Vai orgānu gaļa ir veselīga?

Saturs

• Kas ir orgānu gaļa?
• Kādi ir dažādi veidi?
• Orgānu gaļa ir ļoti barojoša
• Ieguvumi no orgānu gaļas pievienošanas diētai
• Vai orgānu gaļa paaugstina holesterīnu?
• Orgānu gaļas ēšanas trūkumi
• Cilvēkiem ar podagru ir jāuzņemas mērena uzņemšana
• Grūtniecēm jāuzrauga viņu uzņemšana
• Bažas par trakās govs slimību
• Garšas izveide orgānu gaļai
• Apakšējā līnija

Orgānu gaļa savulaik bija lolots un vērtēts pārtikas avots.

Mūsdienās orgānu gaļas ēšanas tradīcija ir nedaudz izkritusi.

Patiesībā daudzi cilvēki nekad nav ēduši šīs dzīvnieka daļas, un doma to darīt varētu likties diezgan nesatraucoša.

Tomēr orgānu gaļa faktiski ir diezgan barojoša. Šajā rakstā detalizēti aplūkota orgānu gaļa un to ietekme uz veselību - gan laba, gan slikta.

Kas ir orgānu gaļa?

Orgānu gaļa, dažreiz saukta par “subproduktiem”, ir dzīvnieku orgāni, kurus cilvēki sagatavo un patērē kā pārtiku.

Visbiežāk patērētie orgāni nāk no govīm, cūkām, jēriem, kazām, vistām un pīlēm.

Mūsdienās lielākā daļa dzīvnieku ir dzimuši un audzēti muskuļu audu dēļ. Orgānu gaļa bieži tiek ignorēta, un lielāko daļu gaļas parasti patērē kā steikus, stilbiņus vai maltu malto gaļu.

Tomēr mednieku pulcētāji ne tikai ēda muskuļu gaļu. Viņi ēda arī orgānus, piemēram, smadzenes, zarnas un pat sēkliniekus. Patiesībā orgāni bija ļoti novērtēti ().

Orgānu gaļa var būt lielisks papildinājums jūsu diētai. Tie ir pildīti ar uzturvielām, piemēram, B12 vitamīnu un folātu, un tie ir arī lielisks dzelzs un olbaltumvielu avots.

Orgānu gaļa attiecas uz dzīvnieku orgāniem, kurus lieto pārtikā. Visbiežāk orgānu gaļu iegūst no govīm, cūkām, jēriem, kazām, vistām un pīlēm.

Kādi ir dažādi veidi?

Visizplatītākie orgānu gaļas veidi ir:

• Aknas: Aknas ir detoksikācijas orgāns. Tā ir arī orgānu gaļas uztura spēkstacija un dažreiz tiek dēvēta arī par “dabas multivitamīniem”.
• Mēle: Mēle patiesībā ir vairāk muskulis. Tā ir maiga un garšīga gaļas sagriešana, pateicoties augstajam tauku saturam.
• Sirds: Sirds uzdevums ir sūknēt asinis ap ķermeni. Varbūt tas neizskatās ēdams, bet patiesībā ir liess un garšīgs.
• Nieres: Tāpat kā cilvēkiem, arī zīdītājiem ir divas nieres. Viņu uzdevums ir filtrēt atkritumus un toksīnus no asinīm.
• Smadzenes: Smadzenes daudzās kultūrās tiek uzskatītas par delikatesi, un tās ir bagātīgs omega-3 taukskābju avots.
• Maizītes: Saldmaizēm ir maldinošs nosaukums, jo tās nav ne saldas, ne maizes veida. Tie ir izgatavoti no aizkrūts dziedzera un aizkuņģa dziedzera.
• Ceļojums: Tripe ir dzīvnieku vēdera odere. Lielākā daļa vīteņu ir no liellopiem, un tiem var būt ļoti košļājama tekstūra.

Ir daudz dažādu orgānu gaļas veidu, ieskaitot aknas, mēli, sirdi un nieres. Lielākā daļa ir nosaukta pēc to orgānu nosaukuma, izņemot saldās maizes un kāpurus.

Orgānu gaļa ir ļoti barojoša

Orgānu gaļas uztura profils nedaudz atšķiras atkarībā no dzīvnieku izcelsmes un orgānu veida.

Bet lielākā daļa orgānu ir ārkārtīgi barojoši. Patiesībā lielākā daļa ir vairāk barības vielu saturoša nekā muskuļu gaļa.

Tie ir īpaši bagāti ar B vitamīniem, piemēram, B12 vitamīnu un folātiem. Tie ir arī bagāti ar minerālvielām, ieskaitot dzelzi, magniju, selēnu un cinku, un svarīgiem taukos šķīstošiem vitamīniem, piemēram, A, D, E un K vitamīniem.

