Labākā tumšā šokolāde: Galīgais pircēja ceļvedis

Saturs

• Kas ir tumšā šokolāde?
• Sastāvdaļas, kuras meklēt
• Cukurs
• Lecitīns
• Piens
• Aromatizētāji
• Transtauki
• Optimālais kakao procentuālais daudzums
• Izvairieties no alkalizētas vai sautētas tumšās šokolādes
• Izvēlieties godīgu tirdzniecību un organisko šokolādi
• Daži izmēģinātie zīmoli
• Alter Eko
• Pascha šokolāde
• Antidote Chocolate
• Vienlīdzīga apmaiņa
• Citi
• Pircēja kontrolsaraksts

Tumšā šokolāde ir neticami veselīga un barojoša.

Tomēr ir pieejams daudz zīmolu, un ne visi no tiem ir izveidoti vienādi.

Daži no tiem ir labāki nekā citi, pamatojoties uz sastāvdaļām un pārstrādes metodēm.

Tātad, kuru jums vajadzētu izvēlēties?

Izpildiet šo rokasgrāmatu, lai uzzinātu visu, kas jums jāzina par labākās tumšās šokolādes izvēli.

Kas ir tumšā šokolāde?

Tumšo šokolādi iegūst, pievienojot kakao taukus un cukuru. No piena šokolādes tā atšķiras ar to, ka tajā ir maz piena tauku vai tās nav vispār.

Tas tiek saukts arī par citiem vispārpieņemtiem nosaukumiem, ieskaitot rūgto un saldo šokolādi. Tie nedaudz atšķiras pēc cukura satura, taču tos var aizstāt ar ēdienu gatavošanu un cepšanu.

Parasti vienkāršākais veids, kā uzzināt, vai šokolāde ir "tumša", ir izvēlēties tādu, kurā kopējais kakao saturs ir 70% vai lielāks.

Tumšā šokolāde ir labi pazīstama ar spēcīgo antioksidantu darbību. Faktiski ir pierādīts, ka tam ir lielāka antioksidanta iedarbība nekā daudziem augļiem ar augstu antioksidantu līmeni, piemēram, mellenēm un acai ogām (1, 2).

Novērošanas pētījumi arī ir saistījuši tumšās šokolādes ēšanu ar samazinātu sirds slimību risku un uzlabotu smadzeņu darbību (3, 4, 5, 6, 7).

Grunts līnija: Tumšā šokolāde ir kakao, tauku un cukura maisījums. Tas ir bagāts ar antioksidantiem un var sniegt labumu veselībai sirdij un smadzenēm.

Sastāvdaļas, kuras meklēt

Vislabāk ir izvēlēties tumšo šokolādi, kas izgatavota pēc iespējas mazāk sastāvdaļu.

Vislabākajā tumšajā šokolādē vienmēr ir šokolādes dzēriens vai kakao, kas uzskaitīti kā pirmā sastāvdaļa. Var būt uzskaitītas vairākas kakao formas, piemēram, kakao pulveris, kakao muciņas un kakao sviests. Visi šie ir pieņemami tumšās šokolādes papildinājumi.

Dažreiz tumšajai šokolādei pievieno citas sastāvdaļas, lai uzlabotu tās izskatu, garšu un glabāšanas laiku. Dažas no šīm sastāvdaļām ir nekaitīgas, bet citas var negatīvi ietekmēt šokolādes kopējo kvalitāti.

Cukurs

Tumšajai šokolādei bieži pievieno cukuru, lai līdzsvarotu tās rūgto garšu.

Kaut arī cukurs ir svarīga tumšās šokolādes sastāvdaļa, daži zīmoli nonāk pāri bortam.

Reti var atrast tumšo šokolādi, kurai nav pievienots cukurs. Īkšķa noteikums ir izvēlēties zīmolu, kura sastāvdaļu sarakstā cukurs nav minēts vispirms.

Vēl labāk, izvēlieties vienu, kurā cukurs uzskaitīts pēdējais.

Ņemiet vērā: jo augstāks ir kakao procentuālais daudzums, jo mazāks būs cukura saturs.

Lecitīns

Lecitīns ir tumšās šokolādes izvēles sastāvdaļa. Tas ir pievienots daudzām veikalā nopirktajām šokolādēm kā emulgators. Tas novērš kakao un kakao sviesta atdalīšanos un palīdz sajaukt garšas.

