Brūnas vai baltas olas - vai ir atšķirība?

Saturs

• Olas nāk daudzās krāsās
• Vai brūnās olas ir veselīgākas nekā baltās olas?
• Vai viena olas krāsa labāk garšo?
• Kāpēc brūnās olas ir dārgākas?
• Ja krāsai nav nozīmes, ko tā dara?
• Viss dabīgs
• Organisks
• Bez būra
• Brīvā dabā
• Bagātināts ar Omega-3
• Piemājas un vietējie
• Grunts līnija

Daudzi cilvēki dod priekšroku olu krāsai.

Daži cilvēki uzskata, ka brūnās olas ir veselīgākas vai dabīgākas, savukārt citi uzskata, ka baltās olas ir tīrākas vai vienkārši labāk garšo.

Bet vai brūno un balto olu atšķirības ir vairāk nekā čaumalas?

Šajā rakstā ir izpētīts, vai viens olu veids ir patiesi veselīgāks vai garšīgāks.

Olas nāk daudzās krāsās

Vistas olas var būt dažādās krāsās, un lielveikalā ir ierasts atrast gan brūnas, gan baltas olas.

Tomēr daudzi cilvēki nezina, kas izraisa olām atšķirīgu krāsu.

Atbilde ir pavisam vienkārša - olu krāsa ir atkarīga no vistas šķirnes. Piemēram, baltās Leghornas cāļi dēj baltas lobītas olas, bet Plimutas ieži un Rodas salas sarkani dēj brūnas lobītas olas (1, 2).

Dažas vistas šķirnes, piemēram, Araucana, Ameraucana, Dongxiang un Lushi, pat dēj zilas vai zili zaļas olas (3).

Dažādās olu čaumalu krāsas nāk no vistu ražotajiem pigmentiem. Galvenais pigments brūnās olu čaumalās tiek saukts par protoporfirīnu IX. Tas ir izgatavots no hema, savienojuma, kas asinīm piešķir sarkano krāsu (4).

Galvenais pigments, kas atrodams zilajās olu čaumalās, tiek saukts par biliverdīnu, kas arī nāk no hema. Tas ir tas pats pigments, kas dažreiz zilumiem piešķir zili zaļu krāsu (4, 5).

Bet, lai gan ģenētika ir galvenais faktors, kas nosaka olu krāsu, arī citi faktori var ietekmēt (4).

Piemēram, vistu, kas dēj brūnas olas, vecumam ir tendence dēt lielākas un gaišākas krāsas olas.

Vistu vide, uzturs un stresa līmenis zināmā mērā var ietekmēt arī čaumalas krāsu (4).

Šie faktori var padarīt ēnu gaišāku vai tumšāku, bet ne vienmēr mainīt pašu krāsu. Galvenais faktors, kas nosaka krāsu, joprojām ir šķirne.

Kopsavilkums: Vistas olas var būt brūnas, baltas vai pat zili zaļas. Olas krāsu nosaka vistu šķirne, kas to nosaka.

Vai brūnās olas ir veselīgākas nekā baltās olas?

Bieži vien cilvēki, kuri dod priekšroku brūnām olām, to dara tāpēc, ka, viņuprāt, brūnas olas ir dabīgākas un veselīgākas nekā baltas olas.

Tomēr patiesība ir tāda, ka visas olas uztura ziņā ir ļoti līdzīgas, neatkarīgi no lieluma, šķiras vai krāsas (2, 6, 7).

Gan brūnas, gan baltas olas ir veselīgs ēdiens. Parasti olā ir daudz vitamīnu, minerālvielu un augstas kvalitātes olbaltumvielu, kas satur mazāk nekā 80 kalorijas (8).

Tomēr zinātnieki ir salīdzinājuši olas ar brūnām čaumalām ar olām ar baltām čaumalām, lai redzētu, vai ir kāda atšķirība. Vairākos pētījumos atklāts, ka čaumalu krāsai nav būtiskas ietekmes uz olu kvalitāti un sastāvu (9).

Tas nozīmē, ka olu čaumalas krāsai nav daudz sakara ar to, cik veselīga tā ir. Vienīgā reālā atšķirība ir pigments apvalkā.

Tomēr ir arī citi faktori var ietekmēt olu uzturvērtību.

Vistu videi var būt liela ietekme. Piemēram, vistu olas, kurām atļauts klīst saules staros, satur 3–4 reizes lielāku D vitamīna daudzumu, kāds atrodams olās no tradicionāli audzētas vistu (10).

Barības veids, ko ēd vista, var ietekmēt arī olu uzturvielu saturu.

Vistas, kuras baro ar diētu, kas bagāts ar omega-3 taukskābēm, ražo olšūnas, kurās ir daudz augstāks omega-3 taukskābju līmenis nekā parasti. Tāda pati ietekme ir konstatēta ar D vitamīnu, kad cāļi ēd ar D vitamīnu bagātinātu barību (11, 12).

