Vai rudzi nesatur lipekli?

Saturs

• Nav piemērots ar lipekli saistītiem traucējumiem
• Ceptas preces
• Rudzu bāzes alkoholiskie dzērieni
• Dažas alternatīvas bez lipekļa
• Apakšējā līnija

Ņemot vērā neseno lipekļa diētas popularitātes pieaugumu pēdējā laikā, uzmanības centrā ir dažādi graudi, lai noteiktu, vai tie satur lipekli.

Kaut arī visbiežāk glutēnu saturošie graudi ir kvieši, ir arī citi graudi, no kuriem dažiem cilvēkiem vajadzētu izvairīties.

Rudzi ir tuvs kviešu un miežu radinieks, un to parasti izmanto maizes, noteiktu alus un dzērienu, kā arī dzīvnieku barības ražošanai.

Šajā rakstā ir paskaidrots, vai rudzi nesatur lipekli.

Nav piemērots ar lipekli saistītiem traucējumiem

Nesen izpratne par ar lipekli saistītiem traucējumiem ir krasi palielinājusies.

Pastāv vairāki ar lipekli saistīti traucējumi, tostarp celiakija, jutīgums pret lipekli, lipekļa ataksija un kviešu alerģija (1).

Tiem, kuriem ir šie traucējumi, jāizvairās no lipekļa, lai novērstu potenciāli nopietnas veselības komplikācijas.

Rudzi ir cieši saistīti ar kviešiem un miežiem, kas satur lipekli, un tie satur arī lipekli.

Konkrēti, rudzi satur lipekļa proteīnu, ko sauc par sekalīnu ().

Tāpēc, ievērojot stingru bez lipekļa diētu, jāizvairās no rudziem, kā arī kviešiem, miežiem un auzām, kas pārstrādāti uzņēmumos, kas pārstrādā citus graudus.

Rudzi satur lipekļa olbaltumvielu, ko sauc par sekalīnu. Tādējādi tas nav piemērots tiem, kas ievēro diētu bez lipekļa.

Ceptas preces

Rudzu miltus visbiežāk izmanto dažādos maizes izstrādājumos, piemēram, maizēs, maizītēs, kliņģeros un pat pastās.

Cepot ar rudzu miltiem, parasti tiek pievienoti arī tradicionālie universālie milti, lai līdzsvarotu garšu un atvieglotu gala produktu, jo rudzi mēdz būt diezgan smagi.

Rudzu ogas var pagatavot un ēst pašas, līdzīgi kā ēd kviešu ogas. Viņi ir nedaudz košļājami un ar riekstu garšas profilu.

Kaut arī rudzu miltos ir nedaudz zemāks lipekļa daudzums nekā dažos citos miltos, no tiem jāizvairās, ievērojot diētu bez lipekļa ().

Rudzu miltus izmanto dažādos maizes izstrādājumos, sākot no maizes līdz makaronu izstrādājumiem. Glutēna satura dēļ no tā vajadzētu izvairīties, ievērojot diētu bez lipekļa.

Rudzu bāzes alkoholiskie dzērieni

Vēl viena kategorija, kurā izmanto rudzus, ir alkoholiskie dzērieni.

Lai arī to visbiežāk izmanto rudzu viskija pagatavošanai, to pievieno arī dažiem alu, lai piešķirtu pievienotu garšas slāni.

Rudzu viskijs gandrīz vienmēr nesatur lipekli, bet alus - nē.

Tas ir saistīts ar destilācijas procesu, kura laikā no viskija tiek noņemts lipeklis.

Neskatoties uz to, ka tas lielā mērā nesatur lipekli, to nevar marķēt kā tādu, ņemot vērā, ka tas ir izgatavots no lipekli saturošām sastāvdaļām (3).

Tas nozīmē, ka indivīdi, kuri ir ļoti jutīgi pret lipekli, var reaģēt uz viskija klātbūtni.

Tāpēc ir svarīgi rīkoties piesardzīgi, ja Jums ir ar lipekli saistīti traucējumi un vēlaties dzert viskiju.

Rudzu viskijs destilācijas procesa dēļ lielākoties nesatur lipekli, lai gan daži cilvēki var reaģēt uz tā lipekļa pēdām. Tāpēc ir svarīgi ievērot piesardzību.

Dažas alternatīvas bez lipekļa

Lai arī rudzi satur lipekli, izvairoties no lipekļa, var baudīt vairākus alternatīvus graudus.

Daži graudi bez lipekļa, kas visprecīzāk atspoguļo rudzu garšu, ir amarants, sorgo, tefs un griķi.

Tos var iegādāties kā pilngraudu vai miltus cepšanai.

Gatavojot maizi ar šiem miltiem, var pievienot ķimeņu sēklas, lai piešķirtu tradicionālu rudzu maizes garšu.

Turklāt, ņemot vērā bezglutēna maizes pieejamības pieaugumu, daži uzņēmumi tagad ražo bezglutēna izspēlētās rudzu maizes, kas nodrošina aromātu, kas līdzīgs tradicionālo klaipu garšai.

Izmantojot šīs garšīgās rudzu alternatīvas, bez lipekļa diēta var būt mazāk ierobežojoša un pat diezgan patīkama.

Kaut arī rudzi satur lipekli, vairāki citi graudi nodrošina garšas profilu, kas ir līdzīgs rudzu garšas raksturojumam, ja tos izmanto cepšanai.

Apakšējā līnija

Rudzi ir graudi, kas ir cieši saistīti ar kviešiem un miežiem. Tas ir pazīstams ar riekstu garšas profilu un visbiežāk tiek izmantots maizes un viskiju pagatavošanai.

Tas satur lipīgu olbaltumvielu, ko sauc par sekalīnu, padarot to nederīgu tiem, kas ievēro diētu bez lipekļa, lai gan lielākā daļa rudzu viskiju praktiski nesatur lipekli.

Vairākas tuvas alternatīvas var atdarināt rudzu garšu maizes izstrādājumos, padarot diētu bez lipekļa nedaudz mazāk ierobežojošu.

Ievērojot diētu bez lipekļa medicīniskiem nolūkiem, lai izvairītos no komplikācijām, jāizvairās no rudziem.