievienot jūsu ēdieniem garšu bez papildu ogļhidrātiem un kalorijām.