Vai jūs varat iesaldēt sieru, un vai jums vajadzētu?

Saturs

• Kā sasaldēšana un atkausēšana ietekmē sieru
• Labākie un sliktākie saldējamie sieri
• Labākie sasaldējamie sieri
• Sliktākie saldējamie sieri
• Kā sasaldēt sieru
• Sagatavošana
• Sasalšana
• Atkausēšana
• Apakšējā līnija

Sieru vislabāk var baudīt svaigā veidā, lai maksimāli palielinātu tā garšu un tekstūru, taču dažreiz nav iespējams to lietot lielā daudzumā līdz izlietošanas datumam.

Saldēšana ir sena pārtikas konservēšanas metode, kas izmantota vairāk nekā 3000 gadus.

Tas ir efektīvs veids, kā palielināt pārtikas produktu derīguma termiņu, samazināt atkritumu daudzumu un ietaupīt naudu.

Šajā rakstā ir sniegts viss, kas jums jāzina par siera sasaldēšanu.

Kā sasaldēšana un atkausēšana ietekmē sieru

Sieri ar lielāku ūdens saturu sasalst augstākā temperatūrā nekā tie, kuru ūdens saturs ir mazāks. Piemēram, biezpiens sasalst pie 29,8 ℉ (-1,2 ℃), bet Čedars sasalst pie 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Lai arī sasaldēšana neiznīcina siera barības vielas, tā ietekmē tā tekstūru un kvalitāti (2, 3, 4).

Kad siers ir sasalis, iekšpusē veidojas mazi ledus kristāli, kas izjauc siera iekšējo struktūru. Kad tas ir atkusis, izdalās ūdens, kā rezultātā produkts izžūst, kļūst drupans un, iespējams, izveido miltu tekstūru (1, 5).

Saldēti sieri var būt arī mazāk kausējami, ja tos uzglabā ilgāk. Piemēram, 4 nedēļas sasaldēta mocarella kūst mazākā mērā nekā mocarella, kas sasalusi 1 nedēļu (5, 6, 7).

Turklāt sasalšana inaktivē siera mikrobus, piemēram, baktērijas, raugus un pelējumu. Tas palīdz pagarināt glabāšanas laiku, neļaujot tam pasliktināties (1, 2).

Tomēr sasalšana šos mikrobus nenogalina, bet tikai sabojā. Tādējādi tie var atkal aktivizēties, kad siers atkusnis (2,,).

Gataviem sieriem, piemēram, zilajam sieram un Camembert, apzināti tiek pievienotas dzīvas pelējuma un baktēriju populācijas, lai šīm šķirnēm piešķirtu atšķirīgu faktūru un garšu.

Tā kā sasalšana sabojā šos mikrobus, tas var apturēt šo sieru pienācīgu nogatavināšanu, kad tie tiek atkausēti, iespējams, pasliktinot to vispārējo maņu kvalitāti.

Siera sasaldēšana izraisa ledus kristālu attīstību, izjaucot siera struktūru. Tas var ietekmēt tekstūru un padarīt to sausāku, drupinātāku un mīkstāku. Tas var arī apturēt sieru nogatavošanās procesu ar labvēlīgām, aktīvām pelējuma populācijām.

Labākie un sliktākie saldējamie sieri

Jebkuru sieru tehniski var sasaldēt, taču dažas šķirnes reaģē uz sasalšanu labāk nekā citas.

Šeit ir daži no labākajiem un sliktākajiem saldējamiem sieriem (1):

Labākie sasaldējamie sieri

Parasti vislabāk ir sasaldēt sierus, kas paredzēti izmantošanai gatavotos ēdienos, nevis ēst svaigus.

Cietos un puscietos sierus, piemēram, čedaru, Šveices, ķieģeļu sieru un zilo sieru, var sasaldēt, taču to tekstūra bieži kļūst drupena un miltu. Arī tos būs grūtāk sagriezt.

Mocarella un picas siers parasti ir piemēroti arī saldēšanai, īpaši sasmalcināts picas siers. Tomēr tā tekstūru un kušanas īpašības var negatīvi ietekmēt (6).

Daži pusmīkstie sieri, piemēram, Stilton vai mīkstais kazas siers, ir labi piemēroti arī sasaldēšanai (10).

Turklāt krējuma sieru var sasaldēt, bet atkausēšanas laikā tas var atdalīties. Tomēr pēc tam to var sakult, lai uzlabotu tā struktūru (10).

Sliktākie saldējamie sieri

Rīvētus cietos sierus, piemēram, Parmezānu un Romano, var sasaldēt, taču saprātīgāk tos turēt ledusskapī, kur tie glabājas līdz 12 mēnešiem. Tādā veidā jūs nepiedzīvosiet kvalitātes zudumu, kas rodas sasalšanas laikā.

