Paipalu olas: uzturs, ieguvumi un piesardzības pasākumi

Saturs

• Uzturs
• Ieguvumi
• Piesardzības pasākumi
• Kā viņi salīdzina ar vistas olām
• Lietojumi un to sagatavošana
• Apakšējā līnija

Paipalu olas ātri iegūst vilkmi ēdiena gatavošanā kā niecīga un glīta alternatīva vistas olām.

Viņiem izcila garša kā vistas olām, bet tie ir mazi - parasti tikai viena trešdaļa no parastās vistas olu lieluma. Viņiem ir krēmkrāsas apvalki ar brūniem plankumiem un dziļi dzelteniem dzeltenumiem.

Pēc izmēra tie ir pildīti ar barības vielām, taču ir daži piesardzības pasākumi, kas jāievēro, strādājot ar tiem, īpaši, ja esat grūtniece vai jums ir alerģija pret olām.

Šajā rakstā ir apskatīts viss, kas jums jāzina par paipalu olām.

Uzturs

Paipalu olas ir mazas, tāpēc trīs līdz četras no tām aptuveni atbilst vienas vistas olu porcijas lielumam.

Viena paipalu oliņa (9 grami) satur (1):

• Kalorijas: 14
• Olbaltumvielas: 1 grams
• Tauki: 1 grams
• Ogļhidrāti: 0 grami
• Šķiedra: 0 grami
• Holīna: 4% no dienas vērtības (DV)
• Riboflavīns: 6% no DV
• Folāts: 2% no DV
• Pantotēnskābe: 3% no DV
• A vitamīns: 2% no DV
• B12 vitamīns: 6% no DV
• Dzelzs: 2% no DV
• Fosfors: 2% no DV
• Selēns: 5% no DV

Šīs olšūnas ir tik mazas, ka tām ir pārsteidzoši daudz barības vielu.

Viena paipalu oliņa kopā ar nedaudz dzelzs nodrošina ievērojamu daudzumu jūsu ikdienas B12 vitamīna, selēna, riboflavīna un holīna - visu porcijā, kas satur tikai 14 kalorijas.

Selēns un riboflavīns ir svarīgas uzturvielas, kas palīdz jūsu ķermenim sadalīt ēdamo pārtiku un pārveidot to enerģijā. Selēns palīdz arī nodrošināt veselīgu vairogdziedzera darbību (2, 3).

Tikmēr B12 vitamīns un dzelzs veicina veselīgu nervu sistēmas darbību un palīdz uzturēt optimālu enerģijas līmeni, pateicoties lomai sarkano asins šūnu veidošanā (4, 5).

Turklāt holīns ir vitāli svarīgs, lai palīdzētu jūsu ķermenim padarīt acetilholīnu - neirotransmiteri, kurš sūta ziņojumus no nervu sistēmas uz jūsu muskuļiem (6).

Viena paipalu oliņa satur tikai 14 kalorijas, bet ir bagāta ar dažādiem vitamīniem un minerālvielām, ieskaitot selēnu, riboflavīnu, B12 vitamīnu un holīnu.

Ieguvumi

Paipalu olās ir daudz barības vielu un tās ir pilnas ar veselību veicinošiem antioksidantiem, kas var palīdzēt novērst šūnu bojājumus un ārstēt alerģijas simptomus (7).

Vienā 7 dienu ilgā pētījumā, kurā piedalījās 77 cilvēki ar alerģisku rinītu, 1 stundas laikā pēc paipalu olu antioksidanta un cinka papildināšanas simptomiem, piemēram, šķaudīšanai, sastrēgumiem un iesnām, uzlabojās. Tomēr nav skaidrs, vai ieguvumi bija olu savienojumi atsevišķi (8).

Plus, pētījumā ar pelēm tika atklāts, ka paipalu olu dzeltenums atvieglo eozinofīlā ezofagīta simptomus - smagu iekaisuma stāvokli, ko izraisa pārtikas alerģijas (9).

Paipalu olas tiek pētītas arī kā iespējama salmonellas infekcijas ārstēšanas metode, jo olās ir unikālas antivielas pret salmonellu (10).

Lai arī šie atklājumi ir daudzsološi, ir nepieciešami vairāk pētījumu ar cilvēkiem.

Paipalu olās ir antioksidanti, kas var palīdzēt ārstēt alerģiskā rinīta un eozinofīlā ezofagīta simptomus. Tie tiek pētīti arī kā iespējama saindēšanās ar salmonellu ārstēšana. Tomēr joprojām ir jāveic vairāk pētījumu.

Piesardzības pasākumi

Lielākā daļa paipalu olu nav pasterizētas, kas nozīmē, ka tās nav uzkarsētas, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas, kas var atrasties uz čaumalas.

Tādēļ grūtniecēm un cilvēkiem ar traucētu imūnsistēmu jāizvairās no paipalu olām vai jāpārliecinās, ka pirms ēšanas tās ir pilnībā pagatavotas bez iesnas vai želejveida dzeltenuma.