Kopsavilkums: Starp brūnajām un baltajām olām nav atšķirību uzturā. Tomēr vistu uzturs un vide var ietekmēt olšūnas uzturu.

Vai viena olas krāsa labāk garšo?

Daži cilvēki zvēr, ka brūnās olas labāk garšo, bet citi dod priekšroku balto olu garšai.

Bet tāpat kā uzturvērtības ziņā brūnās un baltās lobītās olās nav īsti atšķirību (13).

Tomēr tas nebūt nenozīmē to visiem olas garšo tāpat.

Kaut arī čaumalas krāsai nav nozīmes, citi faktori, piemēram, barības veids, svaigums un olu vārīšanas veids, var ietekmēt tā garšu.

Piemēram, vistas, kas barojas ar taukiem bagātu diētu, rada vairāk aromātiskas olas nekā vistas, kas barotas ar zemu tauku saturu. Un vistām, kam tiek barota ar pārāk daudz zivju eļļas, noteikta veida taukiem vai pat A vai D vitamīniem, var iegūt olas bez zivīm vai pēc garšas (13, 14, 15).

Mājās audzētu vistu uzturs nav tas pats, kas tradicionāli audzētu vistu uzturs, kas var ietekmēt arī olu aromātu.

Turklāt, jo ilgāk olu uzglabā, jo lielāka iespējamība, ka tā izveidosies aromāts. Olu uzglabāšana stabilā, zemā temperatūrā, piemēram, ledusskapī, var palīdzēt ilgāk saglabāt to aromātu (13).

Šie iemesli var būt iemesls, kāpēc daži cilvēki uzskata, ka mājās audzētu cāļu olas garšo labāk nekā parasti audzēto cāļu olas.

Sētas olas netiek apstrādātas un nosūtītas tāpat kā parastās, tāpēc tās uz jūsu šķīvja var nonākt ātrāk nekā olas, kas nopirktas no veikala. Tā kā tie ir svaigāki, tie, iespējams, labāk garšos.

Pārsteidzoši, ka olu vārīšanas veids var ietekmēt arī tās aromātu.

Vienā pētījumā tika apskatīts, kā zivju eļļa, kas tiek izmantota vistas barībā, lai paaugstinātu omega-3 līmeni, mainīja olu aromātu. Tajā tika atklāts, ka zivju eļļa un parastās olas, sašļācot, garšoja vienādi (16).

Tomēr, vārot, olām no vistām, kas barotas ar zivju eļļu, bija vairāk aromāta vai sēra aromāta (16).

Tātad, lai arī olu aromātu var ietekmēt daudzi faktori, čaumalas krāsa to neietekmē.

Kopsavilkums: Brūnas un baltas olas parasti garšo vienādi. Bet olas var garšot atšķirīgi atkarībā no tā, cik svaigas tās ir, kā tās tiek pagatavotas un no vistu uztura.

Kāpēc brūnās olas ir dārgākas?

Kaut arī brūnās un baltās olas šķiet vienādi visos pasākumos, izņemot krāsu, brūnas olas veikalā joprojām mēdz maksāt vairāk.

Šis fakts daudziem cilvēkiem licis uzskatīt, ka brūnas olas ir veselīgākas vai augstākas kvalitātes nekā baltas.

Tomēr šo cenu atšķirību iemesls ir pavisam cits.

Patiesībā brūnās olas maksā dārgāk, jo agrāk brūnajām dējējvistām bija tendence būt lielākām un dēt mazāk olu nekā dējējvistām. Tāpēc brūnās olas bija jāpārdod par augstāku cenu, lai segtu papildu izmaksas (2).

Mūsdienās brūnajām dējējvistām ir gandrīz tādas pašas ražošanas izmaksas kā dējējvistām. Neskatoties uz to, viņu olām joprojām ir augstāka cenu zīme (2).

Tas var būt tāpēc, ka īpašas olas, piemēram, brīvās turēšanas apstākļos audzētas vai organiskas, parasti ir brūnas, nevis baltas.

Kopsavilkums: Brūnās olas mēdza maksāt dārgāk, jo brūnas dējējvistas ražoja mazāk un svēra vairāk. Lai gan tā vairs nav taisnība, brūnām olām joprojām ir augstāka cenu zīme.

Ja krāsai nav nozīmes, ko tā dara?

Ir skaidrs, ka krāsa nav svarīgs faktors. Tātad, kas jums būtu jāņem vērā, pērkot olas?

Īsumā apskatīsim dažādus pieejamos veidus un to apzīmējumus.

Viss dabīgs

Termins “dabīgs” ASV nav reglamentēts, jo dabīgo nevar definēt (17).

Olas ar marķējumu “dabiski audzētas” vai “pilnīgi dabiskas” neatšķiras no jebkura cita olu.

Organisks

Olas, kas Amerikas Savienotajās Valstīs un Eiropas Savienībā ir sertificētas kā bioloģiskas, ir cāļiem, kas baroti tikai ar organiskām un ģenētiski nemodificētām vielām.

