Vai jūs varat ēst neapstrādātas garneles?

Saturs

• Vai neapstrādātas garneles ir drošas?
• Iespējamās briesmas, ēdot neapstrādātas garneles
• Var saturēt kaitīgas baktērijas
• Var izraisīt slimības
• Kā droši sagatavot garneles
• Apakšējā līnija

Garneles ir vēžveidīgais, ko ēd visā pasaulē.

Viņu cietās, caurspīdīgās čaumalas ir no brūnas līdz pelēkai krāsai. Pēc garšas tie ir saldi un ar maigu vai stingru struktūru, atkarībā no šķirnes.

Lai arī garneles ir iecienītas delikateses daudzās valstīs, daudzi cilvēki uzskata, ka ēst nav jēla.

Šajā rakstā pastāstīts, vai neapstrādātas garneles ir droši ēst.

Vai neapstrādātas garneles ir drošas?

Neapstrādātas garneles tiek ēst daudzās kultūrās visā pasaulē. Dažos reģionos šķidrums viņu galvās tiek uzskatīts par delikatesi.

Japānā ir ierasts atrast svaigus sashimi, kas izgatavoti no neapstrādātām garnelēm, savukārt Ķīnā šo gliemenes dažreiz ēd dzīvus pēc tam, kad tās iemērc spēcīgā šķidrumā, ko sauc par baijiu.

Tomēr garnelēs var būt baktērijas, vīrusi un parazīti, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku vai slimības (1, 2, 3).

Neskatoties uz to, garneles ir viens no visbiežāk patērētajiem čaulgliemjiem Amerikas Savienotajās Valstīs, un tās veido 50% no kopējās pasaules akvakultūras. Tas ir arī labs vairāku uzturvielu avots, ieskaitot omega-3 taukskābes, B12 vitamīnu un jodu (3, 4, 5).

Tomēr kaitīgās baktērijas un vīrusus, kas var pastāvēt garnelēs, var nogalināt tikai vārot augstā temperatūrā (3, 6).

Pārtikas saindēšanās riska dēļ neapstrādātas garneles tiek uzskatītas par nedrošām ēst.

Kopsavilkums Garneles ir barojoši un populāri gliemenes. Tomēr tos ēst nav ieteicams, jo tas var palielināt saindēšanās ar pārtiku risku.

Iespējamās briesmas, ēdot neapstrādātas garneles

Viens no katriem sešiem amerikāņiem katru gadu piedzīvo saindēšanos ar pārtiku (7, 8).

Neapstrādātu garneļu lietošana palielina saindēšanās ar pārtiku un pārtikas piesārņojuma risku.

Var saturēt kaitīgas baktērijas

Neapstrādātas garneles bieži satur baktēriju, ko sauc Vibrio. Pastāv vairāk nekā 70 sugu, no kurām 12, kā zināms, izraisa cilvēku slimības (9, 10, 11, 12).

Pētījumā ar 299 neapstrādātiem garneļu paraugiem tika noteikts, ka 55% satur potenciāli kaitīgus Vibrio sugas, kas ir atbildīgas par tādiem stāvokļiem kā gastrīts, holēra un infekcijas (12).

Turklāt pētījumā par saimniecībās audzētām garnelēm tika atrasti 100 vīrusa celmi Vibrio, no kuriem daudzi bija izturīgi pret ārstēšanu ar antibiotikām (13).

Pārskatot 10 jūras velšu pārstrādes rūpnīcas Nigērijā, 100% garneļu tika izmantotas Bacillus baktērijas, kas parasti ir saistītas ar caureju un vemšanu (14).

Var izraisīt slimības

Saindēšanās ar pārtiku ir izplatīta slimība, kas saistīta ar baktēriju piepildītas pārtikas ēšanu. Simptomi var būt vemšana, krampji kuņģī, drudzis un caureja (8).

