Vai sviests ir piena produkts un vai tas satur laktozi?

Saturs

• Kas ir sviests?
• Vai sviests ir piens?
• Sviestā ir ļoti maz laktozes
• Vai jums vajadzētu to ēst?
• Kā samazināt laktozi pienotavā
• Dzidrināts sviests vai ghee
• Piena ēšana ar ēdienreizēm
• Lēnām palielinot laktozes daudzumu uzturā
• Laktāzes tabletes vai pilieni
• Citi piena produkti, kas satur maz laktozes
• Apakšējā līnija

Sviests ir populārs, krēmveida tauki, ko bieži izmanto ēdiena gatavošanā un kā pasniegšanas veidu.

Pat ja tas ir izgatavots no piena, pastāv neskaidrības par to, vai tas tiek uzskatīts par pienu.

Varat arī uzzināt, vai tas satur laktozi, ogļhidrātu, pret kuru daudziem cilvēkiem ir alerģija.

Šis raksts jums pateiks, vai sviests ir piena produkts un / vai satur laktozi.

Kas ir sviests?

Sviests ir ciets pārtikas produkts ar augstu tauku saturu, kas parasti tiek gatavots no govs piena. To var ražot arī no kazu, aitu vai bifeļu piena.

Tas ir izveidots, sasmalcinot vai sakratot krējumu, līdz tas sadalās cietās un šķidrās daļās, ko attiecīgi sauc par taukiem un paniņām. Sviesta tauki ir tie, kas kļūst par sviestu.

Krējumu izmanto tāpēc, ka tajā ir vairāk tauku nekā pienā, tādējādi iegūstot vairāk sviesta.

Sviests satur apmēram 80% tauku un tikai nedaudz ogļhidrātu un olbaltumvielu. Tomēr, tā kā sviestā ir tik daudz tauku, tas ir arī daudz kaloriju.

Tikai 1 ēdamkarote (14 grami) iesaiņo apmēram 100 kalorijas un 12 gramus tauku, no kuriem 7 ir piesātināti (1).

Nelielos daudzumos, ko parasti patērē, sviests nesniedz daudz vitamīnu un minerālvielu. Tomēr 1 ēdamkarote (14 grami) var saturēt 11% DV A vitamīna (1).

KOPSAVILKUMS Sviests ir izgatavots no krējuma un ar augstu tauku saturu, kas satur tikai nelielu daudzumu olbaltumvielu un ogļhidrātus.

Vai sviests ir piens?

Viss, kas izgatavots no zīdītāju piena, tiek uzskatīts par pienu.

Tā kā sviests ir izgatavots no piena, tas ir piena produkts.

Neskatoties uz to, tas bieži tiek atļauts uzturā bez piena produktiem. Lai gan tas varētu šķist pretrunīgi, ir vairāki skaidrojumi.

Cilvēkiem, kuri nevar paciest piena produktus, parasti ir problēmas ar olbaltumvielām vai ogļhidrātiem pienā.

Tiem, kam ir piena alerģija, ir alerģiska reakcija uz olbaltumvielām, savukārt tie, kuri nepanes laktozi, nevar sagremot laktozi - galveno ogļhidrātu pienā.

Turklāt daži cilvēki ar kairinātu zarnu sindromu (IBS) var labāk izvairīties no laktozes (2).

Tomēr atšķirībā no vairuma piena produktu sviests satur ļoti mazu laktozes daudzumu. Tādēļ cilvēki, kuriem jāievēro diēta bez laktozes, parasti to var ēst bez problēmām (1).

Šķiet, ka arī daži bērni, kuriem ir alerģija pret govs pienu, var panest sviestu (3).

Tomēr tas neattiecas uz visiem. Kaut arī sviestā gandrīz nav olbaltumvielu, pat pēdas var izraisīt reakciju. Tas nozīmē, ka to nevajadzētu uzskatīt par drošu cilvēkiem ar alerģiju pret piena olbaltumvielām.

KOPSAVILKUMS Sviestu gatavo no piena, padarot to par piena produktu. Tomēr tas ir atļauts dažās diētās bez piena, jo tajā ir maz olbaltumvielu un ogļhidrātu.

Sviestā ir ļoti maz laktozes

Sviestā ir tikai neliels daudzums laktozes, kas to atšķir no vairuma citu piena produktu.

Cilvēki, kas nepanes laktozi, bez simptomiem vienlaikus var patērēt līdz 12 gramiem laktozes, un 1 ēdamkarote (14 grami) sviesta satur gandrīz nenosakāmu līmeni (4).

Kaut arī ēdiena gatavošanas vai cepšanas laikā jūs varētu izmantot vairāk nekā šo daudzumu, nav iespējams sasniegt 12 gramu laktozes robežu, vienkārši ēdot sviestu.

Piemēram, 1 glāze (227 grami) sviesta satur tikai 0,1 gramu laktozes (1).

Šī iemesla dēļ sviests ir labi panesams lielākajā daļā diētu, kas nesatur laktozi. Tikai tie, kas ir ļoti jutīgi pret laktozi, var izjust simptomus.

KOPSAVILKUMS Sviestā ir ļoti maz laktozes - 1 glāze (227 grami) piedāvā tikai 0,1 gramu. Šī iemesla dēļ tas viegli iederas lielākajā daļā diētu, kas nesatur laktozi.

Vai jums vajadzētu to ēst?

