Kāda ir atšķirība starp saldajiem kartupeļiem un kartupeļiem?

Saturs

• Dažādas augu ģimenes
• Abi ir barojoši
• Dažādi glikēmiskie indeksi
• Abi var ietilpt sabalansētā uzturā
• Kā tos sagatavot veselīgā veidā
• Kā mizot kartupeļus
• Apakšējā līnija

Saldie un parastie kartupeļi ir bumbuļveida sakņu dārzeņi, taču tie atšķiras pēc izskata un garšas.

Viņi nāk no atsevišķām augu ģimenēm, piedāvā dažādas barības vielas un atšķirīgi ietekmē cukura līmeni asinīs.

Šajā rakstā ir aprakstītas galvenās saldo kartupeļu atšķirības no citām kartupeļu šķirnēm, kā arī to, kā tos veselīgi pagatavot.

Dažādas augu ģimenes

Saldie un parastie kartupeļi tiek uzskatīti par sakņu dārzeņiem, bet ir tikai tālu saistīti.

Saldie kartupeļi ir no rīta godības ģimenes, Convolvulaceaeun baltie kartupeļi ir naktssveces vai Solanaceae. Šo augu ēdamā daļa ir bumbuļi, kas aug uz saknēm.

Abas šķirnes ir vietējās Centrālās un Dienvidamerikas daļās, bet tagad tās ēd visā pasaulē.

Saldajiem kartupeļiem parasti ir brūna miza un apelsīnu mīkstums, bet tiem ir arī violetas, dzeltenas un sarkanas šķirnes. Regulāri kartupeļi ir brūnā, dzeltenā un sarkanā krāsā, un tiem ir balta vai dzeltena mīkstums.

Amerikas Savienotajās Valstīs un dažās citās valstīs saldos kartupeļus bieži sauc par jamsiem, lai gan tie ir dažādas sugas.

Saldie un parastie kartupeļi ir sakņu dārzeņi. Viņi ir tālu saistīti, bet nāk no dažādām ģimenēm.

Abi ir barojoši

Saldie kartupeļi bieži tiek uzskatīti par veselīgākiem nekā baltie kartupeļi, taču patiesībā abi veidi var būt ļoti barojoši.

Šeit ir barības vielu salīdzinājums attiecīgi 3,5 unces (100 grami) baltā un saldā kartupeļu ar ādu (,):

Lai gan parastie un saldie kartupeļi pēc kaloriju, olbaltumvielu un ogļhidrātu satura ir salīdzināmi, baltie kartupeļi nodrošina vairāk kālija, savukārt saldajos kartupeļos ir neticami daudz A vitamīna.

Abu veidu kartupeļi satur arī citus derīgus augu savienojumus.

Saldie kartupeļi, ieskaitot sarkanās un purpursarkanās šķirnes, ir bagāti ar antioksidantiem, kas palīdz cīnīties ar šūnu bojājumiem jūsu ķermenī, ko izraisa brīvie radikāļi (3, 4).

Parastie kartupeļi satur savienojumus, ko sauc par glikoalkaloīdiem, kuriem izmēģinājumu mēģenēs ir pierādīts, ka tiem ir pretvēža un citi labvēlīgi efekti (,).

Abos kartupeļu veidos ir daudz šķiedrvielu, ogļhidrātu un vitamīnu B6 un C. Baltajos kartupeļos ir vairāk kālija, turpretī saldajos kartupeļos ir vairāk A vitamīna.

Dažādi glikēmiskie indeksi

Dažādi kartupeļu veidi atšķiras arī pēc glikēmiskā indeksa (GI), kas ir mērījums tam, kā noteikts ēdiens ietekmē cukura līmeni asinīs ().

Pārtikas produkti ar GI 70 vai lielāku izraisa straujāku cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs salīdzinājumā ar pārtikas produktiem ar vidēju GI 56–69 vai zemu GI 55 vai mazāku.

Atkarībā no veida un gatavošanas procesa saldo kartupeļu GI var būt 44–94. Ceptiem saldajiem kartupeļiem parasti ir daudz lielāks GI nekā vārītiem, jo ​​vārīšanas laikā cietes želatinizējas (8).

Arī parasto kartupeļu GI atšķiras. Piemēram, vārītu sarkano kartupeļu GI ir 89, bet ceptiem Russet kartupeļiem - 111 (8).

Cilvēkiem, kuriem ir cukura diabēts vai citas problēmas ar cukura līmeni asinīs, var gūt labumu no augsta GI līmeņa pārtikas ierobežošanas. Tādējādi bieži ieteicams izvēlēties saldos kartupeļus, nevis baltos kartupeļus, jo saldo šķirņu GI parasti ir zemāks.

Tomēr tas, kā kartupeļu ēšana ietekmē cukura līmeni asinīs, lielā mērā ir atkarīgs no kartupeļu veida, porciju lieluma un vārīšanas metodes. Kaut arī dažām saldo kartupeļu šķirnēm GI var būt zemāks nekā parastajiem kartupeļiem, citām nav.

Kartupeļu ēšanas ietekme uz cukura līmeni asinīs, kas pazīstama kā GI, atšķiras gan no saldajiem, gan parastajiem kartupeļiem.

Abi var ietilpt sabalansētā uzturā

Gan saldie, gan parastie kartupeļi nodrošina šķiedrvielas, vitamīnus, minerālvielas un enerģētiskus ogļhidrātus, un tie var ietilpt sabalansētā uzturā, kas ietver dažādus citus veselīgus ēdienus.

Kā tos sagatavot veselīgā veidā

Lai gan kartupeļi ir ļoti barojoši, tos bieži gatavo neveselīgi.

Piemēram, baltos kartupeļus var pārvērst par frī kartupeļiem, biezeni ar sviestu un krējumu vai arī cept un papildināt ar augstas kaloritātes sastāvdaļām.

Turklāt saldos kartupeļus var kombinēt ar cukuru, zefīriem vai citām mazāk veselīgām sastāvdaļām.

Lai saldos vai parastos kartupeļus pagatavotu veselīgā veidā, mēģiniet tos vārīt vai cept, turiet ādu uz vairāk šķiedrvielu un pasniedziet ar svaigiem garšaugiem vai garšvielām, nevis sieru, sviestu un sāli.

Ja jūs uztrauc šo sakņu dārzeņu ietekme uz cukura līmeni asinīs, izvēlieties vārītus virs ceptiem kartupeļiem.

Kartupeļu savienošana ar pārtiku, kurā ir mazāk ogļhidrātu, piemēram, liesās olbaltumvielas un dārzeņi bez cietes, var arī ierobežot to ietekmi uz cukura līmeni asinīs.

Gan saldie, gan parastie kartupeļi var būt daļa no sabalansēta uztura. Cepiet vai vāriet kartupeļus, nevis cepiet tos, un turieties pie barojošām piedevām.

Kā mizot kartupeļus

Apakšējā līnija

Saldie kartupeļi atšķiras no citām kartupeļu šķirnēm pēc izskata, garšas un uztura.

Gan saldie, gan parastie kartupeļi nodrošina dažādas uzturvielas, tostarp ogļhidrātus, šķiedrvielas, C vitamīnu un antioksidantus. Kamēr baltajos kartupeļos ir vairāk kālija, saldie kartupeļi nodrošina daudz vairāk A vitamīna.

Arī kartupeļi var atšķirīgi ietekmēt cukura līmeni asinīs, lai gan tas ir atkarīgs no veida, porcijas lieluma un citiem faktoriem.

Kopumā gan saldie, gan parastie kartupeļi var ietilpt veselīgā uzturā, ja tos gatavo barojošos veidos.