Vai sarkanā gaļa tiešām izraisa vēzi?

Saturs

• Atšķirība starp neapstrādātu un pārstrādātu sarkano gaļu
• Neapstrādāts
• Pārstrādāts
• Ko saka pētījums
• IARC process
• IARC secinājumi
• Lai samazinātu vēža risku, izvairieties no pārstrādātas gaļas
• Esiet uzmanīgs par sarkanās gaļas lietošanu
• Gatavošanas metodes
• Iesniegšanas ieteikums
• Pievienojiet diētai alternatīvas sarkanai gaļai
• Apakšējā līnija

Jūs, iespējams, esat iepazinies ar dietologu brīdinājumiem par pārāk daudz sarkanās gaļas lietošanu. Tas ietver liellopu gaļu, jēru, cūkgaļu un kazu.

Tiek teikts, ka tas palielina jūsu risku vairākiem ilgtermiņa veselības stāvokļiem, tostarp sirds un asinsvadu problēmām, taču ir nepieciešams vairāk pētījumu par šo tēmu.

Bet kā ar apgalvojumiem, ka sarkanā gaļa izraisa vēzi? Eksperti joprojām izskata šo jautājumu, taču ir identificējuši dažas iespējamās saites.

Atšķirība starp neapstrādātu un pārstrādātu sarkano gaļu

Pirms ienirt pētījumos par saikni starp sarkano gaļu un vēzi, ir svarīgi saprast dažādus sarkanās gaļas veidus.

Neapstrādāts

Neapstrādāta sarkanā gaļa ir tā, kas nav mainīta vai modificēta. Piemēri:

• steiks
• cūkgaļas karbonādes
• jēra stilbi
• aitas karbonādes

Neapstrādāta sarkanā gaļa pati par sevi var būt barojoša. Tas bieži ir pildīts ar olbaltumvielām, vitamīniem, minerālvielām un citām svarīgām uzturvielām.

Apstrādājot, sarkanā gaļa zaudē daļu tradicionālās vērtības.

Pārstrādāts

Pārstrādāta gaļa attiecas uz gaļu, kas ir kaut kā pārveidota, bieži pēc garšas, tekstūras vai derīguma termiņa. To var izdarīt, sālot, konservējot vai kūpinot gaļu.

Apstrādātas sarkanās gaļas piemēri ir:

• hotdogi
• pepperoni un salami
• bekons un šķiņķis
• pusdienu gaļa
• desa
• Boloņa
• saraustīts
• gaļas konservi

Salīdzinot ar neapstrādātu sarkano gaļu, pārstrādātajā sarkanajā gaļā uzturvielu saturs ir mazāks, sāls un tauku saturs ir mazāks.

Eksperti sarkano gaļu ir klasificējuši kā iespējamu vēža cēloni, ja to lieto lielā daudzumā. Starp pārstrādātu gaļu un vēža risku ir ciešāka saikne.

Eksperti pārstrādāto gaļu ir klasificējuši kā kancerogēnu. Tas nozīmē, ka tagad ir zināms, ka tas izraisa vēzi.

Ko saka pētījums

Gadu gaitā daudzos pētījumos ir apskatīta gan neapstrādātas, gan pārstrādātas sarkanās gaļas lietošanas ietekme uz veselību.

Līdz šim rezultāti ir bijuši dažādi, taču ir daži pierādījumi, ka daudz sarkanās gaļas ēšana var palielināt noteiktu vēža risku.

IARC process

Starptautiskā vēža izpētes aģentūra (IARC) ir daļa no Pasaules Veselības organizācijas. To veido starptautiski eksperti, kas strādā, lai klasificētu iespējamos kancerogēnus (vēzi izraisošus faktorus).

Kad ir daudz pierādījumu, kas liecina, ka kaut kas var izraisīt vēzi, IARC locekļi vairākas dienas pavada zinātniskos pētījumus par iespējamo kancerogēnu.

