Biešu cukurs salīdzinājumā ar niedru cukuru: kurš ir veselīgāks?

Saturs

• Kas ir biešu cukurs?
• Ražošanas atšķirības
• Receptes darbojas atšķirīgi
• Līdzīgs uztura sastāvs
• Bieži ģenētiski modificēts
• Grunts līnija

Tiek lēsts, ka 55–60% no visa ASV saražotā cukura nāk no cukurbietēm (1).

Gan cukurbiešu, gan niedru cukurs ir atrodams dažādos pārtikas produktos, ieskaitot saldumus, pārstrādātus pārtikas produktus, ceptas preces un sodas.

Tomēr šos divus izplatītos cukura veidus atšķir vairākas atšķirības.

Šajā rakstā ir apskatītas atšķirības starp cukurbiešu un niedru cukuru, lai noteiktu, vai tas ir veselīgāks.

Kas ir biešu cukurs?

Biešu cukuru iegūst no cukurbiešu auga - sakņu dārzeņa, kas cieši saistīts ar bietēm un mandelēm (2).

Kopā ar cukurniedrēm cukurbietes ir vieni no visizplatītākajiem augiem, ko izmanto baltā cukura ražošanā (3).

Cukurbietes izmanto arī citu rafinēta cukura veidu ražošanai, piemēram, melase un brūns cukurs (4).

Tomēr, tā kā cukura avoti ne vienmēr tiek norādīti uz pārtikas produktiem un etiķetēm, var būt grūti noteikt, vai tie satur biešu vai niedru cukuru.

Kopsavilkums Biešu cukuru ražo no cukurbiešu auga. Kopā ar niedru cukuru, tas ir viens no visizplatītākajiem rafinētā cukura veidiem tirgū.

Ražošanas atšķirības

Viena no lielākajām atšķirībām starp cukurbiešu un niedru cukuru ir to pārstrādes un ražošanas metode.

Biešu cukuru ražo, izmantojot procesu, kurā cukura bietes sagriež šķēlēs, lai iegūtu dabisko cukura sulu.

Sula tiek attīrīta un uzkarsēta, lai iegūtu koncentrētu sīrupu, kas izkristalizējas, veidojot granulētu cukuru.

Niedru cukuru ražo, izmantojot līdzīgu metodi, bet dažreiz to pārstrādā, izmantojot kaulu šarmu, sastāvdaļu, kas izgatavota, sadedzinot dzīvnieku kaulus. Kaulu čūla palīdz balināt un filtrēt balto cukuru (5).

Lai gan galaproduktā kaulu char nav atrodams, cilvēki, kas vēlas samazināt to ēdienu daudzumu, kas ražoti, izmantojot dzīvnieku produktus - piemēram, vegāni vai veģetārieši, varētu vēlēties to ņemt vērā.

Paturiet prātā, ka citus produktus, piemēram, aktīvo ogli uz akmeņogļu bāzes, bieži izmanto baltā cukura pārstrādē kā vegānu alternatīvu kaulu char (6).

Kopsavilkums Biešu cukurs neizmanto kaulu ogli vai aktivētu ogli uz akmeņogļu bāzes, ko var izmantot niedru cukura balināšanai un filtrēšanai.

Receptes darbojas atšķirīgi

Lai arī niedru cukurs un biešu cukurs ir gandrīz identiski uztura ziņā, receptēs tie var darboties atšķirīgi.

Vismaz daļēji tas ir saistīts ar izteiktām garšas atšķirībām, kas var ietekmēt to, kā cukura veidi maina jūsu ēdienu garšu.

Biešu cukuram ir zemisks, oksidēts aromāts un sadedzināta cukura pēcgarša, savukārt niedru cukuram ir raksturīga saldāka pēcgarša un augļu aromāts (7).

Turklāt daži pavāri un maiznieki atklāj, ka dažāda veida cukurs dažās receptēs maina galaprodukta struktūru un izskatu.

Īpaši svarīgi, ka niedru cukurs karamelizējas vieglāk un iegūst vienveidīgāku produktu nekā biešu cukurs. Biešu cukurs, no otras puses, var radīt kraukšķīgāku tekstūru, un tam ir unikāla garša, kas labi darbojas noteiktos ceptajos izstrādājumos.