Turklāt orgānu gaļa ir lielisks olbaltumvielu avots.

Turklāt dzīvnieku olbaltumvielas nodrošina visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes, kas nepieciešamas jūsu ķermenim, lai efektīvi darbotos.

3,5 unces (100 gramu) vārītu liellopu aknu porcija nodrošina (2):

• Kalorijas: 175
• Olbaltumvielas: 27 grami
• B12 vitamīns: 1,386% no RDI
• Varš: 730% no RDI
• A vitamīns: 522% no RDI
• Riboflavīns: 201% no RDI
• Niacīns: 87% no RDI
• B6 vitamīns: 51% no RDI
• Selēns: 47% no RDI
• Cinks: 35% no RDI
• Dzelzs: 34% no RDI

Orgānu gaļa ir barības vielu blīva. Tie ir labs dzelzs un olbaltumvielu avots un pildīti ar daudzām citām svarīgām uzturvielām ar A vitamīnu, B12 un folātu.

Ieguvumi no orgānu gaļas pievienošanas diētai

Ēdot orgānu gaļu ir vairākas priekšrocības:

• Lielisks dzelzs avots: Gaļa satur hēma dzelzi, kas ir ļoti biopieejama, tāpēc ķermenis to labāk absorbē nekā augu izcelsmes pārtikas dzelzs, kas nav hēma (,).
• Uztur jūs pilnīgāku ilgāk: Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka diētas ar augstu olbaltumvielu saturu var samazināt apetīti un palielināt sāta sajūtu. Tie var arī veicināt svara zudumu, palielinot vielmaiņas ātrumu (,,).
• Var palīdzēt saglabāt muskuļu masu: Orgānu gaļa ir augstas kvalitātes olbaltumvielu avots, kas ir svarīgs muskuļu masas veidošanai un saglabāšanai (,,).
• Lielisks holīna avots: Orgānu gaļa ir viens no labākajiem holīna avotiem pasaulē, kas ir būtiska smadzeņu, muskuļu un aknu veselības uzturviela, no kuras daudziem cilvēkiem nepietiek (,).
• Lētāki izcirtņi un samazināts atkritumu daudzums: Orgānu gaļa nav populāra gaļas izcirtņa, tāpēc jūs to bieži varat iegūt par lētu cenu. Ēdot šīs dzīvnieka daļas, samazinās arī pārtikas izšķērdēšana.

Orgānu gaļai ir vairākas priekšrocības, tostarp labāka dzelzs uzsūkšanās un palīdzība kontrolēt apetīti un saglabāt muskuļu masu. Arī šīs dzīvnieka daļas bieži ir lētāk nopērkamas un var palīdzēt samazināt pārtikas izšķērdēšanu.

Vai orgānu gaļa paaugstina holesterīnu?

Orgānu gaļā ir daudz holesterīna, neatkarīgi no dzīvnieku izcelsmes.

3,5 unces (100 grami) liellopa gaļas smadzenēs satur 1,033% no holesterīna RDI, savukārt nierēs un aknās ir attiecīgi 239% un 127% (2, 13, 14).

Daudzi holesterīnu saista ar aizsērējušām artērijām, medikamentiem un sirds slimībām.

Tomēr holesterīnu ražo jūsu aknas, kas regulē ķermeņa holesterīna ražošanu atbilstoši jūsu uzņemtajam holesterīna daudzumam ().

Ēdot ar holesterīnu bagātu pārtiku, jūsu aknas reaģē, ražojot mazāk. Tāpēc pārtikai ar augstu holesterīna līmeni ir tikai neliela ietekme uz kopējo holesterīna līmeni asinīs (,).

Turklāt no ēdiena uzņemtā holesterīna daudzumam ir neliela ietekme uz sirds slimību risku, ja tāds ir, ().

Vienā nesenajā analīzē tika aplūkoti 40 perspektīvie pētījumi par holesterīna patēriņu uzturā un risku veselībai. Tajā secināts, ka uztura holesterīns veseliem pieaugušajiem nebija būtiski saistīts ne ar sirds slimībām, ne ar insultu ().

Neskatoties uz to, šķiet, ka ir apakšgrupa indivīdu - apmēram 30% iedzīvotāju -, kas ir jutīga pret uztura holesterīnu. Šiem cilvēkiem holesterīna saturošu pārtikas produktu lietošana var izraisīt kopējā holesterīna līmeņa paaugstināšanos (,).

Lielākā daļa orgānu gaļas satur lielu daudzumu holesterīna. Tomēr ar holesterīnu bagātu pārtikas produktu lietošana nav tieši saistīta ar paaugstinātu holesterīna līmeni asinīs vai sirds slimību risku.

Orgānu gaļas ēšanas trūkumi

Orgānu gaļas iekļaušanai uzturā nav daudz trūkumu.

