Vai alus nesatur lipekli?

Saturs

• Cik tiek pagatavots alus
• Alus veidi un lipekļa saturs
• Šķirnes, kas nesatur lipekli
• Kā atrast alu bez lipekļa
• Apakšējā līnija

Alus ir populārs alkoholiskais dzēriens, kuru cilvēki visā pasaulē ir iecienījuši tūkstošiem gadu (1).

Faktiski tas ir trešais populārākais dzēriens aiz ūdens un tējas (2).

Parasti alu ražo, izmantojot ūdeni, apiņus, raugu un miežus - graudus, kas satur lipekli (3).

Šajā rakstā ir apskatīts alus lipekļa saturs un tas, cik daudz glutēna ir vairākos galvenajos veidos, kā arī vai tas ir drošs cilvēkiem ar celiakiju.

Cik tiek pagatavots alus

Alus brūvēšana ir sarežģīts process, kas ietver fermentāciju.

Tas ir izgatavots, raudzējot cukuru no graudiem, izmantojot raugu, kas ir sēnītes veids. Raugs sagremo cukuru, iegūstot spirtu (4).

Alus darīšanā parasti ietilpst četras galvenās sastāvdaļas (5):

• Ūdens. Parasti ūdens ir galvenā sastāvdaļa, kas satur vairāk nekā 90% galaprodukta.
• Apiņi. Šis īpašais zieds tradicionāli tiek pievienots, lai nodrošinātu unikālu, rūgtu garšu.
• Grauds. Kā fermentācijas cukura avots visbiežāk izmantotie graudi ir mieži, kvieši un rudzi - tie visi satur lipekli (6).
• Raugs. Šis dzīvais vienšūnu organisms sagremo cukuru, iegūstot alkoholu.

Alus darītavas var izmantot arī citus graudus, cukuru, aromatizētājus un piedevas, lai alum piešķirtu unikālas krāsas, garšu un aromātu. Daži no tiem var saturēt arī lipekli.

Alus veidi un lipekļa saturs

Indivīdiem ar celiakiju no uztura pilnībā jāizslēdz lipeklis. Šiem cilvēkiem tas var sabojāt zarnas, kā arī izraisīt sāpes kuņģī, caureju, neizskaidrojamu svara zudumu un sliktu barības vielu uzsūkšanos (7).

Tieši tāpēc ikvienam, kam ir celiakija vai paaugstināta jutība pret glutēnu, ir svarīgi apzināties glutēna saturu viņu ēdienos un dzērienos, ieskaitot alu.

Lipekļa daudzumu alā mēra daļās uz miljonu (ppm).

Lielākajā daļā valstu pārtikā un dzērienos jāsatur mazāk nekā 20 ppm lipekļa, lai tos uzskatītu par bez lipekļa (8).

Parasti tradicionāli brūvētais alus satur daudz vairāk nekā 20 ppm lipekļa, lai gan precīzs daudzums ir atkarīgs no alus pagatavošanas procesa un izmantotajām sastāvdaļām.

Šeit ir vidējais glutēna saturs parastajiem alus veidiem (9, 10):

• Lager: 63 ppm
• Stouts: 361 ppm
• Ales: 3120 ppm
• Kviešu alus: 25 920 ppm

Kā redzat, visbiežāk sastopamie alus veidi satur lipekļa līmeni, kas nav drošs cilvēkiem ar celiakiju.

Lielākā alus daļa tiek pagatavota, izmantojot graudus un citas piedevas, kas satur lipekli, kas padara to nedrošu celiakijas slimniekiem.

Šķirnes, kas nesatur lipekli

Lielākajā daļā valstu - tostarp Amerikas Savienotajās Valstīs, Kanādā un daudzās Eiropas valstīs - alus marķējumā bez lipekļa jābūt mazāk nekā 20 ppm lipekļa (11).

Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) liek domāt, ka vairums celiakijas slimnieku var patērēt šo glutēna līmeni bez nelabvēlīgas ietekmes (12).

Lai izpildītu šo standartu, dažas alus darītavas gatavo dzērienu no dabīgiem graudiem, kas nesatur lipekli, piemēram, rīsiem, kukurūzai, sorgo un prosa (13).

Turklāt dažām alus darītavām ir īpašas telpas, kas nesatur lipekli, lai alus ražošanas procesā palīdzētu izvairīties no savstarpējas piesārņošanas ar lipekli.

Citas alus darītavas ir izstrādājušas paņēmienus, kā samazināt lipekli tradicionālajā, miežu alū, ražojot alu, kas noņem no lipekļa (14).

Tomēr nav garantijas, ka alus, kas noņemts no lipekļa, ir drošs cilvēkiem ar celiakiju. Lai arī tas ir apstrādāts, lai palīdzētu samazināt lipekļa saturu, nav ticamu testu, lai pārbaudītu tajos esošā lipekļa daudzumu (15).

Celiakijas slimniekiem vislabāk ir ievērot šķirnes, kas marķētas bez lipekļa.

Alus, kas marķēts bez lipekļa, iespējams, ir drošs cilvēkiem ar celiakiju. Šīs šķirnes tiek ražotas, izmantojot graudus, kas nesatur lipekli, objektos, kas novērš savstarpēju piesārņojumu ar lipekli.

Kā atrast alu bez lipekļa

Alus, kas nesatur lipekli, kļūst arvien populārāka (16).

Pajautājiet savam vietējam alus pārdevējam parādīt sava alus bez lipekļa izvēli, pēc tam, uzmanīgi izlasot iepakojumu, pārliecinieties, vai pērkat pareizo produktu.

Meklējiet frāzes vai simbolus, kas norāda, ka produkts nesatur lipekli. Ņemiet vērā, ka marķēšanas standarti dažādās valstīs atšķiras.

Ja nav skaidrs, vai izvēlētais alus satur lipekli, var būt noderīgi tieši sazināties ar ražotāju vai izvēlēties citu šķirni ar vienkāršu marķējumu.

Kā alternatīvu apsveriet iespēju izvēlēties vīnu vai destilētus dzērienus, jo tie parasti nesatur lipekli. Tomēr paturiet prātā, ka produkti atšķiras. Neatkarīgi no izvēlētā dzēriena vislabāk ir rūpīgi izpētīt etiķeti.

Lai pārliecinātos, ka pērkat alu, kas nesatur lipekli, uzmanīgi izlasiet iepakojumu, kurā ir regulētas frāzes vai simboli, kas norāda, ka produkts nesatur lipekli. Daudzi zīmoli to skaidri pateiks etiķetē.

Apakšējā līnija

Lielākajā daļā alus ir lipeklis, jo tas parasti tiek gatavots, izmantojot lipekli saturošus graudus - parasti miežus, kviešus vai rudzus.

Tomēr ir daudz iespēju bez lipekļa. Vairākas šķirnes tiek izgatavotas, izmantojot graudus, kas nesatur lipekli, un daudzām alus darītavām ir paredzētas telpas bez lipekļa.

Tā kā vairumā valstu tiek ievēroti stingri marķēšanas standarti, šķirnes, uz kurām ir reglamentēts marķējums bez lipekļa, droši vien ir drošas personām ar celiakiju vai jutīgumu pret glutēnu.