Arsēns rīsos: vai jums vajadzētu uztraukties?

Saturs

• Kas ir arsēns?
• Arsēna uztura avoti
• Kāpēc arsēns ir atrodams rīsos?
• Arsēna ietekme uz veselību
• Vai arsēns Ričā rada bažas?
• Kā samazināt arsēna daudzumu rīsos
• Veikt mājas ziņojumu

Arsēns ir viens no toksiskākajiem elementiem pasaulē.

Vēstures gaitā tas ir iefiltrējies pārtikas apritē un atradis ceļu uz mūsu pārtiku.

Tomēr šī problēma tagad pasliktinās, jo plaši izplatītais piesārņojums palielina arsēna līmeni pārtikā, radot nopietnu risku veselībai.

Nesen pētījumos ir atklāts augsts arsēna līmenis rīsos. Tas rada lielas bažas, jo rīsi ir plaša patēriņa pārtika lielai daļai pasaules iedzīvotāju.

Vai jums vajadzētu uztraukties? Paskatīsimies.

Kas ir arsēns?

Arsēns ir toksisks mikroelements, ko apzīmē ar simbolu As.

Parasti to nevar atrast atsevišķi. Drīzāk tas ir saistīts ar citiem ķīmisko savienojumu elementiem.

Šos savienojumus var iedalīt divās plašās kategorijās (1):

1. Organiskais arsēns: galvenokārt atrodams augu un dzīvnieku audos.
2. Neorganiskais arsēns: atrodams klintīs un augsnē vai izšķīdināts ūdenī. Šī ir toksiskākā forma.

Abas formas dabiski atrodas vidē, bet piesārņojuma dēļ to līmenis ir palielinājies.

Vairāku iemeslu dēļ rīsi no vides var uzkrāties ievērojamu daudzumu neorganiskā arsēna (toksiskākā forma).

Grunts līnija: Arsēns ir toksisks elements, kas dabiski atrodas mūsu vidē. Tas ir sadalīts divās grupās - organiskajā un neorganiskajā arsēnā, turklāt neorganiskais arsēns ir toksiskāks.

Arsēna uztura avoti

Arsēns ir atrodams gandrīz visos pārtikas produktos un dzērienos, bet parasti tas ir sastopams tikai nelielos daudzumos.

Turpretī salīdzinoši augsts līmenis ir:

• Piesārņots dzeramais ūdens: Miljoniem cilvēku visā pasaulē ir pakļauti dzeramajam ūdenim, kas satur lielu daudzumu neorganiskā arsēna. Visbiežāk tas notiek Dienvidamerikā un Āzijā (2, 3).
• Jūras veltes: Zivis, garneles, gliemenes un citas jūras veltes var saturēt ievērojamu organiskā arsēna daudzumu, mazāk toksisku formu. Tomēr gliemenēs un dažos jūras aļģu veidos var būt arī neorganisks arsēns (4, 5, 6).
• Rīsi un rīsu pārtika: Rīsi uzkrāj vairāk arsēna nekā citas pārtikas kultūras. Faktiski tas ir vienīgais lielākais pārtikas neorganiskā arsēna avots, kas ir toksiskākā forma (7, 8, 9, 10).

Daudzos rīsu izstrādājumos ir atklāts augsts neorganiskā arsēna līmenis, piemēram:

• Rīsu piens (11).
• Rīsu klijas (12, 13).
• Brokastu pārslas uz rīsiem (13).
• Rīsu graudaugi (mazuļu rīsi) (14, 15).
• Rīsu krekeri (13).
• Brūno rīsu sīrups (16).
• Labības batoniņi, kas satur rīsus un / vai brūno rīsu sīrupu.

Grunts līnija: Jūras veltes satur arsēnu, bet galvenokārt organisko formu. Rīsi un rīsu produkti var saturēt daudz neorganiskas (toksiskākas) formas.

Kāpēc arsēns ir atrodams rīsos?

Arsēns dabiski sastopams ūdenī, augsnē un iežos, taču dažos apgabalos tā līmenis var būt augstāks nekā citos.

