Patiesība par transtaukiem

Saturs

• Pārskats par

Tas ir nedaudz biedējoši, kad valdība iejaucas restorānos aizliegt gatavot ēdienu ar sastāvdaļu, kas joprojām atrodama pārtikas preču veikalā pārdotajos pārtikas produktos. Tā rīkojās Ņujorkas štats, apstiprinot grozījumu, kas liek ēstuvēm un pat pārtikas ratiņiem pakāpeniski atteikties no mākslīgajiem transtaukskābēm, ko sauc arī par daļēji hidrogenētām eļļām, un ko izmanto, lai sagādātu daudzus mūsu iecienītākos vainīgos priekus (virtuļus, frī kartupeļus, smalkmaizītes).

Pagājušajā vasarā likums stājās spēkā pilnībā. Visiem ēdieniem, kas pagatavoti un pasniegti Ņujorkas ēstuvēs, tagad vienā porcijā ir jābūt mazāk par 0,5 gramiem transtauku. Nesen Kalifornijas štats sekoja šim piemēram, aizliedzot izmantošanu jebkurš transtauki, gatavojot ēdienus restorānā (spēkā 2010. gadā) un ceptas preces (spēkā 2011. gadā). Kas padara šos taukus tik bīstamus mūsu uzturam? Ketrīna Tallmadža, RD, Amerikas Diētiskās asociācijas pārstāve, skaidro un, tā kā transtaukskābes joprojām var atrast iepakotajos pārtikas produktos, parāda, kā sevi pasargāt, iepērkoties lielveikalā.

Kas ir transtauki?

"Mākslīgie transtauki ir augu eļļas, kurām ir pievienoti ūdeņraža atomi, lai tie no šķidruma pārvēršas cietā stāvoklī," saka Tallmadge. "Pārtikas ražotājiem patīk tos izmantot, jo tie ir lēti, nodrošina produktu ilgāku glabāšanas laiku un uzlabo pārtikas garšu un tekstūru, piemēram, tie padara cepumus kraukšķīgākus, bet pīrāgu garozas-plīvākas. Gadus pēc to izgudrošanas mēs atklājām, ka tauki mūsu veselībai rada dubultu kaitējumu. Tie abi paaugstina ZBL (artērijas aizsprostojošo slikto holesterīnu, kas noved pie sirdslēkmes) un lielos daudzumos samazina ABL (tauku attīrīšanas labo holesterīnu). " Amerikas Sirds asociācija arī saista transtaukus ar paaugstinātu 2. tipa diabēta risku.

Vai aizliegumi ir atbilde?

Ne vienmēr, saka Tallmadge. Ierobežojumi nav labāki patērētājiem, ja, lai ievērotu jaunos noteikumus, ātrās ēdināšanas pavāri un restorānu šefpavāri transtaukus aizstāj ar speķi vai palmu eļļu, kurā ir daudz piesātināto tauku (tas paaugstina ZBL un kopējā holesterīna līmeni asinīs , sirds slimību riska faktori).

Patiesais risinājums, saka Tallmadge, ir zināt, kā tika pagatavots ēdiens, ko ēdat, un aizstāt ar sirdi veselīgām eļļām transtaukskābju saturošus saīsinājumus un gatavot margarīnus. "To var izdarīt," viņa saka. "Esmu redzējis šokolādes kūkas receptes, kurās ir nepieciešama olīveļļa. Un valriekstu eļļa labi darbojas cepumos un pankūkās, vai arī varat izmēģināt zemesriekstu eļļu ar frī kartupeļiem.

Šeit ir saraksts ar sirdij labvēlīgām eļļām, kas jāpatur pa rokai, iepērkoties:

* Avokado

* rapšu

* Linsēklas

* Rieksti (piemēram, lazdu rieksti, zemesrieksti vai valrieksti)

* Olīvu

* Saflora

* Saulespuķes, kukurūza vai sojas pupas

Etiķetes viedās ierīces: ko meklēt

Transtaukskābju aizliegumi neietver iepakotus pārtikas produktus, tāpēc esiet pats par sevi veselības inspektors un uzmanīgi apskatiet produkta iepakojumu, pirms to pievienojat iepirkumu grozam. Jūs meklējat produktus, kas satur nulles gramus transtaukskābju. Bet ņemiet vērā: produkts var reklamēt "0 transtaukskābju!" ja porcijā ir 0,5 g vai mazāk, tad noteikti pārbaudiet arī sastāvdaļu sarakstu, vai nav daļēji hidrogenētu eļļu.

Amerikas Sirds asociācija iesaka mazāk nekā 1 procentam ikdienas kaloriju nākt no trans -taukiem. Pamatojoties uz diētu 2000 dienā, tas ir 20 kalorijas (mazāk par 2 g). Tomēr ar transtaukskābju izskaušanu nepietiek — jūs vēlaties apskatīt arī piesātināto tauku līniju. Amerikas Diabēta asociācija iesaka, lai ne vairāk kā 7 procenti no jūsu kopējām kalorijām būtu piesātinātie tauki-daudziem cilvēkiem, tas ir, aptuveni 15 g dienā.

Pārskats par