Faktiski vairāk nekā 90% saindēšanās ar pārtiku gadījumu izraisa Salmonellas, E. coli, Vibrio, vai Bacillus, kuras visas var atrast neapstrādātām garnelēm (15, 16, 17).

Turklāt norovīruss ir lipīga slimība, kas parasti saistīta ar tādu jēlu gliemeņu kā garneļu ēšanu (16, 18).

Katru gadu visā pasaulē notiek aptuveni 1 miljarda saindēšanās ar caureju, kas saistītas ar pārtiku. Tikai Amerikas Savienotajās Valstīs vien no pārtikas izraisītām slimībām ik gadu mirst vairāk nekā 5000 cilvēku (16).

Vecākiem pieaugušajiem, grūtniecēm un maziem bērniem ir jāpievērš īpaša piesardzība, lai izvairītos no neapstrādātām vai nepietiekami gatavotām garnelēm, jo ​​šīm populācijām var būt apdraudēta imūnsistēma un tādējādi ir lielāks risks saslimt ar letālu slimību (17, 18).

Kopsavilkums Neapstrādātas garneles var saturēt kaitīgas baktērijas un vīrusus, kas var izraisīt slimības vai nāvi. Tiem, kuriem ir novājināta imūnsistēma, piemēram, grūtniecēm, jāveic papildu piesardzības pasākumi, lai izvairītos no neapstrādātām vai nepietiekami pagatavotām garnelēm.

Kā droši sagatavot garneles

Neapstrādātas garneles nav ieteicams ēst saindēšanās ar pārtiku riska dēļ.

Tāpēc, pareizi gatavojot garneles, ir drošākais veids, kā tās ēst.

Tā kā nepareiza ražas novākšanas, apstrādes un uzglabāšanas tehnika var palielināt piesārņojuma risku, vislabāk ir iegādāties augstas kvalitātes garneles no cienījama avota. Meklējiet etiķeti, kas apliecina drošu pārstrādi saskaņā ar pārtikas nekaitīguma vadlīnijām (19, 20).

Svaigas garneles vajadzētu atdzesēt un patērēt četru dienu laikā vai sasaldēt līdz pieciem mēnešiem (20).

Drošākais veids, kā atkausēt saldētas garneles, ir izņemt to no iepakojuma un uzglabāt ledusskapī nakti vai līdz 24 stundām. Tas samazina kaitīgo baktēriju izplatīšanos (20).

Lai pagatavotu, rūpīgi nomazgājiet garneles, jo netīrumi var noklusēt baktērijas un pārliecinieties, ka citi pārtikas produkti atrodas drošā attālumā, lai novērstu savstarpēju piesārņojumu (20).

Kaut arī šādas metodes var samazināt dažu kaitīgu baktēriju augšanu, tās nenogalinās visas esošās baktērijas. Tādējādi, pat ja jūs tos rūpīgi sagatavojat, neapstrādātas garneles joprojām rada slimības risku.

Tā vietā jums vajadzētu gatavot garneles, līdz tās ir necaurspīdīgas vai rozā krāsā vai ir sasniegušas iekšējo temperatūru 145⁰F (63 ℃). Viskaitīgākās baktērijas un vīrusi tiek izvadīti gatavošanas laikā (20, 21, 22).

Kopsavilkums Daži sagatavošanas paņēmieni var palīdzēt samazināt baktēriju augšanu neapstrādātajās garnelēs, taču vienmēr to vajadzētu gatavot pareizi, lai samazinātu saindēšanās ar pārtiku risku.

Apakšējā līnija

Garneles ir populārs gliemenes, kuras bauda visā pasaulē.

Tomēr, patērējot to neapstrādātu, tas rada risku veselībai, jo tas var saturēt kaitīgas baktērijas un vīrusus.

Kaut arī daži neapstrādātu garneļu sagatavošanas paņēmieni var samazināt saindēšanās ar pārtiku risku, tikai rūpīga to pagatavošana var iznīcināt baktērijas un vīrusus.