Tas nozīmē, ka daži cilvēki var būt neaizsargātāki pret lielām devām un viņiem jāierobežo patēriņš.

Cilvēkiem ar podagru ir jāuzņemas mērena uzņemšana

Podagra ir izplatīts artrīta veids.

To izraisa augsts urīnskābes līmenis asinīs, kā rezultātā locītavas kļūst pietūkušas un maigas.

Uzturā esošie purīni organismā veido urīnskābi. Orgānu gaļā ir īpaši daudz purīnu, tāpēc ir svarīgi ēst šos ēdienus mērenībā, ja Jums ir podagra ().

Grūtniecēm jāuzrauga viņu uzņemšana

Orgānu gaļa ir bagāti A vitamīna avoti, īpaši aknas. Grūtniecības laikā A vitamīnam ir būtiska loma augļa augšanā un attīstībā.

Tomēr Nacionālie veselības institūti iesaka augšējo uzņemšanas līmeni 10 000 SV A vitamīna dienā, jo pārmērīga uzņemšana ir saistīta ar nopietniem iedzimtiem defektiem un novirzēm (23,).

Šādi iedzimti defekti ietver sirds, muguras smadzeņu un nervu caurules defektus, acu, ausu un deguna anomālijas, kā arī defektus gremošanas traktā un nierēs (25).

Vienā pētījumā ziņots, ka grūtniecēm, kuras dienā no pārtikas patērē vairāk nekā 10 000 SV A vitamīna, ir par 80% lielāks risks iegūt bērnu ar iedzimtu defektu, salīdzinot ar mātēm, kuras dienā patērē 5000 SV vai mazāk (25).

Tāpēc ir svarīgi uzraudzīt orgānu gaļas uzņemšanu grūtniecības laikā, īpaši, ja lietojat piedevas, kas satur A vitamīnu.

Bažas par trakās govs slimību

Slikto govju slimība, kas oficiāli pazīstama kā govju sūkļveida encefalopātija (GSE), ietekmē liellopu smadzenes un muguras smadzenes.

Slimība var izplatīties uz cilvēkiem ar olbaltumvielām, ko sauc par prioniem, kas atrodas piesārņotajās smadzenēs un muguras smadzenēs. Tas izraisa retu smadzeņu slimību, ko sauc par jauno Kreicfelda – Jakoba slimību (vCJD) ().

Par laimi, kopš barošanas aizlieguma ieviešanas 1996. gadā ir dramatiski samazinājies trako govju saslimšanas gadījumu skaits. Šis aizliegums padarīja nelikumīgu jebkādas gaļas un mājlopu pievienošanu liellopu barībai ().

ASV augsta riska liellopu un liellopu smadzeņu gaļai ar GSE pazīmēm nav atļauts nonākt pārtikas krājumā. Citas valstis ir veikušas līdzīgas darbības ().

Lielākajā daļā valstu vCJD attīstības risks no inficētiem liellopiem ir ļoti zems. Tomēr, ja jūs uztraucaties, varat izvairīties no liellopu smadzeņu un muguras smadzeņu ēšanas.

Grūtniecēm un cilvēkiem ar podagru vajadzētu ēst orgānu gaļu mērenībā. Trakās govs slimība cilvēkiem var izraisīt retu smadzeņu slimību, taču pēdējo desmit gadu laikā ziņoto gadījumu skaits ir dramatiski samazinājies.

Garšas izveide orgānu gaļai

Ērģeļu gaļa kļūst arvien populārāka izsmalcinātos restorānos to spēcīgo un unikālo garšu dēļ.

Tā kā var paiet zināms laiks, līdz rodas garša orgānu gaļai, vislabāk var sākt ar maigāk aromatizētiem orgāniem, piemēram, mēli un sirdi.

Varat arī izmēģināt sasmalcināt aknas un nieres un apvienot tos ar liellopa vai cūkgaļas malto ēdienu, piemēram, Bolognese.

Alternatīvi pievienojiet tos lēni pagatavotam sautējumam ar citu gaļu, piemēram, jēra kātu. Tas var palīdzēt jums pakāpeniski attīstīt garšu šīm spēcīgākajām garšām.

Orgānu gaļai ir spēcīga un izteikta garša, pie kuras var būt nepieciešams pierast. Orgānu apvienošana ar pazīstamāku muskuļu gaļu var palīdzēt pielāgoties aromātam.

Apakšējā līnija

Orgānu gaļa ir bagātīgs daudzu vitamīnu un minerālvielu avots, kurus var būt grūti iegūt no citiem pārtikas produktiem.

Ja jums patīk ēst gaļu, varētu būt vērts kādu muskuļu gaļu aizstāt ar orgānu gaļu.

Tas ne tikai nodrošinās jums papildu uzturu, bet arī ir ērti makā un dos labumu videi.