Šādi jums vajadzētu ēst, lai samazinātu ietekmi uz vidi

Saturs

• Planētu veselības diētas priekšrocības ķermenim un zemei
• Kā pieņemt planētu veselības diētu
• 1. Lai ietekmētu, jums nav jākļūst par vegānu.
• 2. Lēnām pārvietojiet šķīvi.
• 4. Sarkanās gaļas vietā izvēlieties mājputnus un noteiktas jūras veltes.
• 5. Apsveriet savas pārtikas ūdens pēdas.
• 6. Iedvesmu meklējiet citās virtuvēs.
• Pārskats par

Lai cik viegli būtu pamatot savu veselības stāvokli, pamatojoties uz ēšanas paradumiem vai treniņu rutīnu, šie faktori atspoguļo tikai nelielu daļu no jūsu vispārējās labklājības. Finansiālā drošība, nodarbinātība, starppersonu attiecības un izglītība var ietekmēt arī jūsu veselības stāvokli, un, pasaulei pamazām sasilstot, kļūst skaidrs, ka vide var darīt to pašu. Faktiski klimata pārmaiņas var paaugstināt elpošanas un sirds un asinsvadu slimību risku un izraisīt akūtas un ilgtermiņa garīgās veselības problēmas.

Bet tā nav vienvirziena iela. Diēta, kuru jūs ievērojat - un, savukārt, pārtika, kas tiek ražota, lai apmierinātu jūsu vēlmes - tieši ietekmē apkārtējās vides veselību, saka Džesika Fanzo, Ph.D., Bloomberg izcilā pasaules pārtikas politikas un ētikas profesore. Džona Hopkinsa universitāte un autorsVai vakariņu labošana var salabot planētu? "Globālā pārtikas ražošana rada vislielāko spiedienu uz dabas resursiem, ekosistēmām un kopējo Zemes sistēmu," viņa saka."Pārtikas sistēmas veicina siltumnīcefekta gāzu emisijas, mums ir problēmas ar dzīvnieku lauksaimniecības agroķīmiskām vielām, un mums ir problēmas ar pārtikas atkritumiem un pārtikas zudumiem."

Faktiski globālā pārtikas sistēma ir atbildīga par to, lai radītu vairāk nekā vienu trešdaļu no cilvēku radītajām siltumnīcefekta gāzu emisijām (domājiet: oglekļa dioksīds, metāns, slāpekļa oksīds, fluora gāzes), kas veicina globālo sasilšanu, un tikai ASV rada 8,2 procentus no šīm siltumnīcefekta gāzu emisijām, liecina jauns pētījums, kas publicēts žurnālā Dabas ēdiens. Saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas datiem viens no lielākajiem globālajiem ieguldītājiem ir mājlopu-jo īpaši liellopu-audzēšana, kas rada 14,5 procentus no visām cilvēku radītajām siltumnīcefekta gāzu emisijām..

Protams, visai gaļai ir kaut kur jādodas, un visbiežāk tā nonāk amerikāņu šķīvjos. Pēdējo četru gadu laikā ASV ir atzīta par vislielāko liellopu gaļu patērējošo valsti, kas katru gadu apēd vairāk nekā par 31 procentiem vairāk liellopu gaļas nekā visa Eiropas Savienība, norāda ASV Lauksaimniecības departaments. Saskaņā ar Nacionālās vistu padomes datiem ASV 2020. gadā uz vienu iedzīvotāju tika patērētas gandrīz 112 mārciņas sarkanās gaļas un 113 mārciņas mājputnu. Tā nav tikai Zemes problēma: Ilgtermiņa patēriņš pieaugošā sarkanās gaļas daudzumā ir saistīts ar lielāku sirds un asinsvadu slimību, kolorektālā vēža, 2. tipa cukura diabēta risku un kopējo mirstību gan vīriešiem, gan sievietēm. pārskatā publicēts Starptautiskais vitamīnu un uztura pētījumu žurnāls. Nemaz nerunājot par to, ka saskaņā ar USDA datiem 90 procenti amerikāņu nesasniedz ieteicamo dārzeņu dienas devu, un 80 procenti neēd pietiekami daudz augļu. "Mūsu uzturs nav ilgtspējīgs un nav veselīgs," saka Fanzo. "Un diētas ir viens no galvenajiem saslimstības un mirstības riska faktoriem."