Tas viegli nonāk barības ķēdē un var uzkrāties ievērojamā daudzumā gan dzīvniekos, gan augos, no kuriem dažus ēd cilvēki.

Cilvēku darbības rezultātā arsēna piesārņojums ir palielinājies.

Galvenie arsēna piesārņojuma avoti ietver noteiktus pesticīdus un herbicīdus, koksnes konservantus, fosfātu mēslošanas līdzekļus, rūpnieciskos atkritumus, ieguves rūpniecību, ogļu sadedzināšanu un kausēšanu (17, 18, 19).

Arsēns bieži nokļūst gruntsūdeņos, kas dažās pasaules daļās ir ļoti piesārņoti (20, 21).

No gruntsūdeņiem arsēns nokļūst akās un citās ūdens piegādēs, ko var izmantot kultūraugu apūdeņošanai un ēdiena gatavošanai (22).

Nelobīti rīsi ir īpaši jutīgi pret piesārņojumu arsēnā trīs iemeslu dēļ:

1. To audzē appludinātos laukos (nelobītos laukos), kur vajadzīgs liels daudzums irigācijas ūdens. Daudzās vietās šis apūdeņošanas ūdens ir piesārņots ar arsēnu (22).
2. Arsēns var uzkrāties nelobītu lauku augsnē, pasliktinot problēmu (23).
3. Rīsi absorbē vairāk arsēna no ūdens un augsnes, salīdzinot ar citām parastajām pārtikas kultūrām (8).

Piesārņota ūdens izmantošana ēdiena gatavošanā ir vēl viena problēma, jo rīsu graudi vārīšanas laikā viegli absorbē arsēnu no vārīšanas ūdens (24, 25).

Grunts līnija: Rīsi efektīvi absorbē arsēnu no apūdeņošanas ūdens, augsnes un pat vārīšanas ūdens. Daļai šī arsēna ir dabiska izcelsme, bet augstāku līmeni bieži rada piesārņojums.

Arsēna ietekme uz veselību

Lielas arsēna devas ir akūti toksiskas, izraisot dažādus nelabvēlīgus simptomus un pat nāvi (26, 27).

Uztura arsēns parasti ir nelielā daudzumā un neizraisa tūlītējus saindēšanās simptomus.

Tomēr neorganiska arsēna ilgstoša uzņemšana var izraisīt dažādas veselības problēmas un palielināt hronisku slimību risku. Tie ietver:

• Dažādi vēža veidi (28, 29, 30, 31).
• Asinsvadu sašaurināšanās vai aizsprostojums (asinsvadu slimības).
• Augsts asinsspiediens (hipertensija) (32).
• Sirds slimības (33, 34).
• 2. tipa diabēts (35).

Turklāt arsēns ir toksisks nervu šūnām un var ietekmēt smadzeņu darbību (36, 37). Bērniem un pusaudžiem arsēna iedarbība ir saistīta ar:

• Pavājināta koncentrēšanās spēja, mācīšanās un atmiņa (38, 39).
• Samazināta inteliģence un sociālā kompetence (40, 41, 42).

Daži no šiem traucējumiem, iespējams, ir notikuši pirms dzimšanas. Vairāki pētījumi norāda, ka lielais arsēna daudzums grūtniecēm nelabvēlīgi ietekmē augli, palielina iedzimtu defektu risku un kavē attīstību (43).

Grunts līnija: Uztura arsēna toksisko simptomu parādīšanās parasti prasa ilgu laiku. Ilgstoša norīšana var palielināt dažādu veselības problēmu risku, ieskaitot vēzi, sirds slimības, 2. tipa diabētu un samazinātu intelektu.

Vai arsēns Ričā rada bažas?

Jā. Par to nav šaubu, problēma ir arsenā rīsos.

Tas var radīt draudus veselībai tiem, kas ievērojamā daudzumā katru dienu ēd rīsus.

Tas galvenokārt attiecas uz cilvēkiem Āzijā vai cilvēkiem ar diētām uz Āziju.

