Kas ir krabju imitācija un vai jums tas jāēd?

Saturs

• Kas ir krabju imitācija?
• Uztura ziņā zemāks par īstajiem krabjiem
• Izgatavots no daudzām sastāvdaļām
• Satur krāsvielas, konservantus un citas piedevas
• Potenciālie otrādi
• Iespējamās negatīvās puses
• Vides ietekme
• Nepareiza marķēšana, pārtikas nekaitīgums un pārtikas alerģijas
• Vienkārši lietojams
• Pārslu stilā vai gabalos:
• Nūjas:
• Sasmalcināts:
• Apakšējā līnija

Iespējams, ka jūs esat ēdis krabju imitāciju - pat ja jūs to neapzinājāties.

Šī krabju gatavošanās ir kļuvusi populāra dažu pēdējo desmitgažu laikā, un to parasti atrod jūras salātu salātos, krabju kūkās, Kalifornijas suši ruļļos un krabju rangonos.

Īsāk sakot, krabju imitācija ir pārstrādāta zivju gaļa - patiesībā to dažkārt sauc par "jūras karsto suni". Tomēr jūs joprojām varat domāt, no kā tas ir izgatavots un vai tas ir veselīgi.

Šajā rakstā ir paskaidrots viss, kas jums jāzina par krabju imitāciju.

Kas ir krabju imitācija?

Krabju imitācija ir izgatavota no surimi - zivju mīkstuma, kas ir atkaulota, mazgāta, lai noņemtu taukus un nevēlamos gabaliņus, pēc tam sasmalcināta pastā. Šī pasta tiek sajaukta ar citām sastāvdaļām, pirms tiek sasildīta un saspiesta formās, kas atdarina krabju gaļu (1, 2, 3,).

Kaut arī krabju imitācija ir izgatavota no jūras veltēm, tā parasti nesatur krabjus, izņemot nelielu daudzumu krabju ekstrakta, ko dažreiz pievieno aromatizēšanai.

Surimi pagatavošanai parasti izmanto maigu krāsu un smaržu. Šo zivi izmanto arī zivju nūjiņu un citu rīvētu zivju produktu ražošanai (1).

Uz krabjiem līdzīgu produktu iepakojumiem var būt marķējums “krabju imitācija”, “jūras krabju aromatizētas jūras veltes” vai “surimi jūras veltes”, taču tiem jāatbilst valdības marķēšanas noteikumiem. Japānā surimi bāzes jūras veltes bieži sauc par kamaboko (5).

Restorāna ēdienkartēs krabju imitācija var būt uzrakstīta “krab”, lai norādītu, ka tā ir viltota.

Krabju imitācija ir izgatavota no surimi, kas ir malta zivju mīkstums - bieži pollock -, kas ir atkaulots un mazgāts, pēc tam apvienots ar citām sastāvdaļām, uzkarsēts un izveidots krabim līdzīgos griezumos.

Uztura ziņā zemāks par īstajiem krabjiem

Īsts krabis vairākās barības vielās ir ievērojami augstāks nekā krabju imitācija.

Lūk, kā salīdzināt 3 unces (85 gramus) imitācijas un Aļaskas karaļa krabjus (6, 7):

Lai gan abiem ir līdzīgs kaloriju skaits, 61% krabju imitācijas kaloriju nāk no ogļhidrātiem, savukārt 85% Aļaskas karalisko krabju kaloriju nāk no olbaltumvielām - bez ogļhidrātiem (6, 7).

Ja jūs mēģināt palielināt olbaltumvielu uzņemšanu un samazināt ogļhidrātu daudzumu, piemēram, ja uzturā ir maz ogļhidrātu vai ketogēnu diētu, īsts krabis labāk atbilstu jūsu mērķiem.

Salīdzinot ar krabju imitāciju, īstajos krabjos ir arī daudz vairāk vitamīnu un minerālvielu - ieskaitot B12 vitamīnu, cinku un selēnu. Daļēji tas ir tāpēc, ka dažas barības vielas tiek izskalotas surimi apstrādes laikā (5,).

No otras puses, īsta krabju nātrijā mēdz būt augstāka nekā krabju imitācijas, lai gan abiem ir liels ieguldījums dienas robežās 2300 mg. Sāli bieži pievieno gan reālajam, gan krabju imitācijai, lai gan to daudzums atšķiras atkarībā no zīmola ().

