Vai seitan (vitāli kviešu lipeklis) ir veselīgs?

Saturs

• Kas ir Seitans?
• Seitan ir barojošs
• Tas ir olbaltumvielu avots
• Ar to ir viegli pagatavot
• Tas ir noderīgi vegāniem ar sojas alerģijām
• Tas ir augsti pārstrādāts ēdiens
• Dažiem cilvēkiem vajadzētu izvairīties no Seitan
• Tas var būt slikti jūsu zarnām
• Grunts līnija

Seitāns ir populārs vegānu gaļas aizstājējs.

Tas ir izgatavots no kviešu lipekļa un ūdens, un to bieži reklamē kā dzīvnieku olbaltumvielu alternatīvu ar augstu olbaltumvielu saturu un zemu ogļhidrātu saturu.

Tomēr pastāv zināmas bažas par iespējamām negatīvām sekām, ja patērē produktu, kas pilnībā izgatavots no lipekļa.

Šajā rakstā tiks apskatīti seitāna ēšanas plusi un mīnusi, un tas palīdzēs jums izlemt, vai tas ir piemērots jūsu uzturam.

Kas ir Seitans?

Seitāns (izrunā “saki tan”) ir vegānisks gaļas aizstājējs, kas pilnībā izgatavots no hidratēta lipekļa, galvenā kviešu olbaltumvielām.

To dažreiz sauc arī par kviešu lipekli, kviešu gaļu, kviešu olbaltumvielām vai vienkārši par lipekli.

Seitan ražo, mīcot kviešu miltus ar ūdeni, lai veidotos lipīgas olbaltumvielas. Tad mīklu izskalo, lai visu cieti izskalotu.

Paliek lipīga tīra lipekļa olbaltumvielu masa, ko var garšot, pagatavot un izmantot vegānu vai veģetāros ēdienos kā gaļas aizstājēju.

Seitan var iegādāties iepriekš izgatavotus vairumā pārtikas preču veikalu atdzesētās vai saldētās sadaļās. To var pagatavot arī mājās, sajaucot vitāli svarīgo kviešu lipekli (attīrītu žāvētu lipekļa pulveri) ar ūdeni.

Kopsavilkums Seitan ir vegānu gaļas aizstājējs, kas izgatavots, izskalojot kviešu mīklu, lai noņemtu cieti. Tas atstāj blīvu tīra glutēna olbaltumvielu masu, ko var garšot un pagatavot.

Seitan ir barojošs

Seitan gandrīz pilnībā sastāv no kviešu lipekļa, bet tas joprojām ir barojošs ēdiens, kurā ir daudz olbaltumvielu un minerālvielu, bet maz ogļhidrātu un tauku.

Viena porcija seitāna (izgatavota no vienas unces vitāli svarīgā kviešu lipekļa) satur šādas barības vielas (1):

• Kalorijas: 104
• Olbaltumvielas: 21 grami
• Selēns: 16% no RDI
• Dzelzs: 8% no RDI
• Fosfors: 7% no RDI
• Kalcijs: 4% no RDI
• Varš: 3% no RDI

Tajā ir arī ārkārtīgi maz ogļhidrātu, jo visa ciete, kas parasti atrodama kviešu miltos, seitāna iegūšanas laikā tiek mazgāta. Vienā porcijā ir tikai 4 grami ogļhidrātu.

Tā kā kviešu graudi ir gandrīz bez taukiem, seitāns satur arī ļoti maz tauku. Viena porcija satur tikai 0,5 gramus tauku.

Paturiet prātā, ka daudzos veikalos iegādātos seitāna izstrādājumos ir papildu sastāvdaļas, lai uzlabotu galaprodukta garšu un struktūru, tāpēc precīzi uztura profili atšķirsies.

Kopsavilkums Seitāns satur aptuveni tādu pašu olbaltumvielu daudzumu kā dzīvnieku gaļā un ir labs vairāku minerālu avots. Tajā ir arī maz ogļhidrātu un tauku.

Tas ir olbaltumvielu avots

Seitan ir pilnībā izgatavots no lipekļa, kas ir galvenais kviešu proteīns, tāpēc tas ir labs olbaltumvielu variants veģetāriešiem un vegāniem.

Precīzs olbaltumvielu daudzums seitanā mainās atkarībā no tā, vai ražošanas laikā tika pievienoti citi proteīni, piemēram, sojas vai pākšaugu milti.

3 unces porcija parasti satur no 15 līdz 21 gramiem olbaltumvielu, kas aptuveni atbilst dzīvnieku olbaltumvielām, piemēram, vistas vai liellopa gaļai (2, 3, 4).