Mums nav īsti izvēles, ja vēlamies glābt cilvēci un glābt planētu vienlaikus. Mums ir jārīkojas, un tam ir jābūt šajā desmitgadē.

Džesika Fanzo, Ph.D.

Atgādinājums: visas šīs siltumnīcefekta gāzes rada saules gaismu caur Zemes atmosfēru, taču tās arī uztver tās siltumu, kas rada siltumnīcas efektu, kas izraisa globālo sasilšanu, norāda ASV Enerģētikas informācijas administrācija. Tā kā planēta turpina sasilt, sagaidāms, ka karstuma viļņi kļūs arvien intensīvāki un biežāki, jūras līmenis paaugstināsies, viesuļvētras kļūs spēcīgākas un palielināsies plūdu, ugunsgrēku un sausuma risks, ziņo NASA.

Un tas viss rada problēmas sistēmai, uz kuru pasaule paļaujas, lai nodrošinātu iztiku. "Konkrēti, no pārtikas puses, [ja mēs izmantojam] ierasto biznesa pieeju, mums būs ievērojams pārtikas trūkums, un kultūraugu uzturvērtība samazināsies," saka Fanzo. "Ir daudz modelēšanas un prognozes par to, kas notiks ar pārtikas sistēmu, un noteikti būs vairākas maizes grozu kļūmes, kurās lielās lauksaimniecības sistēmas vienlaikus neizdodas."

Klimata sasilšanai ir liela nozīme šajos trūkumos. Pētījumi rāda, ka dažām štāpeļšķiedrām ASV, ieskaitot kukurūzu, sojas pupas un kviešus, ir lielāka raža, ja tās audzē temperatūrā no 84,2 līdz 89,6 ° F, bet tās strauji samazinās pēc temperatūras sasniegšanas. Saskaņā ar 2015. gada USDA ziņojumu par klimatu dažos pasaules reģionos (piemēram, pussausā klimatā) augstāka temperatūra var saīsināt augšanas sezonu un samazināt ražu, jo kultūraugi sasniegs augstās temperatūras un zemā mitruma līmeņa lūzuma punktu. izmaiņas un pārtikas sistēma. Maigākas ziemas kopā ar arvien postošākiem smagiem laikapstākļiem, augstāku temperatūru un paaugstinātu mitruma līmeni arī ļauj augt, izplatīties un izdzīvot kaitēkļiem un patogēniem, kas, iespējams, var samazināt ražu. Un, tā kā visi kultūraugu augšanas faktori turpina mainīties, saskaņā ar ziņojumu lauksaimnieciskā ražošana, visticamāk, kļūs vēl neparedzamāka.

Samazinoties pieejamā pārtikas daudzumam, samazinās arī tā uzturvērtība. Ir pierādīts, ka paaugstināts CO2 līmenis atmosfērā samazina olbaltumvielu saturu kviešos, rīsos, miežos un kartupeļos līdz pat 14 procentiem, un, iespējams, samazināsies arī citu minerālvielu un mikroelementu koncentrācija, liecina USDA ziņojums. “Mums nav īsti izvēles, ja vēlamies glābt cilvēci un vienlaikus glābt planētu," saka Fanzo. "Mums ir jārīkojas, un tam ir jānotiek šajā desmitgadē."

Planētu veselības diētas priekšrocības ķermenim un zemei

Viena darbība, ko varat veikt tūlīt: planētas veselības diētas pieņemšana. 2019. gadā 37 vadošie zinātnieki no 16 dažādām valstīm apvienojās, lai izveidotu EAT-Lancete Komisija, kas precīzi definētu, kā izskatās veselīgs uzturs un ilgtspējīga pārtikas ražošanas sistēma, kā arī darbības, kas jāveic, lai radītu abus pasaules mērogā. Pēc zinātniskās literatūras pārpilnības komisija izstrādāja stratēģijas, kas palīdzētu radīt optimālu nākotni cilvēku* un planētas veselībai, tostarp pārmaiņas lauksaimnieciskajā ražošanā, pārtikas atkritumu samazināšanā un - vissvarīgāk - vidusmēra pilsonim - planētu veselības diēta.

