Patiesība par kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu

Saturs

• Pārskats par

Šis saldinātājs, kas atrodams pārtikas produktos, sākot no sodas un salātu mērcēm līdz aukstiem gaļas gabaliņiem un kviešu maizei, ir vienas no karstākajām diskusijām uztura vēsturē. Bet vai tas tiešām ir bīstams jūsu veselībai un jostasvietai? Sintija Sasa, R.D., izmeklē.

Mūsdienās jūs nevarat ieslēgt televizoru, nedzirdot kaut ko par kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu (HFCS). Piedeva, kas ir galvenais sīkfailu un bezalkoholisko dzērienu ejās, slēpjas arī dažās neparedzētās vietās, piemēram, piena produktos, apstrādātā gaļā, iepakotā maizē, graudaugos un garšvielās. Tā popularitāte ražotāju vidū patiešām ir vienkārša: tas ir lēts veids, kā pievienot pārtikas produktiem saldumu, vienlaikus pagarinot to glabāšanas laiku.

Bet patērētājam "ziņas" par HFCS ir nedaudz drūmākas. Tas ir uztura dēmons aiz aptaukošanās krīzes un virkne hronisku veselības stāvokļu, saka kritiķi. Tomēr Kukurūzas rafinētāju asociācijas reklāmās tiek uzsvērtas saldinātāja priekšrocības, saglabājot to, ka tas ir pilnīgi drošs, ja to patērē mērenībā. Un tajā pašā laikā tādi uzņēmumi kā Pepsi un Kraft no dažiem saviem produktiem noņem HFCS un tā vietā atgriežas pie vecā labā cukura. Tad kam tev ticēt? Mēs lūdzām ekspertus ņemt vērā četras pretrunas, kas saistītas ar saldinātāju.

1. Pretenzija: tas ir pilnīgi dabiski.

Patiesība: atbalstītājiem fakts, ka kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu tiek iegūts no kukurūzas, tehniski izņem to no "mākslīgo sastāvdaļu" kategorijas. Bet citi nepiekrīt šai uztverei, norādot uz sarežģīto ķīmisko reakciju sēriju, kas nepieciešama, lai izveidotu augu saldinātāju. Lai iegūtu HFCS, kukurūzas sīrupu (glikozi) apstrādā ar fermentiem, lai to pārvērstu par fruktozi, skaidro Džordžs Brejs, M.D., Luiziānas štata universitātes Penningtonas Biomedicīnas pētījumu centra speciālists aptaukošanās un vielmaiņas jautājumos. Pēc tam to sajauc ar tīru kukurūzas sīrupu, lai iegūtu vielu, kas satur 55 procentus fruktozes un 45 procentus glikozes. Lai gan galda cukuram ir līdzīgs sastāvs (fruktozes un glikozes attiecība 50–50), saites starp fruktozi un saharozi tiek atdalītas, apstrādājot HFCS, padarot to ķīmiski nestabilāku un, daži saka, kaitīgāku ķermenis. "Ikviens, kurš to sauc par" dabisku ", ļaunprātīgi izmanto šo vārdu," saka Brajs.

2. Apgalvojums: tas padara mūs resnus.

Patiesība: vidusmēra cilvēks saņem 179 kalorijas no HFCS dienā — apmēram divreiz vairāk nekā astoņdesmito gadu sākumā — plus 209 kalorijas no cukura. Pat ja jūs vienkārši samazinātu šos skaitļus uz pusi, jūs zaudētu gandrīz 2 mārciņas mēnesī. Taču, tā kā saldinātājs parādās katrā lielveikala ejā, to samazināšanu ir vieglāk pateikt, nekā izdarīt," saka Endrjū Veils, MD, Arizonas Universitātes Integratīvās medicīnas centra direktors. "Un tas nepalīdz, ka produkti, kas satur tie mēdz būt lētāki nekā tie, kas izgatavoti ar citiem saldinātājiem."

