Kas ir Gellan Gum? Lietojumi, priekšrocības un drošība

Saturs

• Kas ir gellan gumija?
• Kā lieto želejas gumiju?
• Pārtika, kas satur želejas gumiju
• Potenciālie gelana gumijas ieguvumi
• Drošība un iespējamās negatīvās puses
• Apakšējā līnija

Gellan gumija ir pārtikas piedeva, kas tika atklāta 70. gados.

Pirmoreiz izmantots kā želatīna un agara agara aizstājējs, šobrīd tas atrodams dažādos pārstrādātos pārtikas produktos, ieskaitot ievārījumus, konfektes, gaļu un stiprinātu augu pienus (1).

Jums var rasties jautājums, vai tas sniedz kādas priekšrocības, vai ir drošs par patēriņu.

Šajā rakstā ir apskatīta želejas gumija, lai noteiktu, vai tā jums ir laba vai slikta.

Kas ir gellan gumija?

Želejas sveķi ir pārtikas piedeva, ko parasti izmanto pārstrādātu pārtikas produktu saistīšanai, stabilizēšanai vai teksturēšanai. Tas ir līdzīgs citiem želejveida līdzekļiem, ieskaitot guāra sveķus, karaginānu, agara agaru un ksantāna sveķus.

Tas dabiski aug uz ūdensrozēm, bet to var mākslīgi ražot, raudzējot cukuru ar īpašu baktēriju celmu (2).

Tas ir populārs citu želejvielu aizvietotājs, jo tas ir efektīvs ļoti mazos daudzumos un rada dzidru želeju, kas nav jutīga pret karstumu (3).

Želejas gumija darbojas arī kā augu bāzes alternatīva želatīnam, kas iegūts no dzīvnieku ādas, skrimšļa vai kaula.

Želejas gumija ir piedeva, ko izmanto pārtikas produktu saistīšanai, stabilizēšanai vai teksturēšanai. Lai arī tas dabiski sastopams, tas tiek ražots arī komerciāli, izmantojot baktēriju fermentāciju.

Kā lieto želejas gumiju?

Želejas gumijai ir dažādi pielietojumi.

Kā želejošs līdzeklis tas desertiem piešķir krēmīgu tekstūru, maizes izstrādājumu pildījumiem piešķir želejveidīgu konsistenci un samazina varbūtību, ka atsevišķi gardumi - piemēram, creme brûlée vai liesmojošs sorbets - karstuma ietekmē izkausēsies.

Želejveida gumiju parasti pievieno arī stiprinātām sulām un augu pieniem, lai palīdzētu stabilizēt papildu barības vielas, piemēram, kalciju, uzturot tās sajauktas dzērienā, nevis apvienojot trauka apakšā.

Šī piedeva tāpat ir paredzēta medicīniskiem un farmaceitiskiem nolūkiem audu reģenerācijai, alerģiju mazināšanai, zobu kopšanai, kaulu atjaunošanai un zāļu ražošanai (4, 5).

Želejas gumijai ir želejošas, stabilizējošas un tekstūru uzlabojošas īpašības, kā arī vairākas farmaceitiskas pielietošanas.

Pārtika, kas satur želejas gumiju

Želejas sveķus var atrast dažādos pārtikas produktos, ieskaitot (6):

• Dzērieni: stiprināti augu izcelsmes pieni un sulas, šokolādes piens un daži alkoholiskie dzērieni
• Konditorejas izstrādājumi: konfektes, zefīri, maizes izstrādājumu pildījumi un košļājamā gumija
• Pienotava: raudzēts piens, krējums, jogurts, kausētais siers un daži nenogatavināti sieri
• Augļu un dārzeņu produkti: augļu biezeņi, marmelādes, ievārījumi, želejas, kā arī daži žāvēti augļi un dārzeņi
• Iesaiņoti pārtikas produkti: brokastu pārslas, kā arī dažas nūdeles, kartupeļu gnocchi, maize, rullīši un pastas bez lipekļa vai ar zemu olbaltumvielu daudzumu
• Mērces un pastas: salātu mērces, kečups, sinepes, gravies, olu krēmi un daži sviestmaižu pastas
• Citi pārtikas produkti: daži apstrādāti gaļas izstrādājumi, zivju ikri, zupas, buljoni, garšvielas, pūdercukurs un sīrupi

Želejas gumija ir īpaši populāra vegāniski iesaiņotā pārtikā, jo tā ir uz augu bāzes veidota želatīna alternatīva.