Šī uztura veidne, tā sakot, akcentē minimāli apstrādātu pārtiku un pusi šķīvja piepildot ar augļiem un dārzeņiem, pēc tam otrā pusē galvenokārt iekraujot veselus graudus, augu proteīnus, nepiesātinātas augu eļļas un nelielu daudzumu (ja vispār ir). no gaļas, zivīm un piena produktiem. IRL, vidusmēra cilvēkam pasaulē vajadzētu divkāršot augļu, dārzeņu, pākšaugu un riekstu patēriņu un uz pusi samazināt sarkanās gaļas patēriņu, teikts Komisijas ziņojumā.

Iemesls šai galvenokārt uz augu bāzes veidotai plāksnei: "Liellopu gaļa ir nozīmīgs metāna, vienas no siltumnīcefekta gāzēm, veicinātājs," skaidro Fanzo. "Tas būtiski veicina ūdens izmantošanu, zemes izmantojuma izmaiņas [domājiet: meža izciršana, lai audzētu mājlopus], un daudzi mūsu audzētie graudi baro liellopus, nevis cilvēkus. Tie ir ļoti resursietilpīgi dzīvnieki." Patiešām, žurnālā publicēts 2019. gada pētījums Lauksaimniecības sistēmasparādīja, ka liellopu gaļas ražošana ASV katru gadu atbrīvo vairāk nekā 535 miljardus mārciņu oglekļa dioksīda ekvivalentu (mērvienība, kas ietver visu siltumnīcefekta gāzu, nevis tikai CO2) ietekmi uz atmosfēru. Veiciet nelielu matemātikas burvību, un tas nozīmē, ka katra saražotā liellopu gaļas mārciņa rada milzīgus 21,3 mārciņas oglekļa dioksīda ekvivalentus. No otras puses, mārciņa pupiņu izdala tikai 0,8 mārciņas oglekļa dioksīda ekvivalentu.

Lai gan govis rada lauvas tiesu no pārtikas sistēmas ietekmes uz vidi, arī citiem dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem ir būtiska ietekme, saka Fanzo. Piemēram, siers, ko pievienojat gaļas gatavošanas dēlim, izmanto 606 galonus ūdens uz vienu mārciņu, un katra jēra mārciņa, ko ievietojat žiroskopā, izdalīja līdz pat 31 mārciņai oglekļa dioksīda ekvivalenta, kamēr tas tika audzēts.

Atkarībā no planētas ietekmes sarkanā gaļa var nopietni ietekmēt jūsu veselību. Saskaņā ar USDA datiem olbaltumvielas ir pildītas ar piesātinātajiem taukiem, kas ir 4,5 grami četru unču maltas liellopu gaļas porcijā (standarta burgeru pīrāgs). Lielos daudzumos piesātinātie tauki var izraisīt holesterīna uzkrāšanos artērijās, palielinot hipertensijas un sirds un asinsvadu slimību attīstības risku (domājiet: sirdslēkme un insults), skaidro uztura speciāliste un ilgtspējības aizstāve KC Wright M.S., R.D.N. Turklāt pētījums, kurā piedalījās vairāk nekā 81 000 cilvēku, atklāja, ka tie, kuri astoņu gadu laikā palielināja sarkanās gaļas patēriņu līdz vismaz 1,5 uncēm dienā, paaugstināja nāves risku par 10 procentiem.

Augu pārtikas patēriņa palielināšanai - planētas veselības diētas galvenajai sastāvdaļai - ir pilnīgi pretēja ietekme uz sirds un asinsvadu veselību. Pārskats par 31 metaanalīzi, kas publicēta Chiropractic Medicine žurnāls atklāja, ka, patērējot lielu daudzumu šķiedrvielu - makroelementu, kas atrodams tikai augu pārtikas produktos, piemēram, pākšaugos, dārzeņos, augļos, veselos graudos un riekstos, var ievērojami samazināt sirds un asinsvadu slimību risku. Šķīstošās šķiedras, kas liek justies sātīgām un palēnina gremošanu, jo īpaši samazina ZBL holesterīna daudzumu asinīs, kas savukārt samazina aplikumu veidošanās risku artērijās, liecina pētījums. American Journal of Clinical Nutrition. (Un tā ir tikai viena no daudzajām veģetārā uztura priekšrocībām.)

