Rokasgrāmata vegānu sieram: kāda ir labākā iespēja bez piena produktiem?

Saturs

• Izgatavots no dažādiem avotiem
• Sojas
• Koku rieksti un sēklas
• Kokosrieksts
• Milti
• Sakņu dārzeņi
• Akvafaba
• Pieejams vairākos stilos
• Vai tas ir veselīgi?
• Kurus izvēlēties?
• Grunts līnija

Siers ir viens no visiecienītākajiem piena produktiem visā pasaulē. Tikai ASV vien katrs cilvēks gadā patērē vairāk nekā 38 mārciņas (17 kg) siera (1).

Tā kā pieaug vegānu un citu piena produktu nesaturošu diētu popularitāte, tagad ir pieejami neskaitāmi siera aizstājēji.

Vegānu sieri ir izgatavoti no dažādām augu bāzes sastāvdaļām, un tiem ir plašs stilu un garšu klāsts.

Šajā rakstā ir apskatītas dažas no populārākajām vegānu siera iespējām.

Izgatavots no dažādiem avotiem

Pirmie sieri, kas nesatur pienu, tika izveidoti 80. gados - un tie nebija īpaši garšīgi.

Tomēr vegānu siera tirgus pēdējos gados ir eksplodējis. Tagad ir daudz dažādu aromātisku šķirņu, no kurām dažas varētu apmānīt pat visneticīgāko siera pazinēju.

Tos var iegādāties veikalā vai izgatavot mājās, un tie bieži tiek izgatavoti no neparedzētām sastāvdaļām.

Sojas

Soja var būt visizplatītākā sastāvdaļa visiem augu izcelsmes dzīvnieku produktu aizstājējiem - un siers nav izņēmums.

Vairāki dažādi tirdzniecības zīmoli piedāvā sieram līdzīgus produktus, kas izgatavoti no tofu vai cita veida sojas olbaltumvielām. Parasti tiek pievienotas dažādas augu eļļas, smaganas un citas sastāvdaļas, lai palīdzētu imitēt īsta siera tekstūru un garšu.

Proti, daži siera sieri satur kazeīnu, piena olbaltumvielu. Kazeīns ir iekļauts, lai apstrādātais produkts varētu izkausēt kā īsts siers.

Sojas sieri, kas satur kazeīnu, nav vegāni. Tomēr tie joprojām var būt piemēroti, ja izvairāties no pienotavas, lai pārvaldītu alerģiju pret laktozi.

Koku rieksti un sēklas

Siera alternatīvas, kas izgatavotas no dažāda veida neapstrādātiem koku riekstiem un sēklām, var būt vispopulārākais veģetārā siera darīšanas veids, jo tos ir samērā viegli pagatavot mājās.

Ja ēdiena gatavošana nav jūsu lieta, tie ir pieejami arī pārtikas preču veikalā.

Viens no lielākajiem šāda veida vegānu siera trūkumiem ir tas, ka tas prasa diezgan minimālu pārstrādi.

Parasti riekstus vai sēklas iemērc, sajauc un raudzē ar tāda paša veida baktērijām, ko izmanto piena siera pagatavošanai. Aromātam var pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, sāli, uztura raugu vai garšaugus.

Dažas no populārākajām riekstu un sēklu sieru sastāvdaļām ir:

• Makadāmijas rieksti
• Indijas
• Mandeles
• Pekanrieksti
• Priežu rieksti
• Saulespuķu sēklas
• Ķirbju sēklas

Kokosrieksts

Vēl viena populāra vegānu siera bāze ir kokosriekstu piens, krējums un eļļa.

Kokosriekstu augstais tauku saturs rada krēmīgu, sieram līdzīgu produktu, taču parasti tam ir vajadzīgas papildu sastāvdaļas, piemēram, agars-agars, karagināns, kukurūzas ciete, tapioka un / vai kartupeļu ciete, lai atdarinātu īstā siera blīvumu un tekstūru.

Tā kā kokosriekstiem ir spēcīgs aromāts, kas neatgādina sieru, parasti tiek pievienotas citas garšas uzlabošanas sastāvdaļas, piemēram, sāls, ķiploku pulveris, sīpolu pulveris, uztura raugs un citronu sula.

Milti

Daži vegānu sieri ir izgatavoti no dažādu cieti saturošu miltu kombinācijas, piemēram, tapiokas, kartupeļu, bultu saknes vai universāliem miltiem.

