Kas ir sabojāts piens, un vai jūs to varat dzert?

Saturs

• Kas ir sabojāts piens?
• Pazīmes, ka jūsu piens ir sabojājies
• Nedaudz atšķiras no skāba piena
• Sabojāta piena dzeršanas riski
• Var joprojām būt noderīga virtuvē
• Apakšējā līnija

Lai sabojātu sabojātu pienu, pietiek, lai sabojātu pat visneatbilstošāko apetīti, taču, ja jūs atradīsit iestrēdzis kartona iepakojumā, iespējams, vēlēsities padomāt divreiz, pirms to iemest.

Pretēji izplatītajam uzskatam, sabojātam pienam var būt vieta jūsu nākamajā kulinārijas meklējumos. Nemaz nerunājot, sabojāta piena izmantošana receptēs ir lielisks veids, kā samazināt pārtikas izšķērdēšanu.

Šajā rakstā ir paskaidrots, kas ir sabojāts piens, vai tas ir droši dzerams, un veidi, kā to lietot.

Kas ir sabojāts piens?

Sabojāts piens ir baktēriju aizaugšanas rezultāts, kas ietekmē piena kvalitāti, garšu un struktūru.

Kopš 1800. gadu beigām lielākoties komerciāli ražotu pienu pasterizē. Pasterizācijas procesā tiek nogalināti daudzi visnekaitīgākie baktēriju celmi, par kuriem zināms, ka tie izraisa pārtikas izraisītas slimības, ieskaitot E. coli, Listerija, un Salmonellas.

Tomēr pasterizēšana neiznīcina visu veidu baktērijas. Turklāt, tiklīdz jūs atverat piena kastīti, tas tiek pakļauts papildu baktērijām no apkārtējās vides. Laika gaitā šīs mazās baktēriju kopienas var vairoties un galu galā izraisīt jūsu piena sabojāšanos.

Pazīmes, ka jūsu piens ir sabojājies

Kad piens sāk sabojāt, tam rodas nepatīkama, sasmakuša smaka. Aromātu ir grūti nepamanīt, un tas ar laiku kļūst stiprāks.

Garša arī sāk mainīties, jo svaiga piena dabisko saldumu ātri aizstāj ar nedaudz skābu vai skābu garšu.

Ar pietiekami daudz laika mainīsies arī sabojātā piena tekstūra un krāsa. Var sākt veidoties gļotaina, resna tekstūra un netīri dzeltena krāsa.

Piena sabojāšanās ātrums ir atkarīgs no daudziem faktoriem, ieskaitot esošo bojājošo baktēriju skaitu, temperatūru, kurā piens tika uzglabāts, un gaismas iedarbību (1).

Ja neesat pārliecināts, vai jūsu piens ir sabojājies, sāciet to iešņaukt. Ja tam nav smaržas, pirms ielejiet pilnu glāzi vai pievienojiet to labībai, izmēģiniet nelielu malku.

Kopsavilkums Piens sabojājas baktēriju aizaugšanas dēļ, kas pasliktina tā kvalitāti. Jūs zināt, ka jūsu piens ir sabojāts, ja tam ir nepatīkama smaka vai garša vai tas maina tekstūru.

Nedaudz atšķiras no skāba piena

Jēdzienus sabojāts un skābs bieži lieto savstarpēji aizvietojot, lai aprakstītu pienu, kuram ir kļuvis slikti, taču starp tiem var būt smalka atšķirība - atkarībā no tā, kam jūs jautājat.

Sabojāts piens parasti attiecas uz pasterizētu pienu, kas smaržo un garšo baktēriju augšanas dēļ, kas izdzīvojušas pasterizācijas procesā. Lielākā daļa šo baktēriju netiek uzskatītas par veselību veicinošām un var padarīt jūs slimu (2).

No otras puses, skābs piens bieži īpaši attiecas uz nepasterizētu, svaigpienu, kas ir sācis dabiski raudzēties.

Tāpat kā sabojāts piens, svaigpiena fermentācija notiek dažādu pienskābi veidojošo baktēriju sugu dēļ, no kurām nelielu procentuālo daļu uzskata par probiotikām un kuras var sniegt nelielu labumu veselībai (3).

