Palmu eļļa: kas tā ir, ieguvumi un kā to lietot

Saturs

• Galvenie ieguvumi
• Kā lietot palmu eļļu
• Uztura informācija
• Kā tiek izgatavota palmu eļļa
• Palmu eļļas strīdi

Palmu eļļa, kas pazīstama arī kā palmu eļļa vai palmu eļļa, ir augu eļļas veids, ko var iegūt no koka, ko tautā dēvē par eļļas palmu, bet kura zinātniskais nosaukums irElaeis guineensis, bagāts ar beta-karotīniem, A vitamīna un E vitamīna priekšteci.

Neskatoties uz to, ka tā ir bagāta ar dažiem vitamīniem, palmu eļļas lietošana ir pretrunīga, jo ieguvumi veselībai vēl nav zināmi un tāpēc, ka tās iegūšanas procesam var būt liela ietekme uz vidi. No otras puses, tā kā tā ir ekonomiska un daudzpusīga, palmu eļļu plaši izmanto kosmētikas un higiēnas līdzekļu, piemēram, ziepju un zobu pastas, un pārtikas produktu, piemēram, šokolādes, saldējuma un citu pārtikas produktu ražošanā.

Galvenie ieguvumi

Neapstrādātu palmu eļļu var izmantot pārtikas produktu garšošanai vai cepšanai, jo tā ir stabila augstā temperatūrā un ir daļa no dažu vietu, piemēram, Āfrikas valstu un Bahijas, virtuves. Turklāt palmu eļļa ir bagāta ar A un E vitamīnu, un tāpēc tai varētu būt daži ieguvumi veselībai, no kuriem galvenie ir:

• Veicina ādas un acu veselību;
• Nostiprina imūnsistēmu;
• Uzlabo orgānu reproduktīvo orgānu darbību;
• Tas ir bagāts ar antioksidantiem, tieši iedarbojoties uz brīvajiem radikāļiem un novēršot priekšlaicīgu novecošanos un slimību attīstību.

Tomēr, kad šī eļļa iet cauri rafinēšanas procesam, tā zaudē savas īpašības un to sāk izmantot kā sastāvdaļu rūpnieciski ražotu produktu, piemēram, maizes, kūkas, cepumu, margarīna, olbaltumvielu batoniņu, graudaugu, šokolādes, saldējuma un saldējuma ražošanā. Nutella, piemēram. Šajos gadījumos palmu eļļas patēriņam nav nekāda labuma veselībai, gluži pretēji, jo tā sastāv no 50% piesātināto tauku, īpaši palmitīnskābes, varētu palielināties kardiovaskulārais risks, jo tas var būt saistīts ar paaugstinātu holesterīna un holesterīna līmeni. trombu veidošanās.

Palmu eļļu var izmantot arī kakao vai mandeļu sviestā kā stabilizatoru, lai novērstu produktu atdalīšanos. Palmu eļļu var identificēt uz produktu etiķetēm ar dažādiem nosaukumiem, piemēram, palmu eļļu, palmu sviestu vai palmu stearīnu.

Kā lietot palmu eļļu

Palmu eļļas lietošana ir pretrunīga, jo daži pētījumi liecina, ka tai var būt labums veselībai, bet citi norāda, ka tā nevar. Tomēr ideāls ir tas, ka jūsu patēriņš tiek regulēts līdz 1 karotei eļļas dienā, vienmēr pievienojot veselīgu uzturu. Turklāt jāizvairās no tādu rūpnieciski ražotu produktu patēriņa, kas to satur, un vienmēr jāievēro pārtikas marķējums.

Ir arī citas veselīgākas eļļas, kuras var izmantot salātu un ēdienu garšošanai, piemēram, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Uzziniet, kā izvēlēties labāko olīveļļu veselībai.

Uztura informācija

Šajā tabulā ir norādīta katras palmu eļļā esošās vielas uzturvērtība:

Kā tiek izgatavota palmu eļļa

Palmu eļļa ir galvenokārt Āfrikā sastopama palmu veida eļļas palmu sēklu sasmalcināšanas rezultāts.

Tās pagatavošanai nepieciešams novākt palmu augļus un pagatavot, izmantojot ūdeni vai tvaiku, kas ļauj mīkstumu atdalīt no sēklām. Pēc tam mīkstums tiek nospiests un izdalīta eļļa ar tādu pašu oranžu krāsu kā augļi.

Lai to pārdotu, šai eļļai tiek veikts attīrīšanas process, kurā tā zaudē visu A un E vitamīna saturu un kuras mērķis ir uzlabot eļļas organoleptiskās īpašības, īpaši smaržu, krāsu un garšu, kā arī padarīt to ideālāku apcep ēdienu.

Palmu eļļas strīdi

Daži pētījumi rāda, ka rafinēta palmu eļļa var saturēt dažus kancerogēnus un genotoksiskus savienojumus, kas pazīstami kā glicidilesteri, kas rodas rafinēšanas procesā. Turklāt šī procesa laikā eļļa zaudē savas antioksidanta īpašības, tomēr, lai to pierādītu, ir nepieciešami turpmāki pētījumi.

Tika arī pārbaudīts, ka palmu eļļas ražošana var radīt kaitējumu videi mežu izciršanas, sugu izmiršanas, pārmērīgas pesticīdu lietošanas un palielinātas CO2 emisijas dēļ atmosfērā. Tas ir tāpēc, ka šo eļļu izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī ziepju, mazgāšanas līdzekļu, bioloģiski noārdāmu audumu mīkstinātāju ražošanā un kā degvielu automašīnās, kuras darbojas ar dīzeļdegvielu.

Šī iemesla dēļ zvanīja asociācija Apaļais galds par ilgtspējīgu palmu eļļu (RSPO), kas ir atbildīgs par šīs eļļas ražošanas ilgtspējības uzlabošanu.