Kopsavilkums Biešu cukuram un niedru cukuram ir nelielas garšas atšķirības, un receptes var darboties atšķirīgi.

Līdzīgs uztura sastāvs

Starp niedru cukuru un biešu cukuru var būt vairākas atšķirības, taču uzturvērtības ziņā tie ir gandrīz identiski.

Neatkarīgi no avota rafinēts cukurs būtībā ir tīra saharoze, savienojums, kas sastāv no glikozes un fruktozes molekulām (8).

Šī iemesla dēļ liela daudzuma cukurbiešu vai cukurniedru cukura lietošana var veicināt svara pieaugumu un hronisku slimību attīstību, piemēram, diabētu, sirds slimības un aknu darbības traucējumus (9).

Veselības organizācijas, piemēram, Amerikas Sirds asociācija, iesaka ierobežot pievienotā cukura devu mazāk nekā 6 tējkarotes (24 gramus) dienā sievietēm un mazāk nekā 9 tējkarotes (36 gramus) dienā vīriešiem (10).

Tas attiecas uz visu veidu niedru un biešu cukuru, ieskaitot balto cukuru, brūno cukuru, melasi, turbinado un cukuru, kas atrodams daudzos pārstrādātos pārtikas produktos, piemēram, saldumos, bezalkoholiskos dzērienos un desertos.

Kopsavilkums Gan niedru cukurs, gan biešu cukurs būtībā ir saharoze, kas var būt kaitīga, ja to patērē lielos daudzumos.

Bieži ģenētiski modificēts

Daudzi patērētāji dod priekšroku niedru cukuram nekā biešu cukuram, jo ​​pastāv bažas par ģenētiski modificētiem organismiem (ĢMO).

Tiek lēsts, ka ASV aptuveni 95% cukurbiešu ir ģenētiski modificētas (11).

Pretēji tam, visu cukurniedru, ko pašlaik ražo ASV, uzskata par ĢMO.

Daži cilvēki atbalsta ģenētiski modificētas kultūras kā ilgtspējīgu pārtikas avotu, kas ir ļoti izturīgs pret kukaiņiem, herbicīdiem un ārkārtējiem laikapstākļiem (12).

Tikmēr citi dod priekšroku izvairīties no ĢMO, ņemot vērā bažas par rezistenci pret antibiotikām, pārtikas alerģijām un citu iespējamu kaitīgu ietekmi uz veselību (13).

Lai gan dažos pētījumos ar dzīvniekiem ir atklāts, ka ĢMO patēriņš var izraisīt toksisku iedarbību uz aknām, nierēm, aizkuņģa dziedzeri un reproduktīvo sistēmu, pētījumi par iedarbību uz cilvēkiem joprojām ir ierobežoti (14).

Tomēr citi pētījumi ir novērojuši, ka cilvēki var droši ēst ĢMO kultūras un ka tiem ir barības vielu profils, kas ir salīdzināms ar parastajām kultūrām (15, 16).

Ja jūs uztrauc ĢMO kultūras, vislabāk ir izvēlēties niedru cukuru vai cukurbiešu cukuru, kas nav ĢMO, lai samazinātu ĢMO iedarbību.

Kopsavilkums Lielākā daļa cukurbiešu ASV ir ģenētiski modificētas, savukārt cukurniedres parasti nav ĢMO.

Grunts līnija

Biešu un niedru cukurs nedaudz atšķiras pēc garšas, un ēdiena gatavošana un cepšana var darboties atšķirīgi.

Atšķirībā no cukurniedru cukura, biešu cukuru ražo bez kaulu char, kas var būt svarīgi vegāniem vai veģetāriešiem.

Tomēr daži var dot priekšroku niedru cukuram, jo ​​tajā ir mazāka iespējamība, ka tajā ir ĢMO sastāvdaļas.

Tomēr, runājot par to, gan biešu cukurs, gan niedru cukurs sastāv no saharozes, kas var būt kaitīga jūsu veselībai, ja to patērē pārmērīgi.

Tāpēc, kaut arī starp šiem diviem cukura veidiem var būt atšķirības, jebkura no šiem ēdieniem vajadzētu būt mērenam kā veselīga uztura sastāvdaļai.