Agrāk sviestu uzskatīja par ārkārtīgi neveselīgu tā lielā piesātināto tauku satura dēļ.

Daži veselības aprūpes speciālisti uzskata, ka piesātinātie tauki palielina jūsu sirds slimību risku, taču pēdējos gados šī ideja ir kļuvusi diskutablāka (5, 6, 7).

Lai gan dažiem cilvēkiem var būt nepieciešams ierobežot uzņemšanu, vairums cilvēku bez raizēm var patērēt mērenu daudzumu piesātināto tauku.

Faktiski ir pierādījumi, ka piena tauki var dot labumu jūsu veselībai konjugētās linolskābes (CLA) satura dēļ.

CLA ir dabiski sastopami transtauki, kas netiek uzskatīti par kaitīgiem kā tie, kas atrodami pārstrādātos pārtikas produktos.

Pētījumi par CLA norāda, ka tai var būt ieguvumi veselībai, piemēram, novēršot aplikuma uzkrāšanos, palielinot kaulu masu, samazinot vēža risku un regulējot imūno funkciju un iekaisumu (8, 9, 10).

Tomēr, lai apstiprinātu šos apgalvojumus, ir vajadzīgi vairāk pētījumu (11).

Ņemiet vērā: tā kā sviestā ir daudz tauku, tajā ir arī daudz kaloriju. Tāpēc vislabāk ir izvairīties no tā ēšanas lielos daudzumos.

KOPSAVILKUMS Daži veselības aprūpes speciālisti uzskata, ka sviests ir neveselīgs piesātināto tauku satura dēļ, taču šī ir pretrunīgi vērtēta ideja. Sviestu, visticamāk, var ēst droši, un tas var pat piedāvāt ieguvumus veselībai.

Kā samazināt laktozi pienotavā

Ja nepanesat laktozi un rodas piena ēšanas simptomi, ir dažas lietas, ko varat darīt, lai samazinātu laktozes saturu.

Dzidrināts sviests vai ghee

Sviestā ir iespējams vēl vairāk samazināt laktozes saturu, izmantojot to dzidrināta sviesta pagatavošanai, ko sauc arī par ghee.

Dzidrināts sviests ir gandrīz tīrs sviesta tauki, kas izveidojies, kausējot sviestu, līdz tauki atdalās no ūdens un citām piena cietām vielām. Pēc tam piena cietās vielas tiek noņemtas.

Piena ēšana ar ēdienreizēm

Piena produktu ēšana ar pārtikas produktiem, kuros ir daudz olbaltumvielu, tauku vai šķiedrvielu, palēninās kuņģa iztukšošanos.

Tas liek mazāk laktozes vienlaikus iekļūt zarnās. Šī iemesla dēļ piena produkti ar pilnu tauku saturu, iespējams, ir labāk panesami nekā piena produkti ar zemu tauku saturu (4).

Lēnām palielinot laktozes daudzumu uzturā

Vairāki pētījumi liecina, ka lēnām palielinot patērētā laktozes daudzumu divu nedēļu laikā, var uzlabot toleranci pret laktozi.

Tas var notikt tāpēc, ka baktērijas jūsu zarnās var pielāgoties augstākam laktozes līmenim un palīdzēt to sadalīt. Tas varētu būt arī vienkārši tāpēc, ka laika gaitā jūs esat vairāk pieradis pie sekām (12, 13).

Laktāzes tabletes vai pilieni

Lielākajai daļai cilvēku, kas nevar paciest laktozi, trūkst laktāzes, fermentam, kas nepieciešams tā sadalīšanai. Laktāzes tablešu lietošana kopā ar pienu vai laktāzes pilienu pievienošana pienam var palīdzēt jūsu ķermenim apstrādāt laktozi (14).

KOPSAVILKUMS Jūs varat samazināt laktozi piena produktos vai labāk panest tos, lietojot dzidrinošu sviestu, ēdot pienu ar ēdienu vai pakāpeniski palielinot devu.

Citi piena produkti, kas satur maz laktozes

Šajos piena produktos ir maz laktozes, un daži cilvēki tos ievēro, ievērojot diētu bez piena:

• Jogurts. Lai arī jogurts satur tikai 5% mazāk laktozes nekā piens, jogurts to bieži labi panes, jo tajā esošās baktērijas var sagremot šo ogļhidrātu (15).
• Kefīrs. Kefīrs nodrošina ļoti maz laktozes, jo fermentācijas procesā izmantotās baktērijas un raugs to noārda (16).
• Piens bez laktozes. Pienam, kas nesatur laktozi, ir pievienots enzīms laktāze, kas noārda lielāko daļu tā laktozes.
• Daži sieri. Dažos siera veidos ir maz laktozes vai tās nav vispār. Mocarella un šveiciešu satur 0–3%, savukārt izturētiem sieriem, piemēram, Parmesan, Gouda vai cietajam čedaram, ir 0–2% (17).

KOPSAVILKUMS Vairākos citos piena produktos ir maz laktozes, ieskaitot jogurtu, kefīru, pienu, kas nesatur laktozi, un dažus siera veidus.

Apakšējā līnija

Sviests ir garšīgs piena produkts ar augstu tauku saturu. Tomēr tas ir atļauts dažās diētās bez piena produktiem tā ļoti zemā laktozes un olbaltumvielu satura dēļ.

Turklāt sviests var sniegt labumu veselībai.

Tomēr tajā ir daudz kaloriju - tāpēc noteikti nepārspīlējiet.