Kaut arī seitanā ir daudz olbaltumvielu, tas nesatur pietiekami daudz aminoskābes lizīna, lai apmierinātu jūsu ķermeņa vajadzības (5).

Tā kā tajā ir maz lizīna - neaizvietojamās aminoskābes, kas cilvēkiem jāsaņem no pārtikas, seitāns netiek uzskatīts par pilnīgu olbaltumvielu.

Bet daudzi vegāni un veģetārieši šo problēmu viegli atrisina, ēdot pārtiku, kas bagāta ar lizīnu, piemēram, pupiņas, lai apmierinātu viņu vajadzības (6).

Kopsavilkums Seitanā ir daudz olbaltumvielu. Tomēr tas ir nepilnīgs olbaltumvielu avots, jo satur ļoti maz lizīna, neaizstājamas aminoskābes.

Ar to ir viegli pagatavot

Parastais seitāns ir izgatavots no vienkārši kviešu lipekļa un ūdens, tāpēc tam ir salīdzinoši neitrāla garša un tas var ļoti labi izjust mērču un citu garšvielu garšu.

Tas padara to par universālu gatavošanas sastāvdaļu, kas var saplūst gandrīz jebkurā ēdienreizē.

Daži no populārākajiem seitan vārīšanas veidiem ir šādi:

• Marinē, cep un sagriež šķēlēs, piemēram, gaļu
• Izmanto kā maltās liellopu gaļas aizstājēju
• Sagrieziet strēmelītēs fajitas vai kartupeļu cepšanai
• Paslīpēts grila mērcē un pasniegts kā galvenais ēdiens
• Sautētas un ceptas tāpat kā vistas strēmeles
• Sautēti sirsnīgos ziemas sautējumos
• Vītnes uz iesmiem un ceptas vai grilētas
• Vārīti buljonā, lai iegūtu papildu garšu
• Tvaicēts, lai iegūtu vieglāku garšu

Seitāna tekstūra bieži tiek raksturota kā blīva un zobaina, tāpēc tas padara daudz pārliecinošāku gaļas aizstājēju nekā tofu vai tempeh.

Fasēts seitāns var būt ātrs un sirsnīgs vegānu olbaltumvielu variants, taču seitona pagatavošana mājās ir arī samērā vienkārša un lēta alternatīva.

Kopsavilkums Neitrāla garša un bieza seitāna tekstūra padara to par pārliecinošu gaļas aizstājēju, kuru ir viegli izmantot dažādos veidos.

Tas ir noderīgi vegāniem ar sojas alerģijām

Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (7) uzskata, ka soja tiek uzskatīta par vienu no astoņiem pārtikas alergēniem.

Tomēr daudzas populāras vegānu olbaltumvielu iespējas, piemēram, tofu, tempeh un iepakoti vegānu gaļas aizstājēji, ir izgatavoti no sojas.

Tas var apgrūtināt vegāniem ar jutīgumu pret soju vai alerģijām pārtikas veikalā atrast piemērotus produktus bez gaļas.

Seitan, no otras puses, ir izgatavots no kviešiem, kas padara to par lielisku izvēli cilvēkiem, kuri nevar ēst soju.

Pat ja seitan var izgatavot tikai no kviešu lipekļa un ūdens, daudzi sagatavotie seitan produkti satur arī citas sastāvdaļas.

Ir svarīgi izlasīt visu seitan produktu sastāvdaļu sarakstus, jo daudzi ir aromatizēti ar sojas mērci, lai pievienotu papildu garšu.

Kopsavilkums Tā kā seitan ir izgatavots no kviešiem, nevis no sojas, tas var būt labs vegānu olbaltumvielu variants cilvēkiem ar sojas alerģiju vai jutīgumu.

Tas ir augsti pārstrādāts ēdiens

Seitan var būt barojošs, bet tas joprojām ir ļoti pārstrādāts ēdiens.

Seitāns pats par sevi nepastāv. To var pagatavot tikai izskalojot visu cieti no mīcītās kviešu miltu mīklas vai rehidrējot vitāli saturošu kviešu glutēnu ar ūdeni.

Lai arī seitāns ir tehniski apstrādāts ēdiens, tajā nav daudz kaloriju, cukura vai tauku. Tādēļ tas, iespējams, neveicina aptaukošanos tāpat kā citi īpaši apstrādāti pārtikas produkti (8).

Cilvēki, kuri uzturā lieto bagātīgu veselu pārtiku, ieskaitot augļus, dārzeņus, veselus graudus, riekstus, sēklas un pākšaugus, var droši iekļaut seitanu diētā bez lielām raizēm.

Tomēr tie, kas jau patērē lielu daudzumu pārstrādātu pārtikas produktu, varētu vēlēties apsvērt, vai seitāns būtu labs papildinājums viņu uzturā.

