9 Ksantāna sveķu aizstājēji

Saturs

• 1. Psyllium miziņa
• 2. Chia sēklas un ūdens
• 3. Maltas linu sēklas un ūdeni
• 4. Kukurūzas ciete
• 5. Aromatizēts želatīns
• 6. Olu baltumi
• 7. Agara agars
• 8. Guāra gumija
• 9. Konjac pulveris
• Apakšējā līnija
• Pērciet ksantāna sveķu aizstājējus tiešsaistē

Ja jūs kaut ko iegādājaties, izmantojot saiti šajā lapā, mēs, iespējams, nopelnīsim nelielu komisiju. Kā tas darbojas.

Atrasts visās lietās, sākot no kosmētikas un beidzot ar saldējumu, ksantāna sveķi, ko ražo, raudzējot kukurūzas cukuru ar baktēriju, ir izplatīta piedeva, kas darbojas kā sabiezinātājs, saistviela un emulgators (1).

Kamēr biezinātājs tikai to dara, saistviela satur sastāvdaļas kopā, un emulgators sajauc sastāvdaļas, kas citādi paliktu atdalītas, piemēram, eļļu un etiķi. Tas padara ksantāna sveķus par populāru salātu mērču sastāvdaļu (2).

Tas ir populārs arī cepšanā - īpaši bezglutēna precēs, kurām nav lipekļa saistīšanas spējas.

Tomēr daudziem cilvēkiem tā var nebūt.

Neatkarīgi no tā, vai atrodaties šķipsnā vai vienkārši vēlaties to atstāt ārpus jūsu ceptajām precēm, šeit ir 9 ksantāna sveķu aizstājēji.

1. Psyllium miziņa

Psyllium miziņa ir izgatavota no Plantago ovata sēklas un tiek pārdots malšanai cepšanai. Tas var palīdzēt pazemināt cukura līmeni asinīs, jo tas darbojas līdzīgi ksantāna sveķiem jūsu zarnās - padarot to par lielisku aizstājēju.

Kaut arī liels daudzums ksantāna sveķu var būt saistīts ar gremošanas un elpošanas traucējumiem, vairāki nelieli pētījumi norāda, ka ievērojamas devas var palīdzēt samazināt cukura līmeni asinīs (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Lai gan ir vajadzīgi vairāk pētījumu, šis efekts var būt saistīts ar faktu, ka ksantāna sveķi un psilija miziņa ir šķīstošas ​​šķiedras, kuras jūsu gremošanas trakts nevar sadalīt. Tā vietā tie veido želejveidīgu vielu un palīdz lēnai absorbcijai (8, 9, 10).

Cepot, aizstājiet katru 1 daļu ksantāna sveķu ar 2 daļām psilija miziņas.

Tāpat kā ksantāna sveķi, arī psilija miziņa ir šķīstoša šķiedra - nesagremojama ciete, kas veido želejveidīgu vielu jūsu zarnās. Receptes, kurās nepieciešams ksantāna sveķi, jums būs jāizmanto divreiz vairāk psilija miziņas.

2. Chia sēklas un ūdens

Mērcē chia sēklas veido želeju līdzīgi ksantāna sveķiem. Turklāt šīs sēklas satur daudz šķiedrvielu un svarīgas barības vielas.

Lai gan chia sēklas var izmantot veselas, tās jūsu receptē pievieno nedaudz kraukšķīgu un maigu, riekstu aromātu - tāpēc jums tās vajadzētu samalt, ja vēlaties gludāku tekstūru.

Chia sēklas aizstāj ksantāna sveķus proporcijā 1: 1.

Katrām 1 chia sēklu daļai pievieno 2 daļas karsta ūdens, pēc tam maisa, līdz maisījums kļūst viskozs.

Jums, iespējams, vajadzēs pievienot 10–15 minūtes cepšanas laikam, lai pielāgotos chia želejas lietošanai.