Miltus paši neizmanto, bet apvieno ar citām sastāvdaļām, piemēram, sojas pienu, mandeļu pienu, indēm, kokosriekstu vai baltajām pupiņām.

Parasti vegānu siera receptēs, kurās tiek izmantots lielāks miltu daudzums, iegūsiet mērcei līdzīgu konsistenci, nevis sagrieztu, bloķējamu sieru. Rezultāti mainīsies atkarībā no konkrētās receptes un izmantotajām sastāvdaļām.

Sakņu dārzeņi

Lai arī tie ir mazāk izplatīti, daži vegānu sieru veidi kā sakni izmanto sakņu dārzeņus. Starp populārākajiem avotiem ir kartupeļi un burkāni.

Šīs vegānu siera ražošanas metodes rezultātā tiek iegūta ļoti mīksta, mērcei līdzīga siera mērce.

Dārzeņus vispirms gatavo līdz ļoti mīkstiem, pēc tam sajauc ar citām sastāvdaļām, piemēram, ūdeni, eļļu, sāli un garšvielām, līdz tiek iegūta vienmērīga un krēmīga konsistence.

Akvafaba

Aquafaba ir šķidrums no konservētiem aunazirņiem. Lai gan jūs parasti to varat izmest, tam ir daži neparedzēti veidi vegānu cepšanai.

To visbiežāk izmanto kā olu aizstājēju ceptajos izstrādājumos, bet pēdējā pretenzija uz kulinārijas slavu ir tā lietošana vegānu sierā.

Aquafaba ir ērta siera ražošanas sastāvdaļa, jo tā ļauj galaproduktam izkausēt, karsējot tā, kā to dara piena siers.

Galaproduktam joprojām ir vajadzīgas saistošas ​​sastāvdaļas, piemēram, agara agars vai karagināns. Parasti tiek iesaistītas arī citas sastāvdaļas, piemēram, indijas vai kokosriekstu krēms vai eļļa.

Kopsavilkums Vegānu sieri tiek izgatavoti no dažādām sastāvdaļām atkarībā no vēlamajiem rezultātiem. Starp populārākajām bāzēm ir sojas, kokosriekstu un koku rieksti.

Pieejams vairākos stilos

Vegānu siers ir gandrīz visās formās, kādas ir tradicionālajam piena sieram. Tas ir īpaši izdevīgi, ja viegli pāriet uz vegānu un bez piena pagatavošanu.

Lielākā daļa šo vegānu sieru ir nopērkami lielākajos pārtikas preču veikalos, lai gan individuālā izvēle būs atšķirīga.

Daži no populārākajiem stiliem ir šādi:

• Sasmalcināts: Daudzi lielākie zīmoli tagad piedāvā sasmalcināta stila vegānu sieru. Iespējams, ka vispopulārākie ir mozzarella un čedaras stili. Šī šķirne ir vislabākā, lai uzkaisītu picu, taco, kartupeļus vai sautējumus.
• Krējuma siers: Krējuma siera vegāniskās iespējas ir lieliskas, lai tās izplatītu pa sviestu un grauzdiņiem vai izmantotu krēmveida mērcēs. Tāpat kā tradicionālais krējuma siers, arī tiem ir dažādas garšas.
• Bloķēt un sagriezt: Vegāniski siera un šķēlēs sagrieztu variantu varianti ir daudzās šķirnēs, ieskaitot čederu, kūpinātu goudu, provolonu un Amerikas. Tos vislabāk izmanto krekeros vai sviestmaizēs.
• Mīkstais siers: Starp šķirnēm ietilpst vegānu rikota, brie un camembert.
• Parmezāna stils: Rīvēts parmezāna stila vegāns siers ir lielisks uz augu bāzes gatavots variants makaronu, picas vai popkorna papildināšanai.
• Nacho siera mērces: Ja jums pietrūkst siera mērces un mērces, tagad jūs varat iegādāties vegānu nacho sieru vai izvēlēties no daudzām vienkāršām receptēm tiešsaistē.

Kopsavilkums Daudzu jūsu iecienīto sieru vegāniskās versijas tagad ir plaši pieejamas. Tos var iegādāties komerciālos preparātos no pārtikas preču veikala vai izgatavot mājās.

Vai tas ir veselīgi?

Tas, vai vegānu siers ir veselīgs, ir atkarīgs no izvēlētā veida un tā, cik bieži to lietojat.

