Kas ir sagatavotas sinepes? Lietojumi, veidi un aizstājēji

Saturs

• Pagatavoto sinepju veidi
• Uzturvērtība
• Potenciālie ieguvumi veselībai
• Kā pagatavot sagatavotas sinepes
• Apakšējā līnija

Sagatavotas sinepes attiecas uz populāro, gatavu garšvielu, ko parasti piegādā burkā vai izspiestā pudelē.

Lai gan ir daudz šķirņu, pie parastajām sastāvdaļām pieder veselas vai maltas sinepju sēklas, etiķis, ūdens, sāls un citas garšvielas.

Šajā rakstā ir apskatīti dažādi sagatavoto sinepju veidi, kā tos izmantot, iespējamās priekšrocības un recepšu aizvietotāji.

Pagatavoto sinepju veidi

Sagatavotās sinepes izgatavo, izmantojot trīs galvenos sinepju sēklu veidus - Sinapis alba (balta vai dzeltena), Brassicar juncea (brūns) un Brassica nigra (melns) (1).

Viņiem ir atšķirīga iedarbība, sākot no vieglas līdz pikantai un izturīgai. Kopumā, jo tumšāka ir sēkla, jo asāka garša.

Lai arī dzeltenās sinepes ir vispopulārākās, tirgū ir pieejami vairāku veidu sagatavotas sinepes.

Šeit ir pieci izplatīti veidi:

• Dzeltenās sinepes. Balto sinepju sēklas sajauc ar ūdeni, etiķi, sāli un kurkumu, lai veidotu gludu pastu ar vieglu kaislīgu aromātu. Dzeltenās sinepes bieži lieto kā garšvielu hamburgeriem, karstajiem suņiem un sviestmaizēm.
• Medus sinepes. Medus un dzeltenās sinepes ir apvienotas proporcijā 1: 1, lai iegūtu saldu un tangu, kas bieži tiek izmantota kā iegremdēšanas mērce un salātu mērce.
• Dižonas sinepes. Dijon parasti tiek gatavots ar lobītām melnām sēklām, vīnu, sāli un garšvielām, lai iegūtu asu garšu. To parasti izmanto mērcēs, salātu mērcēs un pārī ar majonēzi.
• Pikanti brūnie sinepes. Liela daļa brūno sinepju sēklu ir daļēji sasmalcinātas un sajauktas ar garšvielām, lai izveidotu asu, graudainu pastu. Tas lieliski sader ar deli sviestmaizēm un bieži tiek izmantots ķīniešu un indiešu virtuvē.
• Pilngraudu sinepes. Veselas un daļēji sasmalcinātas sēklas tiek izmantotas, lai izveidotu biezu pastu, kurai būtu dziļa, izturīga garša un rupja tekstūra. Tā kā pilngraudu sinepes ir vismazāk apstrādātas, sinepju sēklas var saglabāt visvairāk barības vielu (2).

Dažos pasaules reģionos ir populāri cita veida sagatavotas sinepes.

Piemēram, saldās sinepes, kuras parasti gatavo ar cukuru, ābolu mērci vai medu, parasti izmanto Vācijā un citās Eiropas daļās.

Ir daudz sagatavotu sinepju veidu, kuru garša atšķiras atkarībā no sinepju sēklu veida un citām izmantotajām sastāvdaļām.

Uzturvērtība

Pagatavotās sinepes ir ļoti zemu kaloriju garšviela, kas satur vairākas būtiskas minerālvielas, piemēram, dzelzi, selēnu, kalciju un fosforu (3).

Sinepes ir bagātas arī ar glikozinolātiem, izotiocianātiem, karotinoīdiem un citiem labvēlīgiem augu savienojumiem, kas var palīdzēt novērst šūnu bojājumus un novērst hroniskas slimības (4, 5).

Starp sēklām, ko parasti izmanto sagatavotu sinepju pagatavošanai, melno sinepju sēklām ir visaugstākais glikozinolātu saturs (6).

Daudzas sagatavotās sinepes, īpaši dzeltenās sinepes, satur arī kurkumu. Šī spilgti dzeltenā garšviela satur savienojumu ar nosaukumu kurkumīns, kam saskaņā ar vairākiem zinātniskiem pētījumiem var būt pretiekaisuma iedarbība (7, 8).

Paturiet prātā, ka sagatavotās sinepes var neveidot ievērojamu daudzumu šo uzturvielu, ja tās ēd mazos daudzumos - piemēram, ēdot 1 tējkaroti (5 gramus) uz sviestmaizes.

