Jautājiet diētas ārstam: vai mikroviļņu krāsnī cepti dārzeņi patiešām "nogalina" barības vielas?

Saturs

• Pārskats par

J: Vai mikroviļņu krāsns "nogalina" barības vielas? Kā ar citām gatavošanas metodēm? Kāds ir labākais veids, kā pagatavot ēdienu, lai iegūtu maksimālu uzturu?

A: Neskatoties uz to, ko jūs varētu lasīt internetā, pārtikas mikroviļņu krāsnī "nenogalina" barības vielas. Patiesībā tas var radīt noteiktas barības vielas vairāk pieejams jūsu ķermenim.Runājot par ietekmi uz jūsu pārtikas barības vielām, mikroviļņu krāsns ir līdzvērtīga sautēšanai vai sakarsēšanai pannā (tikai daudz ērtāk). Pētījumi par šo tēmu liecina, ka ikreiz, kad gatavojat zaļumus (brokoļus, spinātus utt.), tiek zaudēti daži B grupas vitamīni un citi ūdenī šķīstošie vitamīni. Zaudētā summa ir atkarīga no ilguma un stingrības, kādā ēdiens tiek pagatavots, tvaicējot brokoļus mikroviļņu krāsnī 90 sekundes, daudz kas atšķiras no tā, cik ilgi tas tiek pagatavots piecas minūtes. Vēl viens piemērs: zaļo pupiņu sautēšana pannā ļauj daudz labāk saglabāt vitamīnus nekā tad, ja tās vārītu. Vārīšana no ēdiena izskalo visvairāk uzturvielu, tāpēc, izņemot kartupeļus, mēģiniet izvairīties no dārzeņu vārīšanas.

Lai gan dārzeņu vārīšana samazina noteiktu vitamīnu daudzumu, tā var atbrīvot arī citas uzturvielas, piemēram, antioksidantus, ļaujot ķermenim labāk uzsūkties. Oslo universitātes pētījumi atklāja, ka burkānus, spinātus, sēnes, sparģeļus, brokoļus, kāpostus, zaļos un sarkanos piparus un tomātus tvaicējot mikroviļņos vai tvaicējot, palielinās antioksidantu saturs pārtikas produktos (tā, ka antioksidanti kļūst pieejamāki absorbcija). Un vēl vairāk pētījumu liecina, ka likopēns, spēcīgais antioksidants, kas piešķir tomātiem un arbūziem sarkano krāsu, organismā labāk uzsūcas, ja tos patērē vārītos vai apstrādātos tomātu produktos-salsā, spageti mērcē, kečupā utt.-, nevis svaigos tomātos. .

Vārītu dārzeņu ēšanai ir savi plusi un mīnusi, bet galvenais ir tas, ka ir svarīgi ēst savu ēdienu dažādos veidos. Izbaudiet neapstrādātus spinātus salātos un vakariņās ēdiet vītinātu vai tvaicētu.

Ja dārzeņu tvaicēšanai izmantojat mikroviļņu krāsni, uzmanieties, lai nepievienotu tik daudz ūdens, ka jūs faktiski vārāties, un skatieties pulksteni, lai izvairītos no pārgatavošanās (nepieciešamais laiks ievērojami atšķirsies atkarībā no dārzeņu veida un tā, kā mazs ir sagriezts). Galvenais risinājums ir iekļaut savā uzturā gan neapstrādātu, gan vārītu pārtiku. Tas ir vienkāršākais veids, kā nodrošināt maksimālu vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu daudzumu.

Dr Maiks Rusels, PhD, ir uztura konsultants, kas pazīstams ar spēju pārveidot sarežģītas uztura koncepcijas par praktiskiem ieradumiem un stratēģijām savai klientu lokam, kurā ietilpst profesionāli sportisti, vadītāji, pārtikas uzņēmumi un labākās fitnesa iespējas. Dr Maiks ir autors Dr. Maika 7 soļu svara zaudēšanas plāns un 6 uztura pīlāri.

Sazinieties ar Dr Mike, lai iegūtu vairāk vienkāršu uztura un uztura padomu, sekojot @mikeroussell Twitter vai kļūstot par viņa Facebook lapas ventilatoru.

Pārskats par