To parasti iegūst no sojas pupiņām, tāpēc, iespējams, marķējumā to var redzēt kā sojas lecitīnu. Sojas lecitīnu šokolādē izmanto tik mazos daudzumos, ka tam nevajadzētu radīt bažas par ietekmi uz veselību vai kvalitāti.

Izvēloties zīmolu, ņemiet vērā, ka lecitīns nav absolūti nepieciešams šokolādes pagatavošanai.

Piens

Kvalitatīvajai tumšajai šokolādei nevajadzētu pievienot pienu.

Vienīgais izņēmums būtu piena tauki. Būtībā tas ir sviests, kam ir noņemts mitrums un cietās vielas bez taukiem.

Šokolādes veidotāji dažreiz pievieno piena taukus tumšajai šokolādei, lai to mīkstinātu un pievienotu aromātu.

Tāpat kā lecitīns, tumšās šokolādes pagatavošanai nav nepieciešami piena tauki.

Aromatizētāji

Tumšā šokolāde bieži tiek aromatizēta ar garšvielām, ekstraktiem un eļļām, lai uzlabotu tās garšu.

Visizplatītākais aromāts, ko redzēsit tumšajā šokolādē, ir vaniļa.

Diemžēl pārtikas marķējumā ir grūti atšķirt, kuras garšas ir dabīgas un kuras - mākslīgas.

Ja vēlaties aromātisku tumšo šokolādi, izvēlieties organisko. Tādā veidā jūs varat būt pārliecināti, ka garšas nav mākslīgas.

Transtauki

Ja sastopat tumšo šokolādi, kas satur transtaukus, izvairieties no tā. Transtauku patēriņš ir nozīmīgs sirds slimību riska faktors (8, 9, 10).

Lai arī trans-tauku pievienošanu šokolādei kļūst arvien retāk, ražotāji to dažreiz pievieno, lai uzlabotu glabāšanas laiku un konsistenci.

Lai pārliecinātos, vai šokolādē nav transtauku, pārbaudiet sastāvdaļu sarakstu. Ja ir hidrogenēta vai daļēji hidrogenēta eļļa, tas nozīmē, ka joslā ir transtauki.

Grunts līnija: Tumšās šokolādes pagatavošanai ir vajadzīgas tikai dažas sastāvdaļas. Izvairieties no zīmoliem, kas izgatavoti ar transtaukskābēm vai lielu cukura daudzumu.

Optimālais kakao procentuālais daudzums

Tumšās šokolādes zīmoliem ir plašs kakao procentuālais diapazons, kas var mulsināt. Izvēloties tumšo šokolādi, meklējiet batoniņus, kuru kakao saturs ir 70% vai lielāks.

Augstākas procentuālās tumšās šokolādes saturs satur augstāku antioksidantu un barības vielu koncentrāciju nekā šokolāde ar zemāku kakao procentuālo daudzumu (1).

Šokolādes patērēšana ar lielāku kakao saturu ir saistīta ar vairākiem veselības ieguvumiem, piemēram, uzlabotu sirds veselību un smadzeņu darbību (1, 11).

Šokolādē ar augstāku kakao procentuālo daudzumu mēdz būt arī zemāks cukura līmenis.

Grunts līnija: Veselīgākā tumšā šokolāde satur 70% vai lielāku kakao, kas nodrošina vairāk antioksidantu un ieguvumus veselībai.

Izvairieties no alkalizētas vai sautētas tumšās šokolādes

Pagatavošana ir šokolādes pārstrādes metode, kas ietver apstrādi ar sārmu, citādi zināmu kā sārmu.

Šo metodi izmanto, lai mainītu šokolādes krāsu un samazinātu rūgto garšu.

Tomēr vairāki pētījumi ir parādījuši, ka Dutching ievērojami samazina antioksidantu daudzumu šokolādē (12, 13).

Šī iemesla dēļ jāizvairās no šokolādes, kas ir pagatavota.

Lai pārbaudītu, vai šokolāde ir sautēta, pārbaudiet, vai sastāvdaļu sarakstā ir kaut kas līdzīgs "kakao, kas apstrādāts ar sārmu".

Grunts līnija: Procesam, ko sauc par alkalizāciju, kas pazīstams arī kā Dutching, ir negatīva ietekme uz tumšās šokolādes antioksidantiem.

