Saldinātāji - cukura aizstājēji

Cukura aizstājēji ir vielas, kuras saldinātāju vietā lieto ar cukuru (saharozi) vai cukura spirtiem. Tos var saukt arī par mākslīgiem saldinātājiem, bezbarojošiem saldinātājiem (NNS) un nekaloriskiem saldinātājiem.

Cukura aizstājēji var būt noderīgi cilvēkiem, kuri cenšas zaudēt svaru. Tie nodrošina saldumu ēdieniem un dzērieniem, nepievienojot daudz papildu kaloriju. Lielākā daļa no tām gandrīz nesatur kalorijas.

Cukura aizstājēju izmantošana cukura vietā var palīdzēt novērst zobu bojāšanos. Tie var arī palīdzēt kontrolēt cukura līmeni asinīs cilvēkiem ar cukura diabētu.

Ēdot, pārtikai var pievienot cukura aizstājējus. Lielāko daļu var izmantot arī gatavošanas un cepšanas laikā. Lielākā daļa “bez cukura” vai mazkaloriju pārtikas produktu, ko iegādājaties veikalā, tiek ražoti, izmantojot cukura aizstājējus.

Parasti izmantotie cukura aizstājēji ietver:

Aspartāms (Equal un NutraSweet)

• Barojošs saldinātājs - satur kalorijas, bet ir ļoti salds, tāpēc maz vajadzīgs.
• Divu aminoskābju - fenilalanīna un asparagīnskābes - kombinācija.
• 200 reizes saldāka par saharozi.
• Karstuma ietekmē zaudē saldumu. Vislabāk to izmantot dzērienos, nevis cepšanā.
• Labi izpētīts un nav parādījis nopietnas blakusparādības.
• FDA apstiprināja. (FDA pieprasa, lai uz pārtikas produktiem, kas satur aspartāmu, jābūt informatīvam paziņojumam cilvēkiem ar PKU (fenilketonūrija, reti sastopami ģenētiski traucējumi), kas brīdina viņus par fenilalanīna klātbūtni.)

Sukraloze (Splenda)

• Bezbarojošs saldinātājs - nav vai ir ļoti maz kaloriju
• 600 reizes saldāka par saharozi
• Izmanto daudzos pārtikas produktos un dzērienos, košļājamā gumijā, saldētos piena desertos, ceptajos izstrādājumos un želatīnā
• Var pievienot ēdienam pie galda vai izmantot maizes izstrādājumos
• FDA apstiprināja

Saharīns (Sweet ’N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Bezbarojošs saldinātājs
• 200 līdz 700 reizes saldāks par saharozi
• Izmanto daudzos diētiskajos ēdienos un dzērienos
• Dažos šķidrumos var būt rūgta vai metāliska pēcgarša
• Nelieto ēdiena gatavošanā un cepšanā
• FDA apstiprināja

Stēvija (Truvia, Pure Via, Saules kristāli)

• Bezbarojošs saldinātājs.
• Izgatavots no auga Stevia rebaudiana, ko audzē saldo lapu dēļ.
• Rebaudiana ekstrakts ir apstiprināts kā pārtikas piedeva. Tas tiek uzskatīts par uztura bagātinātāju.
• FDA parasti atzīst par drošu (GRAS).

Acesulfāms K (Sunets un Saldais)

• Bezbarojošs saldinātājs
• 200 reizes saldāks par cukuru
• Karstumizturīgs, var izmantot ēdiena gatavošanā un cepšanā
• Var pievienot ēdienam pie galda
• Izmanto kopā ar citiem saldinātājiem, piemēram, saharīnu, gāzētos mazkaloriju dzērienos un citos produktos
• Pēc garšas un struktūras visvairāk līdzinās galda cukuram
• FDA apstiprināja

Neotame (Newtame)

• Bezbarojošs saldinātājs
• 7000 līdz 13 000 reizes saldāks par cukuru
• Izmanto daudzos diētiskos ēdienos un dzērienos
• Var izmantot cepšanai
• Izmanto kā galda saldinātāju
• FDA apstiprināja

Mūka augļi (Luo Han Guo)