Parasti ar rokām gatavoti sieri ar maigām garšām un aromātiem labi nesasalst, tos vislabāk var iegādāties mazākās porcijās un ēst svaigus.

Saldēšana nav ieteicama arī svaigiem biezpiena sieriem, piemēram, biezpienam, rikotai un kvarkam to augstā mitruma satura dēļ.

Līdzīgi mīkstus, nogatavotus sierus, piemēram, brie, Camembert, fontina vai Muenster, vislabāk ēst svaigus, un tos var nogatavināt ledusskapī.

Tāpat, kamēr zilo sieru var sasaldēt, zema temperatūra var sabojāt pelējuma formas, kas ir būtiskas nogatavināšanas procesam. Tādēļ šos sierus labāk baudīt svaigus.

Visbeidzot, kausētie sieri un siera pastas nav piemērotas sasaldēšanai.

Saldēšanai vislabāk piemēroti cietie un puscietie sieri ar zemāku mitruma līmeni un lielāku tauku saturu. Delikāti, ar rokām gatavoti sieri, pārstrādātas šķirnes un lielākā daļa mīksto sieru parasti nav piemēroti šai konservēšanas metodei.

Kā sasaldēt sieru

Ja jūs nolemjat iesaldēt sieru, varat veikt vairākas darbības, lai nodrošinātu vismazāko kvalitātes zudumu.

Sagatavošana

Pirmkārt, pienācīgi sagatavojiet sieru uzglabāšanai.

Sadaliet to daudzumos, kurus, iespējams, izmantosiet vienā piegājienā. Liela bloka sieram, piemēram, Čedaram, nesasaldējiet vairāk par 1 mārciņu (500 gramus) vienā porcijā. Sieru pirms sasaldēšanas var arī sarīvēt vai sagriezt šķēlēs.

Produktu var uzglabāt oriģinālā iepakojumā vai iesaiņot folijā vai siera papīrā. Sagriezts siers jāatdala ar pergamenta papīru.

Tad iesaiņotais siers jāievieto hermētiskā ziplock maisiņā vai traukā. Tas ir svarīgi, lai sausais gaiss nenokļūtu sierā un izraisītu saldētavas apdegumus.

Sasalšana

Sasaldējiet sieru pēc iespējas ātrāk līdz vismaz -9 ° F (-23 ° C), lai novērstu lielu, graujošu ledus kristālu veidošanos. Izmantojiet saldētavas ātrās sasaldēšanas funkciju, ja tā ir pieejama (2, 11).

Sieru var turēt sasaldētu uz nenoteiktu laiku, bet, lai iegūtu vislabāko kvalitāti, izmantojiet sieru 6–9 mēnešu laikā.

Atkausēšana

Saldēts siers jāatkausē ledusskapī 32–34 ° F (0–1 ° C) temperatūrā 7–8 stundas uz 1 mārciņu (500 grami) siera. Sasmalcinātu sieru picu piedevām vai vārīšanai var pievienot tieši no maisa bez atkausēšanas.

Turklāt kvalitāti var uzlabot, atkausējot sieru ledusskapī. Tas nozīmē, ka tas jāatstāj ledusskapī no dažām dienām līdz vairākām nedēļām, atkarībā no veida, lai tas nedaudz nogatavotos (5, 12).

Paturiet prātā, ka tāpat kā jebkuru pārtiku, arī sasaldētu un atkausētu sieru nevajadzētu atkārtoti sasaldēt.

Saldēts siers ir vispiemērotākais gatavotiem ēdieniem, kuru struktūras izmaiņas ir mazāk pamanāmas, piemēram, mērcēs vai uz picām un grilētām siera sviestmaizēm.

Lai sasaldētu sieru, porcijas, iesaiņojiet un iesaiņojiet to hermētiskā traukā, pirms ātri sasaldējat. Izmantojiet to 6–9 mēnešu laikā. Saldēts siers jāatkausē ledusskapī, un to vislabāk izmantot gatavotos ēdienos.

Apakšējā līnija

Siera sasaldēšana var samazināt atkritumu daudzumu un pagarināt glabāšanas laiku.

Tomēr tas var izraisīt produkta sausumu, drupinātību un miltu daudzumu.

Saldēšanai labāk piemēroti rūpnieciski ražoti sieri ar augstāku tauku saturu, piemēram, čedars, nekā mīkstie sieri un maigas, ar rokām gatavotas šķirnes.

Kopumā sieru vislabāk baudīt svaigu, lai iegūtu maksimālu garšu un tekstūru, lai gan saldēšana var būt ērts veids, kā dažus sierus turēt pa rokai, lai tos izmantotu ēdiena gatavošanā.