Kas ir Foie Gras?

Saturs

• Uzturs
• Kā tas tiek izgatavots un izmantots
• Ieguvumi
• Trūkumi
• Kā to sagatavot
• Apakšējā līnija

Foie gras jeb taukainās pīles vai zosu aknas ir franču delikatese, kas ir iecienīta visā pasaulē.

Bieži tiek sajaukts ar folijas masu, gludu izklājumu, kas izgatavots no foie gras un baltā vīna. Tomēr termins “foie gras” attiecas uz veselām, neskartām aknām.

Foie gras ir taukains un sātīgs, ar samtainu tekstūru un gaļīgu, sviestainu aromātu. To var pagatavot dažādos veidos, taču to visbiežāk pasniedz kā pastēti ar maizi vai krekeriem.

Foie gras ir ļoti barojošs, satur dažādus vitamīnus un minerālvielas, taču tas ir arī dārgi. Turklāt tā ražošana ir pretrunīga, jo daudzi cilvēki to uzskata par nehumānu pīlēm un zosīm.

Šajā rakstā ir apskatīts foie gras uzturs un tā lietošana, kā tas ir sagatavots, kā arī tā priekšrocības un trūkumi.

Uzturs

Foie gramos ir daudz tauku, bet arī bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, jo ​​aknas kalpo kā daudzu barības vielu uzkrāšanas orgāns.

Informācija par foie gras uzturu nav pieejama, bet 1 unce (28 grami) foie gras, kas pagatavota ar nelielu daudzumu baltā vīna, nodrošina šādas barības vielas (1):

• Kalorijas: 130
• Olbaltumvielas: 3 grami
• Tauki: 12 grami
• Ogļhidrāti: 1 grams
• Šķiedra: 0 grami
• B12 vitamīns: 111% no dienas vērtības (DV)
• A vitamīns: 32% no DV
• Pantotēnskābe: 7% no DV
• Riboflavīns: 7% no DV
• Niacīns: 5% no DV
• Varš: 13% no DV
• Dzelzs: 9% no DV
• Fosfors: 5% no DV

Baltvīns zināmā mērā var mainīt uzturvielu saturu, bet parasti tas nedrīkst ietekmēt tauku, vitamīnu un minerālvielu saturu.

Tā kā tauki satur daudz tauku, foie gras ir bagāts ar kalorijām. Tomēr tajā ir arī daudz dažādu vitamīnu un minerālvielu.

Viena unce (28 grami) pastētes dienas laikā satur B12 vitamīnu, kas ir galvenā barības viela, kas palīdz jūsu ķermenim veidot veselīgas sarkanās asins šūnas un uzturēt enerģijas līmeni (2).

Foie gras ir arī labs A vitamīna avots, kas palīdz novērst redzes problēmas un veicina veselīgu šūnu augšanu visā jūsu ķermenī (3).

Tas satur arī minerālus - varu un dzelzi. Tāpat kā B12 vitamīns, varš un dzelzs ir svarīgi enerģijas metabolismā un veselīgu sarkano asins šūnu veidošanā (4, 5).

Foie gras galvenokārt ir tauki. Tas ir bagāts ar vairākām barības vielām, ieskaitot B12 vitamīnu, A vitamīnu, varu un dzelzi.

Kā tas tiek izgatavots un izmantots

Galvenā foie gras ražošanas sastāvdaļa ir īpašas pīļu barošana pīlēm un zosīm.

Uztura pamatā ir kukurūza un tā ir ļoti nobarojama, kā dēļ putni ātri pieņemas svarā un uzkrājas tauki uz aknām un ap tām.

Nobarošanas process padara foie gras par delikatesi, jo pīļu un zosu aknas, kas nav izgājušas cauri šim procesam, nav tik treknas vai gludas. Faktiski spēka barošanas process palielina putnu aknas līdz pat 10 reizēm (6).

Foie gramus var pārdot neapstrādātus, daļēji vārītus, pilnībā vārītus, veselus vai sadalītus gabaliņos.

Tā ir franču virtuves galvenā sastāvdaļa. Grauzdēti, cepti vai grilēti foie graudi ir populāri ēdieni, taču lielākajai daļai cilvēku ir pazīstama izplatītāka forma, piemēram, foie graušas, ko parasti pasniedz ar bageti vai krekeriem.

Foie gramus ražo ar barojošām pīlēm vai zosīm, līdz tie ir uzkrājuši ievērojamu tauku daudzumu aknās. Foie gras parasti pasniedz kā izklājumu ar bageti vai krekeriem.

Ieguvumi

Foie gras ir bagāts ar barības vielām, piemēram, B12 vitamīnu, A vitamīnu, varu un dzelzi.

Tajā ir arī daudz kaloriju un tauku. Tomēr tauki ir veselīga nepiesātinātu un piesātinātu tauku kombinācija.

Lielākā daļa tauku foie gras ir mononepiesātinātie tauki, kas ir ļoti pretiekaisuma un var palīdzēt samazināt jūsu sirds slimību risku. Vēl viens bagātīgs mononepiesātināto tauku avots ir olīveļļa (7, 8).