Visbeidzot, īstajos krabjos parasti ir vairāk omega-3 taukskābju nekā krabju imitācijās. Lai gan krabju imitācijai varētu pievienot eļļu, kas bagāta ar omega-3, tas nav izplatīts (,).

Neskatoties uz līdzīgu kaloriju daudzumu, krabju imitācijā ir vairāk ogļhidrātu un mazāk olbaltumvielu, omega-3 tauku un vairāku vitamīnu un minerālvielu nekā īstajos krabjos.

Izgatavots no daudzām sastāvdaļām

Krabju imitācijas galvenā sastāvdaļa ir surimi, kas parasti satur 35–50% produkta pēc svara ().

Citas galvenās krabju imitācijas sastāvdaļas ir (2, 5,, 14):

• Ūdens: Parasti otrā krabju imitācijas sastāvdaļa ir visplašākā, lai iegūtu pareizu tekstūru un kontrolētu produkta izmaksas.
• Ciete: Kartupeļu, kviešu, kukurūzas vai tapiokas cieti bieži izmanto surimi nostiprināšanai un sasaldēšanai. Tomēr, ja cietes pārpalikums tiek izmantots, lai samazinātu izmaksas, produkts var kļūt lipīgs un mīksts.
• Olbaltumvielas: Olu baltums ir visizplatītākais, bet var izmantot arī citas olbaltumvielas, piemēram, soju. Tie palielina krabju imitācijas olbaltumvielu saturu un uzlabo tā struktūru, krāsu un spīdumu.
• Cukurs un sorbitols: Tas palīdz produktam noturēt sasalšanu un atkausēšanu. Viņi arī veicina nelielu saldumu.
• Dārzeņu eļļa: Dažkārt tiek izmantotas saulespuķu, sojas pupu vai citas augu eļļas, lai uzlabotu tekstūru, balto krāsu un derīguma termiņu.
• Sāls (nātrija hlorīds): Papildus garšas pievienošanai sāls palīdz maltām zivīm veidot izturīgu gēlu. Daļu sāls var aizstāt ar kālija hlorīdu, kas veic tās pašas funkcijas.

Pēc šo sastāvdaļu apvienošanas ar konservantiem un citām piedevām krabju maisījums tiek pagatavots un saspiests vēlamajās formās, kā arī vakuumā noslēgts un pasterizēts, lai iznīcinātu potenciāli kaitīgās baktērijas (5).

Krabju imitācijas galvenā sastāvdaļa ir surimi, ko parasti sajauc ar ūdeni, cieti, cukuru, olu baltumu, augu eļļu, sāli un piedevām.

Satur krāsvielas, konservantus un citas piedevas

Krabju imitācijai parasti tiek pievienotas vairākas piedevas, ieskaitot dažas, no kurām jūs varētu vēlēties izvairīties, lai iegūtu vēlamo krāsu, garšu un stabilitāti.

Krabju imitācijas izplatītākās piedevas ir (1, 5,):

• Smaganas: Tie palīdz sastāvdaļām turēties kopā un stabilizēt produktu. Piemēri ir karagināns un ksantāna sveķi.
• Sarkanas krāsvielas: Karamīnu - ko iegūst no sīkām kļūdām, ko sauc par košeniliem - plaši izmanto, lai iekrāsotu krabju imitācijas sarkanā krāsā. Var izmantot arī papriku, biešu sulas ekstraktu un likopēnu no tomātiem.
• Glutamāti: Mononātrija glutamāts (MSG) un līdzīgs savienojums, dinātrija inozināts, var kalpot kā garšas pastiprinātāji.
• Citi aromatizētāji: Tie var ietvert īstu krabju ekstraktu, mākslīgos krabju aromatizētājus un mirīnu (raudzētu rīsu vīnu).
• Konservanti: Lai uzlabotu glabāšanas laiku, regulāri izmanto nātrija benzoātu un vairākas fosfātu bāzes piedevas.

Kaut arī FDA to parasti atzīst par drošu, dažas no šīm piedevām ir saistītas ar veselības problēmām, un tām var būt nepieciešams veikt papildu pētījumus (15).