Šai šķiedrvielai ir arī nozīme 2. tipa diabēta - slimības, kurā cukura līmenis asinīs ilgstoši ir pārāk augsts, profilaksē. Šķīstošo šķiedrvielu (kas atrodamas tādos pārtikas produktos kā auzas, pupiņas un āboli) uzņemšana var palīdzēt pazemināt cukura līmeni asinīs un uzlabot jutību pret insulīnu, kas ļauj šūnām efektīvāk izmantot glikozi asinīs un, savukārt, vēl vairāk samazina cukura līmeni asinīs. žurnālā publicēts raksts Uztura atsauksmes.

Papildus būtiskajiem makroelementiem, ko nodrošina augu pārtika, tie satur arī daudz vitamīnu, minerālvielu un fitoķīmisko vielu - savienojumus, kas potenciāli var aizsargāt šūnas no bojājumiem, saka Raits. "Un pētījumā mēs arvien vairāk redzam, ka tas nav tikai izolētais vitamīns un minerālviela katrā - tas patiešām ir pats iepakojums," viņa skaidro. "Vesels auglis un dārzenis ir svarīgi, jo šajos pārtikas produktos ir sinerģiska ietekme uz visu uzturvērtību, kas rada atšķirību. Kad jūs izolējat, ir ļoti grūti redzēt tik lielu ieguvumu veselībai."

Šo augu pārtikas produktu audzēšanai ir arī mazāka ietekme uz vidi. Saskaņā ar Slimību profilakses un veselības veicināšanas biroja datiem, lai saražotu vienu kilogramu graudu proteīna, nepieciešams 100 reizes mazāk ūdens nekā viena kilograma dzīvnieku olbaltumvielu iegūšanai, un graudu, pupiņu un dārzeņu audzēšanai uz vienu iedzīvotāju ir nepieciešams mazāk zemes nekā gaļas un piena produktu ražošanai. Bet process pēc būtības nav nekaitīgs, saka Fanzo. "Ja tos audzē ar daudzām ķimikālijām un pesticīdiem, tas arī nav labs planētai," viņa skaidro. Piemēram, lauksaimniecības apgabalos gruntsūdeņu piesārņojums, ko rada sintētiskie mēslošanas līdzekļi un pesticīdi, ir liela problēma, taču, mainot tradicionālās metodes bioloģiskās lauksaimniecības metodēm, šo risku var samazināt, norāda FAO. "Tas tiešām ir atkarīgs no tā, kā tiek audzēta pārtika, kur tiek audzēta pārtika, un no intensīvo resursu veidiem, kas tiek izmantoti šajos pārtikas produktos, kuriem patiešām ir nozīme," viņa piebilst. (Saistīts: Kas ir biodinamiskā pārtika un kāpēc jums to vajadzētu ēst?)

Un tas ir tikai viens no EAT ierobežojumiem-Lancete Komisijas ieteikumiem. Planētu veselības diēta tika izstrādāta globālā mērogā un tika ieteikta gandrīz kā "vispārēja diēta", saka Fanzo. Bet patiesībā diētas pašas par sevi ir ļoti individualizētas un to ietekmē kultūras tradīcijas (domājiet: jamón jeb šķiņķis ir Spānijas kultūras un virtuves centrālais elements), viņa skaidro. (FWIW, EAT-Lancete Komisijas ziņojumā tika atzīts, ka daudzas populācijas cieš no nepietiekama uztura, var nespēt iegūt pietiekami daudz mikroelementu no augu pārtikas vai paļauties uz agropastorālo iztiku (tas nozīmē, ka tās audzē gan labību, gan audzē lopus). Ziņojums arī mudināja "universāli piemērojamo planētu veselības diētu" pielāgot, lai atspoguļotu kultūru, ģeogrāfiju un demogrāfiju, lai gan tajā nav ietverti konkrēti ieteikumi, kā to ņemt vērā un joprojām sasniegt vides un veselības mērķus.)

