Zinātne aiz saldā zoba

Saturs

• Pārskats par

Dažas atšķirības ir gaumes jautājums – tiešā nozīmē. Vēlajās brokastīs jūs pasūtāt dārzeņu omleti ar tītara bekonu, kamēr jūsu labākais draugs lūdz melleņu pankūkas un jogurtu. Jūs, visticamāk, nedomājat par savām maltītēm, bet jūs neapzināties, cik daudzas lietas ietekmē to, vai jums ir salds vai sāļš zobs un vai jūs dodat priekšroku kraukšķīgiem vai gludiem ēdieniem.

Mūsu garšas receptoru šūnas — tā ir zinātniskā valoda garšas kārpiņām — uztver četras pamatgaršas: saldu, sāļu, skābu un rūgtu. Jums ir aptuveni 10 000 pumpuru, un ne visi atrodas uz jūsu mēles: daži atrodas uz jūsu mutes jumta, bet citi - jūsu rīklē, kas izskaidro, kāpēc zāles ir tik nepatīkamas, ja tās nonāk pa lūku.

"Katrai garšas kārpiņai ir receptors, un tas ir saistīts ar maņu neironiem, kas nodod informāciju par noteiktu pamata garšu smadzenēm," saka Džozefs Pinzone, M.D., endokrinologs un UCLA Deivida Gefena Medicīnas skolas profesors. Un, lai gan garšas kārpiņas visiem ir līdzīgas, tās nav vienādas.

Pētījumi liecina, ka mūsu spēja sajust garšu sākas dzemdē. Amnija šķidrumi nodod garšas auglim, kas galu galā sāks norīt dažādas garšas dažādos ātrumos. Šie pirmie ekspozīcijas pie jums paliek pēc dzimšanas. [Čivināt šo faktu!] "Daži cilvēki piedzimst ar ļoti jutīgām garšas kārpiņām, lai iegūtu saldu, bet citi piedzimst ar tiem ļoti jutīgajiem sāļajiem, skābiem vai rūgtajiem," saka Pinzone.

Gēni, kas kodē jūsu garšas un smaržas receptorus, ietekmē to, cik jutīgs esat pret garšu. Jo augstāks ir jūsu jutīgums, jo lielāka iespēja, ka jūs pagriezīsit degunu uz šo garšu. Tas pats attiecas uz faktūrām. "Jebkuras sajūtas, piemēram, kraukšķīgas vai gludas, uztver spiediena receptori mēlē un mutes gļotādā, kas savienojas ar maņu neironiem, kas smadzenēm sūta" patīk "vai" nepatīk "ziņas," saka Pinzone. Jo vairāk receptoru jums būs, lai iedomātu kraukšķīgus ēdienus, jo vairāk jūs pievērsīsities tādām lietām kā rieksti, garoza maize un ledus gabaliņi.

Bet DNS nav viss; jūs arī iemācāties dot priekšroku dažiem pārtikas produktiem, izmantojot bērnības pieredzi. "Kad mēs esam pakļauti jebkādiem stimuliem, piemēram, pārtikai, mūsu smadzeņu ķīmija kaut kādā veidā mainās," saka Pinzone. Ja jūsu vectēvs jums jaunībā vienmēr deva konfektes ar sviestu un jūs saistījāt šo žestu ar mīlestību, tad jūsu smadzenēs attīstās neironu savienojumi, kas dod priekšroku saldumiem-tas ir, jūs iegūstat saldo zobu, skaidro Pinzone. [Čivināt, kāpēc jums ir salds zobs!] Eksperti domā, ka var attiekties arī pretējais, tāpēc vardarbīgs saindēšanās ar pārtiku pēc hamburgera sākumskolas dzimšanas dienas svinībās varētu novērst jūs no piemājas mīļākās uz mūžu.

Un, lai gan atkārtota iedarbība var palīdzēt jums iegūt biešu sulas garšu, jūs, visticamāk, nekad nevarēsit krasi mainīt savas garšas izvēles, jo jūs nevarat mainīt savus gēnus, saka Leslie Stein, Ph.D., zinātņu komunikāciju direktore Monell ķīmisko sajūtu centrs.

Bet kā ir ar šokolādi?

Pēdējā desmitgadē pētnieki ir sākuši pētīt, kā garšas izvēles atšķiras starp dzimumiem. Šķiet, ka sievietēm var būt zemāks skābās, sāļās un rūgtās garšas slieksnis-iespējams, mūsu labākās ožas dēļ-un tas varētu izskaidrot, kāpēc sievietes mēdz ziņot par mīlošiem saldumiem un šokolādi vairāk nekā vīrieši.

Bet jūs jau zināt, ka hormoni sajaucas ar jūsu vēlmēm noteiktos mēneša laikos, neuzdrošinieties nevienam stāvēt starp jums un maizes grozu! "Dažādās sievietes menstruālā cikla punktos jūsu hormoni izraisa noteiktu garšas kārpiņu vairāk vai mazāk jutīgumu," saka Florence Comite, M.D., endokrinoloģe no Ņujorkas. Izmaiņas vairogdziedzera darbībā un stress var arī pagriezt gēnu slēdžus un ieslēgt vai izslēgt garšas kārpiņas, kurām ir sāļš vai salds, viņa piebilst.

Pārskats par