Citas grupas, kuras var ēst daudz rīsu produktu, ir mazi bērni un tie, kas uztur diētu bez piena vai lipekļa. Rīsu bāzes mākslīgie maisījumi zīdaiņiem, rīsu krekeri, pudiņš un rīsu piens dažreiz veido lielu daļu no šīm diētām.

Mazi bērni ir īpaši neaizsargāti to mazā ķermeņa izmēra dēļ. Tāpēc katru dienu barot tos ar rīsu graudaugiem var nebūt tik laba ideja (14, 15).

Papildu bažas rada brūno rīsu sīrups - saldinātājs, kas iegūts no rīsiem un kurā var būt daudz arsēna. To bieži izmanto bērnu ēdināšanas maisījumos zīdaiņiem (16, 44).

Protams, ne visos rīsos ir augsts arsēna līmenis, taču noteikt arsēna saturu konkrētā rīsu produktā var būt grūti (vai neiespējami), faktiski to neizmērot laboratorijā.

Grunts līnija: Piesārņojums arsēnā rada nopietnas bažas miljoniem cilvēku, kuri kā galveno pārtiku paļaujas uz rīsiem. Mazi bērni ir arī pakļauti riskam, ja rīsu bāzes produkti veido lielu daļu no viņu uztura.

Kā samazināt arsēna daudzumu rīsos

Rīsu arsēna saturu var samazināt, mazgājot un vārot rīsus ar tīru ūdeni, kurā ir maz arsēna.

Tas ir efektīvs gan baltajiem, gan brūnajiem rīsiem, potenciāli samazinot arsēna saturu līdz 57% (45, 46, 47).

Tomēr, ja vārīšanas ūdenī ir daudz arsēna, tam var būt pretējs efekts un tas ievērojami paaugstina arsēna saturu (24, 45, 48).

Šiem padomiem vajadzētu palīdzēt samazināt rīsu arsēna saturu:

• Gatavojot, lietojiet daudz ūdens.
• Pirms vārīšanas rīsus nomazgājiet. Ar šo metodi var noņemt 10–28% arsēna (45, 47).
• Brūnie rīsi satur lielāku arsēna daudzumu nekā baltie rīsi. Ja ēdat lielu daudzumu rīsu, labāka izvēle var būt baltā šķirne (12, 49, 50).
• Izvēlieties aromātiskus rīsus, piemēram, basmati vai jasmīnu (51).
• Izvēlieties rīsus no Himalaju reģiona, ieskaitot Ziemeļindiju, Pakistānas ziemeļdaļu un Nepālu (7).
• Ja iespējams, izvairieties no rīsiem, kas tiek audzēti sausajā sezonā. Šajā laikā biežāk tiek izmantots ar arsēnu piesārņots ūdens (7, 23).

Pēdējais un vissvarīgākais padoms attiecas uz jūsu uzturu kopumā. Pārliecinieties, ka dažādojat uzturu, ēdot daudz dažādu ēdienu. Jūsu uzturā nekad nevajadzētu dominēt ar viena veida pārtiku.

Tas ne tikai nodrošina, ka jūs saņemat visas nepieciešamās barības vielas, bet arī neļauj pārāk daudz iegūt vienu lietu.

Grunts līnija: Lai samazinātu rīsu arsēna saturu, varat ievērot dažus vienkāršus gatavošanas metožu padomus. Ņemiet vērā arī to, ka dažos rīsu veidos, piemēram, basmati un jasmīnā, arsenā ir zemāks saturs.

Veikt mājas ziņojumu

Arsēns rīsos rada nopietnas bažas daudziem cilvēkiem.

Milzīgs procents pasaules iedzīvotāju paļaujas uz rīsiem kā galveno pārtikas avotu, un miljoniem cilvēku var būt risks saslimt ar arsēnu saistītām veselības problēmām.

Tomēr, ja rīsi ēdat mērenībā kā daudzveidīga uztura sastāvdaļa, jums vajadzētu būt pilnīgi smalkam.

Tomēr, ja rīsi ir liela daļa no jūsu uztura, pārliecinieties, vai tie ir audzēti nepiesārņotā vietā.