Komisija arī nepievērš uzmanību faktam, ka neapstrādāta, uz augu balstīta pārtika var būt dārga un grūti pieejama pārtikas tuksnešos (apkaimēs, kur trūkst piekļuves veselīgam, pieejamam un kultūrai atbilstošam pārtikas produktam), padarot to dažiem cilvēkiem vēl grūtāk vispirms pieņemt planētu veselības diētu. "Dažiem ir viegli izvēlēties augu diētu, bet es domāju, ka citiem cilvēkiem tas joprojām varētu būt diezgan sarežģīti," skaidro Fazno. "Pašlaik daudzi no šiem veselīgajiem pārtikas produktiem daudziem cilvēkiem nav pieejami - piedāvājuma pusē ir reāli ierobežojumi, kas padara šos pārtikas produktus neticami dārgus."

Labā ziņa: vairāk augļu, dārzeņu, riekstu, sēklu un citu dārgu augu pārtikas produktu audzēšana palielinās piedāvājumu, kas, iespējams, samazinās cenas, saka Fanzo (lai gan šis pieplūdums neatrisinās fiziskās pieejamības jautājumus). Turklāt, ievērojot kādu planētas veselības diētas versiju - ja jūs to spējat - var būt būtiska, pozitīva ietekme gan uz jums, gan uz Zemes māti. Komisijas pētījumi parādīja, ka planētas veselības diētas globāla pieņemšana var novērst aptuveni 11 miljonus pieaugušo nāves gadījumu katru gadu - aptuveni 19 līdz 24 procentus no kopējā pieaugušo nāves gadījumu gadā. Tāpat šī visaptverošā pieņemšana pasaulē - sākot no šī brīža - varētu samazināt siltumnīcefekta gāzu emisiju apjomu atmosfērā 2050. gadā par 49 procentiem, teikts ziņojumā.

Vienkārši sakot, katra cilvēka ēšanas paradumi var un veidos planētas veselību ilgtermiņā, tāpēc jebkurš piepūles apjoms ir izšķirošs, saka Fanzo. "Tāpat kā COVID, arī klimata pārmaiņas ir viena no tām problēmām," mēs visi esam kopā "," viņa saka. "Mums visiem ir jārīkojas, pretējā gadījumā tas nedarbosies neatkarīgi no tā, vai tas ir diētas dēļ, braukšana ar elektrisko automašīnu, mazāk lidojumu vai par vienu bērnu mazāk. Šīs ir lietas, kurām ir nozīme, un ikvienam ir jāpiedalās, ja mēs patiešām vēlas mazināt klimata pārmaiņas mūsu nākotnei. "

Kā pieņemt planētu veselības diētu

Vai esat gatavs samazināt savu ietekmi uz vidi un uzlabot savu veselību? Izpildiet šīs darbības, pieklājīgi no Fanzo un Wright, lai īstenotu planētu veselības diētu.

1. Lai ietekmētu, jums nav jākļūst par vegānu.

Atcerieties, ka planētas veselības uzturā tiek uzsvērts, ka uzturā jālieto galvenokārt augu pārtika un ierobežots dzīvnieku olbaltumvielu daudzums, tāpēc, ja nevarat atteikties no svētdienas rīta bekona, nesvīdiet to. "Mēs nesakām, ka jūs nekad vairs nevarat ēst siera burgeru, bet mērķis ir mēģināt samazināt sarkanās gaļas patēriņu līdz varbūt vienreiz nedēļā," saka Raits. Un uz šīs piezīmes ...

2. Lēnām pārvietojiet šķīvi.

Pirms mēģināt pārskatīt savu uzturu, saprotiet, ka jums nebūs visveselīgākā un videi draudzīgākā diēta jau no paša sākuma, un lēnas izmaiņas ir galvenais, lai novērstu pašsajūtu, saka Raits. Ja gatavojat čili, nomainiet gaļu pret dažādām pupiņām vai izmantojiet sēnes un lēcas maltās liellopu gaļas vietā tako, iesaka Raits. "Ja jūs šobrīd patērējat gaļu 12 reizes nedēļā, tad vai varat to iegūt zem 10, tad piecām, tad varbūt līdz trim reizēm nedēļā?" viņa piebilst. "Ziniet, ka tā nav pilnība, bet tā ir prakse, un viss ir labāk nekā nekas.