Chia sēklas veido želeju, sajaucot ar šķidrumu, un tās var palīdzēt sabiezēt un saistīt ceptas preces. Izmantojiet tādu pašu daudzumu zemes vai veselas sēklas, kā jūs gribētu ksantāna sveķus, un noteikti samaisiet ūdeni.

3. Maltas linu sēklas un ūdeni

Tāpat kā chia sēklas, linu sēklas, apvienojot ar ūdeni, rada biezu pastu. Tās ir arī viegli atrodamas un diezgan lētas.

Tomēr veselas sēklas nav labi sasaistāmas, tāpēc jums vai nu pašiem jāslīpē sēklas, vai arī jāpērk maltas linu sēklas, ko dažreiz sauc par linu miltiem. Sajaucot to ar ūdeni, tiek aktivizēta tā saistīšanās spēja.

Ņemiet vērā, ka maltas linu sēklas var jūsu receptē iegūt barojošāku, nedaudz graudaināku kvalitāti.

Ksantāna sveķu vietā izmantojiet maltas linu sēklas proporcijā 1: 1, sajaucot ar 2 daļām karstā ūdens par katru 1 linu daļu.

Maltas linu sēklas ksantāna sveķus aizstāj proporcijā 1: 1, bet tās jāsajauc ar karstu ūdeni.

4. Kukurūzas ciete

Kukurūzas cietes tekstūra ir līdzīga ksantāna sveķu tekstūrai. Tas ir ļoti absorbējošs, padarot to par lielu sabiezinātāju sautējumos un grauzdiņos.

Lai arī tas dabiski nesatur lipekli, daži produkti var būt piesārņoti ar šo olbaltumvielu. Ja jūs izvairāties no lipekļa, noteikti pārbaudiet etiķeti, lai saņemtu sertifikātu.

Atšķirībā no dažiem citiem aizvietotājiem, jums pirms lietošanas tas nav jāsajauc ar ūdeni.

Arī tā attiecība ir vienkārša. Vienkārši nomainiet ksantāna sveķus ar tādu pašu daudzumu kukurūzas cietes.

Kukurūzas ciete padara izcilu sabiezinātāju un ir iecienīta sautējumiem un ēdieniem. Apmaini to ar ksantāna sveķiem proporcijā 1: 1.

5. Aromatizēts želatīns

Želatīns palīdz nostiprināt daudzus ēdienus, jo tas ir iegūts no dzīvnieku kolagēna - želejveida proteīna, kas nodrošina saistaudu struktūru (11).

Katrā 1 ksantāna sveķu daļā jums vajadzēs 2 želatīna daļas.

Tā ir lieliska izvēle tādām ceptām precēm kā maizes un smalkmaizītes.

Tomēr želatīns nav vegāns vai veģetārietis. Ņemot vērā, ka lielākā daļa želatīna nāk no cūku ādas, tas nav piemērots arī ikvienam, kurš ievēro košera vai halal uztura praksi.

Želatīns var palīdzēt sabiezēt gandrīz jebkuru ēdienu, taču ir svarīgi atzīmēt, ka tas nav piemērots vegāniem, veģetāriešiem vai ikvienam, kas ievēro košera vai halal vadlīnijas.

6. Olu baltumi

Olu baltumi darbojas gan kā raugs, gan kā saistoši līdzekļi, palīdzot ēdieniem piecelties un nostiprināties. Tas padara tos par lielisku ksantāna sveķu aizstājēju.

Tie ir īpaši piemēroti ātras maizes, mīklas maizīšu un kūku pagatavošanai. Tā kā tie rada vieglu un pūkainu tekstūru, tie nav ideāli piemēroti mīcītām maizēm.

Tā kā tie ir dzīvnieku izcelsmes produkti, olu baltumi nav vegāniem draudzīgi.

Izmantojiet 1 olu baltumu, lai aizstātu katru ēdamkaroti (4,5 grami) ksantāna sveķu.

