Kas ir kalmāra tinte un vai jums to vajadzētu ēst?

Saturs

• Kas ir kalmāra tinte?
• Iespējamie kalmāru tintes ieguvumi veselībai
• Var būt pretmikrobu īpašības
• Var būt antioksidanta iedarbība
• Var palīdzēt cīnīties pret vēzi
• Citi iespējamie ieguvumi
• Kalmāra tintes lietojums
• Vai jums vajadzētu ēst kalmāra tinti?
• Apakšējā līnija

Kalmāra tinte ir populāra sastāvdaļa Vidusjūras un Japānas virtuvē.

Traukiem tas piešķir atšķirīgu melni zilu krāsu un bagātīgu pikanti.

Tomēr jums var rasties jautājums, kas tieši ir šī sastāvdaļa un vai jums to vajadzētu ēst.

Šajā rakstā ir izskaidrota kalmāra tinte un apskatīti tā iespējamie ieguvumi un drošība.

Kas ir kalmāra tinte?

Kalmāra tinte, kas pazīstama arī kā galvkāju tinte, ir tumša tinte, ko ražo kalmāri.

Tas kalpo kā aizsardzības mehānisms, palīdzot dzīvniekam aizbēgt no plēsoņām, aizēnojot viņu skatījumu (1).

Tinte satur daudzus savienojumus, ieskaitot melanīnu, fermentus, polisaharīdus, kateholamīnus (hormonus), metālus, piemēram, kadmiju, svinu un varu, kā arī aminoskābes, piemēram, glutamātu, taurīnu, alanīnu, leicīnu un asparagīnskābi (1,2). ).

Galvenais kalmāru tintes savienojums ir melanīns, kas ir pigments, kas atbild par tintes tumšo krāsu. Tas rodas arī cilvēkiem un nosaka jūsu ādas krāsu (1).

Cilvēki gadsimtiem ilgi ir izmantojuši kalmāra tinti, tostarp tradicionālajā medicīnā, rakstniecībā, mākslā, kosmētikā un kā pārtikas piedevu (1).

Mūsdienās to galvenokārt izmanto kā pārtikas piedevu makaronos, rīsos un mērcēs daudzos Japānas un Vidusjūras ēdienos, pateicoties tās unikālajai tumšajai krāsai un bagātīgajai, pikantai aromātam.

Kopsavilkums Kalmāru tinte ir tumša tinte, ko kalmāri ražo kā aizsardzības mehānismu. Tas satur daudz unikālu savienojumu, ieskaitot melanīnu, un tam ir dažādi pielietojumi, ieskaitot kulinārijas veidus.

Iespējamie kalmāru tintes ieguvumi veselībai

Kalmāra tinte ir saistīta ar dažādiem iespējamiem ieguvumiem veselībai.

Var būt pretmikrobu īpašības

Pētījumi mēģenē un ar dzīvniekiem liecina, ka šai tintii piemīt pretmikrobu īpašības, kas tai var ļaut neitralizēt kaitīgās baktērijas un vīrusus (3, 4).

Piemēram, mēģenē veiktajā pētījumā tika atklāts, ka kalmāra tintes ekstrakts bija efektīvs, lai neitralizētu baktērijas, kas parasti izraisa zobu plāksnes, piemēram, Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus un Candida albicans (5).

Cits mēģenes pētījums parādīja, ka kalmāra tintes savienojumi spēja neitralizēt baktērijas, kas izraisa pārtikas izraisītas slimības, piemēram Escherichia coli un Listeria Monocytogenes (6).

Var būt antioksidanta iedarbība

Pētījumi liecina, ka kalmāra tintei piemīt spēcīgas antioksidantu īpašības (7).

Antioksidanti ir savienojumi, kas cīnās ar potenciāli kaitīgām molekulām, ko sauc par brīvajiem radikāļiem. Ja brīvo radikāļu līmenis jūsu ķermenī kļūst pārāk augsts, tie var izraisīt šūnu bojājumus un palielināt hronisku slimību, piemēram, vēža, sirds slimību un diabēta, risku (8).

Vairāki pētījumi mēģenē un pētījumi ar dzīvniekiem norāda, ka šīs kalmāru tintes antioksidantu īpašības nāk no polisaharīdiem, kas ir savienotu cukura molekulu garās ķēdes, kuras ir aizsargātas pret brīvajiem radikāļiem (9, 10, 11).

Var palīdzēt cīnīties pret vēzi

Daži pierādījumi liecina, ka kalmāra tinti piemīt pretvēža īpašības.

Pētījumos ar mēģenēm novēro, ka tinte var samazināt audzēja lielumu un vēža šūnu izplatīšanos. Šīs pretvēža īpašības, šķiet, ir saistītas ar tintes spēcīgajām antioksidantu īpašībām.

Precīzāk, mēģenē veiktie pētījumi ir atklājuši, ka kalmāra tintes proteīni un polisaharīdi var nomākt krūts, plaušu un prostatas vēža šūnu augšanu (12, 13, 14, 15).

Turklāt pētījumos ar dzīvniekiem tiek atzīmēts, ka kalmāra tintes polisaharīdi var aizsargāt pret iespējamo kaitējumu, ko rada ķīmijterapijas zāles (10, 16, 17).

