Viss par neapstrādātu medu: kā tas atšķiras no parastā medus?

Saturs

• Kas ir neapstrādāts medus?
• Kādas ir galvenās atšķirības starp neapstrādātu un parasto medu?
• Neapstrādāts medus ir vairāk barojošs
• Parastākais medus nesatur ziedputekšņus
• Regulārajā medū var būt slēpti cukuri vai saldinātāji
• Lielākā daļa ieguvumu veselībai tiek attiecināta uz neapstrādātu medu
• Neapstrādāts medus nav tas pats, kas organiskais
• Neapstrādāta medus ēšanas riski
• Kā izvēlēties veselīgāko medu
• Grunts līnija

Medus ir biezs, salds sīrups, ko gatavo medus bites.

Tas ir piepildīts ar veselīgiem augu savienojumiem un ir saistīts ar vairākiem ieguvumiem veselībai.

Tomēr pastāv strīdi par to, kurš medus veids - neapstrādāts vai parastais - ir veselīgākais.

Daži cilvēki uzskata, ka neapstrādāta medus šķirne ir labāka veselībai, savukārt citi apgalvo, ka starp abiem nav atšķirības.

Kas ir neapstrādāts medus?

Neapstrādātu medu vislabāk raksturo kā medu, “kā tas eksistē bišu dravā” (1).

To ražo, ekstrahējot medu no stropa šūnām un pārlejot to ar acu vai neilona audumu, lai medu atdalītu no piemaisījumiem, piemēram, bišu vaska un mirušām bitēm (2).

Kad neapstrādāts medus tiek iepildīts pudelēs un gatavs baudīšanai.

No otras puses, regulārā medus ražošanā pirms pudelēs iepildīšanas jāveic vēl vairākas darbības, piemēram, pasterizēšana un filtrēšana (1).

Pasterizācija ir process, kas, izmantojot lielu karstumu, iznīcina medū atrodamo raugu. Tas palīdz pagarināt glabāšanas laiku un padara to vienmērīgāku (2).

Arī filtrēšana papildus noņem tādus piemaisījumus kā gruveši un gaisa burbuļi, lai medus ilgāk paliktu kā dzidrs šķidrums. Tas estētiski patīk daudziem patērētājiem (2).

Dažus komerciālos medus papildus apstrādā, veicot ultrafiltrāciju. Šis process to vēl vairāk uzlabo, lai padarītu to caurspīdīgāku un gludāku, taču tas var arī noņemt tādas labvēlīgas barības vielas kā ziedputekšņi, fermenti un antioksidanti (2, 3, 4).

Turklāt daži ražotāji medum var pievienot cukuru vai saldinātājus, lai samazinātu izmaksas.

Kopsavilkums Neapstrādātu medu vislabāk raksturo kā medu, “kā tas pastāv bišu stropā”. To ekstrahē no bišu stropa, izkāš un ielej tieši pudelē, apejot komerciālās pārstrādes metodes.

Kādas ir galvenās atšķirības starp neapstrādātu un parasto medu?

Neapstrādātu un parasto medu pārstrādā diezgan atšķirīgi.

Tas var novest pie dažādām atšķirībām, it īpaši kvalitātes.

Šeit ir galvenās atšķirības starp neapstrādātu un parasto medu.

Neapstrādāts medus ir vairāk barojošs

Neapstrādāts medus satur ļoti dažādas barības vielas.

Tas satur apmēram 22 aminoskābes, 31 dažādu minerālu un plašu vitamīnu un fermentu klāstu. Tomēr barības vielas ir tikai nelielā daudzumā (5, 6, 7).

Vissvaigākais par neapstrādātu medu ir tas, ka tas satur gandrīz 30 bioaktīvu augu savienojumu veidus. Tos sauc par polifenoliem, un tie darbojas kā antioksidanti (3, 8, 9).

Daudzi pētījumi ir saistījuši šos antioksidantus ar iespaidīgiem ieguvumiem veselībai, ieskaitot samazinātu iekaisumu un zemāku sirds slimību un noteiktu vēža risku (6, 10, 11).

Turpretī komerciālajos medos pārstrādes metožu dēļ var būt mazāk antioksidantu.

Piemēram, vienā pētījumā salīdzināja antioksidantus neapstrādātā un apstrādātā medū no vietējā tirgus. Viņi atklāja, ka neapstrādāts medus satur līdz 4,3 reizes vairāk antioksidantu nekā apstrādātā šķirne (3).

