Kas jums jāzina par kafijas miltiem

Saturs

• 1. versija: kafijas milti no izmestiem ķiršiem
• 2. versija: kafijas milti no kafijas pupiņām
• Pārskats par

Jebkurš cepšanas pazinējs zina, ka milti vairs neaprobežojas ar vienkāršiem kviešiem. Mūsdienās šķiet, ka miltus var pagatavot no gandrīz jebko-no mandelēm un auzām līdz fava pupiņām un amarantam-un tagad ir pienācis laiks sarakstam pievienot vēl vienu. Kafijas milti, jaunākā bezglutēna šķirne, ir satraukta sastāvdaļa, kas tieši tā notiek divi versijas, par kurām murgot-un savu uztura priekšrocību kopumu, kas tām pievienots. Lūk, ko jūs varat iegūt no kafijas miltu maisa, ko pat taisni uz augšu pacelta Džo krūze nevar apgalvot. (Lūk, arī tas, kā cept ar astoņiem citiem jauniem miltu veidiem.)

1. versija: kafijas milti no izmestiem ķiršiem

Parastais kafijas novākšanas process izskatās šādi: no kafijas koka novāc augļus, kas pazīstami kā kafijas ķirši. Izvelciet pupiņu no vidus. Atmetiet pārējo - vai tā mēs domājām. Starbucks alum Dan Danelliveau atrada veidu, kā paņemt šos ķiršu atlikumus un sasmalcināt tos miltos. Rezultāts? CoffeeFlour ™.

Šī jaunā miltu šķirne piedāvā daudz vairāk ieguvumu veselībai nekā jūsu pamata universālie milti. Tajā ir aptuveni puse tauku, ievērojami vairāk šķiedrvielu (5,2 grami salīdzinājumā ar 0,2 gramiem) un nedaudz vairāk olbaltumvielu, A vitamīna un kalcija. Kafijas miltos ir arī milzīgs dzelzs perforators, un 13 procenti no jūsu ikdienas ieteikuma ir 1 ēdamkarote.

Neskatoties uz tā nosaukumu, kafijas milti patiesībā negaršo kā kafija, kas nozīmē, ka tiem nebūs nepārvaramas garšas, ja tos izmantosiet smalkmaizīšu, granola batoniņu un zupu pagatavošanai. Tas arī nav paredzēts kā tieša miltu aizstāšana, kā to prasa tipiska recepte. Jums, iespējams, būs jāveic nelieli izmēģinājumi un kļūdas, tāpēc sāciet, aizstājot 10 līdz 15 procentus no receptes parastajiem miltiem ar kafijas miltiem, un pēc tam izmantojiet pārējos. Tādā veidā jūs varat pierast pie garšas un redzēt, kā tas reaģē ar citām sastāvdaļām, pilnībā nesabojājot jūsu recepti.

Un, ja esat jutīgs pret kofeīnu, neuztraucieties: tā kā kafijas milti ir izgatavoti no kafijas ķiršiem, nevis pašām pupiņām, tie satur tikai aptuveni tādu pašu kofeīna daudzumu, kādu jūs atradīsiet tumšās šokolādes tāfelī.

2. versija: kafijas milti no kafijas pupiņām

Otrs ceļš uz kafijas miltiem ietver pašas pupiņas, bet ne tumšās, eļļainās, īpaši aromātiskās pupiņas, kuras jūs, iespējams, saistāt ar kafiju. (Vai esat pārsteigts? Apskatiet šos citus kafijas faktus, par kuriem mēs deram, ka jūs nekad nezināt.) Kad kafijas pupiņas pirmo reizi tiek nolasītas, tās ir zaļas. Cepšana liek viņiem zaudēt savu zaļumu, kā arī ievērojamu labumu veselībai. Sākotnējā pupiņa ir pildīta ar antioksidantiem, taču Brazīlijas pētnieki atklāja, ka grauzdēšanas laikā šos līmeņus var samazināt uz pusi.

Tāpēc Daniels Perlmans, Ph.D., vecākais zinātnieks Brandeis Universitātē, strādāja, lai saglabātu augstu antioksidantu skaitu, grauzdējot pupiņas zemākā temperatūrā, kas radīja "tvaicētas" pupiņas. Kafijas veidā tie negaršo tik lieliski, bet sasmalcināti miltos? Bingo.

Šī kafijas miltu versija saglabā hlorogēnskābes antioksidantu līmeni, kas palēnina gremošanas sistēmas glikozes uzņemšanu. Tā rezultātā jūs saņemsiet noturīgāku enerģiju no šī smalkmaizītes vai enerģijas batoniņa, nevis parastā smaile un avārija, saka Perlmans. (Sānu piezīme. Pirms domājat par kafijas miltu gatavošanu mājās, ņemiet vērā, ka tas nav tik vienkārši, kā izklausās. Perlman kafijas milti, kurus Brandeis University patentēja pagājušajā gadā, tiek samalti šķidrā slāpekļa atmosfērā.) Garša ir diezgan maiga. , ar vieglu riekstumu, kas lieliski darbojas dažādās receptēs. Perlman iesaka, ja jūs cepaties ar budžetu, noķert 5 līdz 10 procentus, jo kafijas pupiņas maksā daudz vairāk nekā kvieši.

Un tie, kam nepieciešams kofeīna stimuls, var priecāties: mafinā, kas pagatavots no kafijas pupiņu kafijas miltiem, ir tik daudz kofeīna, cik jūs varat atrast pustasē kafijas, saka Perlmans. Mēs sāksim cept līdz tam.

Pārskats par