Viņi no pierādījumiem ņem vērā vairākus faktorus, tostarp to, kā dzīvnieki reaģē uz iespējamo kancerogēnu, kā cilvēki reaģē uz to un kā vēzis varētu attīstīties pēc iedarbības.

Daļa no šī procesa ietver iespējamā kancerogēna kategorizēšanu, pamatojoties uz tā spēju izraisīt vēzi cilvēkiem.

1. grupas aģenti ir tie, kas noteikti izraisa vēzi cilvēkiem. Savukārt 4. grupas aģenti ietver aģentus, kas, iespējams, neizraisa vēzi.

Paturiet prātā, ka šī klasifikācija nenosaka risku, kas saistīts ar kancerogēnu. Tas tikai norāda pierādījumu daudzumu, kas pamato saikni starp konkrētiem kancerogēniem un vēzi.

IARC secinājumi

2015. gadā 22 eksperti no 10 valstīm tikās, lai novērtētu esošos pētījumus par saikni starp sarkano gaļu un vēzi.

Viņi pārskatīja vairāk nekā 800 pēdējo 20 gadu pētījumu. Dažos pētījumos tika aplūkota tikai pārstrādāta vai neapstrādāta sarkanā gaļa. Citi paskatījās uz abiem.

IARC secinājumi norāda, ka:

• Ēšana sarkanā gaļa regulāri iespējams, palielinās jūsu kolorektālā vēža risks.
• Ēšana pārstrādāta gaļa regulāri tomēr palielinās jūsu kolorektālā vēža risks.

Viņi arī atrada dažus pierādījumus, kas liecina par saikni starp sarkanās gaļas patēriņu un prostatas vēzi un aizkuņģa dziedzera vēzi, taču ir vajadzīgi vairāk pētījumu.

Lai samazinātu vēža risku, izvairieties no pārstrādātas gaļas

Ja jūs vēlaties samazināt kolorektālā un potenciāli cita veida vēža risku, izvairieties no pārstrādātas gaļas ēšanas.

IARC pārstrādāto gaļu klasificēja kā 1. grupas kancerogēnu. Citiem vārdiem sakot, ir pietiekami daudz pētījumu, lai parādītu, ka tas cilvēkiem izraisa vēzi. Lai sniegtu jums kontekstu, šeit ir daži citi 1. grupas kancerogēni:

• tabaka
• UV starojums
• alkohols

Arī šī klasifikācija ir balstīta uz pierādījumiem, kas apstiprina saikni starp vēzi un konkrētu līdzekli.

Lai gan ir pārliecinoši pierādījumi, ka visi 1. grupas aģenti cilvēkiem izraisa vēzi, tie visi ne vienmēr rada vienādu riska līmeni.

Piemēram, karstā suņa ēšana ne vienmēr ir tas pats, kas smēķēt cigareti, kad runa ir par vēža risku.

IARC ziņojumā secināts, ka katru dienu apēdot 50 gramus pārstrādātas gaļas, vēža risks palielinās par 18 procentiem. Pēc Amerikas vēža biedrības domām, tas var paaugstināt resnās zarnas vēža risku dzīves laikā no 5 procentiem līdz 6 procentiem.

50 grami apstrādātas gaļas nozīmē apmēram vienu karsto suņu vai dažas delikateses gaļas šķēles.

Eksperti iesaka šo gaļu ēst tikai pa reizei. Apsveriet iespēju tos baudīt īpašos gadījumos, nevis padarīt tos par daļu no ikdienas uztura.

Esiet uzmanīgs par sarkanās gaļas lietošanu

Neapstrādāta sarkanā gaļa daudziem cilvēkiem ir daļa no sabalansēta uztura. Tas piedāvā labu daudzumu:

• olbaltumvielas
• vitamīni, piemēram, B-6 un B-12
• minerālvielas, ieskaitot dzelzi, cinku un selēnu

Tomēr IARC ziņojumā secināts, ka regulāra sarkanās gaļas ēšana, iespējams, palielina noteiktu vēža risku.