Interesanti, ka viens neoficiāls pētījums, ko veica ASV bāzētā Nacionālā medus pārvalde, atklāja, ka minimāli apstrādātā medus antioksidantu un minerālvielu līmenis ir līdzīgs neapstrādāta medus līmenim.

Tomēr ir ļoti maz pētījumu, kas salīdzina abus veidus. Plašāki pētījumi šajā jomā var palīdzēt atklāt apstrādes ietekmi uz antioksidantiem medū.

Parastākais medus nesatur ziedputekšņus

Bites ceļo no zieda uz ziedu, savācot nektāru un ziedputekšņus.

Nektāru un ziedputekšņus nogādā atpakaļ bišu dravā, kur tos iesaiņo šūnā un galu galā kļūst par bišu barības avotu (12).

Bišu ziedputekšņi ir pārsteidzoši barojoši un satur vairāk nekā 250 vielas, ieskaitot vitamīnus, aminoskābes, neaizvietojamās taukskābes, mikroelementus un antioksidantus (13).

Faktiski Vācijas federālā veselības ministrija bišu ziedputekšņus atzīst par zālēm (14).

Bišu ziedputekšņi ir saistīti ar daudziem iespaidīgiem ieguvumiem veselībai. Pētījumos atklāts, ka tas var palīdzēt cīnīties ar iekaisumu un uzlabot aknu darbību. Tam ir arī īpašības, kas var palīdzēt cīnīties pret sirds slimībām un insultu (15).

Diemžēl bišu ziedputekšņus var noņemt, piemēram, termiskā apstrāde un ultrafiltrācija (2).

Piemēram, vienā neoficiālā pētījumā tika analizēti 60 komerciālu medus zīmolu paraugi ASV un atklāts, ka vairāk nekā 75% no visiem paraugiem nav ziedputekšņu.

Regulārajā medū var būt slēpti cukuri vai saldinātāji

Katru gadu ASV tiek patērēti apmēram 400 miljoni mārciņu medus (16).

Tā kā medus ir tik populārs, ir grūti apmierināt šo augsto pieprasījumu tikai no vietējiem piegādātājiem. Tāpēc apmēram 70% ASV patērētā medus tiek importēti (17).

Tomēr visā pasaulē pastāv nopietnas bažas par regulāru medu, kas piesārņots ar cukuru vai citiem saldinātājiem, piemēram, kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu (18, 19, 20).

Kopsavilkums Neapstrādāts un parastais medus galvenokārt atšķiras pēc to apstrādes. Neapstrādāts medus satur ziedputekšņus, var būt vairāk barojošs un bez pievienotiem cukuriem vai saldinātājiem, kas abi var būt komerciālā medū.

Lielākā daļa ieguvumu veselībai tiek attiecināta uz neapstrādātu medu

Medus ir saistīts ar dažiem iespaidīgiem ieguvumiem veselībai.

Pētījumos atklāts, ka tas var palīdzēt samazināt sirds slimību riska faktorus, piemēram, asinsspiedienu un holesterīnu, uzlabot brūču sadzīšanu un pat ārstēt klepus (21, 22, 23).

Tomēr iespējams, ka šie ieguvumi veselībai lielākoties ir saistīti ar neapstrādātu medu, jo tajā ir vairāk antioksidantu un citu labvēlīgu sastāvdaļu.

Viens no šiem komponentiem ir enzīms, ko sauc par glikozes oksidāzi. Šis ferments palīdz ražot molekulas, kas medum piešķir tās pretmikrobu un antibakteriālas īpašības (24).

Diemžēl šo fermentu var iznīcināt, izmantojot tādus procesus kā karsēšana un filtrēšana (2).

Nav arī pilnīgi skaidrs, vai minimāli apstrādātos medus antioksidantu līmenis ir līdzīgs kā neapstrādātā medū. Piemēram, neoficiālā pētījumā tika atklāts, ka minimāli apstrādātos medus antioksidantu līmenis bija līdzīgs neapstrādāta medus līmenim, bet ievērojami mazāk fermentu.

Ja vēlaties būt pārliecināts par visu ieguvumu veselībai, tad jums vajadzētu izvēlēties neapstrādātu medu.