Līdzīgi kā parastajam sieram, arī vegāniskajiem sieriem var būt vieta pie galda kā veselīga uztura sastāvdaļu, taču uz tiem nevajadzētu paļauties kā uz vienīgo uztura avotu.

Pārāk daudz pārtikas produktu var būt neveselīgs, it īpaši, ja tas aizstāj citas dzīvībai svarīgas barības vielas vai pārtikas grupas.

Kopumā vegānu diētās ir vairāk šķiedrvielu un dažādu vitamīnu un minerālvielu nekā visēdāju diētās. Tie var arī veicināt zarnu un gremošanas sistēmas optimālu veselību (2, 3).

Dažus vegānu siera veidus satrauc galvenokārt tas, cik daudz pārstrādātu sastāvdaļu tie satur. Pētījumi rāda, ka ēšanas paradumi, kas uzsver veselu pārtiku vairāk nekā pārstrādātu pārtiku, parasti ir blīvāki un veselīgāki (4, 5).

Daži no pārstrādātiem vegānu siera veidiem satur lielu daudzumu rafinētu eļļu, konservantus, krāsu piedevas un nātriju, lai arī tiem pārsvarā nav būtisku uzturvērtību. Parasti šādus pārtikas produktus vajadzētu patērēt minimāli, ja vispār.

Gluži pretēji, dažus vegānu sierus galvenokārt veido veseli pārtikas produkti, piemēram, zemes rieksti un sēklas vai vārīti dārzeņi ar garšvielām, lai imitētu siera garšu.

Šīs minimāli pārstrādātās versijas, visticamāk, piedāvās lielāku uzturvērtību šķiedrvielu, veselīgu tauku un svarīgu mikroelementu veidā.

Tādā veidā vegānu siers varētu piedāvāt likumīgu ieguldījumu veselīgā uzturā.

Kopsavilkums Vegānu siers var būt veselīgs vai kaitīgs atkarībā no tā veida un ēšanas. Iespējams, ka minimāli apstrādātas iespējas ir veselīgākas nekā īpaši pārstrādātie produkti.

Kurus izvēlēties?

Visbeidzot, vegānu sieram, kuru jūs iegādājaties, vajadzētu būt balstītam uz jūsu pašu garšas vēlmēm un ēdiena veidu, kuru jūs plānojat izmantot.

Uztura ziņā labākais solījums ir pašiem pagatavot vai izvēlēties jau pagatavotu variantu, kurā ir visvairāk veselu ēdienu sastāvdaļu.

Vienmēr paturiet prātā, ka labi izplānotā, veselīgā uzturā jāiekļauj dažādi dārzeņi, augļi, veseli graudi, veselīgie tauki un liesās olbaltumvielas (6).

Ja jūsu jaunatklātā vegānu siera mīlestība galu galā aizstās kādu no šīm galvenajām pārtikas grupām, iespējams, jūs izmetīsit diētu no līdzsvara un riskēsit ar uztura trūkumiem.

Tāpat kā jebkura ēdiena gadījumā, galvenais ir mērenība un līdzsvars.

Kopsavilkums Jūsu izvēlētajam vegānu sieram jābūt balstītam uz jūsu gaumi un vēlmēm. Tikai pārliecinieties, ka jūs to ēdat kā veselīga, sabalansēta uztura daļu.

Grunts līnija

Tagad tirgū ir vairāk vegānu siera iespēju nekā jebkad agrāk, tādējādi jums ir vieglāk ievērot vegānu vai citas diētas bez piena produktiem.

Vegānu sierus ražo no dažādiem augu pārtikas produktiem, ieskaitot riekstiem, soju, sēklām un sakņu dārzeņiem, un tiem ir gandrīz tikpat daudz stilu un garšu kā piena sieram.

Tāpat kā parastais siers, arī vegānu siers var būt daļa no veselīga uztura, ja to lieto mērenībā, taču vislabāk ir izvairīties no īpaši pārstrādātām iespējām.

Tomēr ne visi vegānu sieri tiek veidoti vienādi. Dažas versijas ir ļoti apstrādātas, un tām ir mazāka uzturvērtība nekā citām.

Labākā izvēle ir izvēlēties no veseliem pārtikas produktiem pagatavotas šķirnes.

Noteikti izlasiet uzturvērtības etiķetes, lai nodrošinātu kvalitatīvu un barojošu izvēli. Vai vēl labāk, mēģiniet izveidot savu.