Turklāt, ja jums ir alerģija pret vistas olām, jums var būt alerģija arī pret paipalu olām. Jums vajadzētu būt īpaši piesardzīgiem, ja vēlaties pārbaudīt savu toleranci pret paipalu olām un to darīt tikai medicīnas darbinieka uzraudzībā (11).

Var būt alerģija arī pret paipalu olām, pat ja jums nav alerģijas pret vistas olām. Ja jums ir kādas bažas, jums tās jāapspriež ar savu veselības aprūpes sniedzēju (12).

Lielākā daļa paipalu olu nav pasterizētas, tāpēc grūtniecēm un cilvēkiem ar pavājinātu imūnsistēmu tās vajadzētu ēst tikai tad, ja tās ir pilnībā pagatavotas. Dažiem cilvēkiem var būt alerģija arī pret paipalu olām.

Kā viņi salīdzina ar vistas olām

Paipalu olas ir daudz mazākas nekā vistas olas, apmēram viena trešdaļa no to lieluma.

Tomēr paipalu olām pēc lieluma ir lieli dzeltenumi. Tā kā daudzas olu uzturvielas ir atrodamas dzeltenumā, daži cilvēki apgalvo, ka paipalu olām ir vairāk barības vielu nekā vistas olām, kas nozīmē, ka tās satur vairāk barības vielu, salīdzinot ar svaru.

Šajā tabulā ir salīdzināts izvēlēto barības vielu daudzums attiecīgi 3,5 unces (100 gramos) paipalu un vistas olās (1, 13):

Kaut arī dažu citu uzturvielu daudzumā ir dažas nelielas atšķirības, visbūtiskākās atšķirības ir vērojamas barības vielās, kas uzskaitītas iepriekš tabulā.

Paipalu olās ir vairāk tauku un olbaltumvielu pēc svara, dubultā dzelzs un riboflavīna un apmēram par trešdaļu vairāk B12 vitamīna nekā vistas olās. No otras puses, vistas olās ir vairāk holīna.

Paipalu olas ir arī grūtāk atrodamas un dārgākas. To lieluma dēļ jums būs nepieciešams vairāk no tiem, nekā jums būtu vistas olas, ja vēlaties tos izmantot kā olbaltumvielu avotu - tādējādi palielinot izdevumus.

Paipalu olas ir veselīgas, taču uzturvielu ziņā tās nav daudz labākas par vistas olām. Jūsu ziņā ir izvēlēties tos pievienot savam uzturam.

Paipalu olas ir mazākas nekā vistas olas, bet pēc svara satur vairāk tauku, olbaltumvielu, dzelzs, riboflavīna un B12 vitamīna. Tomēr tās ir arī dārgākas un grūtāk atrodamas nekā vistas olas.

Lietojumi un to sagatavošana

Paipalu olas var pagatavot vairākos veidos, tāpat kā vistas olas, lai arī to pagatavošanas laiks ir ievērojami īsāks, ņemot vērā to mazāku izmēru.

Japānā paipalu olas tiek uzskatītas par delikatesi un tiek izmantotas suši (bieži neapstrādātas). Citas Āzijas valstis, piemēram, Dienvidkoreja un Indonēzija, paipalu olas regulāri izmanto kā uzkodu vai citu ēdienu pavadījumu.

Dienvidamerikas valstīs olas izmanto kā papildinājumu pārtikai, piemēram, karstajiem suņiem un hamburgeriem.

Viens no vienkāršajiem paņēmieniem, kā izmēģināt šīs olas, ir to cieti vārīšana. Tos var ēst kā uzkodas, pievienot salātiem vai sasmalcināt, lai unikāli uzņemtu olu salātus.

Lūk, kas jums nepieciešams, lai pagatavotu cieti vārītas paipalu olas:

• 12 paipalu olas
• ūdens

Šīs ir iesaistītās darbības:

1. Uzkarsē mazu ūdens katliņu uz vārīšanās.
2. Uzmanīgi pievienojiet olas katlā.
3. Samaziniet karstumu līdz mērenai vārīšanās temperatūrai un vāriet tos 3–4 minūtes.
4. Lai mizu, saplaisājiet čaumalu, viegli nospiežot olu pa līdzenu virsmu, viegli uzspiežot. Sākot no apakšas, noņemiet apvalku un iekšējo membrānu.

Cieti vārītas paipalu olas var uzglabāt ledusskapī 3–5 dienas.

Paipalu olas varat izmantot līdzīgi tam, kā jūs lietotu vistas olas. Tomēr mazu izmēru dēļ viņiem ir daudz īsāks gatavošanas laiks.

Apakšējā līnija

Paipalu olas ir negaidīta alternatīva vistas olām.

Tie ir niecīgi, bet satur vitamīnus, minerālvielas un antioksidantus.

Tomēr tie ir dārgāki nekā vistas olas. Arī lielākā daļa šo olu nav pasterizētas, tāpēc grūtniecēm un cilvēkiem ar pavājinātu imūnsistēmu tās vajadzētu ēst tikai tad, ja tās ir pilnībā pagatavotas.

Paipalu olas ir veselīgs un garšīgs veids, kā sajaukt olbaltumvielu avotus uzturā.