Jūs to atradīsit pārtikas produktu etiķetēs kā želejas sveķi vai E418. Tas tiek pārdots arī atsevišķi ar tādiem zīmoliem kā Gelrite vai Kelcogel (5, 6).

Želejas sveķi pievieno dažādiem dzērieniem, konditorejas izstrādājumiem, mērcēm, pastas, iesaiņotiem ēdieniem un piena produktiem. Tas ir arī populārs želatīna aizstājējs vegānu izstrādājumos.

Potenciālie gelana gumijas ieguvumi

Kaut arī tiek teikts, ka želejas gumija piedāvā vairākus ieguvumus veselībai, tikai daži no tiem ir pamatoti ar pierādījumiem.

Piemēram, daži pierādījumi liecina, ka želejas gumija mazina aizcietējumus, pievienojot izkārnījumiem masu un palīdzot ēdieniem vienmērīgi izkļūt caur jūsu zarnu (6, 7, 8).

Tomēr šie pētījumi ir ļoti mazi un novecojuši. Turklāt rezultāti bija dažādi, norādot, ka visi gremošanas ieguvumi var atšķirties atkarībā no indivīda (9).

Turklāt noteiktas smaganas ir saistītas ar svara zudumu, apetītes kontroli un zemāku cukura un holesterīna līmeni asinīs, liekot dažiem cilvēkiem apgalvot, ka želejas sveķi arī sniedz šīs priekšrocības (10, 11, 12, 13, 14).

Tomēr tikai nedaudzos pētījumos ir pārbaudīts, vai želejas sveķiem piemīt šīs īpašības, un tie, par kuriem nav ziņots par būtisku iedarbību (6, 8, 9).

Tādējādi ir jāveic vairāk pētījumu.

Tikai daži pētījumi ir pārbaudījuši želejas sveķu ieguvumus, lai gan tas var samazināt jūsu aizcietējumu iespējamību. Lai gan daži cilvēki apgalvo, ka tas veicina svara zudumu un samazina apetīti, cukura līmeni asinīs un holesterīnu, ir nepieciešami turpmāki pētījumi.

Drošība un iespējamās negatīvās puses

Želejas gumija tiek plaši uzskatīta par drošu (6).

Kamēr viens pētījums ar dzīvniekiem saistīja hronisku lielu želejas sveķu devu uzņemšanu ar zarnu gļotādas patoloģijām, citi pētījumi nav atklājuši kaitīgu iedarbību (6, 15).

Turklāt 3 nedēļu ilgā pētījumā cilvēki dienā apēda gandrīz 30 reizes vairāk želejas sveķu nekā parasti parastā uzturā, neradot nekādas nelabvēlīgas sekas (16).

Tā kā dažiem cilvēkiem šis produkts var palēnināt gremošanu, ieteicams ierobežot devu (16).

Gellan gumija tiek uzskatīta par drošu pārtikas piedevu, lai gan tā var palēnināt jūsu gremošanu.

Apakšējā līnija

Želejas gumija ir piedeva, kas atrodama dažādos pārstrādātos pārtikas produktos.

Lai gan dažiem cilvēkiem tas var cīnīties ar aizcietējumiem, zinātne neatbalsta lielāko daļu no tā apgalvotajiem ieguvumiem.

Tomēr to plaši uzskata par drošu. Tā kā to parasti izmanto mazos apjomos, tas, visticamāk, neradīs problēmas.