Saldētavas apdegums: kāpēc tā notiek, un padomi, kā to novērst

Saturs

• Kas to izraisa?
• Ietekmē kvalitāti, bet ne drošību
• Saldētavas apdeguma identificēšana
• Kā to novērst
• Apakšējā līnija

Jūs, visticamāk, esat pieredzējis, ka saldētavas apakšā atradāt gaļas, dārzeņu vai saldējuma paketi, kas neizskatījās gluži pareiza.

Ja pārtikas produkti no saldētavas šķiet izturīgi, sažuvuši, ar krāsas maiņu plankumos vai pārklāti ar ledus kristāliem, iespējams, tie ir sadedzināti saldētavā.

Lūk, kas jums jāzina par saldētavas sadedzināšanu, tostarp par to, vai ietekmētos pārtikas produktus ir droši ēst un kā pasargāt savu ēdienu no šīs parādības.

Kas to izraisa?

Saldētavas apdegums ir mitruma zuduma rezultāts. Tas var notikt ar jebkuru pārtiku, kas ilgstoši sasaldēta.

Visi pārtikas produkti satur ūdeni, kas sasaldējot veido tūkstošiem ledus kristālu. Šie kristāli ar sublimācijas palīdzību (1) migrē uz pārtikas virsmu un galu galā uz saldētavas aukstāko daļu.

Sublimācija ir līdzīga iztvaikošanai, bet tajā nav šķidruma. Tā vietā viela no cietas vielas tieši mainās uz gāzi. Tas ir iemesls, kāpēc ledus gabaliņi kļūst mazāki, ja tos nelietojat ilgu laiku (1).

Šis ūdens molekulu zudums izraisa dehidratāciju, padarot saldētu pārtiku sažuvušu, sausu un izturīgu. Turklāt ūdens zudums ļauj skābeklim izraisīt garšas un krāsas izmaiņas, īpaši gaļai, mājputniem un zivīm, kuras nebija labi iesaiņotas (2).

Jo ilgāk pārtikas produkti tiek glabāti saldētavā, jo lielāka ir iespēja, ka viņi var izdegt saldētavā un ciest no kvalitātes (2).

Saldētavas apdegums rodas, ja saldēta pārtika zaudē mitrumu un skābeklis pārvietojas vietā. Tā rezultātā ēdiens kļūst sausāks, stingrāks un bieži mainījis krāsu.

Ietekmē kvalitāti, bet ne drošību

Saldētavā sadedzināti ēdieni var izskatīties neērti un ar nepatīkamu struktūru un aromātu, taču tos joprojām ir droši ēst.

Ja jūsu saldētavā ir iestatīta 0 ° F (-18 ° C), baktērijas un citi kaitīgi patogēni nevar augt, un jūsu pārtika būs droša ēst - ja vien tā bija svaiga, kad to ievietojāt un pareizi atkausējat ( 3).

Tomēr, tāpat kā citas pārtikas konservēšanas metodes, ieskaitot kodināšanu, konservēšanu un dehidrēšanu, arī pārtikas sasaldēšana ietekmē tās kvalitāti.

Ja vēlaties ēst pārtiku, ko skāris saldētavas apdegums, varat sagrieziet skartās vietas un izmantojiet pārējo. Tomēr tā vispārējā kvalitāte nebūs vienāda ar tā, kas nav sadedzināta vai svaiga (3).

Pārbaudot saldētas vistas krūtiņas filejas, tika konstatēts, ka mitruma zudums ir visnozīmīgākais no 2 līdz 6 mēnešiem un ka pēc 8 mēnešiem gaļa bija par 31% cietāka nekā svaiga. Mainījās arī krāsa, krūtīm kļūstot tumšākām un sarkanākām, jo ​​ilgāk tās bija sasalušas (2).

Pārtikai, ko ietekmē saldētavas apdegumi, ir kvalitātes, it īpaši struktūras, krāsas un aromāta ziņā. Tomēr, kamēr tie būs pareizi sasaldēti, tos joprojām būs droši ēst.

Saldētavas apdeguma identificēšana

Visi saldētavā uzglabātie ēdieni tiek pakļauti sadedzināšanai saldētavā. Tā kā to izraisa dehidratācija, pārtikas produkti ar lielāku ūdens saturu, piemēram, produkti, gaļa, mājputnu gaļa, zivis vai saldējums parasti tiek ietekmēti vairāk nekā pārtikas produkti ar zemu ūdens saturu, piemēram, rieksti, sēklas vai milti (4, 5).

