Kāda ir atšķirība starp cepamo sodu un cepamo pulveri?

Saturs

• Kas ir cepamā soda?
• Kas ir cepamais pulveris?
• Kad to izmantot?
• Aizstāšana receptēs
• Cepamā soda aizstāšana ar cepamo pulveri
• Cepamā soda aizstāšana ar cepamo pulveri
• Apakšējā līnija

Gan cepamais sodas, gan cepamais pulveris ir saraušanās līdzekļi, kas ir vielas, kuras izmanto, lai ceptās preces celtu.

Gan pieredzējuši, gan amatieru maiznieki tos bieži jauc līdzīgu vārdu un izskata dēļ.

Šajā rakstā ir izskaidrotas atšķirības starp cepamo sodu un cepamo pulveri un to, kā viena otras aizstāšana var ietekmēt jūsu ceptas preces.

Kas ir cepamā soda?

Cepamā soda ir ierauga līdzeklis, ko izmanto tādās ceptajās precēs kā kūkas, smalkmaizītes un cepumi.

Formāli pazīstams kā nātrija bikarbonāts, tas ir balts kristālisks pulveris, kas ir dabiski sārmains vai bāzes (1).

Cepamā soda tiek aktivizēta, kad tā tiek kombinēta gan ar skābu sastāvdaļu, gan ar šķidrumu. Aktivizējot, rodas oglekļa dioksīds, kas ļauj ceptiem izstrādājumiem pacelties un kļūt gaišiem un pūkainiem (1).

Tāpēc receptēs, kurās iekļauta cepamā soda, tiks uzskaitītas arī skābas sastāvdaļas, piemēram, citronu sula vai paniņas (2, 3).

Kopsavilkums Cepamā soda, ķīmiski pazīstama kā nātrija bikarbonāts, ir cepšanas sastāvdaļa, kuru aktivizē šķidrums un skābe, lai palīdzētu saslimt vai pacelties.

Kas ir cepamais pulveris?

Atšķirībā no cepamais sodas, cepamais pulveris ir pilnīgs saraušanās līdzeklis, kas nozīmē, ka tas satur gan pamatni (nātrija bikarbonāts) un skābe, kas nepieciešama produkta celšanai.

Kukurūzas ciete parasti atrodama arī cepamajā pulverī. Tas ir pievienots kā buferis, lai skābe un bāze neaktivizētos uzglabāšanas laikā.

Līdzīgi tam, kā cepamā soda reaģē ar ūdeni un skābu sastāvdaļu, cepamā pulvera skābe reaģē ar nātrija bikarbonāts un izdala oglekļa dioksīdu, kad tas ir apvienots ar šķidrumu (4).

Ir pieejami vienreizējas un divkāršas darbības cepamie pulveri, lai gan vienas darbības formas šķirnes parasti izmanto tikai pārtikas ražotāji, un tās parasti nav paredzētas mājsaimniecībām (5).

Kad recepte prasa cepamo pulveri, tas, visticamāk, attiecas uz divkāršās darbības veidu.

Tas nozīmē, ka pulveris rada divas atsevišķas reakcijas: sākotnēji, ja to apvieno ar šķidrumu istabas temperatūrā, un, otrkārt, tiklīdz maisījums tiek uzkarsēts.

Daudzām receptēm izvērsta reakcija ir labvēlīga, tāpēc rauga paaugstināšanās nenotiek vienlaikus.

Kopsavilkums Cepamais pulveris ir pilnīgs saraušanās līdzeklis, kas nozīmē, ka tas satur abus nātrija bikarbonāts un skāba sastāvdaļa. Tas ir pieejams kā vienas vai divkāršas darbības līdzeklis, lai arī divpusējas darbības pulveri tiek plaši izmantoti.

Kad to izmantot?

Cepamais sodas tiek izmantots receptēs, kurās ir arī skāba sastāvdaļa, piemēram, zobakmens krējums, paniņas vai citrusaugļu sula.

Turpretī cepamo pulveri parasti izmanto, ja receptē nav skābu sastāvdaļu, jo pulverī jau ir skābe, kas nepieciešama oglekļa dioksīda iegūšanai.

Labi cepti maisījumi var ļoti atšķirties pēc to skābuma līmeņa. Lai iegūtu vēlamu ceptu preci, jums jāatrod pareizais skābes un bāzes līdzsvars.

Dažās receptēs var būt nepieciešams norādīt gan cepamo sodu, gan cepamo pulveri.

Parasti tas notiek tāpēc, ka receptē ir skābe, kuru nepieciešams kompensēt ar cepamo sodu, bet ar to var nebūt pietiekami, lai produktu pilnībā saraudzētu.

Kopsavilkums Cepamā soda tiek izmantota, ja receptē iekļautas skābas sastāvdaļas, savukārt cepamo pulveri var izmantot bez papildu skābām sastāvdaļām.

Aizstāšana receptēs

Kaut arī receptēs ir iespējams apmainīt cepamo sodu un cepamo pulveri, tas nav tik vienkārši, vienkārši aizstāj vienu ar otru.

Cepamā soda aizstāšana ar cepamo pulveri

Lai gan cepamā pulvera aizstāšana ar cepamo soda nav plaši ieteikta, iespējams, jūs varēsit likt tam darboties šķipsniņā.

Cepamā pulvera apmaiņai ar cepamo sodu nevajadzēs papildu sastāvdaļas.

Tomēr cepamā soda ir daudz spēcīgāka nekā cepamais pulveris. Tādējādi jums, iespējams, vajadzēs apmēram 3 reizes vairāk pulvera, nekā jūs soda, lai izveidotu tādu pašu spēju paaugstināties.

Arī šī aizvietošana var izraisīt jūsu galaprodukta ķīmisku vai rūgtu garšu.

Kā alternatīvu jūs varētu izmēģināt vienu no vairākiem citiem sodas aizstājējiem.

Cepamā soda aizstāšana ar cepamo pulveri

Ja jūsu recepte prasa cepamo pulveri un viss, kas jums pie rokas, ir cepamā soda, iespējams, jūs varēsit to aizstāt, taču jums jāiekļauj papildu sastāvdaļas.

Tā kā cepamā soda trūkst skābes, ko cepšanas pulveris parasti pievienotu receptē, jums ir jāpārliecinās, ka pievienojat skābu sastāvdaļu, piemēram, zobakmens krējumu, lai aktivizētu cepamā soda.

Turklāt cepamajai soda ir daudz spēcīgāka saraušanās spēja nekā cepamajam pulverim.

Parasti, apmēram 1 tējkarote cepamā pulvera ir līdzvērtīga 1/4 tējkarotes cepamās soda.

Kopsavilkums Lai gan cepamā pulvera un cepamais sodas nomaiņa receptēs nav tik vienkārša kā 1: 1 aizstāšana, tā var darboties ar noteiktām receptes modifikācijām.

Apakšējā līnija

Daudzās ceptās labajās receptēs kā ierauga līdzeklis ir cepamā soda vai cepamais pulveris. Daži var ietvert pat abus.

Lai arī abi produkti izskatās līdzīgi, tie noteikti nav vienādi.

Cepamā soda ir nātrija bikarbonāts, kurai nepieciešama skābe un šķidrums, lai aktivizētos un palīdzētu ceptiem izstrādājumiem pacelties.

Un otrādi, cepamā pulvera sastāvā ietilpst nātrija bikarbonāts, kā arī skābe. Lai to aktivizētu, nepieciešams tikai šķidrums.

Rūpīgi pielāgojot, viens otru var aizstāt.