Lai gan šie atklājumi ir daudzsološi, trūkst pētījumu par cilvēkiem šajā jomā, un, pirms var izdarīt stingrus secinājumus, ir jāveic vairāk pētījumu.

Citi iespējamie ieguvumi

Šeit ir minēti vairāk kalmāru tintes ieguvumi veselībai:

• Var samazināt asinsspiedienu. Pētījumi mēģenē rāda, ka kalmāra tinte satur savienojumus, kas var palīdzēt asinsvadiem paplašināties, kas uzlabo asinsspiedienu (18).
• Var apkarot kuņģa čūlas. Pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka tinte var samazināt kuņģa skābes ražošanu, kas var aizsargāt pret kuņģa čūlu (19, 20, 21).
• Var paaugstināt imunitāti. Vienā pētījumā ar dzīvniekiem tika atklāts, ka kalmāra tinte, salīdzinot ar kontroles šķīdumu, veicināja imūno šūnu augšanu un attīstību un pastiprināja vispārējo imunitāti (22).

Kopsavilkums Kalmāru tinte ir saistīta ar dažādiem ieguvumiem veselībai mēģenēs un dzīvniekos. Tomēr, pirms var izdarīt pamatotus secinājumus, ir jāveic vairāk pētījumu par cilvēkiem ar šiem ieguvumiem.

Kalmāra tintes lietojums

Kalmāra tinte ir izmantota gadsimtiem ilgi daudziem mērķiem.

Tradicionāli to izmantoja ķīniešu medicīnā, lai ārstētu sirds un asins problēmas. Turklāt 19. gadsimtā to plaši izmantoja rakstīšanai, zīmēšanai un gleznošanai (1., 23.).

Mūsdienās to galvenokārt izmanto kā ēdienu gatavošanas sastāvdaļu.

To visbiežāk izmanto Vidusjūras un Japānas virtuvē, kur tā tumšā krāsa un pikantā garša palīdz uzlabot mērču aromātu un pievilcību, kā arī makaronu un rīsu ēdienus.

Kalmāra tintes pikantās īpašības rodas no tā lielā glutamāta satura, kas ir aminoskābe, kas ir arī umami savienojums. Pārtikai, kurā ir daudz glutamāta, ir pikanta umami garša (1).

Ja vēlaties izmēģināt kalmāra tinti, tintes maisiņu varat novākt no veseliem kalmāriem. Kā alternatīvu ērtākam izstrādājumam varat iegādāties pudelēs vai iesaiņotu kalmāru tinti speciālos veikalos vai tiešsaistē.

Tā kā tai ir bagātīga pikanta garša, ēdieniem jāpievieno tikai dažas tējkarotes.

Ir vērts atzīmēt, ka komerciāli visvairāk pārdotā kalmāru tinte ir sēpiju tinte. Tas ir tāpēc, ka sēpiju tintei ir bagātāka un patīkamāka garša. Tāpēc, lai saņemtu roku uz kalmāra tintes, noteikti izlasiet iegādātā izstrādājuma etiķetes (1).

Kopsavilkums Kalmāru tinti izmanto daudzos tradicionālos nolūkos. Mūsdienās to galvenokārt izmanto ēdiena gatavošanā. Tam ir bagāta pikanta garša, tāpēc jums ir jāizmanto tikai nelieli daudzumi.

Vai jums vajadzētu ēst kalmāra tinti?

Kalmāra tinte ir droša pārtikas piedeva, kas var palīdzēt uzlabot jūsu ēdienu aromātu.

Lai gan tas ir saistīts ar dažādiem ieguvumiem veselībai, šie atklājumi ir iegūti tikai no mēģenēm vai tikai ar dzīvniekiem. Nav skaidrs, vai tāda pati ietekme attiecas uz cilvēkiem.

Turklāt kalmāra tinti parasti patērē mazos daudzumos. Tādējādi maz ticams, ka tas sniegs ievērojamu labumu veselībai.

Trūkst pierādījumu, kas liecinātu, ka cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret gliemenēm, var rasties simptomi, uzņemot kalmāra tinti. Neskatoties uz to, iespējams, vēlēsities kļūdīties piesardzības pusē, ja jums ir šāda veida alerģija.

Kopsavilkums Kalmāra tinte ir droša pārtikas piedeva, kas jūsu ēdieniem var pievienot aromātu. Tomēr maz ticams, ka tam būs būtisks ieguvums cilvēku veselībai, jo tas tiek patērēts nelielos daudzumos.

Apakšējā līnija

Kalmāru tinte ir tumša tinte, ko kalmārs ražo kā aizsardzības mehānismu.

Tam ir daudz kulinārijas lietojumu, un tas satur unikālus savienojumus.

Pētījumos ar mēģenēm un dzīvniekiem tinti saista ar ieguvumiem veselībai, taču trūkst pētījumu par cilvēkiem. Turklāt maz ticams, ka parasti izmantotie daudzumi nāks par labu jūsu veselībai.

Neskatoties uz to, kalmāra tinte var pievienot garšu un dažādību jūsu ēdieniem, tāpēc jūs varētu vēlēties izmēģināt to unikālo kulinārijas īpašību dēļ.