Viss, kas jums jāzina par uztura lektīniem

Saturs

• Kas ir lektīni?
• Daži lektīni var būt kaitīgi
• Ēdienu gatavošana noārda lielāko daļu pārtikas produktu lektīnu
• Apakšējā līnija

Lektīni ir olbaltumvielu ģimene, kas sastopama gandrīz visos pārtikas produktos, īpaši pākšaugos un graudos.

Daži cilvēki apgalvo, ka lektīni izraisa paaugstinātu zarnu caurlaidību un veicina autoimūnas slimības.

Lai gan ir taisnība, ka daži lektīni ir toksiski un rada pārmērīgu patēriņu, no tiem viegli atbrīvoties, gatavojot ēdienu.

Kā tāds jūs varat domāt, vai lektiņi apdraud veselību.

Šajā rakstā ir pastāstīts viss, kas jums jāzina par lektīniem.

Kas ir lektīni?

Lektīni ir daudzveidīga ogļhidrātus saistošo olbaltumvielu ģimene, kas sastopama visos augos un dzīvniekos ().

Kaut arī dzīvnieku lektīniem ir dažādas lomas normālās fizioloģiskajās funkcijās, augu lektīnu nozīme ir mazāk skaidra. Tomēr viņi, šķiet, ir iesaistīti augu aizsardzībā pret kukaiņiem un citiem zālēdājiem.

Daži augu lektīni ir pat toksiski. Indes ricīna - ricīna eļļas augu lektīna - gadījumā tie var būt letāli.

Lai gan gandrīz visos pārtikas produktos ir daži lektīni, tikai aptuveni 30% no pārtikas produktiem, ko parasti lieto Amerikas Savienotajās Valstīs, satur ievērojamu daudzumu ().

Pākšaugos, tostarp pupiņās, sojas pupās un zemesriekstos, visvairāk ir augu lektīnu, kam seko graudi un augi naktssveces ģimenē.

Lektīni ir ogļhidrātus saistošo olbaltumvielu ģimene. Tie sastopami gandrīz visos pārtikas produktos, bet vislielākais daudzums ir pākšaugos un graudos.

Daži lektīni var būt kaitīgi

Tāpat kā citiem dzīvniekiem, arī cilvēkiem ir grūtības sagremot lektīnus.

Faktiski lektīni ir ļoti izturīgi pret jūsu ķermeņa gremošanas enzīmiem un var viegli iziet cauri jūsu vēderam nemainīti ().

Kaut arī pārtikas augu pārtikas produktos esošie lektīni parasti nerada bažas par veselību, ir daži izņēmumi.

Piemēram, neapstrādātas pupiņas satur fitohemaglutinīnu, toksisku lektīnu. Galvenie nieru pupiņu saindēšanās simptomi ir stipras sāpes vēderā, vemšana un caureja ().

Ziņotie šīs saindēšanās gadījumi ir saistīti ar nepareizi pagatavotām sarkanajām pupiņām. Pareizi pagatavotas pupiņas ir droši ēst.

Noteikti lektīni var izraisīt gremošanas traucējumus. Fitohemaglutinīns, kas atrodas neapstrādātās pupiņu pupiņās, var būt pat indīgs.

Ēdienu gatavošana noārda lielāko daļu pārtikas produktu lektīnu

Paleo diētas piekritēji apgalvo, ka lektīni ir kaitīgi, apgalvojot, ka cilvēkiem vajadzētu no diētas izņemt pākšaugus un graudus.

Tomēr gatavojot, lektīnus var praktiski novērst.

Faktiski pākšaugu vārīšana ūdenī novērš gandrīz visu lektīna aktivitāti (,).

Lai gan neapstrādātās sarkanās pupiņas satur 20 000–70 000 hemaglutinējošo vienību (HAU), vārītām tām ir tikai 200–400 HAU - milzīgs kritums.

Vienā pētījumā lektīnus sojas pupās galvenokārt likvidēja, kad pupiņas vārīja tikai 5–10 minūtes (7).

Kā tāds, jums nevajadzētu izvairīties no pākšaugiem lektīna aktivitātes dēļ neapstrādātos pākšaugos - jo šie pārtikas produkti gandrīz vienmēr tiek pagatavoti vispirms.

Vārīšana augstā temperatūrā efektīvi novērš lektīna aktivitāti no tādiem pārtikas produktiem kā pākšaugi, padarot tos pilnīgi drošus ēst.

Apakšējā līnija

Lai gan daži uztura lektīni ir toksiski lielās devās, cilvēki parasti neēd tik daudz.

Pārtikas produktus, kas bagāti ar lektīnu, piemēram, graudus un pākšaugus, cilvēki gandrīz vienmēr gatavo kaut kādā veidā iepriekš.

Tādējādi patēriņam paliek tikai nenozīmīgs lektīnu daudzums.

Tomēr pārtikas produktos, iespējams, ir pārāk mazs daudzums, lai radītu draudus citādi veseliem indivīdiem.

Lielākajā daļā šo lektīnu saturošo pārtikas produktu ir daudz vitamīnu, minerālvielu, šķiedrvielu, antioksidantu un daudzu noderīgu savienojumu.

Šo veselīgo uzturvielu priekšrocības ir daudz lielākas par negatīvo ietekmi, ko rada lektīnu izsekojamība.