Piemēram, MSG dažiem cilvēkiem var izraisīt galvassāpes, savukārt dzīvnieku un izmēģinājumu mēģenēs karagināns ir saistīts ar zarnu bojājumiem un iekaisumu (,,).

Turklāt pētījumi liecina, ka fosfātu piedevas var izraisīt nieru bojājumus un paaugstinātu sirds slimību risku - daļēji tāpēc, ka liela fosfātu uzņemšana no piedevām var sabojāt asinsvadus. Cilvēkiem ar nieru slimībām ir lielāks risks (,).

Turklāt dažiem cilvēkiem var šķist nepatīkami, ka karmīns, ko bieži izmanto krabju imitācijas krāsošanai, tiek iegūts no kukaiņiem.

Krabju imitācijā tiek izmantotas vairākas piedevas, lai iegūtu vēlamo krāsu, garšu un stabilitāti. Daži no tiem ir saistīti ar iespējamām veselības problēmām.

Potenciālie otrādi

Krabju imitācija ir populāra vairāku iemeslu dēļ. Viens no tiem ir pieņemama cena, kas ir aptuveni 1/3 no īstā krabja izmaksām (1).

Krabju imitācija ir arī ērta, jo to var pievienot ēdieniem bez turpmākas sagatavošanas. Dažas krabju nūjiņu imitācijas ir iesaiņotas satveršanas un aiziešanas uzkodu lieluma porcijās ar iemērcamo mērci.

Ja jūs uztrauc visas krabju imitācijas piedevas, ir veselīgākas versijas, tāpat kā ir veselīgākas karsto suņu versijas.

Piemēram, dažos zīmolos ir vairāk dabisku sastāvdaļu, piemēram, zirņu ciete, niedru cukurs, jūras sāls, auzu šķiedra un dabīgas garšas.

Turklāt daži produkti ir bez lipekļa un izgatavoti bez ģenētiski modificētām (ĢMO) sastāvdaļām. Turklāt dažus izspēles krabjus var sertificēt, lai norādītu, ka jūras veltes ir iegūtas ilgtspējīgi.

Tomēr šie dabiskākie produkti maksā aptuveni par 30% vairāk un nav tik plaši pieejami.

Krabju imitācija ir pieejama un ērta. Dažos zīmolos ir vairāk dabisku sastāvdaļu, taču par tām jums būs jāmaksā papildus.

Iespējamās negatīvās puses

Neatkarīgi no tā, ka krabju imitācija ir ļoti pārstrādāta, ar piedevām piepildīta un mazāk barojoša īstā krabja versija, tā rada arī vides, nepareizu marķējumu un alergēnu problēmas.

Vides ietekme

Daži iecirkņi, ko izmanto surimi ražošanai, ir pārzvejoti - apdraudot dzīvniekus, piemēram, Stellera jūras lauvas, kuri ēd putekļus, vai arī ir noķerti tādā veidā, kas kaitē citu jūras dzīvotņu dzīvotnēm.

Tas nozīmē, ka surimi ražotāji arvien vairāk izmanto cita veida baltās gaļas jūras veltes, piemēram, mencu, Klusā okasu merlangu un kalmārus (1,).

Surimi pagatavošanai ir iespējams izmantot arī gaļu, kas nav zivs, piemēram, atkaulotu vistu, liellopu gaļu vai cūkgaļu, lai gan tas ir reti (1, 14,).

Vēl viena vides problēma ir tā, ka maltās zivju gaļa, ko izmanto surimi pagatavošanai, vairākas reizes tiek mazgāta, lai uzlabotu krāsu, tekstūru un smaržu. Tas izmanto daudz ūdens un rada notekūdeņus, kas jāattīra tā, lai tie nepiesārņotu okeānus un nekaitētu zivīm (1).

Nepareiza marķēšana, pārtikas nekaitīgums un pārtikas alerģijas

Dažos krabju imitācijas izstrādājumos nav precīzi uzskaitītas jūras veltes sastāvdaļas, kas palielina pārtikas nekaitīgumu un alerģiju.

Bez īpašas pārbaudes nav iespējams uzzināt faktiskās sastāvdaļas.