• Bezbarojošs saldinātājs
• Augu izcelsmes mūka augļu ekstrakts, apaļa zaļa melone, kas aug Ķīnas dienvidos
• 100 līdz 250 reizes saldāks par saharozi
• Stabils karstumā, un to var izmantot cepšanā un ēdiena gatavošanā, un tas ir koncentrētāks nekā cukurs (¼ tējkarote vai 0,5 grami ir vienāda ar 1 tējkarotes vai 2,5 gramu cukura saldumu)
• FDA parasti atzīst par drošu (GRAS)

Advantame

• Bezbarojošs saldinātājs
• 20 000 reizes saldāks par cukuru
• Izmanto kā vispārēju saldinātāju un ir stabils karstumā, tāpēc to var izmantot cepšanai
• Nav parasti izmantots
• FDA apstiprināja

Cilvēkiem bieži rodas jautājumi par cukura aizstājēju ietekmi uz drošību un veselību. Ir veikti daudzi pētījumi par FDA apstiprinātiem cukura aizstājējiem, un ir pierādīts, ka tie ir droši. Balstoties uz šiem pētījumiem, FDA norāda, ka tie ir droši lietojami visiem iedzīvotājiem.

Aspartāms nav ieteicams cilvēkiem ar PKU. Viņu ķermenis nespēj noārdīt vienu no aminoskābēm, ko izmanto aspartāma ražošanai.

Ir maz pierādījumu, kas apstiprinātu cukura aizstājēju lietošanu vai izvairīšanos no tā grūtniecības laikā. FDA apstiprinātos saldinātājus ir lieliski lietot mērenībā. Tomēr Amerikas Medicīnas asociācija iesaka izvairīties no saharīna grūtniecības laikā iespējamā lēnā augļa klīrensa dēļ.

FDA regulē visus cukura aizstājējus, kas tiek pārdoti vai izmantoti gatavos pārtikas produktos Amerikas Savienotajās Valstīs. FDA ir noteikusi pieņemamu dienas devu (ADI). Šī ir summa, ko cilvēks var droši ēst katru dienu visā dzīves laikā. Lielākā daļa cilvēku ēd daudz mazāk nekā ADI.

Amerikas Sirds asociācija un Amerikas Diabēta asociācija 2012. gadā publicēja ziņojumu, kurā secināts, ka saprātīga cukura aizstājēju lietošana varētu palīdzēt samazināt kaloriju un ogļhidrātu daudzumu. Joprojām ir vajadzīgi papildu pētījumi. Arī šobrīd nav pietiekami daudz pierādījumu, lai noteiktu, vai cukura aizstājēju lietošana izraisa svara zudumu vai zemāku sirds slimību risku.

Augstas intensitātes saldinātāji; Bezbarojoši saldinātāji - (NNS); Uztura saldinātāji; Nekaloriskie saldinātāji; Cukura alternatīvas

Aronsons JK. Mākslīgie saldinātāji. In: Aronson JK, ed. Meyler’s Side Effects of Drugs. 16. izdevums Waltham, MA: Elsevjē; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS un citi; Amerikas Sirds asociācijas Uztura, fiziskās aktivitātes un metabolisma padomes Uztura komiteja, Arteriosklerozes, trombozes un asinsvadu bioloģijas padome, Jauniešu sirds un asinsvadu slimību padome un Amerikas Diabēta asociācija Nelietojošie saldinātāji: pašreizējā lietošana un veselības perspektīvas: Amerikas Sirds asociācijas un Amerikas Diabēta asociācijas zinātnisks paziņojums. Tirāža. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Nacionālā vēža institūta vietne. Mākslīgie saldinātāji un vēzis. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Atjaunināts 2016. gada 10. augustā. Piekļuve 2019. gada 11. oktobrim.

ASV Veselības un cilvēkresursu departamenta un ASV Lauksaimniecības departamenta vietne. 2015.-2020. Gada uztura vadlīnijas amerikāņiem. 8. izdevums. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Atjaunināts 2015. gada decembrī. Piekļuve 2019. gada 11. oktobrim.

ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes vietne. Augstas intensitātes saldinātāji. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners. Atjaunināts 2017. gada 19. decembrī. Piekļuve 2019. gada 11. oktobrim.

ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes vietne. Papildu informācija par augstas intensitātes saldinātājiem, kurus atļauts izmantot pārtikā Amerikas Savienotajās Valstīs. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states. Atjaunināts 2018. gada 8. februārī. Piekļuve 2019. gada 11. oktobrim.