Gaļai, mājputniem un zivīm var veidoties tumši brūni vai pelēcīgi balti ādaini laukumi. Gatavojot, tekstūra var būt sausa un stingra (2, 5).

Jūs varat viegli atpazīt augļu un dārzeņu saldētavas apdegumus, jo tie kļūst sausi un sažuvuši. Tie var būt pārklāti arī ar ledus kristāliem, jo ​​tiem ir augsts ūdens saturs, un, ja jūs tos vārīsit, tiem, visticamāk, būs koka struktūra (5).

Cieti saturoši ēdieni, piemēram, vārīti graudi, rīsi vai makaroni, kā arī ceptas preces, piemēram, maize vai kūka, veidos raupjāku tekstūru. Tikmēr graudus var pārklāt ar ledus kristāliem, un ceptas preces būs sausas un mazāk apjomīgas (5).

Kad saldējums sadedzina saldētavu, tas zaudē savu krēmīgumu un tā vietā iegūst ledus kristālus.

Kaut arī jebkura pārtika, kas pietiekami ilgi tiek sasaldēta, var tikt sadedzināta saldētavā, produkti ar lielāku ūdens saturu ir sliktāki. Saldētavas apdeguma pazīmes ir tumšas vai baltas sausas vietas gaļai, sažuvuši produkti vai saldējuma kristāli.

Kā to novērst

Jūs varat samazināt saldētavas sadedzināšanu, turot saldētavu 0 ° F (-18 ° C) vai zemākā temperatūrā. Pārtika šajā temperatūrā sasalst ātrāk, ļaujot veidoties mazākiem ledus kristāliem. Tie ir mazāk ticami nekā lielāki kristāli, kas būtiski mainīs jūsu pārtikas kvalitāti (3, 5, 6).

Ir svarīgi arī pareizi iesaiņot pārtiku, lai samazinātu skābekļa iedarbību. Piemēram, ietiniet gaļu, mājputnus vai jūras veltes saldētavā vai plastmasas iesaiņojumā, pēc tam folijā un pēc tam saldētavas maisiņā (3).

Izņemiet pēc iespējas vairāk gaisa no saldētu augļu un dārzeņu iesaiņojuma un izmantojiet mazus traukus, lai pēc iespējas mazāk tukšu vietu sasaldētu. Pirms vāka nomaiņas saldējuma virsu var arī pārklāt ar saldēšanas papīru vai plastmasas iesaiņojumu.

Atverot saldētavu, temperatūra temperatūrā svārstās, un, sākoties pārtikas produktu atdalīšanai, veidojas vairāk ledus kristālu. Tādējādi atveriet to tikai nepieciešamības gadījumā.

Visbeidzot, labākais veids, kā izvairīties no saldētavas sadedzināšanas, ir ātrāk izmantot saldētu pārtiku. Pērciet tikai to, ko plānojat izmantot nākamo 2–4 mēnešu laikā, un, iesaiņojot pārtikas produktus saldētavā, atzīmējiet to ar datumu, lai vispirms varētu izmantot vecākos produktus.

Lai novērstu saldētavas sadedzināšanu, iesaiņojiet vai iesaiņojiet pārtikas produktus pirms to sasaldēšanas un pārliecinieties, vai jūsu saldētavā paliek pietiekami auksts. Labākais veids, kā novērst pazeminātu kvalitāti, ir savlaicīgi lietot saldētus pārtikas produktus, lai nekas netiktu uzglabāts pārāk ilgi.

Apakšējā līnija

Saldētavas apdegums ir mitruma zuduma rezultāts, uzglabājot to saldētavā. Tas izraisa izmaiņas jūsu ēdiena kvalitātē un var izraisīt ledus kristālus, sažuvušus produktus un izturīgu, ādainu un krāsas maiņu gaļu.

Neskatoties uz kvalitātes izmaiņām, saldētavā sadedzinātu pārtiku ir droši ēst.

Lai to novērstu, iesaiņojiet ēdienu pareizi, pirms tas nonāk saldētavā, un atcerieties pārbaudīt, kas slēpjas apakšā, lai nekas netiktu glabāts pārāk ilgi.