Sagatavotajās sinepēs ir maz kaloriju un tās satur daudz minerālu, augu savienojumu un citu veselībai labvēlīgu sastāvdaļu. Tomēr porciju lielums parasti ir mazs, tāpēc jūs, iespējams, nesaņemsit daudz barības vielu vienā porcijā.

Potenciālie ieguvumi veselībai

Ziņojumi par sinepju auga izmantošanu medicīniskiem mērķiem ir datēti ar 530 B.C. Vēsturiski tika uzskatīts, ka tas ārstē kaites, sākot no skorpiona un čūskas kodumiem līdz astmai, artrītam un citām (1, 6).

Lai gan pētījumi ir ierobežoti, daži pētījumi liecina, ka sinepēm var būt potenciāls ieguvums veselībai:

• Antioksidantu īpašības. Glikozinolāti - sinepju sēklu galvenā augu savienojumu klase - ir spēcīgi antioksidanti, kas var palīdzēt aizsargāt šūnas pret bojājumiem, ko rada nestabilas molekulas, kas pazīstamas kā brīvie radikāļi (9, 10).
• Vēža profilakse. Spēcīgi koncentrēti sinepēs esošie glikozinolāti un izotiocianāti ir palēninājuši noteiktu vēža šūnu replikāciju pētījumos ar dzīvniekiem un mēģenēm (11., 12., 13.).
• Cukura līmeņa kontrole asinīs. Vienā pētījumā, kurā piedalījās vīriešu albīno žurkas ar cukura diabētu, sinepju sēklu ekstrakts paaugstināja insulīna līmeni asinīs un pazemināja cukura līmeni asinīs (14).

Tomēr ir nepieciešami vairāk pētījumu par cilvēkiem. Turklāt daudzi pētījumi tika veikti, izmantojot savienojumus, kas koncentrēti no sinepēm. Sagatavotajām sinepēm var būt tāda pati ietekme.

Pētījumi ar dzīvniekiem un mēģenēm liecina, ka sinepēs esošajiem savienojumiem koncentrētās devās var būt potenciāls ieguvums veselībai. Tomēr pašām sagatavotajām sinepēm var nebūt tādu pašu efektu.

Kā pagatavot sagatavotas sinepes

Pagatavotas sinepes ir izplatīta sastāvdaļa mērcēs, garšvielās, salātu mērcēs, marinādēs un citās garšīgās receptēs.

Ja jums to nav uz rokas, varat aizstāt 1 tējkaroti maltu sinepju uz katru ēdamkaroti (15 gramus) sagatavoto sinepju, kā norādīts receptē.

Paturiet prātā, sagatavotās sinepes satur šķidrumu. Katrai tējkarotei veselas vai maltas sinepes pievienojiet 2–3 tējkarotes ūdens vai etiķa, lai nodrošinātu, ka jūsu recepte ir pareiza.

Alternatīvi, jūs varat padarīt savu. Pašmāju sagatavotas sinepes ir pārsteidzoši viegli pagatavojamas.

Veselām pilngraudu sinepēm uz nakti vienkārši iemērciet 1 ēdamkaroti dzelteno un brūno sinepju sēklu 3 ēdamkarotēs (45 ml) ābolu sidra etiķa.

Mērcētās sēklas ar 2 ēdamkarotēm (30 ml) ūdens un šķipsniņu sāls izspiež virtuves kombainā līdz vajadzīgajai konsistencei. Lai iegūtu patīkamu saldumu, mēģiniet pievienot 1/2 tējkarotes medus vai brūnā cukura.

Daži saka, ka mājās gatavotas sinepes vislabāk garšo, ja tām ļauj atpūsties ledusskapī 2–3 dienas.

Pagatavotās sinepes ir vienkārši pagatavojamas mājās, izmantojot sinepju sēklas, ūdeni un etiķi.

Apakšējā līnija

Sagatavotas sinepes ir vienkārši gatavas sinepju izplatība. Mūsdienās tirgū ir dažādi veidi.

Lai gan daži pētījumi liecina, ka savienojumiem sinepju augā var būt noteiktas priekšrocības veselībai, pagatavotās sinepes pašas vēl jāpēta.

Neskatoties uz to, sagatavotās sinepes ir barojoša, ar zemu kaloriju daudzumu, kas daudziem ēdieniem var pievienot mizu.