Tomēr svaigpiena iespējamie ieguvumi neatsver tā riskus. Parasti nav ieteicams svaigu vai skābu pienu patērēt svaigā vai skābā veidā, jo pastāv augsts pārtikas izraisītu slimību risks (3).

Kopsavilkums Sabojāts piens parasti attiecas uz pasterizētu pienu, kas kļuvis slikts, savukārt rūgušpiens var attiekties uz svaigpienu, kas sācis raudzēties.

Sabojāta piena dzeršanas riski

Lielāko daļu cilvēku nekavējoties izslēdz nesabojātā piena smarža un garša, kas lēmumu par tā dzeršanu padara salīdzinoši vieglu.

Tomēr pat ja jūs varat iziet no nepatīkamās garšas, sabojāt piena dzeršana nav laba ideja. Tas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, kas var izraisīt nepatīkamus gremošanas simptomus, piemēram, sāpes kuņģī, nelabumu, vemšanu un caureju.

Jums nav jāuztraucas, ja nejauši ieņemat nelielu malku sabojāta piena, bet izvairieties no tā dzeršanas lielos vai pat mērenos daudzumos.

Kopsavilkums Dzeramais sabojāts piens var izraisīt gremošanas traucējumus, piemēram, vemšanu, krampjus vēderā un caureju.

Var joprojām būt noderīga virtuvē

Lai gan jums nevajadzētu dzert sabojātu pienu, tas nebūt nav nelietderīgi.

Ja jūsu piens ir ļoti vecs un ir sācis krokot, kļūt gļotains vai izaugusi pelējuma, vislabāk to izmest. Tomēr, ja tas ir nedaudz atdalījies un nedaudz skābs, to var izmantot vairākos veidos.

Mēģiniet izmantot nedaudz sabojātu pienu vienā no šiem kulinārijas pielietojumiem:

• Ceptas preces. Aizstājiet parasto pienu, paniņas, jogurtu vai skābo krējumu ar sabojātu pienu tādās receptēs kā cepumi, pankūkas, plācenīši un rupjmaize.
• Zupas un sautējumi. Sabojāta piena šļakatas var sabiezēt un pievienot bagātību zupām, sautējumiem un sautējumiem.
• Mērce salātiem. Izmantojiet rūgušpienu, lai pagatavotu krēmīgus mērces, piemēram, rančo, Cēzara vai zilo sieru.
• Siera gatavošana. Lai pagatavotu mājās gatavotu biezpienu vai zemnieka sieru, izmantojiet skābu pienu.
• Tenderizēt. Gaļas vai zivju marinēšanai un maigāšanai izmantojiet rūgušpienu. Lai tos mīkstinātu, tajā varat arī mērcēt nevārītus, veselus graudus.

Jūs varat pievienot sabojātu pienu pašdarinātām sejas maskām vai vannai, lai mīkstinātu ādu. Tomēr, ja jums šķiet, ka smarža ir saistoša, varat to sajaukt ar ēteriskajām eļļām vai citām smaržīgām sastāvdaļām.

Kopsavilkums Sabojāts piens var aizstāt paniņas vai skābo krējumu maizes izstrādājumos. To var izmantot arī gaļas mīkstināšanai vai pievienot zupām, sautējumiem vai salātu mērcēm. Jūs to varat izmantot arī noteiktos kosmētikas līdzekļos, lai mīkstinātu ādu.

Apakšējā līnija

Sabojāts piens ir baktēriju aizaugšanas rezultāts, kas izraisa garšas, smaržas un struktūras izmaiņas.

Tā dzeršana var padarīt jūs slimu, bet ēdiena gatavošana ar to netiks izdarīta, ja vien tas būs nedaudz atlicis.

Izmantojot nedaudz novājinātu pienu novatoriskā veidā, var arī samazināt pārtikas izšķērdēšanu.

Nākamreiz, kad pamanīsit, ka jūsu ledusskapī piens sāk slikt, neizmetiet to tūlīt. Tā vietā mēģiniet to izmantot pankūkās, cepumos vai kā biezinātāju zupām un sautējumiem.