Tomēr nav nepieciešams pilnībā samazināt sarkanās krāsas uzturu. Vienkārši pievērsiet uzmanību tam, kā jūs to gatavojat un cik daudz jūs patērējat.

Gatavošanas metodes

IARC eksperti savā ziņojumā arī atzīmēja, ka sarkanās gaļas pagatavošanas veids var ietekmēt vēža risku.

Gaļas grilēšana, dedzināšana, kūpināšana vai vārīšana ļoti augstā temperatūrā, šķiet, palielina risku. Tomēr IARC eksperti paskaidroja, ka nav pietiekami daudz pierādījumu, lai sniegtu oficiālus ieteikumus.

Šeit ir mūsu pieeja, kā padarīt gaļu pēc iespējas veselīgāku.

Iesniegšanas ieteikums

IARC ziņojuma autori atzīmēja, ka nav nepieciešams pilnībā atteikties no neapstrādātas sarkanās gaļas. Bet vislabāk ir ierobežot porcijas līdz trim nedēļā.

Viena porcija sarkanās gaļas ir apmēram 3 līdz 4 unces (85 līdz 113 grami). Tas izskatās šādi:

• viens mazs hamburgers
• viena vidēja izmēra cūkgaļas karbonāde
• viens mazs steiks

Pievienojiet diētai alternatīvas sarkanai gaļai

Ja sarkanā vai pārstrādātā gaļa veido lielu daļu no jūsu uztura, apsveriet iespēju veikt dažus mijmaiņas darījumus.

Šeit ir dažas idejas, kā samazināt sarkanās gaļas patēriņu:

• Makaronu mērcē pusi no parasti izmantotās gaļas nomainiet ar smalki sagrieztiem burkāniem, selerijām, sēnēm, tofu vai to kombināciju.
• Gatavojot burgerus, liellopa gaļas vietā izmantojiet maltu tītaru vai vistu. Lai pagatavotu burgeru bez gaļas, izmantojiet melnās pupiņas vai tempeh.
• Pievienojiet pupiņas un lēcas zupām un sautējumiem, lai iegūtu tekstūru un olbaltumvielas.

Vai vēlaties atmest pārstrādāto gaļu? Šie padomi var palīdzēt:

• Sviestmaizē nomainiet aukstos izcirtņus pret cepta vistas vai tītara šķēlītēm.
• Uz picas izvēlieties vistas vai dārzeņu piedevas, nevis pepperoni vai bekonu.
• Izmēģiniet vegānu gaļu. Piemēram, burritos izmantojiet sojas chorizo ​​vai cepamos kartupeļos seitan. Pievienojiet dārzeņus krāsai, tekstūrai un pievienotajām barības vielām.
• Olu un jogurtu nomainiet pret pārstrādātu brokastu gaļu, piemēram, bekonu vai desu.
• Tā vietā, lai grilētu karstmaizītes, cepiet svaigus vai bez konservantiem bratwurst vai desu saites.

Apakšējā līnija

Sarkanā gaļa tika pārbaudīta, ņemot vērā tās iespējamo saistību ar vairākiem veselības jautājumiem, tostarp vēzi. Eksperti tagad uzskata, ka regulāra sarkanās gaļas ēšana var palielināt kolorektālā vēža risku.

Eksperti arī piekrīt, ka ir pietiekami daudz pierādījumu, lai teiktu, ka daudz apstrādātas gaļas ēšana palielina vēža risku.

Bet nav nepieciešams pilnībā izgriezt sarkano gaļu no diētas. Vienkārši mēģiniet pielipt augstas kvalitātes neapstrādātai sarkanai gaļai un ierobežojiet savu patēriņu tikai dažās porcijās katru nedēļu.