Kopsavilkums Seitāns ir barojošs, taču tas joprojām ir ļoti pārstrādāts ēdiens, un to, iespējams, vajadzētu patērēt mērenībā.

Dažiem cilvēkiem vajadzētu izvairīties no Seitan

Tā kā seitāns ir izgatavots no kviešu miltiem, no tā jāizvairās cilvēkiem, kuri nevar ēst kviešus vai lipekli.

Tas ietver cilvēkus ar alerģijām, jutīgumu vai nepanesamību pret kviešiem vai lipekli, un jo īpaši tos, kuriem ir celiakija - nopietna autoimūna slimība, ko izraisa lipeklis (9).

Tā kā seitāns būtībā ir tikai kviešu lipeklis un ūdens, tā lietošana var izraisīt īpaši intensīvu reakciju ikvienam, kurš nevar paciest lipekli.

Jāatzīmē arī, ka fasētajā seitanā var būt augsts pievienotā nātrija līmenis.

Tiem, kuriem jāuzrauga nātrija daudzums uzturā, uzmanīgi jāizlasa etiķetes vai jāveido pašiem seitans mājās, lai samazinātu nātrija uzņemšanu.

Kopsavilkums No Seitan jāizvairās ikvienam, kurš nevar paciest kviešus vai lipekli. Fasētās šķirnēs var būt arī augsts nātrija līmenis.

Tas var būt slikti jūsu zarnām

Tā kā seitan ir izgatavots no tīra lipekļa, pastāv zināmas bažas, ka tā ēšana var kaitēt jūsu zarnām.

Parastā, pareizi funkcionējošā zarnā zarnu caurlaidība ir stingri regulēta, lai tikai nelielas pārtikas daļiņas varētu iekļūt asinsritē (10).

Bet dažreiz zarnas var kļūt “caurs”, caur tām izlaižot lielākas daļiņas. To sauc par paaugstinātu zarnu caurlaidību un ir saistīts ar lielāku pārtikas jutīguma, iekaisuma un autoimūno slimību risku (11, 12, 13).

Vairāki testa mēģenes pētījumi ir atklājuši, ka glutēna ēšana var palielināt zarnu caurlaidību, pat cilvēkiem bez celiakijas vai glutēna jutības (14, 15).

Tomēr ne visi pētījumi ir atkārtojuši šos rezultātus. Tādēļ ir nepieciešami vairāk pētījumu, lai saprastu, kāpēc lipeklis dažus cilvēkus var ietekmēt vairāk nekā citus (16, 17).

Ja lipekļa ēšana rada nepatīkamas blakusparādības, piemēram, gāzi, vēdera uzpūšanos, caureju vai locītavu sāpes, varat 30 dienas mēģināt to noņemt no uztura, lai redzētu, vai uzlabojas jūsu simptomi (18, 19).

Tikšanās ar dietologu vai citu licencētu uztura speciālistu var arī palīdzēt izprast iespējamo saikni starp diētu un simptomiem (20).

Kopsavilkums Daži pētījumi liecina, ka lipekļa lietošana var palielināt zarnu caurlaidību un dažiem cilvēkiem izraisīt nepatīkamus simptomus, taču ir nepieciešami vairāk pētījumu.

Grunts līnija

Seitan ir populārs vegānu olbaltumvielu avots, kas izgatavots no kviešu lipekļa un ūdens.

Tas satur daudz olbaltumvielu un ir labs minerālu, piemēram, selēna un dzelzs, avots.

Seitāns ir lielisks variants vegāniem, kuri nevar ēst soju, jo citi populāri vegānu ēdieni, piemēram, tofu un tempeh, ir balstīti uz soju.

Tomēr ikvienam, kurš nevar paciest kviešus vai lipekli, ieskaitot tos, kuriem ir jutīgums, alerģija vai celiakija, stingri jāizvairās no seitan, lai izvairītos no nopietnām blakusparādībām.

Ir arī svarīgi atzīmēt, ka seitāns ir augsti pārstrādāts pārtikas produkts un tajā var būt daudz nātrija, ja tas tiek nopirkts iepriekš pagatavots.

Turklāt pastāv zināmas bažas par to, ka lipeklis var veicināt “noplūdušās zarnas”, palielinot pārtikas jutīguma un autoimūno slimību risku, taču ir nepieciešami vairāk pētījumu.

Kopumā šķiet, ka seitans dažiem cilvēkiem var būt laba ēdiena izvēle, bet citiem tas var izraisīt nepatīkamus simptomus.

Kamēr nav saprotams vairāk par to, kā lipeklis ietekmē zarnas un imūnsistēmu, ir prātīgi ieklausīties savā ķermenī un ļaut, kā jūtaties, izvēloties ēdienu.