Turklāt piesātinātie tauki šajā ēdienā nav tik kaitīgi, kā kādreiz tika uzskatīts. Pašreizējie pētījumi liecina, ka pārtikas produktus ar lielāku piesātināto tauku saturu var iekļaut sabalansēta uztura sastāvdaļā (9).

Tā kā tas ir augsts tauku saturs, tas ir arī pildījums. Tas var palīdzēt regulēt uzņemšanu, kas ir svarīgi ņemt vērā, jo tajā ir augsts kaloriju saturs (10).

Foie gras ir bagāts ar noteiktām barības vielām un lepojas ar labvēlīgu tauku profilu, kas satur galvenokārt pretiekaisuma mononepiesātinātos taukus.

Trūkumi

Ņemot vērā unikālās ražošanas metodes un delikateses statusu, foie gras ir dārgas.

Turklāt daudzviet to ir aizliegts, jo putnu barošana ar barību, lai palielinātu to aknas, tiek uzskatīta par necilvēcīgu.

Piemēram, Ņujorka 2019. gada oktobrī pieņēma tiesību aktus, kas aizliegs pārtikas produktus no pilsētas, sākot ar 2022. gadu. Kalifornijā ir aizliegts arī tradicionāli ražots foy gras (11, 12).

Tomēr Francijā tiek aizsargāta tradicionālā barošanas prakse, jo tā ir Francijas kulinārijas kultūras galvenā sastāvdaļa (13).

Par laimi daži foie gras ražotāji ir ieviesuši metodes, kas nav barojošas.

Ja jūs ēdat foie gras, jums nevajadzētu katru sēdēt pārāk daudz vienā sēdē. Tas ir bagāts un ar augstu tauku saturu, tāpēc, pārmērīga daudzuma ēšana var izraisīt gremošanas traucējumus.

Turklāt grūtniecēm un cilvēkiem ar pavājinātu imūnsistēmu vajadzētu ēst tikai termiski sterilizētus tauku konservus. Pašmāju vai svaigi foie graudi rada lielāku baktēriju piesārņojuma risku, jo tie ir pagatavoti zemā temperatūrā.

Foie gras ir diskutabls, jo ražošanas metodes tiek plaši uzskatītas par nehumānām. Baktēriju piesārņojuma dēļ grūtnieces nedrīkst patērēt mājās gatavotus vai svaigus foie gramus.

Kā to sagatavot

Foie gras parasti ēd kā pastēti ar krekeriem vai kraukšķīgu maizi vai arī sagrieztu un pannā sagrieztu.

Lai gan no daudziem mazumtirgotājiem jūs varat viegli iegādāties iepriekš gatavotus pâté de foie gras, to ir iespējams pagatavot arī pats.

Šeit ir vienkārša foie gras recepte, kurā izmantotas tikai četras sastāvdaļas. Jums būs nepieciešams:

• 1 1/2 mārciņas (680 grami) neapstrādātas foy gras
• 1/3 tase (80 ml) baltā vīna
• sāls un pipari

Pašmāju foie gras pagatavošanas soļi ir šādi:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 215 ° F (100 ° C).
2. Atdaliet foy gras divās daivās, nogriežot to pa viduslīniju. Nogrieziet visus redzamos sarkanos plankumus vai vēnas.
3. Apkaisiet abus gabaliņus ar sāli un pipariem un ievietojiet tos cepšanas traukā, pēc tam pārlejiet tiem vīnu.
4. Traukā izveidojiet ūdens vannu, ievietojot to lielākā cepešpannā un piepildot lielāku cepešpannu apmēram līdz pusei ar ūdeni.
5. Cep 40 minūtes.
6. Noņemiet izkusušos pīles taukus un saglabājiet tos vēlākam solim.
7. Pārklājiet foie gras ar foliju, pēc tam 30 minūtes nosveriet to pannā, izmantojot smagas konservētas preces vai čuguna pannu.
8. Ledusskapī 24 stundas ledusskapī pārklāj foy gramus un pīles taukus.
9. Izkausē pīles taukus un pārlej to ar foy gras virspusi. Pirms pasniegšanas to vēlreiz pārklāj un ledusskapī 48 stundas.

Šo ēdienu vislabāk pasniegt ar izturīgiem krekeriem vai kraukšķīgu bageti.

To var uzglabāt cieši noslēgtā un atdzesētā veidā ne ilgāk kā 2 dienas.

Gatavus fočē makaronus var iegādāties noteiktos pārtikas preču veikalos vai tiešsaistē, taču to ir viegli pagatavot arī mājās, izmantojot tikai četras sastāvdaļas.

Apakšējā līnija

Foie gras jeb taukainās pīles vai zosu aknas ir franču virtuves pamatmateriāli. Parasti to izmanto kā pastēti ar krekeriem vai maizi.

Tajā ir daudz tauku un kaloriju, bet tajā ir arī barības vielas, piemēram, B12 vitamīns, A vitamīns, varš un dzelzs. Tas satur arī galvenokārt pretiekaisuma mononepiesātinātos taukus.

Tomēr tā ražošanas metodes ir pretrunīgas, kā rezultātā dažos reģionos tiek aizliegti pārtikas produkti. Tas ir arī dārgi.

Ja izvēlaties to ēst, foie gras ir veselīga delikatese, lai arī tajā ir daudz kaloriju.