Olu baltumi ceptajos izstrādājumos rada vieglu, gaisīgu tekstūru un darbojas gan kā raugs, gan kā saistošs līdzeklis. Izmantojiet 1 olu baltumu, lai aizstātu katru ēdamkaroti (4,5 grami) ksantāna sveķu.

7. Agara agars

Agara agaru iegūst no sarkanajām aļģēm un tas darbojas līdzīgi kā aromatizēts želatīns, sabiezējot trauku un veidojot želejveida tekstūru (12).

Tā kā agara agars ir uz augu bāzes, tas ir lielisks vegānisks želatīna aizstājējs. Parasti to pārdod kā pārslas, loksnes vai pulveri.

Ksantāna sveķi var aizstāt ar agara agaru proporcijā 1: 1.

Jums tas vispirms jāizšķīdina istabas temperatūras ūdenī. Izmantojiet 4 ēdamkarotes (60 ml) ūdens uz katru 1 ēdamkaroti (5 grami) pārslu vai 1 tējkaroti (2 grami) pulvera.

Pēc tam 3–5 minūtes karsē to uz lēnas uguns vai līdz izšķīst, pēc tam pirms lietošanas ļaujiet nedaudz atdzist. Ja tas ir pārāk biezs, izmantojiet iegremdēšanas blenderi, lai to sašķidrinātu.

Ņemiet vērā, ka agara agars parasti var iegūt nedaudz stingrāku vai blīvāku tekstūru.

Agara agars ir uz aļģēm balstīts biezinātājs, kas darbojas līdzīgi kā vegāna želatīna forma. Tas prasa nedaudz vairāk sagatavošanās darbu nekā vairums nomaiņu, taču to var apmainīt ar ksantāna sveķiem proporcijā 1: 1.

8. Guāra gumija

Guāra sveķi, ko sauc arī par guranu, iegūst no guaras pupiņām. Tāpat kā ksantāna sveķi, tas ir balts pulveris, kas darbojas kā saistviela un biezinātājs (13).

Izmantojiet 3 daļas guāra sveķu uz katrām 2 receptē esošajām ksantāna sveķu daļām.

Labs īkšķa noteikums ir vispirms sajaukt guāra sveķus ar eļļu traukā, pēc tam pievienojiet šo maisījumu pārējiem šķidrumiem.

Guāra sveķi ir saistviela, kas aizstāj ksantāna sveķus proporcijā 3: 2.

9. Konjac pulveris

Konjac pulveris, ko sauc arī par glikomannānu, ir izgatavots no konjac saknes, kas ir izplatīta Āzijas virtuvē (14).

Tā augstais šķiedrvielu saturs palīdz sabiezēt trauku līdzīgi kā ksantāna sveķi.

Apmaini konjaka sakni pret ksantāna sveķiem proporcijā 1: 1. Gatavojot košļākus ēdienus, piemēram, tortiljas vai plakanās plācenīšus, jūs parasti vēlēsities izmantot 1,5 reizes lielāku guāra sveķu daudzumu.

Lielākajai daļai ceptu izstrādājumu varat izmantot tādu pašu konjac pulvera daudzumu kā ksantāna sveķiem. Košļātam ēdienam jūs vēlēsities izmantot apmēram 1,5 reizes lielāku daudzumu.

Apakšējā līnija

Ksantāna sveķi ir populāra sastāvdaļa visā kosmētikā un beidzot ar pārtikas produktiem, jo ​​tā ir lielisks sabiezinātājs un emulgators.

Tomēr, ja tas nav pieejams vai nevēlaties to ēst, varat izvēlēties no vairākām alternatīvām.

Pirms apmešanās uz aizstājēju, iespējams, vēlēsities apsvērt dažus faktorus, piemēram, jebkādus uztura ierobežojumus un cepto izstrādājumu vēlamo tekstūru.

Pērciet ksantāna sveķu aizstājējus tiešsaistē

• psyllium miziņa
• Chia sēklas
• maltas linu sēklas
• kukurūzas ciete
• želatīns
• agars agars
• guāra sveķi
• konjac pulveris