Kopsavilkums Lielāko daļu medus ieguvumu veselībai var saistīt ar tā antioksidantiem un fermentiem. Tā kā tiek apstrādāti komerciālie medumi, tiem var būt zemāks antioksidantu līmenis.

Neapstrādāts medus nav tas pats, kas organiskais

Uz neapstrādātiem un organiskiem mediem dažādās valstīs attiecas atšķirīgi noteikumi.

Medu, kas klasificēts kā neapstrādāts, nedrīkst pasterizēt vai pārstrādāt.

Pretēji tam, bioloģiskajam medum vienkārši jābūt no bišu fermas, kas atbilst Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta (USDA) bioloģisko lopkopības standartiem (25).

Tas nozīmē, ka bitēm, ziediem un medum nav atļauts nonākt saskarē ar pesticīdiem, ķīmiskām vielām un citiem faktoriem, kas neatbilst USDA kritērijiem.

Tomēr nav īpašu noteikumu, kas teiktu, ka to nevar pasterizēt vai apstrādāt. ASV tas nozīmē, ka bioloģisko medu var arī pasterizēt un pārstrādāt.

Kopsavilkums Neapstrādāts un bioloģisks medus dažādās valstīs tiek pakļauts atšķirīgiem noteikumiem. ASV nav noteikumu, ka bioloģisko medu nevar uzkarsēt vai pārstrādāt, tas nozīmē, ka tas nedrīkst būt neapstrādāts.

Neapstrādāta medus ēšanas riski

Neapstrādāts medus var saturēt baktēriju sporas Clostridium botulinum.

Šī baktērija ir īpaši kaitīga zīdaiņiem vai bērniem līdz viena gada vecumam. Tas var izraisīt saindēšanos ar botulismu, kas izraisa dzīvībai bīstamu paralīzi (26, 27).

Tomēr veseliem pieaugušajiem un vecākiem bērniem botulisms ir ļoti reti sastopams. Ķermenim novecojot, zarnas attīstās pietiekami, lai apturētu botulīna sporas.

Tomēr, ja pēc neapstrādāta medus ēšanas rodas tādas blakusparādības kā slikta dūša, vemšana un caureja, jums nekavējoties jāredz ārsts.

Ņemiet vērā, ka parastais medus var saturēt arī Clostridium botulinum sporas. Tas nozīmē, ka no tā vajadzētu izvairīties arī zīdaiņiem vai bērniem līdz viena gada vecumam.

Kopsavilkums Kaut arī neapstrādāts medus ir drošs veseliem pieaugušajiem, tas var būt bīstams zīdaiņiem. Tas var saturēt baktēriju sporas Clostridium botulinum, kas var augt jaunattīstības zīdaiņu zarnās.

Kā izvēlēties veselīgāko medu

Izvēloties veselīgāko medu, jums jāmeklē tas, kas ir neapstrādāts.

Neapstrādāti medus netiek pasterizēts un tiek apietas filtrēšanas process, kas var samazināt barības vielas.

Amazon ir pieejams ļoti daudzveidīgs neapstrādāts un nefiltrēts medus.

Kaut arī minimāli apstrādāti medus nav slikti, ir grūti zināt, kuri no tiem tiek apstrādāti minimāli, iepriekš faktiski neveicot testus.

Ja jūs dotu priekšroku minimāli apstrādātam medum tā tekstūras dēļ, to vislabāk ir iegādāties no vietējā biškopja, jo tas, visticamāk, ir ultrafiltrēts.

Kopsavilkums Kad runa ir par medus izvēli, ieteicams izvēlēties neapstrādātu. Lai gan ne visi komerciālie medumi ir slikti, ir grūti zināt, kuri no tiem ir veselīgi vai neveselīgi, iepriekš neveicot testu.

Grunts līnija

Neapstrādātu un parasto medu pārstrādā atšķirīgi.

Neapstrādāts medus tiek nomierināts tikai pirms tā iepildīšanas pudelēs, kas nozīmē, ka tas saglabā lielāko daļu derīgo uzturvielu un antioksidantu, ko tas dabiski satur.

Pretēji tam, parasto medu var dažādi pārstrādāt, kas var noņemt derīgās barības vielas, piemēram, ziedputekšņus, un samazināt tā antioksidantu līmeni.

Kad runa ir par veselīga medus izvēli, ieteicams izvēlēties neapstrādātu, lai precīzi zinātu, ko saņemat.