10 labākie iekštelpu grilēšanas padomi pilsētas iedzīvotājiem

Saturs

• Pārskats par

Grila sezona izraisa greizsirdību ikvienā, kas dzīvo dzīvoklī vai dzīvoklī. Ja pilsētnieks bez āra vietas grilam ir jādara šajās ideālajās siltajās vasaras naktīs, kas lūdz grilu?

Par laimi, tā ir iespējams pagatavot gardus grilētus ēdienus iekštelpās. Viens no lielākajiem grila meistariem-Bobijs Flejs, kura jaunākā pavārgrāmata, Bobija Fleja atkarība no bārbekjū, ir pieejams tagad — teikts, ka jūs varat izbaudīt īstas piemājas gatavošanas garšu (ja ne ainavu) tieši savā virtuvē. Vienkārši sekojiet viņa eksperta padomam par labāko aprīkojumu, traukiem un metodēm, kā grilēt bez patiesa grila, un tad uzaiciniet savus draugus uz BBQ bez sviedriem un kļūdām.

1. Iet uz grila pannu

Izvēlieties čuguna grila pannu, nevis Panini preses stila vai citu iekštelpu grilu. "Čuguns ārkārtīgi labi notur siltumu, un grēdas piešķir jūsu ēdienam lieliskas grila zīmes," saka Flejs.

2. Ieguldiet būtiskajā

"Mans grilēšanas piederumu saraksts ir salīdzinoši īss-jums patiešām ir nepieciešami tikai daži priekšmeti, lai labi grila," saka Flejs. Viņa obligātās lietas ietver:

Tongs: lai apgrieztu steikus, vistu, vēžveidīgos un dārzeņus

Lieljaudas lāpstiņa: uzsist burgerus un smalkas zivju filejas

Mīklas otiņas: eļļas, glazūru un bārbekjū mērču slaucīšanai

Lieljaudas grila birste: lai jūsu grils būtu tīrs

rapšu vai augu eļļa: Šīs neitrālās eļļas ir vislabāk piemērotas grilēšanai, jo tās nepievieno garšu un tām ir augsts kūpināšanas punkts.

3. Pareizi sagatavojieties

Pirmā lieta, kas jādara pirms grilēšanas iekštelpās, ir iepriekš pagatavojiet grila pannu, ja tā vēl nav nogaršota. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem, ar tīru drānu vai papīra dvieli bagātīgi berzē pannā kādu rapšu vai augu eļļu, pēc tam ievieto to krāsnī uz 30 minūtēm. Izslēdziet siltumu un ļaujiet pannai sēdēt cepeškrāsnī, līdz tā pilnībā atdziest.

Ikreiz, kad izmantojat iekštelpu grilu, eļļojiet tikai savu ēdienu, nevis grila pannu. Vienkārši uzkarsējiet pannu uz lielas uguns, līdz tā sāk dūmot; nosmērējiet gaļu, zivis vai dārzeņus ar eļļu un garšvielām un pēc tam grilējiet saskaņā ar recepti.

4. Izveidojiet profesionālas grila zīmes

Šos atdzistos, restorāna stila šķēres uz grilētas gaļas un dārzeņiem ir viegli izvilkt: apmēram 2 līdz 3 minūtes novietojiet ēdienu uz grila pannas 45 grādu leņķī pret grēdām, pēc tam paņemiet katru gabalu, pagrieziet par 90 grādiem, un novietojiet to pašu pusi uz leju uz grila pannas, lai izciļņi tagad virzītos 45 grādu leņķī pretējā virzienā. Turpiniet grilēšanu vēl 2 līdz 3 minūtes. Kad ir pienācis laiks pagriezt ēdienu, vienkārši apgrieziet to otrādi-nav nepieciešams izveidot zīmes otrā pusē, jo tas uz šķīvja būs vērsts uz leju.

5. Kur ir dūmi…

Lai samazinātu dūmu līmeni, mēģiniet nepāreļļot un nemērcēt ēdienu. "Tāpat pārliecinieties, ka nespiedat pārtikas produktus un izspiediet sulas. Tas ne tikai izžūs jūsu ēdienu, bet arī var izraisīt pārtikas dedzināšanu un vairāk dūmu," saka Flejs.

6. Nespēlējies ar savu ēdienu

"Viena no lielākajām kļūdām, ko pieļauj iesācēji režģi, ir mēģinājums pagriezt vai uzsist ēdienu, pirms tas ir gatavs, un tas var izraisīt tā sabrukšanu un nevienmērīgu pagatavošanu," saka Flejs. Un uzmanieties no pārāk ilgas pārtikas marinēšanas. Marinādēs parasti ir skāba sastāvdaļa (etiķis, vīns vai citrusaugļu sula), kas sāks sadalīt mīkstumu un padarīt to izturīgu. Esiet piesardzīgs, lai vairāk nekā 2 stundas nemarinētu liesākus gaļas gabalus (piemēram, vistas krūtiņas bez ādas, bez ādas un cūkgaļas fileju) un marinētu zivju filejas tikai 20 minūtes.

7. Fake it ‘till you make it

Flejs atzīst, ka no iekštelpu grila pannas var būt grūti iegūt šo pieprasīto koksnes, dūmu aromātu. "Lai gan visīstākā grilēšanas garša rodas, izmantojot cietkoksnes ogles āra grilā, jūs varat iegādāties vai pagatavot bārbekjū mērces, glazūras vai garšvielu berzes ar dūmu garšu, lai pievienotu papildu garšas, kuras grila panna nevar pievienot," viņš saka.

8. Izvēlieties pareizo cenu grilēšanai telpās

Labākie ēdieni grila gatavošanai ir burgeri, cīsiņi, vistas krūtiņas bez kauliem, steiki, zivju fileja un garneles. "Es izvairītos no lielākiem gaļas izcirtņiem, kas būtu jāpārklāj, piemēram, cūkgaļas lāpstiņas, ribiņas, veseli tītari vai vesela vistas gaļa," saka Fleja. Izvairieties arī no ļoti treknas gaļas, piemēram, pīles krūtiņas, kas var izšļakstīties un radīt papildu dūmus.

9. Izmēriet temperatūru

Labākais veids, kā noteikt, kad gaļa ir gatava, ir izmantot lētu tūlītējas nolasīšanas termometru, lai precīzi pārbaudītu iekšējo temperatūru, saka Flejs. USDA iesaka no 150 grādiem no vidēji retiem steikiem un jēra karbonādēm līdz 170 grādiem vistas un tītara krūtiņām ar vidēju iedobumu.

10. Dodiet tai atpūtu

Flejs iesaka izņemt gaļu no grila pannas, kad tā ir aptuveni par 5 grādiem zemāka par vēlamo iekšējo temperatūru, pēc tam brīvi salocīt to ar foliju un ļaut tai atpūsties 5–15 minūtes pirms sagriešanas. "Šis atpūtas periods paaugstinās temperatūru par aptuveni 5 grādiem un ļaus sulām pārdalīties, iegūstot sulīgu un mitru gaļas vai zivju gabalu," viņš skaidro.

Pārskats par