Izvēlieties godīgu tirdzniecību un organisko šokolādi

Kad vien iespējams, izvēlieties šokolādi, kas izgatavota no godīgas tirdzniecības un organiskām kakao pupiņām.

Kakao pupiņu audzēšana un novākšana ir grūts process ražotājiem.

Saskaņā ar Godīgas tirdzniecības ASV teikto, jūs varat pārliecināties, ka kakao pupiņu audzētājs nopelna taisnīgu cenu par produktu, pērkot godīgas tirdzniecības šokolādi.

Organiskās šokolādes izvēle var arī samazināt pakļaušanu mākslīgām ķīmiskām vielām vai pesticīdiem, ko izsmidzina uz kafijas pupiņām.

Grunts līnija: Godīga tirdzniecība un organiskā šokolāde atbalsta kakao audzētājus un samazina pesticīdu un mākslīgo ķīmisko vielu iedarbību.

Daži izmēģinātie zīmoli

Šeit ir daži augstas kvalitātes tumšās šokolādes zīmoli, kurus varat pārbaudīt.

Alter Eko

Alter Eco šokolāde ir godīga tirdzniecība un organiska. Viņiem ir daudz veidu tumšās šokolādes tāfelītes, no kurām izvēlēties.

Bagātākā šokolāde, ko no viņiem varat iegūt, ir viņu bārs Dark Blackout, kas satur 85% kakao. Tas satur tikai 6 gramus cukura un četras sastāvdaļas: kakao pupiņas, kakao sviests, niedru jēlcukurs un vaniļas pupiņas.

Pascha šokolāde

Pascha Chocolate ražo šokolādi objektos, kas nesatur alergēnus, tāpēc to produkti nesatur vispārējus pārtikas alergēnus, piemēram, soju, piena produktus un kviešus.

Viņiem ir dažādas tumšās šokolādes tāfelītes, kas satur līdz 85% kakao.

Viņu apņemšanās izgatavot augstas kvalitātes šokolādi ir iespaidīga. Viņi lepojas, ka savu produktu ražošanā izmanto tikai būtiskas sastāvdaļas, piemēram, kakao, cukuru, vaniļu un dažus augļus.

Antidote Chocolate

Antidote Chocolate padara spēcīgu organisko šokolādi ar ētiski iegūtu kakao pupiņām. Viņu batoniņos ir maz cukura un daudz barības vielu.

Visu to tumšās šokolādes tāfelīšu kakao saturs ir 70% vai lielāks. Viņiem pat ir bārs, kas satur 100% neapstrādātu kakao.

Vienlīdzīga apmaiņa

Equal Exchange šokolāde ir godīgas tirdzniecības un organiska, izgatavota no augstas kvalitātes sastāvdaļām.

Viņiem ir Extreme Dark šokolādes tāfelīte, kas izgatavota no četrām sastāvdaļām, satur tikai 4 gramus cukura un kakao procentos ir 88%.

Citi

Ņemiet vērā, ka šie ir tikai daži ieteikumi. Ir daudz citu ražotāju, kas ražo izcilu tumšo šokolādi, ieskaitot Lindt, Green & Black un citus.

Grunts līnija: Ir daudz dažādu augstas kvalitātes tumšās šokolādes zīmolu, no kuriem izvēlēties. Daži piemēri ir Alter Eco, Pascha, Antidote un Equal Exchange.

Pircēja kontrolsaraksts

Labākajai tumšajai šokolādei ir atšķirīgas īpašības, tai skaitā:

• Daudz kakao: 70% vai lielāks kakao procents.
• Kakao ir pirmais: Pirmā sastāvdaļa ir kakao vai kakao forma.
• Nav nevajadzīgu sastāvdaļu: Izvairieties no tumšās šokolādes, kas satur transtaukus, pienu, mākslīgos aromatizētājus, lielu cukura daudzumu un citas nevajadzīgas sastāvdaļas.
• Bez sārmu apstrādes: Sārmu apstrāde ir pazīstama arī kā piespiešana. Izvairieties no šādā veidā apstrādātas šokolādes.
• Godīga un organiska tirdzniecība: Šis tumšās šokolādes veids, visticamāk, ir augstas kvalitātes, ētiski iegūts un nesatur pesticīdus.

Izpildiet šos padomus, lai pārliecinātos, ka tumšā šokolāde ir augstas kvalitātes, bagāta ar antioksidantiem un, protams, garšīga.