Pārbaudot 16 produktus, kuru pamatā ir surimi, kas iegādāti Spānijā un Itālijā, 25% uzskaitīja zivju sugas, kas atšķiras no DNS analīzē identificētajām sugām.

Lielākā daļa nepareizi marķēto produktu tika importēti no Āzijas valstīm. Dažās etiķetēs pat netika atzīmēts, ka surimi ir izgatavots no zivīm - pārtikas produktu top alergēna. Pārtikas alerģijas marķējums ir nepieciešams ES valstīs un ASV, tostarp importētajiem pārtikas produktiem (,).

Nepareizas un neatbilstošas ​​produktu etiķetes palielina alerģiskas reakcijas risku pret sastāvdaļu, kas nav pareizi atklāta.

Nepareiza marķēšana slēpj arī potenciāli toksiskas zivis. Faktiski divos no nepareizi marķētajiem Āzijas surimi produktiem bija zivju suga, kas saistīta ar saindēšanos ar ciguatera - visbiežāk ziņoto par toksīnu izraisītu jūras velšu slimību (,).

Ja jums ir pārtikas alerģijas, vislabāk var izvairīties no krabju imitācijas bez etiķetēm, piemēram, uzkodām ballītē, jo tajā var būt izplatīti alergēni, tostarp zivis, krabju ekstrakts, olas un kvieši ().

Surimi izmantotais pollakss dažreiz tiek novākts tādā veidā, kas var kaitēt citai jūras dzīvībai, un krabju imitācijas ražošanai tiek izmantots pārmērīgs ūdens daudzums. Krabju imitācijā izmantotās jūras veltes dažreiz tiek nepareizi marķētas, kas var palielināt pārtikas nekaitīgumu un alerģijas risku.

Vienkārši lietojams

Krabju imitācijas var atrast vai nu ledusskapī, vai saldētā veikalu sadaļā. Viņi pārdod vairākus veidus, tostarp pārslu veidā, gabaliņus, nūjas un drupatas.

Tā kā krabju imitācija ir iepriekš pagatavota, varat to izmantot tieši no iesaiņojuma aukstajiem ēdieniem, piemēram, mērcēm un salātiem, vai pievienot to sildāmajiem ēdieniem.

Šeit ir vairāki krabju imitācijas izmantošanas veidi, kas kategorizēti pēc veida:

Pārslu stilā vai gabalos:

• Dips
• Izkliedē
• Auksto krabju salāti
• Krabju kūkas
• Sautees
• Kartupeļi
• Makaronu ēdieni
• Kastroli
• Kiši
• Pūderi
• Quesadillas
• Picas piedeva

Nūjas:

• Uzkodas ar kokteiļu mērci
• Kalifornijas stila suši ruļļi
• Sviestmaižu ietinumi

Sasmalcināts:

• Lapu zaļo salātu virskārta
• Krabju kūkas
• Salātu ietīšana
• Enchilada gaļa
• Zivju tako

Krabju trauku imitācijas receptes bieži var atrast ražotāju vietnēs.

Krabju imitācija ir diezgan universāla. Tomēr, ņemot vērā uztura un veselības apsvērumus, labāk to izmantot īpašiem gadījumiem, nevis ikdienas receptēm.

Tā kā tas ir iepriekš termiski apstrādāts un pieejams vairākos dažādos griezumos, krabju imitācijas ir viegli izmantojamas uzkodas, salāti un galvenie ēdieni.

Apakšējā līnija

Krabju imitācija ir ļoti pārstrādāta pārtika, kas pagatavota, kombinējot maltas zivis ar cieti, olu baltumiem, cukuru, sāli un piedevām, lai atdarinātu īstas krabju gaļas garšu, krāsu un faktūru.

Lai gan tas ir ievērojami lētāks nekā īstais krabis, tas ir arī mazāk barojošs un piesiets ar apšaubāmām piedevām.

Ja jūs gatavojat ēdienu īpašam gadījumam un jums nav budžeta īstajiem krabjiem, krabju imitācija ir laba alternatīva, kuru ir viegli lietot.

Tomēr ikdienas maltītēm izvēlieties pieejamus, minimāli apstrādātus un barojošus proteīnus, piemēram, mencu, vistas gaļu un liesu liellopa gaļu.