Viņiem visu gadu jābūt pieejamai āra darbiem.

Turklāt viņiem nav dotas antibiotikas vai hormoni, lai gan dējējvistām hormoni nekad nav atļauti (18).

Bioloģiskā etiķete nozīmē, ka antibiotikas drīkst lietot tikai tad, ja tas ir medicīniski nepieciešams. Pretējā gadījumā barībā un ūdenī bieži tiek ievadītas nelielas antibiotiku devas, kas var veicināt baktēriju rezistenci pret antibiotikām.

Pašlaik nav pierādījumu, ka bioloģiskās olas būtu vairāk barojošas nekā parastās olas (19).

Tomēr sertificētu bioloģisko vistu dzīves kvalitāte, iespējams, ir labāka, un lielāka pieeja saules stariem, iespējams, palielina D vitamīnu olās (10).

Bez būra

Ja olām piemēro terminu “bez būra”, tas var būt maldinošs.

Kaut arī ASV vistu audzētās vistas tiek turētas telpās ļoti mazos, atsevišķos būros, vistiņas, kas nesatur būrus, tur atklātā ēkā vai telpā (17).

Tomēr apstākļi visām, kas nesatur būrus, joprojām ir ļoti pieblīvēti, un viņiem nav piekļuves ārā.

Dzīvei bez būriem vistai var būt nedaudz labāk. Tomēr uztura ziņā olas bez būriem, iespējams, nav veselīgākas par parastajām olām.

Brīvā dabā

Etiķete “brīvās turēšanas apstākļos” apzīmē olas, kas nāk no vistām, kuras kaut kādā veidā nepārtraukti var nokļūt ārpus telpām (17).

Tas ideālā gadījumā vistām nodrošina labāku dzīves kvalitāti.

Tas var arī palielināt olu uzturvērtību, jo vistām, kuras tiek pakļautas saules gaismai, tiek ražotas olas ar daudz augstāku D vitamīna līmeni (10).

Bagātināts ar Omega-3

Omega-3 bagātinātas olas nāk no vistām, kuras baro ar diētu, kas bagātināta ar veselīgiem omega-3 taukiem.

Tāpēc olšūnas omega-3 saturs ir daudz lielāks nekā parasti.

Omega-3 bagātinātas olas ir alternatīvs omega-3 tauku avots, kas cilvēku uzturā tradicionāli ir ļoti ierobežots. Omega-3 bagātinātu olu izvēle var piedāvāt dažus ieguvumus veselībai.

Iepriekš viens mazs pētījums parādīja, ka katru dienu četru nedēļu laikā patērējot četras ar omega-3 bagātinātas olas, dalībnieku asinīs pazeminājās triglicerīdu līmenis asinīs un asinsspiediens (20).

Citā pētījumā atklājās, ka, katru dienu sešas nedēļas patērējot divas ar omega-3 bagātinātas olas, palielinājās omega-3 tauku saturs mātes pienā, kas baro bērnu ar krūti (21).

Kopumā ar omega-3 bagātinātas olas var piedāvāt dažus papildu ieguvumus veselībai salīdzinājumā ar vidējo olu.

Piemājas un vietējie

Olas, kas nāk no piemājas saimēm, vai tās, kuras iepērkas tieši no maziem, vietējiem zemniekiem, visticamāk, ir svaigākās un parasti nāk no vistām, kas dzīvo dabiskākā vidē ar lielu piekļuvi saules stariem.

Sētas vistu diētas var atšķirties no tradicionāli audzētām vistām, un tas var ietekmēt arī olu uzturvērtību.

Tas jo īpaši attiecas uz vistu piekļuvi zālei, jo ir konstatēts, ka vistu, kas baro zāli, kā arī parasto barību ražo olas, kurās ir augstāks omega-3 tauku un E vitamīna līmenis (22).

Tomēr uz piemājas saimēm neattiecas tie paši higiēnas noteikumi kā uz komerciālajām saimēm, tāpēc noteikti pērciet vietējās vai piemājas olas tikai no avotiem, par kuriem jūs zināt, ka ievērojat labu aprūpes un higiēnas praksi.

Kopsavilkums: Olas krāsa nav svarīga, taču, izvēloties olas, ir jāņem vērā arī daudzi citi faktori.

Grunts līnija

Olas ir daudzās krāsās, atkarībā no vistas šķirnes.

Tomēr starp brūnajām un baltajām olām nav atšķirību uzturā. Galu galā vienīgā reālā atšķirība ir apvalka krāsa un varbūt cena.

Tomēr citi faktori ietekmē olu aromātu un uzturu, ieskaitot vistu uzturu un turēšanas apstākļus.

Tāpēc, nākamreiz sasniedzot olu kārbu, pārliecinieties, ka ņem vērā šos citus faktorus. Apvalka krāsa nepateiks visu stāstu.