4. Sarkanās gaļas vietā izvēlieties mājputnus un noteiktas jūras veltes.

ICYMI, liellopu audzēšana ir viens no lielākajiem siltumnīcefekta gāzu emisiju veicinātājiem, un sarkanās gaļas lietošana katru dienu var arī nopietni ietekmēt jūsu veselību. Tomēr mājputnu audzēšanai nav nepieciešams tik daudz ūdens, barības vai zemes, tāpēc tā ir nedaudz videi draudzīgāka izvēle, ja tiešām nevar atteikties no gaļas pāris reizes nedēļā, saka Fanzo. "Arī mājputnu gaļā ir daudz mazāk piesātināto tauku nekā sarkanajā gaļā," piebilst Raits. "Tauku kvalitāte mājputnu ādā nav tik piesātināta kā tauki hamburgerī vai steika gabala apgriešana. Tas satur daudz kaloriju, bet ne vienmēr aizsprosto jūsu artērijas."

Planētas veselības diēta arī iesaka ēdējiem minimizēt jūras veltes patēriņu, tādēļ, ja jūs gatavojat pievienot šķīvim palīdzību, Fanzo iesaka tiešsaistē iepazīties ar ilgtspējīgām jūras veltēm, piemēram, Monterejas līča akvārija jūras veltes. Šīs rokasgrāmatas jums pateiks konkrētās jūras veltes, kas tiek nozvejotas vai audzētas atbildīgi, atkritumu un ķīmisko vielu daudzumu, ko saimniecības izlaiž vidē, saimniecību ietekmi uz dabisko dzīvotni un daudz ko citu. "Jūs varat arī ēst zemāk pārtikas ķēdē, piemēram, lobītas jūras veltes, piemēram, mīdijas un gliemenes," viņa piebilst. "Tie ir ilgtspējīgāks jūras velšu avots, nevis lielas zivis."

Tomēr lielākoties jūs vēlaties pieturēties pie augu izcelsmes olbaltumvielu avotiem, piemēram, veseli graudi, rieksti, sēklas, pupiņas un sojas pārtika, saka Raits. "Cik vien iespējams, es mudinu cilvēkus patērēt visu formu, nevis, piemēram, īpaši augsti apstrādātu, kūpinātu bārbekjū aromatizētu tempeh," viņa skaidro. Saskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu pārvaldi šiem produktiem var būt pievienots nātrijs, kas var palielināt asinsspiediena attīstības risku, ja tos patērē lielos daudzumos. Turklāt, izvēloties pārtikas produktus, kuriem nav plastmasas iepakojuma, var palīdzēt samazināt siltumnīcefekta gāzu emisijas un samazināt plastmasas daudzumu, kas nonāk poligonos, norāda ASV Vides aizsardzības aģentūra.

5. Apsveriet savas pārtikas ūdens pēdas.

Tā kā oglekļa pēda ne vienmēr sniedz pilnīgu priekšstatu par pārtikas produkta ietekmi uz vidi, Fanzo iesaka padomāt arī par tās ūdens nospiedumu (cik daudz ūdens tas nepieciešams, lai saražotu). Piemēram, viena avokado ražošanai tiek izmantoti 60 galoni ūdens, tāpēc, ja jums rūp ūdens resursi, apsveriet iespēju samazināt avokado grauzdiņu uzņemšanu, viņa iesaka. Tas pats attiecas uz ūdens ietilpīgām Kalifornijas mandelēm, kurām vienam riekstam nepieciešami 3,2 galoni H2O.

6. Iedvesmu meklējiet citās virtuvēs.

Ja esat uzaudzis "gaļas un kartupeļu" ģimenē, izdomāt, kā pagatavot gardas maltītes, kuru pamatā ir augi, var būt izaicinājums. Tāpēc Fanzo iesaka meklēt virtuves ēdienus, kas pārsvarā ir veģetāri, piemēram, taju, etiopiešu un Indiešu-receptēm, kas palīdzēs uzpildīt degvielu, neprasot jums pašam meklēt savu iekšējo Amandu Koenu jau no paša sākuma. Varat arī pierakstīties uz augu izcelsmes ēdienu piegādes pakalpojumu, lai veiktu darbu pēc jūsu gaumes pumpuri iepazīstas ar garšu un tekstūru.

Pārskats par