Tiek uzskatīts, ka kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu mūsu uzturā palielina lieko kaloriju daudzumu, jo tas ietekmē smadzenes. Viens Džona Hopkinsa pētījums atklāja, ka fruktoze stimulē apetīti, liekot justies mazāk apmierinātam un pakļautam pārēšanās. Bet vai HFCS, visticamāk, radīs šos efektus nekā cukurs, kas arī satur diezgan daudz fruktozes? Nav saskaņā ar neseno pārskatu, kas publicēts American Journal of Clinical Nutrition. Izanalizējot 10 iepriekšējos pētījumus, kuros tika salīdzināti abi saldinātāji, pētnieki neatrada nekādas atšķirības attiecībā uz glikozes un insulīna reakciju asinīs, bada rādītājiem un badu un sāta sajūtu kontrolējošo hormonu līmeni. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka tikai tāpēc, ka tie organismā uzvedas vienādi, tas nenozīmē, ka kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu vai cukurs ir draudzīgs jostasvietai. "Lai kontrolētu svaru, jums ir jāēd mazāk no abiem un jākoncentrējas uz veseliem" labas fruktozes "pārtikas produktiem," saka Brajs. "Augļi satur ne tikai daudz mazāk fruktozes nekā produkti, kas izgatavoti ar HFCS, bet arī ir komplektēti ar vitamīniem, minerālvielām un pildījuma šķiedrām."

3. Apgalvojums: tas var mūs saslimt.

Patiesība: lai gan kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu daudzējādā ziņā ir līdzīgs cukuram, viena no galvenajām atšķirībām var būt veselības stāvokļu kaskāde, ar kuru tas ir saistīts, sākot no diabēta līdz sirds slimībām. Vienā Rutgers universitātes pētījumā pētnieki atklāja, ka sodas, kas saldinātas ar HFCS, satur augstu reaktīvo karbonilu - savienojumu, kas, domājams, izraisa audu bojājumus, un palielina 2. tipa diabēta risku.

Tomēr šķiet, ka lielākais fruktozes daudzums, ko mēs patērējam-vai nu no kukurūzas sīrupa ar augstu fruktozes saturu, vai ar cukuru saldināti pārtikas produkti-rada vislielāko apdraudējumu mūsu labklājībai. "Kamēr glikoze tiek metabolizēta katrā ķermeņa šūnā, fruktoze sadalās aknās," skaidro Veils, pazeminot ABL ("labā") holesterīna līmeni un paaugstinot ZBL ("sliktā") holesterīna un triglicerīdu līmeni. Jauns pētījums, kas publicēts American Journal of Clinical Nutrition atklāja, ka sievietes, kuras dzēra divus vai vairāk saldinātus dzērienus dienā, palielināja sirds slimību risku par 35 procentiem. Augsts fruktozes līmenis ir saistīts arī ar urīnskābes līmeņa paaugstināšanos asinīs, kas var izraisīt nieru bojājumus un podagru, kā arī novērst asinsvadu atslābināšanu, paaugstinot asinsspiedienu. "Mūsu ķermeņiem ir ierobežota spēja tikt galā ar fruktozi tik lielos daudzumos," saka Veils, "un mēs tikai tagad redzam blakusparādības."

4. Apgalvojums: Tas satur dzīvsudrabu.

Patiesība: jaunākais biedējošais žurnāls koncentrējās uz diviem neseniem pētījumiem, kuros tika atklātas dzīvsudraba pēdas HFCS: vienā ziņojumā deviņi no 20 HFCS paraugiem bija piesārņoti; otrajā gandrīz trešā daļa no 55 zīmolu pārtikas produktiem bija bojāti. Iespējamais piesārņojuma avots bija dzīvsudrabu saturoša sastāvdaļa, ko izmanto, lai atdalītu kukurūzas cieti no kukurūzas kodola-tehnoloģija, kas pastāv jau gadiem un joprojām tiek izmantota dažos augos. Sliktās ziņas ir tādas, ka jūs nevarat būt pārliecināts, vai jūsu ar HFCS saldinātā uzkoda satur dzīvsudrabu.

"Lai gan tas ir jāuztver ļoti nopietni, mums nevajadzētu krist panikā," saka Barijs Popkins, Ph.D., Ziemeļkarolīnas universitātes uztura profesors un grāmatas The World Is Fat autors. "Tā ir jauna informācija, tāpēc pētījumi ir jāatkārto." Tikmēr iepazīstieties ar pieaugošo HFCS nesaturošo produktu skaitu tirgū. Noteikti skenējiet etiķetes — pat bioloģiskie pārtikas produkti var saturēt šo sastāvdaļu.

Un, kamēr jūs to darāt, ierobežojiet cukura un citu pievienoto saldinātāju uzņemšanu. Lai gan daudzas no šīm bažām par kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes daudzumu vēl nav atrisinātas, ir viena lieta, par kuru ikviens var piekrist: tukšo kaloriju samazināšana ir pirmais solis ceļā uz veselīga svara saglabāšanu un galu galā slimību profilaksi.

Noklikšķiniet šeit, lai iegūtu paziņojumu no kukurūzas rafinētāju asociācijas.

Pārskats par